Мясные супы старой школы
Мясные супы старой школы
Романова Алексеевна Виктория
Мясные супы старой школы – это больше, чем просто рецепты. Это вкус детства, запах кухни, где томится бульон, и тишина, в которой кто-то старательно режет картошку. Эта книга – возвращение к честной, сытной еде, которая не требует модных слов и редких ингредиентов. Только мясо, овощи, крупы – и душа.
Внутри вас ждут 90 проверенных временем рецептов: борщи, щи, супы с фрикадельками, лапшой, потрошками, крупами и тушёнкой. Супы, которые варят не ради лайков, а чтобы накормить. Кастрюля таких супов – это знак, что дома всё по-настоящему.
Подойдёт тем, кто устал от фьюжна и тоскует по крепкому мясному вкусу. Тем, кто хочет просто сварить отличный суп – как варили бабушки, столовки, лагеря, а иногда и армия.
Открывайте, ставьте кастрюлю – и пусть по квартире снова пахнет бульоном.
Романова Виктория
Мясные супы старой школы
Борщ украинский с говядиной и салом
Ингредиенты:
Говядина на кости – 500 г
Свекла – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Картофель – 3 шт.
Капуста – 200 г
Томатная паста – 2 ст. л.
Сало с чесноком – 50 г
Уксус 9% – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Лавровый лист – 2 шт.
Соль, перец – по вкусу
Зелень, сметана – для подачи
Приготовление:
Сварите бульон из говядины (варить около 1,5 часа, снимать пену).
Свеклу натрите, тушите с уксусом, сахаром и томатной пастой 20 минут.
Обжарьте лук и морковь до золотистого цвета.
Добавьте в бульон нарезанный картофель, через 10 минут – капусту.
Затем – зажарку, тушеную свеклу, лавровый лист, соль, перец.
В самом конце добавьте толчёное сало с чесноком. Дайте настояться.
Щи из свежей капусты с говядиной
Ингредиенты:
Говядина с косточкой – 600 г
Капуста – 300 г
Картофель – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Томатная паста – 1 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Лавровый лист – 2 шт.
Перец горошком – 5 шт.
Соль – по вкусу
Зелень
Приготовление:
Сварите мясной бульон (1,5–2 часа). Процедите.
В кипящий бульон положите картофель и нашинкованную капусту.
Обжарьте лук и морковь, добавьте томатную пасту и немного воды.
Положите зажарку в суп, варите до мягкости овощей.
За 5 минут до готовности – специи, чеснок, лавровый лист.
Настоять 20 минут под крышкой.
Солянка мясная сборная
Ингредиенты:
Говядина – 300 г
Ветчина – 150 г
Колбаса копченая – 150 г
Солёные огурцы – 3 шт.
Лук – 1 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Маслины – 10 шт.
Лимон – 1/2 шт.
Масло – 2 ст. л.
Соль, перец, лавровый лист
Приготовление:
Отварите говядину, нарежьте кубиками.
Обжарьте лук, добавьте томатную пасту и огурцы, тушите 10 минут.
В кастрюлю положите все виды мяса, добавьте огуречную зажарку.
Варите 10 минут, добавьте маслины, лавровый лист, специи.
Подавайте с долькой лимона и зеленью.
Харчо по-грузински
Ингредиенты:
Говядина на косточке – 500 г
Рис—70г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Томатная паста – 2 ст. л.
Хмели-сунели – 1 ч. л.
Кинза, петрушка – по вкусу
Соль, перец, острый перец – по вкусу
Грецкие орехи (по желанию) – 2 ст. л.
Приготовление:
Сварите наваристый бульон. Мясо выньте, нарежьте, верните обратно.
Добавьте промытый рис, варите до готовности.
Обжарьте лук, добавьте томат, тушите и введите в суп.
Добавьте специи, измельченный чеснок, орехи, зелень.
Варите еще 5–7 минут. Настоять.
Суп с фрикадельками и вермишелью
Ингредиенты:
Говяжий фарш – 300 г
Яйцо – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Картофель – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Вермишель – 50 г
Соль, перец, лавровый лист
Зелень
Приготовление:
Смешайте фарш с яйцом, луком, солью и перцем. Сформируйте фрикадельки.
В кипящую воду добавьте картофель и морковь.
Через 10 минут – фрикадельки, а через 5 – вермишель.
Варите до готовности, добавьте специи и зелень.
Гороховый суп с копчёностями
Ингредиенты:
Копченые рёбра – 400 г
Горох – 200 г
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Лавровый лист – 2 шт.
Соль, перец, зелень
Приготовление:
Замочите горох на ночь. Промойте.
Отварите рёбра, достаньте мясо, нарежьте.
В бульон добавьте горох, варите до мягкости.
Введите картофель, зажарку из лука и моркови.
В конце – мясо, специи, чеснок. Настоять.
Классический рассольник с почками
Ингредиенты:
Говяжьи почки – 500 г
Перловка – 70 г
Соленые огурцы – 2–3 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Картофель – 3 шт.
Огуречный рассол – 0,5 стакана
Лавровый лист, перец, соль
Приготовление:
Почки вымочите и проварите 2 раза, затем нарежьте.
Сварите перловку отдельно.
Варите бульон с почками, добавьте картофель.
Сделайте зажарку, добавьте натёртые огурцы и рассол.
Всё соедините, варите до готовности. Подавать со сметаной.
Татарский суп с клецками и бараниной
Ингредиенты:
Баранина – 500 г
Картофель – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Мука – 100 г
Вода – 2 ст. л.
Соль, перец, лавровый лист
Приготовление:
Сварите бульон на баранине.
Нарежьте овощи, положите в бульон.
Замесите тесто для клецек из яйца, воды и муки.
Маленькими ложками опускайте в суп.
Варите 5–7 минут, добавьте специи и зелень.
Куриный суп с лапшой по-домашнему
Ингредиенты:
Курица – 500 г
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Домашняя лапша – 100 г
Зелень
Лавровый лист, соль, перец
Приготовление:
Сварите куриный бульон, мясо нарежьте и верните.
Добавьте картофель и морковь.
Введите лапшу за 5 минут до конца варки.
Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и зелень.
Суп по-флотски с тушёнкой
Ингредиенты:
Говяжья тушёнка – 1 банка
Картофель – 3 шт.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Вермишель или мелкие макароны – 70 г
Чеснок, лавровый лист, соль, перец
Приготовление:
В кипящую воду положите картофель и морковь.
Через 10 минут – тушёнку (размять вилкой).
Обжарьте лук, добавьте к супу.
Всыпьте макароны, варите до готовности.
Приправьте специями, дайте настояться.
Суп с говядиной и фасолью
Ингредиенты:
Говядина – 500 г
Фасоль (красная или белая, сухая) – 1 стакан
Картофель – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Томатная паста – 1 ст. л.
Лавровый лист, перец, соль
Приготовление:
Замочите фасоль на ночь. Отварите до полуготовности.
Сварите бульон из говядины, мясо нарежьте, верните в кастрюлю.
Добавьте картофель, затем – фасоль.
Сделайте зажарку из лука, моркови, пасты и чеснока.
Введите в суп, посолите, поперчите, варите до готовности.
Суп с пельменями на мясном бульоне
Ингредиенты:
Говядина на кости – 400 г
Пельмени (домашние или качественные покупные) – 300 г
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Лавровый лист, зелень, соль, перец
Приготовление:
Сварите крепкий бульон, процедите.
Добавьте в него картофель, морковь, обжаренный лук.
Когда овощи почти готовы – положите пельмени.
Варите до всплытия, приправьте, подавайте со сметаной.
Суп с говяжьими сердцами
Ингредиенты:
Говяжье сердце – 500 г
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Картофель – 3 шт.
Перловка – 70 г
Лавровый лист, соль, перец
Приготовление:
Сердце нарежьте, отварите, меняя воду 1 раз.
Варите в свежей воде 1 час, добавьте перловку.
Через 30 минут – овощи.
Приправьте специями, дайте настояться под крышкой.
Классический лагман
Ингредиенты:
Говядина – 400 г
Болгарский перец – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Помидоры – 2 шт. или паста
Чеснок – 3 зубчика
Специи (зира, кориандр), соль, перец
Лапша домашняя или яичная
Приготовление:
Обжарьте мясо до румяной корки.
Добавьте лук, морковь, перец, затем – томаты.
Влейте воду, положите картофель, тушите до готовности.
Отдельно отварите лапшу.
Подавайте суп с лапшой, чесноком и зеленью.
Суп с флотскими макаронами
Ингредиенты:
Фарш (говядина) – 300 г
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Макароны – 100 г
Картофель – 2 шт.
Соль, перец, зелень
Приготовление:
Обжарьте фарш с луком и морковью.
В кипящую воду положите картофель.
Через 10 минут – макароны и фарш с зажаркой.
Варите до готовности. Посыпьте зеленью.
Наваристый суп с телятиной и капустой
Ингредиенты:
Телятина – 500 г
Капуста – 200 г
Картофель – 3 шт.
Морковь, лук – по 1 шт.
Томатная паста – 1 ст. л.
Лавровый лист, перец, соль
Приготовление:
Отварите телятину, нарежьте.
Добавьте в бульон картофель и капусту.
Сделайте зажарку, добавьте в суп.
Варите до мягкости. Подайте с зеленью.
Чечевичный суп с говядиной
Ингредиенты:
Говядина – 400 г
Чечевица – 1 стакан
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Томатная паста – 1 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Зира, паприка – по вкусу
Зелень, соль, перец
Приготовление:
Сварите бульон, добавьте чечевицу.
Обжарьте овощи с пастой и специями.
Введите зажарку в суп, варите до мягкости чечевицы.
Добавьте зелень и чеснок.
Шурпа по-узбекски
Ингредиенты:
Баранина – 600 г
Морковь – 2 шт.
Лук – 2 шт.
Картофель – 3 шт.
Помидоры – 2 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Чеснок – 1 головка
Зира, кориандр, лавровый лист, соль, перец
Приготовление:
Баранину нарезать крупно, обжарить слегка, затем залить водой.
Добавить овощи, специи и варить на медленном огне до мягкости мяса.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=72056419?lfrom=390579938) на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
Романова Алексеевна Виктория
Мясные супы старой школы – это больше, чем просто рецепты. Это вкус детства, запах кухни, где томится бульон, и тишина, в которой кто-то старательно режет картошку. Эта книга – возвращение к честной, сытной еде, которая не требует модных слов и редких ингредиентов. Только мясо, овощи, крупы – и душа.
Внутри вас ждут 90 проверенных временем рецептов: борщи, щи, супы с фрикадельками, лапшой, потрошками, крупами и тушёнкой. Супы, которые варят не ради лайков, а чтобы накормить. Кастрюля таких супов – это знак, что дома всё по-настоящему.
Подойдёт тем, кто устал от фьюжна и тоскует по крепкому мясному вкусу. Тем, кто хочет просто сварить отличный суп – как варили бабушки, столовки, лагеря, а иногда и армия.
Открывайте, ставьте кастрюлю – и пусть по квартире снова пахнет бульоном.
Романова Виктория
Мясные супы старой школы
Борщ украинский с говядиной и салом
Ингредиенты:
Говядина на кости – 500 г
Свекла – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Картофель – 3 шт.
Капуста – 200 г
Томатная паста – 2 ст. л.
Сало с чесноком – 50 г
Уксус 9% – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Лавровый лист – 2 шт.
Соль, перец – по вкусу
Зелень, сметана – для подачи
Приготовление:
Сварите бульон из говядины (варить около 1,5 часа, снимать пену).
Свеклу натрите, тушите с уксусом, сахаром и томатной пастой 20 минут.
Обжарьте лук и морковь до золотистого цвета.
Добавьте в бульон нарезанный картофель, через 10 минут – капусту.
Затем – зажарку, тушеную свеклу, лавровый лист, соль, перец.
В самом конце добавьте толчёное сало с чесноком. Дайте настояться.
Щи из свежей капусты с говядиной
Ингредиенты:
Говядина с косточкой – 600 г
Капуста – 300 г
Картофель – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Томатная паста – 1 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Лавровый лист – 2 шт.
Перец горошком – 5 шт.
Соль – по вкусу
Зелень
Приготовление:
Сварите мясной бульон (1,5–2 часа). Процедите.
В кипящий бульон положите картофель и нашинкованную капусту.
Обжарьте лук и морковь, добавьте томатную пасту и немного воды.
Положите зажарку в суп, варите до мягкости овощей.
За 5 минут до готовности – специи, чеснок, лавровый лист.
Настоять 20 минут под крышкой.
Солянка мясная сборная
Ингредиенты:
Говядина – 300 г
Ветчина – 150 г
Колбаса копченая – 150 г
Солёные огурцы – 3 шт.
Лук – 1 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Маслины – 10 шт.
Лимон – 1/2 шт.
Масло – 2 ст. л.
Соль, перец, лавровый лист
Приготовление:
Отварите говядину, нарежьте кубиками.
Обжарьте лук, добавьте томатную пасту и огурцы, тушите 10 минут.
В кастрюлю положите все виды мяса, добавьте огуречную зажарку.
Варите 10 минут, добавьте маслины, лавровый лист, специи.
Подавайте с долькой лимона и зеленью.
Харчо по-грузински
Ингредиенты:
Говядина на косточке – 500 г
Рис—70г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Томатная паста – 2 ст. л.
Хмели-сунели – 1 ч. л.
Кинза, петрушка – по вкусу
Соль, перец, острый перец – по вкусу
Грецкие орехи (по желанию) – 2 ст. л.
Приготовление:
Сварите наваристый бульон. Мясо выньте, нарежьте, верните обратно.
Добавьте промытый рис, варите до готовности.
Обжарьте лук, добавьте томат, тушите и введите в суп.
Добавьте специи, измельченный чеснок, орехи, зелень.
Варите еще 5–7 минут. Настоять.
Суп с фрикадельками и вермишелью
Ингредиенты:
Говяжий фарш – 300 г
Яйцо – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Картофель – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Вермишель – 50 г
Соль, перец, лавровый лист
Зелень
Приготовление:
Смешайте фарш с яйцом, луком, солью и перцем. Сформируйте фрикадельки.
В кипящую воду добавьте картофель и морковь.
Через 10 минут – фрикадельки, а через 5 – вермишель.
Варите до готовности, добавьте специи и зелень.
Гороховый суп с копчёностями
Ингредиенты:
Копченые рёбра – 400 г
Горох – 200 г
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Лавровый лист – 2 шт.
Соль, перец, зелень
Приготовление:
Замочите горох на ночь. Промойте.
Отварите рёбра, достаньте мясо, нарежьте.
В бульон добавьте горох, варите до мягкости.
Введите картофель, зажарку из лука и моркови.
В конце – мясо, специи, чеснок. Настоять.
Классический рассольник с почками
Ингредиенты:
Говяжьи почки – 500 г
Перловка – 70 г
Соленые огурцы – 2–3 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Картофель – 3 шт.
Огуречный рассол – 0,5 стакана
Лавровый лист, перец, соль
Приготовление:
Почки вымочите и проварите 2 раза, затем нарежьте.
Сварите перловку отдельно.
Варите бульон с почками, добавьте картофель.
Сделайте зажарку, добавьте натёртые огурцы и рассол.
Всё соедините, варите до готовности. Подавать со сметаной.
Татарский суп с клецками и бараниной
Ингредиенты:
Баранина – 500 г
Картофель – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Мука – 100 г
Вода – 2 ст. л.
Соль, перец, лавровый лист
Приготовление:
Сварите бульон на баранине.
Нарежьте овощи, положите в бульон.
Замесите тесто для клецек из яйца, воды и муки.
Маленькими ложками опускайте в суп.
Варите 5–7 минут, добавьте специи и зелень.
Куриный суп с лапшой по-домашнему
Ингредиенты:
Курица – 500 г
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Домашняя лапша – 100 г
Зелень
Лавровый лист, соль, перец
Приготовление:
Сварите куриный бульон, мясо нарежьте и верните.
Добавьте картофель и морковь.
Введите лапшу за 5 минут до конца варки.
Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и зелень.
Суп по-флотски с тушёнкой
Ингредиенты:
Говяжья тушёнка – 1 банка
Картофель – 3 шт.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Вермишель или мелкие макароны – 70 г
Чеснок, лавровый лист, соль, перец
Приготовление:
В кипящую воду положите картофель и морковь.
Через 10 минут – тушёнку (размять вилкой).
Обжарьте лук, добавьте к супу.
Всыпьте макароны, варите до готовности.
Приправьте специями, дайте настояться.
Суп с говядиной и фасолью
Ингредиенты:
Говядина – 500 г
Фасоль (красная или белая, сухая) – 1 стакан
Картофель – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Томатная паста – 1 ст. л.
Лавровый лист, перец, соль
Приготовление:
Замочите фасоль на ночь. Отварите до полуготовности.
Сварите бульон из говядины, мясо нарежьте, верните в кастрюлю.
Добавьте картофель, затем – фасоль.
Сделайте зажарку из лука, моркови, пасты и чеснока.
Введите в суп, посолите, поперчите, варите до готовности.
Суп с пельменями на мясном бульоне
Ингредиенты:
Говядина на кости – 400 г
Пельмени (домашние или качественные покупные) – 300 г
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Лавровый лист, зелень, соль, перец
Приготовление:
Сварите крепкий бульон, процедите.
Добавьте в него картофель, морковь, обжаренный лук.
Когда овощи почти готовы – положите пельмени.
Варите до всплытия, приправьте, подавайте со сметаной.
Суп с говяжьими сердцами
Ингредиенты:
Говяжье сердце – 500 г
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Картофель – 3 шт.
Перловка – 70 г
Лавровый лист, соль, перец
Приготовление:
Сердце нарежьте, отварите, меняя воду 1 раз.
Варите в свежей воде 1 час, добавьте перловку.
Через 30 минут – овощи.
Приправьте специями, дайте настояться под крышкой.
Классический лагман
Ингредиенты:
Говядина – 400 г
Болгарский перец – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Помидоры – 2 шт. или паста
Чеснок – 3 зубчика
Специи (зира, кориандр), соль, перец
Лапша домашняя или яичная
Приготовление:
Обжарьте мясо до румяной корки.
Добавьте лук, морковь, перец, затем – томаты.
Влейте воду, положите картофель, тушите до готовности.
Отдельно отварите лапшу.
Подавайте суп с лапшой, чесноком и зеленью.
Суп с флотскими макаронами
Ингредиенты:
Фарш (говядина) – 300 г
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Макароны – 100 г
Картофель – 2 шт.
Соль, перец, зелень
Приготовление:
Обжарьте фарш с луком и морковью.
В кипящую воду положите картофель.
Через 10 минут – макароны и фарш с зажаркой.
Варите до готовности. Посыпьте зеленью.
Наваристый суп с телятиной и капустой
Ингредиенты:
Телятина – 500 г
Капуста – 200 г
Картофель – 3 шт.
Морковь, лук – по 1 шт.
Томатная паста – 1 ст. л.
Лавровый лист, перец, соль
Приготовление:
Отварите телятину, нарежьте.
Добавьте в бульон картофель и капусту.
Сделайте зажарку, добавьте в суп.
Варите до мягкости. Подайте с зеленью.
Чечевичный суп с говядиной
Ингредиенты:
Говядина – 400 г
Чечевица – 1 стакан
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Томатная паста – 1 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Зира, паприка – по вкусу
Зелень, соль, перец
Приготовление:
Сварите бульон, добавьте чечевицу.
Обжарьте овощи с пастой и специями.
Введите зажарку в суп, варите до мягкости чечевицы.
Добавьте зелень и чеснок.
Шурпа по-узбекски
Ингредиенты:
Баранина – 600 г
Морковь – 2 шт.
Лук – 2 шт.
Картофель – 3 шт.
Помидоры – 2 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Чеснок – 1 головка
Зира, кориандр, лавровый лист, соль, перец
Приготовление:
Баранину нарезать крупно, обжарить слегка, затем залить водой.
Добавить овощи, специи и варить на медленном огне до мягкости мяса.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=72056419?lfrom=390579938) на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
Романова Виктория
Тип: электронная книга
Жанр: Кулинария
Язык: на русском языке
Стоимость: 59.90 ₽
Издательство: Автор
Дата публикации: 31.05.2025
Отзывы: Пока нет Добавить отзыв
О книге: Мясные супы старой школы – это больше, чем просто рецепты. Это вкус детства, запах кухни, где томится бульон, и тишина, в которой кто-то старательно режет картошку. Эта книга – возвращение к честной, сытной еде, которая не требует модных слов и редких ингредиентов. Только мясо, овощи, крупы – и душа.