Варенье из тыквы: 20 рецептов уюта и вкуса
Варенье из тыквы: 20 рецептов уюта и вкуса
Марина Валентиновна Милоданская
Тыквенное варенье – это не просто угощение, это кусочек осени в каждой ложке.
В этой книге вы найдёте больше 20 душевных, ярких и ароматных рецептов варенья из тыквы – от классики с лимоном до необычных сочетаний с ананасом, ромом, какао или чили.
Каждый рецепт описан простыми словами, с большим количеством деталей и советов, как для варки на плите, так и для мультиварки.Особое внимание уделено использованию пектина, натурального загустителя, чтобы варенье всегда получалось густым и красивым.
Книга подойдёт как начинающим хозяюшкам, так и опытным вареньеваркам – тем, кто любит готовить с душой и искать новые вкусы. Тыква откроется для вас с новой стороны: сладкой, солнечной, пряной и очень уютной.
Откройте баночку – и впустите в дом тепло.
Марина Милоданская
Варенье из тыквы: 20 рецептов уюта и вкуса
От автора
Когда за окном опускается прохладный вечер, а в доме пахнет вареньем – будто весь мир становится чуть добрее. Я выросла в доме, где осень начиналась не с календаря, а с появления тыквы на кухонном столе. Бабушка аккуратно разрезала солнечный плод, ставила на плиту большую кастрюлю, а я сидела рядом, болтая ногами и вдыхая этот уютный, сладкий аромат.
С годами я поняла, что тыква – это не просто овощ. Это аромат детства. Это забота. Это вкус, в который можно положить настроение, воспоминания и даже немного своей любви. Особенно в варенье.
Эта книга – не просто собрание рецептов. Это собрание моментов. Простых, домашних, настоящих. В ней вы найдёте и проверенную классику – тыкву с лимоном или яблоком, и немного волшебства – например, тыкву с ромом, чили, мятой или даже какао. Я собрала то, что готовила сама, что советовали подруги, и что однажды придумала на ходу, когда хотелось чего-то новенького.
Каждый рецепт я старалась описать максимально понятно, так, как рассказывала бы подруге на кухне. Здесь есть варианты и для мультиварки, и с пектином, и без сахара – для тех, кто хочет натурально. А главное – всё с душой.
Я рекомендую приготовить тыкву с какао. И вот одно из моих самых любимых осенних угощений – варенье из тыквы с какао и ванилью. Оно такое тёплое, словно обнимает изнутри и напоминает о самых тёплых моментах детства.
Когда я впервые попробовала сочетать нежную тыкву с горьковатым какао и ароматом ванили, меня покорила эта гармония вкусов. Это варенье – настоящий десерт, густой и насыщенный, но при этом лёгкий и натуральный. Оно прекрасно поднимает настроение в пасмурные дни, добавляет сладость без излишней тяжести.
Готовить его просто, и я всегда делаю это в мультиварке – так получается ровно, без риска пригореть. Я люблю, когда варенье получается чуть тёплым, ароматным, и подаю его к утренним тостам, творогу или сырникам. Это маленькое осеннее счастье, которое легко сделать самой и сохранить в баночке.
Если вы никогда не пробовали варенье с какао, обязательно попробуйте! Даже если вы думаете, что варенье – это просто сладкий джем, этот рецепт перевернёт ваши представления. А ваниль добавит нежности и тонкой сладкой нотки, которая делает вкус ещё богаче.
Для меня тыквенное варенье с какао и ванилью – как маленький праздник души в каждом кусочке. Попробуйте, и вы поймёте, что осень можно не только любить, но и есть.
Если хотя бы одна баночка варенья, сваренная по этим рецептам, согреет чьё-то утро или вечер – значит, книга была написана не зря.
Спасибо Вам с теплом и благодарностью,
Марина Милоданская
Введение
Тыква – древнейшая овощная культура, родом из Южной Америки. Её выращивают по всему миру. Оранжевая мякоть и семечки – настоящая кладовая витаминов. Тыква легко усваивается, полезна для взрослых и детей, подходит для диетического и лечебного питания.
Тыква: польза, вред и интересные сведения
Польза тыквы для организма:
Система / орган
Польза
Зрение
Витамин A и бета-каротин защищают сетчатку и улучшают остроту зрения
Сердце и сосуды
Калий, магний и клетчатка нормализуют давление и укрепляют сосуды
Иммунитет
Витамин С и антиоксиданты повышают защиту организма
Нервная система
Витамины группы B поддерживают работу мозга и борются с усталостью
Кости и суставы
Кальций, фосфор и цинк укрепляют костную ткань
Пищеварение
Лёгкая клетчатка помогает при запорах и улучшает микрофлору
Кожа и волосы
Витамин E и жирные кислоты омолаживают и питают кожу
Вред и противопоказания:
Гастрит с пониженной кислотностью – возможен метеоризм
Сахарный диабет – употреблять в умеренных количествах
Аллергия – редкая, но возможная реакция
Язвенные болезни ЖКТ – не рекомендована в сыром виде
Варианты приготовления
Блюдо / идея
Описание
Суп-пюре из тыквы
Сливочный или овощной, с пряностями или без
Тушёная / запечённая тыква
Отличный гарнир или самостоятельное блюдо
Каша с тыквой
Рисовая, пшённая, с молоком или водой
Тыквенные оладьи
Быстрое блюдо для завтрака с мёдом или сметаной
Тыквенный пирог / маффины
Вкусная и ароматная выпечка
Варенье из тыквы
С лимоном, апельсином, орехами – 20+ вариантов
Тыквенные семечки
Жареные, в сыром виде – источник цинка и омега-кислот
Смузи или пюре
Лёгкий десерт или перекус с корицей, бананом, мёдом
Интересные факты:
Тыква – не овощ, а ягода
Существует более 800 сортов
Самая тяжёлая тыква весила более 1 тонны
Из тыквы делают даже масло, уксус и муку
Польза тыквы для организма
Богата витаминами и минералами
– Витамин A (бета-каротин) – поддерживает зрение и кожу
– Витамины С, Е, группы B
– Калий, магний, железо, кальций, цинк
Укрепляет иммунитет
– Благодаря антиоксидантам и витамину С помогает бороться с инфекциями и усталостью.
Поддерживает здоровье сердца
– Калий и клетчатка снижают давление и улучшают работу сосудов.
Полезна для зрения
– Бета-каротин превращается в витамин A – важнейший элемент для глаз.
Помогает пищеварению
– Лёгкая клетчатка улучшает работу кишечника, предотвращает запоры.
Низкокалорийна
– Подходит для диет и ПП (примерно 22–26 ккал на 100 г мякоти).
Мочегонный эффект
– Полезна при отёках, помогает почкам.
Поддерживает здоровье кожи и волос
– Витамины и антиоксиданты замедляют старение и питают клетки.
Возможный вред и противопоказания
При гастрите с пониженной кислотностью
– Тыква может вызывать вздутие или дискомфорт.
При диабете – с осторожностью
– Имеет средний гликемический индекс. Небольшие порции – допустимы.
Аллергия
– Редко, но бывает индивидуальная непереносимость.
При язве или тяжёлых формах ЖКТ-заболеваний
– Лучше проконсультироваться с врачом: сырая или плохо приготовленная тыква может раздражать слизистую.
Интересные факты о тыкве
Родом из Южной Америки – культивируется более 5000 лет.
Ботанически – это ягода, как арбуз и дыня.
Семена тыквы тоже очень полезны: источник цинка и жирных кислот.
Существует более 800 сортов тыквы – от крошечных декоративных до гигантов весом в сотни килограммов.
В Японии тыкву (кабо?ча) подают в супах, жарят в темпуре и делают десерты.
В косметологии тыквенное масло и маски используют для питания кожи и волос.
Как тыкву готовят:
Варят, запекают, жарят, тушат
Делают супы, каши, десерты, варенье
Используют в выпечке (кексы, пироги)
Готовят из неё пасту, соки, смузи и соусы
Как сделать тыквенное масло дома (вариант для кухни)
Способ 1: Масло настаивания (самый реальный вариант)
Этот способ не требует пресса и даёт ароматное настоянное масло с тыквенным вкусом.
Ингредиенты:
Семечки тыквенные очищенные – 1 стакан
Растительное масло холодного отжима (оливковое, льняное, виноградное) – 200–250 мл
Как приготовить:
Подсуши семечки.
Немного подсуши их на сухой сковороде или в духовке при 50–70C (не обжаривай сильно, иначе пропадут полезные свойства).
Измельчи.
Перемели семечки в кофемолке или блендере до состояния кашицы/пасты.
Смешай с маслом.
Переложи массу в стеклянную банку, залей маслом. Хорошо перемешай.
Настой.
Оставь в тёмном месте на 7–10 дней. Периодически встряхивай.
Процеди.
Процеди через марлю или мелкое сито. Храни в холодильнике до 1 месяца.
Получается ароматное, насыщенное масло – идеально для салатов, каш, тостов.
Способ 2: Отжим через пресс (при наличии ручного маслопресса)
Если у тебя есть ручной пресс для масла, ты можешь получить настоящее тыквенное масло холодного отжима:
Возьми очищенные сырые тыквенные семечки
Засыпь в пресс, начинай отжим
Собирай масло, фильтруй и храни в бутылке в прохладном месте
Из 1 кг семечек можно получить около 300–400 мл масла.
Важно:
Хранить в тёмной стеклянной бутылке
Использовать в течение месяца (если без консервантов)
Не жарить на нём – только в холодные блюда!
Глава 1. Тыквенное варенье с лимоном – классика с лёгкой кислинкой
Это варенье – как солнечный привет с огорода. Приятно пахнет, красиво смотрится в банке, и идеально подходит к чаю. В нём встречаются сладость спелой тыквы и лёгкая цитрусовая кислинка лимона. Варится просто, а хранится отлично.
Ингредиенты (на 1 кг тыквы):
Тыква – 1 кг (очищенная от кожуры и семечек)
Лимон – 1 крупный (или 2 маленьких)
Сахар – 700–900 г (по вкусу)
Совет: если любишь варенье погуще и послаще – возьми больше сахара. Хочешь легкую кислинку – можно уменьшить его количество.
Подготовка продуктов:
Тыкву очисти от кожуры, удали все семечки и волокна. Нарежь небольшими кубиками – примерно 1.5?1.5 см.
Лимон тщательно вымой. Лучше обдать его кипятком – чтобы смыть воск с кожуры.
Нарежь лимон тонкими полукольцами или мелкими кусочками прямо с кожурой, убирая косточки (они могут горчить).
Приготовление – пошагово
Шаг 1.
Смешиваем и настаиваем
В глубокой миске или кастрюле сложи тыкву, лимон и сахар.
Перемешай деревянной ложкой.
Оставь на 4–6 часов или на ночь – чтобы тыква пустила сок. Это важно! Сахар вытянет влагу и будущий сироп получится насыщенным.
Шаг 2.
Первый этап варки
Поставь кастрюлю на средний огонь.
Доведи до кипения, убери пену, если появится.
Убавь огонь и вари 15 минут, периодически помешивая.
Сними с огня и дай полностью остыть (2–3 часа). Это поможет тыкве остаться целой и пропитаться сиропом.
Шаг 3.
Второй этап варки
Повтори процесс: доведи до кипения, вари ещё 15–20 минут.
Проверяй сироп: он должен стать гуще, а кусочки – прозрачными.
Если нужно, можно сделать ещё один подход варки и остывания, чтобы варенье стало густым, как мёд.
Шаг 4.
Закатка
Разлей варенье по стерилизованным банкам.
Закатай крышками или закрой плотными винтовыми.
Переверни вверх дном, укутай полотенцем и оставь до полного остывания.
Что получится?
Варенье с янтарным цветом, нежными тыквенными кусочками и ароматом лимона. Оно приятно «пощёлкивает» на зубах и подходит:
к чаю, как джем
в начинку для пирогов
на утренний тост с маслом
в творог, йогурт, кашу
Советы:
Можно добавить щепотку ванили или корицы для пряного акцента.
Если не любишь варенье с кусочками – просто пробей всё блендером после варки и получится тыквенно-лимонный джем.
Вариант 1. Тыквенное варенье с лимоном в мультиварке
Ингредиенты:
Тыква – 1 кг
Лимон – 1 шт.
Сахар – 700–800 г
Вода – 50 мл (по желанию)
Подготовка:
Нарежь тыкву кубиками.
Лимон вымой, нарежь с кожурой (удали косточки).
Всё сложи в чашу мультиварки, добавь сахар, можно немного воды (для лучшего пуска сока).
Режимы и время:
Режим «Тушение» / «Томление» – 40 минут
(не закрывай клапан полностью, чтобы не было давления).
Перемешай 2–3 раза в процессе.
Режим «Выпечка» или «Жарка» – 10–15 минут в конце
– для загущения сиропа и лёгкой карамелизации. Следи, чтобы не пригорело!
В конце остуди варенье и при желании пробей блендером (если хочешь джем).
Закатка:
Разложи по стерильным банкам, закатай или плотно закрой.
Храни в тёмном прохладном месте.
Вариант 2. Тыквенное варенье с лимоном и пектином
Этот вариант подойдёт, если ты хочешь быстрое густое варенье, похожее на магазинный джем.
Ингредиенты:
Тыква – 1 кг
Лимон – 1 шт.
Сахар – 600–700 г
Пектин яблочный – 10–12 г (или по инструкции на упаковке)
Подготовка:
Тыкву и лимон нарежь, как обычно.
Перемешай с половиной сахара.
Пектин заранее смешай с оставшимся сахаром (чтобы не было комков).
Варка:
Провари тыкву с лимоном 10 минут, пока не станет мягкой.
Постепенно добавляй пектиново-сахарную смесь, интенсивно помешивая.
Доведи до кипения и вари ещё 3–5 минут.
Проверь каплю на тарелке: если застывает – варенье готово.
Можно оставить кусочками или пробить блендером в джем.
Закатка:
Разложи в стерильные банки, закатай.
Остуди перевёрнутыми вверх дном.
Храни до 6–8 месяцев.
Глава 2. Тыква с апельсином и лимоном – яркий цитрусовый фейерверк вкуса
Это варенье будто создано для тех, кто любит, чтобы было вкусно, ароматно и чуть-чуть с кислинкой. Здесь тыква – как мягкая, сладкая основа, а апельсин и лимон вместе придают ей взрыв цитрусового вкуса. Всё сбалансировано: не слишком приторно, не слишком кисло – просто идеально.
Что понадобится (на 1 кг тыквы):
Тыква – 1 кг (очищенная, без семян)
Апельсин – 1 шт. (крупный, с тонкой кожурой)
Лимон – 1 шт. (с кожурой, без косточек)
Сахар – 900 г
Вода – 50 мл (по желанию, для старта варки)
Совет: хочешь варенье поярче – возьми 1.5 лимона. Если хочешь более мягкое – лимон можно немного отварить или использовать сок вместо кожуры.
Подготовка:
Тыкву нарежь небольшими кубиками – не мельчи, иначе развалится. Примерно 1.5–2 см.
Цитрусы хорошо вымой щёткой (можно обдать кипятком, особенно если не уверена в кожуре).
Нарежь апельсин и лимон вместе с кожурой, мелкими кусочками.
Удали косточки – они могут дать горечь.
Если кожура очень толстая – можно срезать немного белой части изнутри.
В глубокой миске смешай тыкву, лимон, апельсин и сахар. Оставь на 4–6 часов, чтобы масса пустила сок.
Варим – в 3 этапа для идеального вкуса
Этап 1.
Нагреваем и настаиваем
Переложи всё в кастрюлю с толстым дном.
Добавь немного воды (если кажется суховато).
На среднем огне доведи до кипения.
Помешай, сними пену, убавь огонь и вари 10–15 минут.
Отключи плиту и оставь на 2–3 часа – тыква пропитается сиропом.
Этап 2.
Варим до прозрачности
Снова доведи до кипения.
Убавь огонь и вари ещё 15–20 минут.
Тыква должна начать становиться полупрозрачной, а сироп – густеть.
Остуди полностью.
Этап 3.
Финальная варка
Повтори процесс: нагрей, доведи до кипения, вари 10 минут.
Проверь сироп: капля должна слегка держать форму на холодной тарелке.
Хочешь – добавь щепотку ванили или корицы в самом конце.
Закатка:
Разлей по чистым, стерилизованным банкам.
Закатай крышками или закрой винтовыми.
Переверни банки вверх дном и укутай тёплым полотенцем.
Дай остыть полностью, а потом убери в прохладное место.
Такое варенье спокойно стоит до года, если хранишь в сухом, тёмном шкафу.
Что получится?
Варенье с солнечным цветом, насыщенным ароматом и мелкими кусочками тыквы.
Лёгкая кислинка лимона делает его освежающим, а апельсин добавляет сладкую цитрусовую ноту.
Оно вкусно в пирожках, в твороге, на оладьях, или просто с чаем.
Советы:
Если хочешь однородную текстуру – в самом конце всё пробей блендером и прокипяти ещё 2–3 минуты.
Можно добавить немного цедры отдельно, если любишь более выраженный аромат.
Вкусно подать это варенье с творожной запеканкой, сырниками или блинчиками – настоящий домашний десерт!
Таблица пропорций: Тыква + апельсин + лимон
Тыква (очищенная)
Апельсины
Лимоны
Сахар
Вода
Пектин (если используешь)
500 г
1/2 шт.
1/2 шт.
400 г
25 мл
5 г
1 кг
1 шт.
1 шт.
800–900 г
50 мл
10 г
1.5 кг
1.5 шт.
1.5 шт.
1.2–1.3 кг
75 мл
15 г
2 кг
2 шт.
2 шт.
1.6–1.8 кг
100 мл
20 г
3 кг
3 шт.
3 шт.
2.4–2.7 кг
150 мл
30 г
Тыквенное варенье с апельсином и лимоном в мультиварке
Ингредиенты:
Тыква – 1 кг
Апельсин – 1 шт.
Лимон – 1 шт.
Сахар – 800–900 г
Вода – 50 мл
Что делать:
Тыкву нарежь кубиками (1.5 см), апельсин и лимон – мелко, с кожурой. Удали косточки.
Выложи всё в чашу мультиварки, добавь воду и сахар.
Выстави режим «Тушение» или «Варенье» на 1 час.
Каждые 15–20 минут открывай крышку, помешивай.
После сигнала оставь в режиме подогрева ещё 30 минут, чтобы всё пропиталось.
Если нужно – прогрей ещё раз 10 минут для густоты.
Хочешь – пробей блендером и прокипяти 5 мин, чтобы был джем.
РЕЦЕПТ С ПЕКТИНОМ
Для быстрого и густого варенья с минимумом варки
Ингредиенты:
Тыква – 1 кг
Апельсин – 1 шт.
Лимон – 1 шт.
Сахар – 800 г
Пектин – 10 г
Вода – 50 мл
Что делать:
Нарежь тыкву, апельсин и лимон, удали косточки.
Вскипяти фрукты с водой на среднем огне (10 минут).
Смешай пектин с 2–3 ст. ложками сахара отдельно.
Всыпь пектин в варенье, размешай, вари 2–3 минуты.
Всыпь оставшийся сахар, доведи до кипения, вари ещё 5–7 минут.
Разлей по стерильным банкам – варенье загустеет при остывании.
Тыквенное варенье с апельсином – солнечное и ароматное
Если Вы когда-нибудь мечтали «законсервировать солнце», то это именно оно. Тыквенное варенье с апельсином получается настолько ярким, душистым и вкусным, что одна ложка поднимает настроение, как солнечный день в саду. Сладкая мякоть тыквы сочетается с цитрусовой свежестью апельсина – и в доме пахнет летом, даже если за окном зима.
Ингредиенты на 1 порцию (примерно 3 маленькие баночки):
Тыква очищенная – 1 кг
Апельсин (с кожурой) – 2 шт.
Сахар – 800–900 г
Лимонная кислота – 1/4 ч. ложки (по желанию, для яркости вкуса и лучшего хранения)
Важно: выбирай сочные апельсины с тонкой кожурой, без косточек. Если кожура слишком горчит, можно немного срезать белую часть (альбедо) с внутренней стороны.
Подготовка:
Тыкву очисти от кожуры и семян, нарежь аккуратными кубиками примерно 1.5?1.5 см.
Апельсины вымой очень тщательно, можно даже потереть щёткой под горячей водой.
Нарежь апельсины мелкими кусочками с кожурой, убери косточки, если они есть. Можно резать на дольки, потом каждую – на четвертинки.
В глубокой миске или кастрюле смешай тыкву, апельсин и сахар. Хорошо перемешай деревянной ложкой.
Оставь массу на 4–6 часов (или на ночь) – пусть тыква пустит сок и немного размягчится.
Варим варенье – пошагово:
Шаг 1.
Первый прогрев
Переложи массу в кастрюлю с толстым дном.
Поставь на средний огонь и доведи до лёгкого кипения, помешивая.
Убавь огонь и вари 10–15 минут, пока тыква начнёт становиться мягкой.
Сними с огня и дай полностью остыть – минимум 2 часа.
Шаг 2.
Второй прогрев
Снова поставь на огонь, доведи до кипения и вари ещё 15–20 минут.
Следи, чтобы не пригорело. Можно аккуратно размешивать, не ломая кусочки.
В самом конце добавь лимонную кислоту – она усилит вкус апельсина.
Хочешь густое варенье – вари в 3 приёма с полным остыванием между ними. Тогда тыква останется целой, а сироп станет тягучим, как мёд.
Закатка:
Разлей варенье по стерилизованным банкам.
Закатай крышками или плотно закрой винтовыми.
Переверни банки вверх дном, укутай полотенцем и оставь до полного остывания.
Храни в прохладном месте до 1 года. После открытия – в холодильнике.
Как есть?
Это варенье идеально:
к утреннему тосту с маслом
в слой между бисквитами
в начинку для пирогов или булочек
с творогом, оладьями, кашей
Советы:
Можно добавить немного корицы, ванили или кардамона – получится более пряный вариант.
Если любишь однородную текстуру – пробей всё блендером после второй варки: будет тыквенно-апельсиновый джем.
Если апельсинов мало – замени часть мякоти на апельсиновый сок.
Таблица пропорций: Тыквенное варенье с апельсином
Кол-во тыквы
Апельсины (с кожурой)
Сахар
Лимонная кислота (по желанию)
500 г
1 шт.
400–450 г
щепотка (на кончике ножа)
1 кг
2 шт.
800–900 г
1/4 ч. ложки
1.5 кг
3 шт.
1.2–1.3 кг
1/3 ч. ложки
2 кг
4 шт.
1.6–1.8 кг
1/2 ч. ложки
3 кг
6 шт.
2.4–2.7 кг
3/4 ч. ложки
Примечание:
Если апельсины очень сочные – можно уменьшить сахар на 10–15%.
Если апельсины с толстой кожурой – срежь часть белой мякоти (альбедо), чтобы избежать горечи.
Хочешь более кисло – увеличь количество апельсинов или добавь немного лимонного сока.
Тыквенное варенье с апельсином в мультиварке
Что получится:
Густое, золотистое варенье с кусочками тыквы и насыщенным цитрусовым ароматом. Прекрасно сочетается с блинчиками, оладьями, йогуртом, творогом – и просто ложечкой к чаю.
Ингредиенты:
Продукт
Количество
Тыква
1 кг (очищенной от кожуры и семян)
Апельсин
1–2 шт. (с кожурой, но без косточек)
Сахар
700–800 г (по вкусу)
Вода (по желанию)
50 мл (для сочности)
Пектин (опционально)
1.5 ч. л. (если хочешь варенье погуще)
Подготовка:
Тыкву очисти от кожуры и семян, нарежь кубиками около 1–1.5 см.
Апельсин хорошо вымой щёткой, нарежь с кожурой на дольки, затем на мелкие кусочки. Удали косточки.
Смешай тыкву, апельсин и сахар в большой миске. Оставь на 30–40 минут, чтобы выделился сок.
Приготовление в мультиварке:
Выложи всю смесь в чашу мультиварки.
Включи режим «Тушение» или «Варка» (90–100 C) на 1 час.
Если тыква уже мягкая, а сироп прозрачный – почти готово.
Добавь пектин, размешай и включи режим «Варка» ещё на 10 минут, чтобы варенье загустело.
Пектин лучше заранее растворить в небольшом количестве сахара, чтобы не образовались комки.
Горячее варенье разлей по стерилизованным банкам и закатай крышками.
Хранение:
Хранится в прохладном месте до 1 года. После открытия – в холодильнике.
Глава 3: Варенье из тыквы с мандаринами на плите – ароматное тепло в каждой ложке
Когда на улице прохладно, а на кухне разносится сладкий аромат мандаринов, значит пришло время варить зимнее варенье. Тыква и мандарины – идеальная пара: одна даёт мягкую текстуру и солнечный цвет, другая – свежий цитрусовый вкус и аромат праздника. А приготовить такое варенье на плите совсем не сложно!
Что понадобится (на 2 пол-литровые баночки):
Тыква (мякоть без кожуры и семян) – 700 г
Мандарины – 5 шт.
Сахар – 600 г
Лимон – 1/2 шт.
Корица (по желанию) – 1/2 ч. л.
Вода – 100 мл (немного больше, чем в мультиварке – для кастрюли это важно)
Подготовка продуктов:
Нарежьте очищенную тыкву кубиками примерно по 1.5 см.
Мандарины очистите, удалите косточки, разделите на дольки. Можно слегка надрезать каждую дольку или разломать руками.
Снимите немного цедры с лимона, затем выжмите из него сок.
Не трите белую часть под кожурой – она горчит.
Первый этап – настаиваем:
В большой кастрюле (с толстым дном, лучше эмалированной или нержавеющей) соедините: тыкву, мандарины, сахар, лимонный сок, цедру и воду.
Аккуратно перемешайте.
Накройте крышкой и оставьте на 1–2 часа (или на ночь) при комнатной температуре – чтобы тыква и мандарины пустили сок.
Этот шаг позволяет сахару раствориться, а вкусу – собраться.
Варим варенье:
Поставьте кастрюлю на средний огонь. Дождитесь, когда всё начнёт закипать.
Как только закипело – убавьте огонь до слабого. Пусть варенье еле булькает.
Снимите пену ложкой – она образуется в первые 10–15 минут. Это нормально.
Варите варенье около 40–50 минут, периодически помешивая.
Ближе к концу варки добавьте корицу (если используете). Варенье станет чуть гуще, а тыква – мягкой и прозрачной. Мандарины – разойдутся в сиропе.
Если сироп слишком жидкий – продолжайте варить ещё 10 минут. Проверяйте готовность: капля варенья на холодной тарелке не должна растекаться.
Закатываем:
Пока варенье горячее, разлейте его по стерильным банкам.
Плотно закрутите крышками.
Переверните вверх дном, укутайте одеялом или полотенцем и оставьте до полного остывания.
Храните в прохладном тёмном месте: погребе, кладовке или холодильнике.
Полезные советы:
Не спешите – на сильном огне сироп может карамелизоваться слишком быстро и подгореть.
Если вы любите более однородную текстуру – в конце варки можно перебить всё погружным блендером до состояния джема.
Вкусно добавить немного свежего тёртого имбиря – он даст пикантную нотку.
Куда подать:
Утром – к тосту с маслом.
Вечером – к оладушкам или сырникам.
Или просто так – как ложку домашнего счастья.
Быстрое варенье из тыквы с мандаринами – когда времени мало, а хочется вкусно
Иногда хочется сварить что-то вкусное и яркое – прямо здесь и сейчас, без многочасовых ожиданий. Этот рецепт – как раз такой случай: варенье варится за 60–70 минут, а получается по-настоящему вкусным, насыщенным, с нежной текстурой и солнечным ароматом. Подойдёт и тем, кто любит ложкой, и тем, кто мажет на хлеб.
Что нужно (на 2 небольшие баночки):
Тыква (очищенная мякоть) – 500 г
Мандарины (сладкие) – 3 шт.
Сахар – 400–450 г
Лимонный сок – 1.5–2 ст. л.
Пектин (или желатин) – по инструкции (примерно 1 ч. л. на 0.5 кг фруктов)
Вода – 100 мл
Можно добавить ваниль, корицу или немного имбиря – по вкусу.
Готовим без промедлений:
Нарежьте тыкву кубиками (1–1.5 см).
Мандарины очистите, удалите косточки и крупные перегородки.
Смешайте тыкву, мандарины и воду в кастрюле с толстым дном.
Быстрая варка:
Включите средний огонь. Добавьте сахар и лимонный сок сразу.
Как только закипит – уменьшите огонь до слабого и варите около 25–30 минут, регулярно помешивая.
Мандарины быстро разойдутся, а тыква станет мягкой.
Когда сироп начинает густеть – варенье почти готово. Если хочется пюреобразную текстуру – воспользуйтесь погружным блендером прямо в кастрюле.
Добавляем пектин или желатин (по желанию):
Если используете пектин:
В 1–2 ст. л. сахара размешайте пектин. Добавьте его в горячее варенье за 5 минут до конца варки, хорошо перемешайте.
Если используете желатин:
Разведите 1 ч. л. желатина в 2 ст. л. тёплой воды, дайте постоять 10 минут. Влейте в горячее, но не кипящее варенье в самом конце и размешайте.
После этого уже не кипятите.
Разливаем и храним:
Готовое горячее варенье сразу разлейте по стерильным банкам.
Закройте крышками. Переверните вверх дном, накройте полотенцем.
После остывания уберите в холодильник.
Такое варенье хранится 1–2 месяца (если не закатывать), а в закатанных банках – до года.
Плюсы быстрого способа:
Не нужно ждать – готово за 1 час.
Можно варить почаще и маленькими порциями.
Идеально для тех, кто не любит «долго стоять у плиты».
Варенье из тыквы с мандаринами в мультиварке – солнечное чудо на ложке
Если осень пахнет тыквой, то зима определённо пахнет мандаринами. А что если соединить эти два аромата в одном уютном варенье? Получится удивительно яркое, ароматное, солнечное лакомство – варенье из тыквы с мандаринами! Его вкус – это одновременно лёгкая цитрусовая свежесть и тёплая, бархатная сладость. А мультиварка поможет сделать всё легко, без хлопот и постоянного перемешивания.
Что понадобится (на 2 пол-литровые баночки):
Тыква (мякоть без кожуры и семян) – 700 г
Мандарины – 5 шт. (сладких, сочных)
Сахар – 600 г
Лимон – 1/2 шт. (для сока и немного цедры)
Корица (по желанию) – 1/2 ч. л.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=72095134?lfrom=390579938) на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
Марина Валентиновна Милоданская
Тыквенное варенье – это не просто угощение, это кусочек осени в каждой ложке.
В этой книге вы найдёте больше 20 душевных, ярких и ароматных рецептов варенья из тыквы – от классики с лимоном до необычных сочетаний с ананасом, ромом, какао или чили.
Каждый рецепт описан простыми словами, с большим количеством деталей и советов, как для варки на плите, так и для мультиварки.Особое внимание уделено использованию пектина, натурального загустителя, чтобы варенье всегда получалось густым и красивым.
Книга подойдёт как начинающим хозяюшкам, так и опытным вареньеваркам – тем, кто любит готовить с душой и искать новые вкусы. Тыква откроется для вас с новой стороны: сладкой, солнечной, пряной и очень уютной.
Откройте баночку – и впустите в дом тепло.
Марина Милоданская
Варенье из тыквы: 20 рецептов уюта и вкуса
От автора
Когда за окном опускается прохладный вечер, а в доме пахнет вареньем – будто весь мир становится чуть добрее. Я выросла в доме, где осень начиналась не с календаря, а с появления тыквы на кухонном столе. Бабушка аккуратно разрезала солнечный плод, ставила на плиту большую кастрюлю, а я сидела рядом, болтая ногами и вдыхая этот уютный, сладкий аромат.
С годами я поняла, что тыква – это не просто овощ. Это аромат детства. Это забота. Это вкус, в который можно положить настроение, воспоминания и даже немного своей любви. Особенно в варенье.
Эта книга – не просто собрание рецептов. Это собрание моментов. Простых, домашних, настоящих. В ней вы найдёте и проверенную классику – тыкву с лимоном или яблоком, и немного волшебства – например, тыкву с ромом, чили, мятой или даже какао. Я собрала то, что готовила сама, что советовали подруги, и что однажды придумала на ходу, когда хотелось чего-то новенького.
Каждый рецепт я старалась описать максимально понятно, так, как рассказывала бы подруге на кухне. Здесь есть варианты и для мультиварки, и с пектином, и без сахара – для тех, кто хочет натурально. А главное – всё с душой.
Я рекомендую приготовить тыкву с какао. И вот одно из моих самых любимых осенних угощений – варенье из тыквы с какао и ванилью. Оно такое тёплое, словно обнимает изнутри и напоминает о самых тёплых моментах детства.
Когда я впервые попробовала сочетать нежную тыкву с горьковатым какао и ароматом ванили, меня покорила эта гармония вкусов. Это варенье – настоящий десерт, густой и насыщенный, но при этом лёгкий и натуральный. Оно прекрасно поднимает настроение в пасмурные дни, добавляет сладость без излишней тяжести.
Готовить его просто, и я всегда делаю это в мультиварке – так получается ровно, без риска пригореть. Я люблю, когда варенье получается чуть тёплым, ароматным, и подаю его к утренним тостам, творогу или сырникам. Это маленькое осеннее счастье, которое легко сделать самой и сохранить в баночке.
Если вы никогда не пробовали варенье с какао, обязательно попробуйте! Даже если вы думаете, что варенье – это просто сладкий джем, этот рецепт перевернёт ваши представления. А ваниль добавит нежности и тонкой сладкой нотки, которая делает вкус ещё богаче.
Для меня тыквенное варенье с какао и ванилью – как маленький праздник души в каждом кусочке. Попробуйте, и вы поймёте, что осень можно не только любить, но и есть.
Если хотя бы одна баночка варенья, сваренная по этим рецептам, согреет чьё-то утро или вечер – значит, книга была написана не зря.
Спасибо Вам с теплом и благодарностью,
Марина Милоданская
Введение
Тыква – древнейшая овощная культура, родом из Южной Америки. Её выращивают по всему миру. Оранжевая мякоть и семечки – настоящая кладовая витаминов. Тыква легко усваивается, полезна для взрослых и детей, подходит для диетического и лечебного питания.
Тыква: польза, вред и интересные сведения
Польза тыквы для организма:
Система / орган
Польза
Зрение
Витамин A и бета-каротин защищают сетчатку и улучшают остроту зрения
Сердце и сосуды
Калий, магний и клетчатка нормализуют давление и укрепляют сосуды
Иммунитет
Витамин С и антиоксиданты повышают защиту организма
Нервная система
Витамины группы B поддерживают работу мозга и борются с усталостью
Кости и суставы
Кальций, фосфор и цинк укрепляют костную ткань
Пищеварение
Лёгкая клетчатка помогает при запорах и улучшает микрофлору
Кожа и волосы
Витамин E и жирные кислоты омолаживают и питают кожу
Вред и противопоказания:
Гастрит с пониженной кислотностью – возможен метеоризм
Сахарный диабет – употреблять в умеренных количествах
Аллергия – редкая, но возможная реакция
Язвенные болезни ЖКТ – не рекомендована в сыром виде
Варианты приготовления
Блюдо / идея
Описание
Суп-пюре из тыквы
Сливочный или овощной, с пряностями или без
Тушёная / запечённая тыква
Отличный гарнир или самостоятельное блюдо
Каша с тыквой
Рисовая, пшённая, с молоком или водой
Тыквенные оладьи
Быстрое блюдо для завтрака с мёдом или сметаной
Тыквенный пирог / маффины
Вкусная и ароматная выпечка
Варенье из тыквы
С лимоном, апельсином, орехами – 20+ вариантов
Тыквенные семечки
Жареные, в сыром виде – источник цинка и омега-кислот
Смузи или пюре
Лёгкий десерт или перекус с корицей, бананом, мёдом
Интересные факты:
Тыква – не овощ, а ягода
Существует более 800 сортов
Самая тяжёлая тыква весила более 1 тонны
Из тыквы делают даже масло, уксус и муку
Польза тыквы для организма
Богата витаминами и минералами
– Витамин A (бета-каротин) – поддерживает зрение и кожу
– Витамины С, Е, группы B
– Калий, магний, железо, кальций, цинк
Укрепляет иммунитет
– Благодаря антиоксидантам и витамину С помогает бороться с инфекциями и усталостью.
Поддерживает здоровье сердца
– Калий и клетчатка снижают давление и улучшают работу сосудов.
Полезна для зрения
– Бета-каротин превращается в витамин A – важнейший элемент для глаз.
Помогает пищеварению
– Лёгкая клетчатка улучшает работу кишечника, предотвращает запоры.
Низкокалорийна
– Подходит для диет и ПП (примерно 22–26 ккал на 100 г мякоти).
Мочегонный эффект
– Полезна при отёках, помогает почкам.
Поддерживает здоровье кожи и волос
– Витамины и антиоксиданты замедляют старение и питают клетки.
Возможный вред и противопоказания
При гастрите с пониженной кислотностью
– Тыква может вызывать вздутие или дискомфорт.
При диабете – с осторожностью
– Имеет средний гликемический индекс. Небольшие порции – допустимы.
Аллергия
– Редко, но бывает индивидуальная непереносимость.
При язве или тяжёлых формах ЖКТ-заболеваний
– Лучше проконсультироваться с врачом: сырая или плохо приготовленная тыква может раздражать слизистую.
Интересные факты о тыкве
Родом из Южной Америки – культивируется более 5000 лет.
Ботанически – это ягода, как арбуз и дыня.
Семена тыквы тоже очень полезны: источник цинка и жирных кислот.
Существует более 800 сортов тыквы – от крошечных декоративных до гигантов весом в сотни килограммов.
В Японии тыкву (кабо?ча) подают в супах, жарят в темпуре и делают десерты.
В косметологии тыквенное масло и маски используют для питания кожи и волос.
Как тыкву готовят:
Варят, запекают, жарят, тушат
Делают супы, каши, десерты, варенье
Используют в выпечке (кексы, пироги)
Готовят из неё пасту, соки, смузи и соусы
Как сделать тыквенное масло дома (вариант для кухни)
Способ 1: Масло настаивания (самый реальный вариант)
Этот способ не требует пресса и даёт ароматное настоянное масло с тыквенным вкусом.
Ингредиенты:
Семечки тыквенные очищенные – 1 стакан
Растительное масло холодного отжима (оливковое, льняное, виноградное) – 200–250 мл
Как приготовить:
Подсуши семечки.
Немного подсуши их на сухой сковороде или в духовке при 50–70C (не обжаривай сильно, иначе пропадут полезные свойства).
Измельчи.
Перемели семечки в кофемолке или блендере до состояния кашицы/пасты.
Смешай с маслом.
Переложи массу в стеклянную банку, залей маслом. Хорошо перемешай.
Настой.
Оставь в тёмном месте на 7–10 дней. Периодически встряхивай.
Процеди.
Процеди через марлю или мелкое сито. Храни в холодильнике до 1 месяца.
Получается ароматное, насыщенное масло – идеально для салатов, каш, тостов.
Способ 2: Отжим через пресс (при наличии ручного маслопресса)
Если у тебя есть ручной пресс для масла, ты можешь получить настоящее тыквенное масло холодного отжима:
Возьми очищенные сырые тыквенные семечки
Засыпь в пресс, начинай отжим
Собирай масло, фильтруй и храни в бутылке в прохладном месте
Из 1 кг семечек можно получить около 300–400 мл масла.
Важно:
Хранить в тёмной стеклянной бутылке
Использовать в течение месяца (если без консервантов)
Не жарить на нём – только в холодные блюда!
Глава 1. Тыквенное варенье с лимоном – классика с лёгкой кислинкой
Это варенье – как солнечный привет с огорода. Приятно пахнет, красиво смотрится в банке, и идеально подходит к чаю. В нём встречаются сладость спелой тыквы и лёгкая цитрусовая кислинка лимона. Варится просто, а хранится отлично.
Ингредиенты (на 1 кг тыквы):
Тыква – 1 кг (очищенная от кожуры и семечек)
Лимон – 1 крупный (или 2 маленьких)
Сахар – 700–900 г (по вкусу)
Совет: если любишь варенье погуще и послаще – возьми больше сахара. Хочешь легкую кислинку – можно уменьшить его количество.
Подготовка продуктов:
Тыкву очисти от кожуры, удали все семечки и волокна. Нарежь небольшими кубиками – примерно 1.5?1.5 см.
Лимон тщательно вымой. Лучше обдать его кипятком – чтобы смыть воск с кожуры.
Нарежь лимон тонкими полукольцами или мелкими кусочками прямо с кожурой, убирая косточки (они могут горчить).
Приготовление – пошагово
Шаг 1.
Смешиваем и настаиваем
В глубокой миске или кастрюле сложи тыкву, лимон и сахар.
Перемешай деревянной ложкой.
Оставь на 4–6 часов или на ночь – чтобы тыква пустила сок. Это важно! Сахар вытянет влагу и будущий сироп получится насыщенным.
Шаг 2.
Первый этап варки
Поставь кастрюлю на средний огонь.
Доведи до кипения, убери пену, если появится.
Убавь огонь и вари 15 минут, периодически помешивая.
Сними с огня и дай полностью остыть (2–3 часа). Это поможет тыкве остаться целой и пропитаться сиропом.
Шаг 3.
Второй этап варки
Повтори процесс: доведи до кипения, вари ещё 15–20 минут.
Проверяй сироп: он должен стать гуще, а кусочки – прозрачными.
Если нужно, можно сделать ещё один подход варки и остывания, чтобы варенье стало густым, как мёд.
Шаг 4.
Закатка
Разлей варенье по стерилизованным банкам.
Закатай крышками или закрой плотными винтовыми.
Переверни вверх дном, укутай полотенцем и оставь до полного остывания.
Что получится?
Варенье с янтарным цветом, нежными тыквенными кусочками и ароматом лимона. Оно приятно «пощёлкивает» на зубах и подходит:
к чаю, как джем
в начинку для пирогов
на утренний тост с маслом
в творог, йогурт, кашу
Советы:
Можно добавить щепотку ванили или корицы для пряного акцента.
Если не любишь варенье с кусочками – просто пробей всё блендером после варки и получится тыквенно-лимонный джем.
Вариант 1. Тыквенное варенье с лимоном в мультиварке
Ингредиенты:
Тыква – 1 кг
Лимон – 1 шт.
Сахар – 700–800 г
Вода – 50 мл (по желанию)
Подготовка:
Нарежь тыкву кубиками.
Лимон вымой, нарежь с кожурой (удали косточки).
Всё сложи в чашу мультиварки, добавь сахар, можно немного воды (для лучшего пуска сока).
Режимы и время:
Режим «Тушение» / «Томление» – 40 минут
(не закрывай клапан полностью, чтобы не было давления).
Перемешай 2–3 раза в процессе.
Режим «Выпечка» или «Жарка» – 10–15 минут в конце
– для загущения сиропа и лёгкой карамелизации. Следи, чтобы не пригорело!
В конце остуди варенье и при желании пробей блендером (если хочешь джем).
Закатка:
Разложи по стерильным банкам, закатай или плотно закрой.
Храни в тёмном прохладном месте.
Вариант 2. Тыквенное варенье с лимоном и пектином
Этот вариант подойдёт, если ты хочешь быстрое густое варенье, похожее на магазинный джем.
Ингредиенты:
Тыква – 1 кг
Лимон – 1 шт.
Сахар – 600–700 г
Пектин яблочный – 10–12 г (или по инструкции на упаковке)
Подготовка:
Тыкву и лимон нарежь, как обычно.
Перемешай с половиной сахара.
Пектин заранее смешай с оставшимся сахаром (чтобы не было комков).
Варка:
Провари тыкву с лимоном 10 минут, пока не станет мягкой.
Постепенно добавляй пектиново-сахарную смесь, интенсивно помешивая.
Доведи до кипения и вари ещё 3–5 минут.
Проверь каплю на тарелке: если застывает – варенье готово.
Можно оставить кусочками или пробить блендером в джем.
Закатка:
Разложи в стерильные банки, закатай.
Остуди перевёрнутыми вверх дном.
Храни до 6–8 месяцев.
Глава 2. Тыква с апельсином и лимоном – яркий цитрусовый фейерверк вкуса
Это варенье будто создано для тех, кто любит, чтобы было вкусно, ароматно и чуть-чуть с кислинкой. Здесь тыква – как мягкая, сладкая основа, а апельсин и лимон вместе придают ей взрыв цитрусового вкуса. Всё сбалансировано: не слишком приторно, не слишком кисло – просто идеально.
Что понадобится (на 1 кг тыквы):
Тыква – 1 кг (очищенная, без семян)
Апельсин – 1 шт. (крупный, с тонкой кожурой)
Лимон – 1 шт. (с кожурой, без косточек)
Сахар – 900 г
Вода – 50 мл (по желанию, для старта варки)
Совет: хочешь варенье поярче – возьми 1.5 лимона. Если хочешь более мягкое – лимон можно немного отварить или использовать сок вместо кожуры.
Подготовка:
Тыкву нарежь небольшими кубиками – не мельчи, иначе развалится. Примерно 1.5–2 см.
Цитрусы хорошо вымой щёткой (можно обдать кипятком, особенно если не уверена в кожуре).
Нарежь апельсин и лимон вместе с кожурой, мелкими кусочками.
Удали косточки – они могут дать горечь.
Если кожура очень толстая – можно срезать немного белой части изнутри.
В глубокой миске смешай тыкву, лимон, апельсин и сахар. Оставь на 4–6 часов, чтобы масса пустила сок.
Варим – в 3 этапа для идеального вкуса
Этап 1.
Нагреваем и настаиваем
Переложи всё в кастрюлю с толстым дном.
Добавь немного воды (если кажется суховато).
На среднем огне доведи до кипения.
Помешай, сними пену, убавь огонь и вари 10–15 минут.
Отключи плиту и оставь на 2–3 часа – тыква пропитается сиропом.
Этап 2.
Варим до прозрачности
Снова доведи до кипения.
Убавь огонь и вари ещё 15–20 минут.
Тыква должна начать становиться полупрозрачной, а сироп – густеть.
Остуди полностью.
Этап 3.
Финальная варка
Повтори процесс: нагрей, доведи до кипения, вари 10 минут.
Проверь сироп: капля должна слегка держать форму на холодной тарелке.
Хочешь – добавь щепотку ванили или корицы в самом конце.
Закатка:
Разлей по чистым, стерилизованным банкам.
Закатай крышками или закрой винтовыми.
Переверни банки вверх дном и укутай тёплым полотенцем.
Дай остыть полностью, а потом убери в прохладное место.
Такое варенье спокойно стоит до года, если хранишь в сухом, тёмном шкафу.
Что получится?
Варенье с солнечным цветом, насыщенным ароматом и мелкими кусочками тыквы.
Лёгкая кислинка лимона делает его освежающим, а апельсин добавляет сладкую цитрусовую ноту.
Оно вкусно в пирожках, в твороге, на оладьях, или просто с чаем.
Советы:
Если хочешь однородную текстуру – в самом конце всё пробей блендером и прокипяти ещё 2–3 минуты.
Можно добавить немного цедры отдельно, если любишь более выраженный аромат.
Вкусно подать это варенье с творожной запеканкой, сырниками или блинчиками – настоящий домашний десерт!
Таблица пропорций: Тыква + апельсин + лимон
Тыква (очищенная)
Апельсины
Лимоны
Сахар
Вода
Пектин (если используешь)
500 г
1/2 шт.
1/2 шт.
400 г
25 мл
5 г
1 кг
1 шт.
1 шт.
800–900 г
50 мл
10 г
1.5 кг
1.5 шт.
1.5 шт.
1.2–1.3 кг
75 мл
15 г
2 кг
2 шт.
2 шт.
1.6–1.8 кг
100 мл
20 г
3 кг
3 шт.
3 шт.
2.4–2.7 кг
150 мл
30 г
Тыквенное варенье с апельсином и лимоном в мультиварке
Ингредиенты:
Тыква – 1 кг
Апельсин – 1 шт.
Лимон – 1 шт.
Сахар – 800–900 г
Вода – 50 мл
Что делать:
Тыкву нарежь кубиками (1.5 см), апельсин и лимон – мелко, с кожурой. Удали косточки.
Выложи всё в чашу мультиварки, добавь воду и сахар.
Выстави режим «Тушение» или «Варенье» на 1 час.
Каждые 15–20 минут открывай крышку, помешивай.
После сигнала оставь в режиме подогрева ещё 30 минут, чтобы всё пропиталось.
Если нужно – прогрей ещё раз 10 минут для густоты.
Хочешь – пробей блендером и прокипяти 5 мин, чтобы был джем.
РЕЦЕПТ С ПЕКТИНОМ
Для быстрого и густого варенья с минимумом варки
Ингредиенты:
Тыква – 1 кг
Апельсин – 1 шт.
Лимон – 1 шт.
Сахар – 800 г
Пектин – 10 г
Вода – 50 мл
Что делать:
Нарежь тыкву, апельсин и лимон, удали косточки.
Вскипяти фрукты с водой на среднем огне (10 минут).
Смешай пектин с 2–3 ст. ложками сахара отдельно.
Всыпь пектин в варенье, размешай, вари 2–3 минуты.
Всыпь оставшийся сахар, доведи до кипения, вари ещё 5–7 минут.
Разлей по стерильным банкам – варенье загустеет при остывании.
Тыквенное варенье с апельсином – солнечное и ароматное
Если Вы когда-нибудь мечтали «законсервировать солнце», то это именно оно. Тыквенное варенье с апельсином получается настолько ярким, душистым и вкусным, что одна ложка поднимает настроение, как солнечный день в саду. Сладкая мякоть тыквы сочетается с цитрусовой свежестью апельсина – и в доме пахнет летом, даже если за окном зима.
Ингредиенты на 1 порцию (примерно 3 маленькие баночки):
Тыква очищенная – 1 кг
Апельсин (с кожурой) – 2 шт.
Сахар – 800–900 г
Лимонная кислота – 1/4 ч. ложки (по желанию, для яркости вкуса и лучшего хранения)
Важно: выбирай сочные апельсины с тонкой кожурой, без косточек. Если кожура слишком горчит, можно немного срезать белую часть (альбедо) с внутренней стороны.
Подготовка:
Тыкву очисти от кожуры и семян, нарежь аккуратными кубиками примерно 1.5?1.5 см.
Апельсины вымой очень тщательно, можно даже потереть щёткой под горячей водой.
Нарежь апельсины мелкими кусочками с кожурой, убери косточки, если они есть. Можно резать на дольки, потом каждую – на четвертинки.
В глубокой миске или кастрюле смешай тыкву, апельсин и сахар. Хорошо перемешай деревянной ложкой.
Оставь массу на 4–6 часов (или на ночь) – пусть тыква пустит сок и немного размягчится.
Варим варенье – пошагово:
Шаг 1.
Первый прогрев
Переложи массу в кастрюлю с толстым дном.
Поставь на средний огонь и доведи до лёгкого кипения, помешивая.
Убавь огонь и вари 10–15 минут, пока тыква начнёт становиться мягкой.
Сними с огня и дай полностью остыть – минимум 2 часа.
Шаг 2.
Второй прогрев
Снова поставь на огонь, доведи до кипения и вари ещё 15–20 минут.
Следи, чтобы не пригорело. Можно аккуратно размешивать, не ломая кусочки.
В самом конце добавь лимонную кислоту – она усилит вкус апельсина.
Хочешь густое варенье – вари в 3 приёма с полным остыванием между ними. Тогда тыква останется целой, а сироп станет тягучим, как мёд.
Закатка:
Разлей варенье по стерилизованным банкам.
Закатай крышками или плотно закрой винтовыми.
Переверни банки вверх дном, укутай полотенцем и оставь до полного остывания.
Храни в прохладном месте до 1 года. После открытия – в холодильнике.
Как есть?
Это варенье идеально:
к утреннему тосту с маслом
в слой между бисквитами
в начинку для пирогов или булочек
с творогом, оладьями, кашей
Советы:
Можно добавить немного корицы, ванили или кардамона – получится более пряный вариант.
Если любишь однородную текстуру – пробей всё блендером после второй варки: будет тыквенно-апельсиновый джем.
Если апельсинов мало – замени часть мякоти на апельсиновый сок.
Таблица пропорций: Тыквенное варенье с апельсином
Кол-во тыквы
Апельсины (с кожурой)
Сахар
Лимонная кислота (по желанию)
500 г
1 шт.
400–450 г
щепотка (на кончике ножа)
1 кг
2 шт.
800–900 г
1/4 ч. ложки
1.5 кг
3 шт.
1.2–1.3 кг
1/3 ч. ложки
2 кг
4 шт.
1.6–1.8 кг
1/2 ч. ложки
3 кг
6 шт.
2.4–2.7 кг
3/4 ч. ложки
Примечание:
Если апельсины очень сочные – можно уменьшить сахар на 10–15%.
Если апельсины с толстой кожурой – срежь часть белой мякоти (альбедо), чтобы избежать горечи.
Хочешь более кисло – увеличь количество апельсинов или добавь немного лимонного сока.
Тыквенное варенье с апельсином в мультиварке
Что получится:
Густое, золотистое варенье с кусочками тыквы и насыщенным цитрусовым ароматом. Прекрасно сочетается с блинчиками, оладьями, йогуртом, творогом – и просто ложечкой к чаю.
Ингредиенты:
Продукт
Количество
Тыква
1 кг (очищенной от кожуры и семян)
Апельсин
1–2 шт. (с кожурой, но без косточек)
Сахар
700–800 г (по вкусу)
Вода (по желанию)
50 мл (для сочности)
Пектин (опционально)
1.5 ч. л. (если хочешь варенье погуще)
Подготовка:
Тыкву очисти от кожуры и семян, нарежь кубиками около 1–1.5 см.
Апельсин хорошо вымой щёткой, нарежь с кожурой на дольки, затем на мелкие кусочки. Удали косточки.
Смешай тыкву, апельсин и сахар в большой миске. Оставь на 30–40 минут, чтобы выделился сок.
Приготовление в мультиварке:
Выложи всю смесь в чашу мультиварки.
Включи режим «Тушение» или «Варка» (90–100 C) на 1 час.
Если тыква уже мягкая, а сироп прозрачный – почти готово.
Добавь пектин, размешай и включи режим «Варка» ещё на 10 минут, чтобы варенье загустело.
Пектин лучше заранее растворить в небольшом количестве сахара, чтобы не образовались комки.
Горячее варенье разлей по стерилизованным банкам и закатай крышками.
Хранение:
Хранится в прохладном месте до 1 года. После открытия – в холодильнике.
Глава 3: Варенье из тыквы с мандаринами на плите – ароматное тепло в каждой ложке
Когда на улице прохладно, а на кухне разносится сладкий аромат мандаринов, значит пришло время варить зимнее варенье. Тыква и мандарины – идеальная пара: одна даёт мягкую текстуру и солнечный цвет, другая – свежий цитрусовый вкус и аромат праздника. А приготовить такое варенье на плите совсем не сложно!
Что понадобится (на 2 пол-литровые баночки):
Тыква (мякоть без кожуры и семян) – 700 г
Мандарины – 5 шт.
Сахар – 600 г
Лимон – 1/2 шт.
Корица (по желанию) – 1/2 ч. л.
Вода – 100 мл (немного больше, чем в мультиварке – для кастрюли это важно)
Подготовка продуктов:
Нарежьте очищенную тыкву кубиками примерно по 1.5 см.
Мандарины очистите, удалите косточки, разделите на дольки. Можно слегка надрезать каждую дольку или разломать руками.
Снимите немного цедры с лимона, затем выжмите из него сок.
Не трите белую часть под кожурой – она горчит.
Первый этап – настаиваем:
В большой кастрюле (с толстым дном, лучше эмалированной или нержавеющей) соедините: тыкву, мандарины, сахар, лимонный сок, цедру и воду.
Аккуратно перемешайте.
Накройте крышкой и оставьте на 1–2 часа (или на ночь) при комнатной температуре – чтобы тыква и мандарины пустили сок.
Этот шаг позволяет сахару раствориться, а вкусу – собраться.
Варим варенье:
Поставьте кастрюлю на средний огонь. Дождитесь, когда всё начнёт закипать.
Как только закипело – убавьте огонь до слабого. Пусть варенье еле булькает.
Снимите пену ложкой – она образуется в первые 10–15 минут. Это нормально.
Варите варенье около 40–50 минут, периодически помешивая.
Ближе к концу варки добавьте корицу (если используете). Варенье станет чуть гуще, а тыква – мягкой и прозрачной. Мандарины – разойдутся в сиропе.
Если сироп слишком жидкий – продолжайте варить ещё 10 минут. Проверяйте готовность: капля варенья на холодной тарелке не должна растекаться.
Закатываем:
Пока варенье горячее, разлейте его по стерильным банкам.
Плотно закрутите крышками.
Переверните вверх дном, укутайте одеялом или полотенцем и оставьте до полного остывания.
Храните в прохладном тёмном месте: погребе, кладовке или холодильнике.
Полезные советы:
Не спешите – на сильном огне сироп может карамелизоваться слишком быстро и подгореть.
Если вы любите более однородную текстуру – в конце варки можно перебить всё погружным блендером до состояния джема.
Вкусно добавить немного свежего тёртого имбиря – он даст пикантную нотку.
Куда подать:
Утром – к тосту с маслом.
Вечером – к оладушкам или сырникам.
Или просто так – как ложку домашнего счастья.
Быстрое варенье из тыквы с мандаринами – когда времени мало, а хочется вкусно
Иногда хочется сварить что-то вкусное и яркое – прямо здесь и сейчас, без многочасовых ожиданий. Этот рецепт – как раз такой случай: варенье варится за 60–70 минут, а получается по-настоящему вкусным, насыщенным, с нежной текстурой и солнечным ароматом. Подойдёт и тем, кто любит ложкой, и тем, кто мажет на хлеб.
Что нужно (на 2 небольшие баночки):
Тыква (очищенная мякоть) – 500 г
Мандарины (сладкие) – 3 шт.
Сахар – 400–450 г
Лимонный сок – 1.5–2 ст. л.
Пектин (или желатин) – по инструкции (примерно 1 ч. л. на 0.5 кг фруктов)
Вода – 100 мл
Можно добавить ваниль, корицу или немного имбиря – по вкусу.
Готовим без промедлений:
Нарежьте тыкву кубиками (1–1.5 см).
Мандарины очистите, удалите косточки и крупные перегородки.
Смешайте тыкву, мандарины и воду в кастрюле с толстым дном.
Быстрая варка:
Включите средний огонь. Добавьте сахар и лимонный сок сразу.
Как только закипит – уменьшите огонь до слабого и варите около 25–30 минут, регулярно помешивая.
Мандарины быстро разойдутся, а тыква станет мягкой.
Когда сироп начинает густеть – варенье почти готово. Если хочется пюреобразную текстуру – воспользуйтесь погружным блендером прямо в кастрюле.
Добавляем пектин или желатин (по желанию):
Если используете пектин:
В 1–2 ст. л. сахара размешайте пектин. Добавьте его в горячее варенье за 5 минут до конца варки, хорошо перемешайте.
Если используете желатин:
Разведите 1 ч. л. желатина в 2 ст. л. тёплой воды, дайте постоять 10 минут. Влейте в горячее, но не кипящее варенье в самом конце и размешайте.
После этого уже не кипятите.
Разливаем и храним:
Готовое горячее варенье сразу разлейте по стерильным банкам.
Закройте крышками. Переверните вверх дном, накройте полотенцем.
После остывания уберите в холодильник.
Такое варенье хранится 1–2 месяца (если не закатывать), а в закатанных банках – до года.
Плюсы быстрого способа:
Не нужно ждать – готово за 1 час.
Можно варить почаще и маленькими порциями.
Идеально для тех, кто не любит «долго стоять у плиты».
Варенье из тыквы с мандаринами в мультиварке – солнечное чудо на ложке
Если осень пахнет тыквой, то зима определённо пахнет мандаринами. А что если соединить эти два аромата в одном уютном варенье? Получится удивительно яркое, ароматное, солнечное лакомство – варенье из тыквы с мандаринами! Его вкус – это одновременно лёгкая цитрусовая свежесть и тёплая, бархатная сладость. А мультиварка поможет сделать всё легко, без хлопот и постоянного перемешивания.
Что понадобится (на 2 пол-литровые баночки):
Тыква (мякоть без кожуры и семян) – 700 г
Мандарины – 5 шт. (сладких, сочных)
Сахар – 600 г
Лимон – 1/2 шт. (для сока и немного цедры)
Корица (по желанию) – 1/2 ч. л.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=72095134?lfrom=390579938) на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
Марина Милоданская
Тип: электронная книга
Жанр: Кулинария
Язык: на русском языке
Стоимость: 490.00 ₽
Издательство: Автор
Дата публикации: 13.06.2025
Отзывы: Пока нет Добавить отзыв
О книге: Тыквенное варенье – это не просто угощение, это кусочек осени в каждой ложке.