Рецепты для глиняных горшочков
Рецепты для глиняных горшочков
Алексей Выдрин
«Рецепты для глиняных горшочков» – это коллекция вкусных и ароматных блюд, приготовленных в глиняной посуде. В книге вы найдете простые и проверенные рецепты: от сытных супов и томленого мяса до нежных десертов. Глиняные горшочки сохраняют сочность и насыщенный вкус, делая каждое блюдо особенным. Идеально для тех, кто ценит домашнюю кухню и традиции. Готовьте с удовольствием!
Рецепты для глиняных горшочков
Алексей Выдрин
© Алексей Выдрин, 2025
ISBN 978-5-0067-3132-5
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
1. ВСТУПЛЕНИЕ: ПОЧЕМУ ГЛИНЯНЫЕ ГОРШОЧКИ?
Глиняные горшочки – это не просто кухонная утварь, а уникальный инструмент, который веками использовался для создания по-настоящему душевных и вкусных блюд. В них готовили наши предки, доверяя керамике самое ценное – пищу, которая должна была быть не только сытной, но и наполненной особым теплом домашнего очага.
ФИЛОСОФИЯ БЛЮД В КЕРАМИКЕ
Приготовление в глиняной посуде – это целая философия, противопоставленная современной культуре быстрых перекусов. Здесь важна не скорость, а процесс: медленное томление, при котором каждый ингредиент постепенно раскрывает свой вкус и аромат. Глина, в отличие от металла или стекла, «дышит»: она впитывает излишки влаги, а затем отдает ее обратно, делая блюда сочными, а вкусы – более насыщенными.
Кроме того, такая посуда требует внимательного отношения. Вы не просто бросаете продукты в горшок – вы складываете их слоями, продумываете сочетания, добавляете специи так, чтобы они успели «подружиться» друг с другом. Это кулинария, в которой нет места спешке, только наслаждение процессом и предвкушением результата.
НОСТАЛЬГИЧЕСКИЙ МОМЕНТ: СВЯЗЬ С ТРАДИЦИЯМИ
Глиняные горшочки – это еще и нить, связывающая нас с кулинарными традициями разных народов.
– В русской кухне их использовали для приготовления щей, каш и томленого мяса в печи. Блюда получались особенно ароматными, потому что жар распределялся равномерно, а глина сохраняла тепло часами.
– В Грузии до сих пор готовят в кеци – толстостенных горшочках, в которых получается знаменитое чахохбили или аппетитные овощные рагу.
– В Марокко используют тажины – специальные глиняные сосуды с конусообразной крышкой, идеальные для томления мяса с сухофруктами и пряностями.
– В Индии в аналогичной посуде варят дал и тушеные овощи, которые впитывают все оттенки специй.
Эти традиции не случайны: глина не просто сохраняет тепло – она создает особый микроклимат, в котором продукты томятся, а не варятся. Это возвращает нас к истокам кулинарии, когда еда была не просто необходимостью, а ритуалом, объединяющим семью за столом.
Именно поэтому готовка в глиняных горшочках – это не только про вкус, но и про атмосферу. Аромат томленого мяса или овощей, доносящийся из духовки, напоминает о детстве, о деревне, о тех моментах, когда вся семья собиралась за большим столом. Это способ замедлиться, почувствовать связь с традициями и подарить себе и близким настоящее кулинарное наслаждение.
Таким образом, глиняные горшочки – это не дань моде, а осознанный выбор тех, кто ценит аутентичный вкус, традиции и тот особый уют, который возникает, когда еда приготовлена с душой. В этой книге мы собрали рецепты, которые помогут вам раскрыть весь потенциал этой удивительной посуды.
2. ИСТОРИЯ ГЛИНЯНОЙ ПОСУДЫ В КУЛИНАРИИ
Глиняная посуда сопровождает человечество на протяжении всей его гастрономической истории, являясь одним из древнейших и наиболее универсальных кухонных инструментов. Её эволюция отражает развитие кулинарных традиций разных народов, сохраняя при этом неизменную суть – способность превращать простые ингредиенты в насыщенные вкусом блюда.
ДРЕВНИЕ ИСТОКИ: РОЖДЕНИЕ КУЛИНАРНОЙ КЕРАМИКИ
Первые свидетельства использования глиняной посуды для приготовления пищи относятся к эпохе неолита (7—8 тысяч лет до н.э.). Археологические находки на территории современной Японии, Китая и Ближнего Востока демонстрируют примитивные горшки, в которых древние люди варили зерновые и тушили мясо. Эти ранние образцы были грубыми и толстостенными, но уже тогда выполняли свою главную функцию – позволяли готовить пищу методом длительного томления.
Интересный факт: некоторые древние цивилизации (например, трипольская культура) создавали огромные глиняные горшки объёмом до 100 литров, в которых готовили пищу для целых общин. Это были прообразы современных казанов и котлов.
ГЛИНЯНАЯ ПОСУДА В МИРОВЫХ КУЛИНАРНЫХ ТРАДИЦИЯХ
Русская кухня:
– Крынки и горшочки – обязательные атрибуты крестьянской кухни
– Использовались в печах для приготовления щей, каш, томлёного мяса
– Особенность – толстые стенки, выдерживающие длительное нагревание
– Часто украшались традиционными орнаментами
Французская кухня:
– Кокоты – изысканные порционные горшочки
– Использовались для приготовления рагу, фламбе, запеканок
– Особенность – эмалированная поверхность
– Стали символом домашней французской кухни
Индийская кухня:
– Хандди – традиционные горшки для приготовления далов и карри
– Часто используются в тандыре
– Особенность – способность выдерживать экстремальные температуры
– Придают блюдам характерный «дымчатый» привкус
Марокканская кухня:
– Тажины – конические глиняные сосуды
– Идеальны для томления мяса с фруктами
– Конструкция крышки обеспечивает циркуляцию соков
– Яркий пример «паровой» кулинарии
ПОЧЕМУ ГЛИНА ОСТАЁТСЯ ИДЕАЛЬНЫМ МАТЕРИАЛОМ?
1. Пористая структура:
– Позволяет «дышать» продуктам
– Регулирует уровень влажности
– Создаёт эффект естественного пароварения
2. Равномерный нагрев:
– Тепло распределяется по всей поверхности
– Долго сохраняет температуру
– Исключает локальные перегревы
3. Натуральность:
– Не выделяет вредных веществ
– Сохраняет естественный вкус продуктов
– Экологически чистый материал
4. Кулинарные преимущества:
– Усиливает вкусовые качества
– Позволяет готовить без жира
– Сохраняет максимум питательных веществ
Исторический парадокс: несмотря на появление современных материалов, глиняная посуда не только не утратила своей актуальности, но и переживает новый виток популярности. Сегодня её ценят как шеф-повара ресторанов, так и приверженцы здорового питания, что подтверждает универсальность и совершенство этой древней технологии.
3. ПРЕИМУЩЕСТВА ГОТОВКИ В ГЛИНЯНЫХ ГОРШОЧКАХ
Глиняная посуда – это не просто дань традициям, а осознанный выбор современных кулинаров, ценящих подлинный вкус, пользу и удобство приготовления пищи. Рассмотрим детально, почему этот древний способ приготовления остаётся актуальным в XXI веке.
ВКУСОВЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА: СЕКРЕТ ИДЕАЛЬНОГО БЛЮДА
1. Естественная сочность:
– Пористая структура глины работает как «умный» регулятор влаги: сначала впитывает излишки, затем постепенно отдаёт их обратно в блюдо
– Мясо и овощи томятся в собственном соку, не пересыхая даже при длительном приготовлении
– Отсутствие испарения ценных мясных и овощных соков
2. Интенсивность ароматов:
– Замкнутое пространство горшочка создаёт эффект «ароматической капсулы»
– Пряности и специи раскрываются полностью, не улетучиваясь
– Формируется сложный, многослойный букет вкусов
3. Особый температурный режим:
– Нагрев происходит плавно, без температурных скачков
– Идеальные условия для медленного томления (85—95° C)
– Белки денатурируют постепенно, сохраняя нежную текстуру
ПОЛЬЗА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ: ВОЗВРАЩЕНИЕ К ПРИРОДЕ
1. Сохранение питательных веществ:
– Витамины группы B и C разрушаются на 30—40% меньше, чем при жарке
– Минералы из продуктов не вымываются в воду
– Полезные жиры не окисляются благодаря щадящему нагреву
2. Безопасность материала:
– Абсолютно инертный материал (в отличие от металлов, выделяющих ионы)
– Не содержит синтетических антипригарных покрытий
– Не образует канцерогенов даже при длительном нагреве
3. Диетологические преимущества:
– Возможность готовить с минимальным количеством жира
– Сохранение естественного вкуса продуктов позволяет меньше солить
– Идеально для детского и лечебного питания
ПРАКТИЧЕСКИЕ И ЭСТЕТИЧЕСКИЕ ДОСТОИНСТВА
1. Кулинарное удобство:
– Не требует постоянного контроля и помешивания
– Большинство рецептов построены по принципу «заложил и забыл»
– Исключается пригорание (при правильной подготовке горшочка)
2. Экономия времени и энергии:
– Долго сохраняет тепло, позволяя дойти блюду без подогрева
– Часто заменяет несколько видов посуды (сковороду, кастрюлю, форму)
– Сокращает количество мойки (готовится и подаётся в одной ёмкости)
3. Эстетика подачи:
– Натуральная красота керамики украшает любой стол
– Возможность индивидуального оформления каждого горшочка
– Эффектное вскрытие запечатанного горшочка за столом
4. Психологический комфорт:
– Создаёт атмосферу домашнего уюта и тепла
– Ассоциируется со здоровой, «чистой» пищей
– Замедляет ритм приёма пищи, способствуя лучшему пищеварению
Важное примечание: Все эти преимущества в полной мере проявляются только при правильном использовании глиняной посуды – предварительном замачивании, соблюдении температурного режима и грамотном уходе. В следующих главах мы подробно расскажем, как раскрыть весь потенциал ваших глиняных горшочков.
4. КАК ВЫБРАТЬ ИДЕАЛЬНЫЕ ГЛИНЯНЫЕ ГОРШОЧКИ: ПОДРОБНОЕ РУКОВОДСТВО
Выбор правильной глиняной посуды – это настоящее искусство, требующее внимания к деталям. Рассмотрим все критерии выбора профессионально и подробно.
МАТЕРИАЛ: СЕРДЦЕ ВАШЕГО ГОРШОЧКА
1. Неглазурованные горшочки (натуральная глина):
– Преимущества:
– Идеальная терморегуляция благодаря пористой структуре
– Максимальный «эффект томления» за счёт естественного парообмена
– Аутентичный традиционный способ приготовления
– Особенности использования:
– Требуют предварительного замачивания на 2—3 часа перед готовкой
– Впитывают ароматы блюд (лучше специализировать под определённые типы пищи)
– Не подходят для жидких кислых блюд (например, щи)
– Идеально для:
– Тушёного мяса
– Грибов
– Каш и крупяных блюд
2. Глазурованные горшочки:
– Преимущества:
– Универсальность в использовании
– Проще в уходе (не впитывают запахи)
– Подходят для кислых и жидких блюд
– Особенности:
– Менее выраженный «эффект томления»
– Требуют аккуратности (глазурь может треснуть при перепаде температур)
– Разновидности глазури:
– Внутренняя глазурь (компромиссный вариант)
– Полностью глазурованные (максимально гигиеничные)
– Идеально для:
– Супов
– Овощных рагу
– Молочных блюд
РАЗМЕР: ЗОЛОТАЯ СЕРЕДИНА
1. Мини-горшочки (200—300 мл):
– Для индивидуальных порций
– Идеальны для:
– Запечённых сыров
– Крем-супов
– Десертов
– Гарниров
– Преимущество: красивая подача
2. Средние (400—700 мл):
– Универсальный вариант
– Подходят для:
– Порционных вторых блюд
– Запеканок
– Тушёных овощей
3. Крупные (1—2 л и более):
– Для семейных блюд
– Используются для:
– Щей и борщей
– Рагу на компанию
– Плова
– Особенность: требуют больше времени на прогрев
Важно: Объём должен быть на 20—25% больше, чем количество ингредиентов – нужно пространство для циркуляции пара.
ФОРМА: НЕ ТОЛЬКО ЭСТЕТИКА
1. Круглые:
– Классическая форма
– Преимущества:
– Равномерный прогрев
– Удобство перемешивания
– Универсальность
2. Овальные:
– Специализированная форма
– Особенности:
– Идеальны для целой птицы или рыбы
– Удобны для бараньих ножек
– Часто имеют ручки для удобства
3. Нестандартные формы:
– Квадратные (для оригинальной подачи)
– Фигурные (часто декоративные)
– Со съёмными крышками-сковородками
ПРОВЕРКА КАЧЕСТВА: МАСТЕР-КЛАСС ОТ ПРОФЕССИОНАЛОВ
1. Визуальный осмотр:
– Отсутствие даже микротрещин
– Равномерность окраски
– Качество глазури (если есть)
2. Акустический тест:
– Легко постучите по горшочку
– Качественный звучит звонко и чисто
– Глухой звук – признак внутренних дефектов
3. Практические тесты:
– Проверка баланса (устойчивость)
– Плотность прилегания крышки
– Качество обработки краёв
4. Производитель:
– Предпочтение проверенным гончарным центрам
– Традиционные производства (например, Скопинская керамика)
– Экологическая сертификация
Профессиональный совет: Для первого набора лучше выбрать 2—3 горшочка разного размера из глазурованной керамики – они наиболее универсальны. По мере освоения техники можно добавить специализированные неглазурованные варианты.
5. ПОДГОТОВКА ГОРШОЧКОВ К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ: ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО
Правильная подготовка новой глиняной посуды – залог ее долгой службы и безопасности приготовления пищи. Рассмотрим процесс детально, с профессиональными нюансами.
ПЕРВОЕ ПРИМЕНЕНИЕ: ИНИЦИАЦИЯ ГЛИНЯНОЙ ПОСУДЫ
1. Первичное замачивание (гидротермическая подготовка):
– Погрузите горшочек полностью в холодную воду
– Используйте большую емкость (таз или чистую раковину)
– Время выдержки: 2—3 часа для глазурованных, 3—4 часа для неглазурованных
– Добавьте 1 ст. л. соли на литр воды для укрепления структуры
– Важно: вода должна быть без хлора (фильтрованная или отстоянная)
2. Прокаливание с солью (термическая стабилизация):
– На дно влажного горшочка насыпьте слой крупной соли (1—2 см)
– Поставьте в холодную духовку
– Включите нагрев на 150° C на 30 минут
– Затем увеличьте до 180° C еще на 30 минут
– Оставьте остывать в выключенной духовке
– Соль впитает остатки влаги и возможные примеси
3. Первая готовка (закрепление результата):
– Приготовьте простое блюдо (например, молочную кашу)
– Не используйте кислые продукты в первый раз
– После готовки дайте полностью остыть в горшочке
– Тщательно промойте без моющих средств
КАК ИЗБЕЖАТЬ ТРЕЩИН: ФИЗИКА ГЛИНЯНОЙ ПОСУДЫ
1. Температурный контроль:
– Всегда ставьте горшочек в холодную духовку
– Максимальная температура: 220° C для глазурованных, 200° C для неглазурованных
– При использовании на плите применяйте рассекатель пламени
– Запрещено использовать на индукционных плитах
2. Правила безопасности:
– Не допускайте контакта с открытым огнем
– Избегайте сквозняков при охлаждении
– Не наливайте кипяток в холодный горшочек
– Не ставьте горячий горшок на холодную поверхность
3. Эксплуатационные хитрости:
– Перед готовкой смазывайте края горшочка растительным маслом
– Для жидких блюд первые 10 минут готовьте без крышки
– При длительном томлении добавляйте жидкость теплой
– Используйте деревянные или силиконовые лопатки
УХОД И ХРАНЕНИЕ: ПРОДЛЕВАЕМ ЖИЗНЬ ПОСУДЫ
1. Мойка:
– Только ручная очистка
– Оптимальные средства:
– Пищевая сода (кашица с водой)
– Горчичный порошок
– Крупная соль как абразив
– Запрещено:
– Металлические мочалки
– Химические средства
– Посудомоечные машины
2. Сушка:
– Естественным способом на решетке
– Переверните вверх дном
– Полотенце не использовать (оставляет волокна)
– Полная сушка перед хранением (12—24 часа)
3. Хранение:
– В сухом проветриваемом месте
– Без крышек (чтобы не скапливалась влага)
– Между горшочками прокладывайте тканевые салфетки
– Раз в месяц проводите профилактическое прокаливание
4. Устранение запахов (для неглазурованных):
– Наполните на ночь водой с содой (1 ст. л. на литр)
– Или замочите в молоке на 4—5 часов
– При сильных запахах прокалите с древесным углем
Важная заметка: При появлении мелких трещин (паутинки) горшочек можно «реанимировать»:
1. Замочить в рисовом отваре на 12 часов
2. Прокипятить в молочной сыворотке 20 минут
3. Просушить и прокалить с солью
Соблюдение этих правил позволит вашим глиняным горшочкам служить десятилетиями, сохраняя все преимущества натуральной керамики. В следующей главе мы перейдем к основным принципам приготовления различных блюд.
6. ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ГОТОВКИ В ГЛИНЯНЫХ ГОРШОЧКАХ
Готовка в глиняной посуде – это особое искусство, требующее понимания специфики материала. Вот детальные рекомендации для достижения идеального результата.
ТЕМПЕРАТУРНЫЙ РЕЖИМ: ЗОЛОТЫЕ ПРАВИЛА
1. Диапазоны температур:
– Для нежных продуктов (рыба, курица, овощи) – 140—160° C
– Для красного мяса и птицы – 160—180° C
– Для хрустящей корочки – 190—200° C (кратковременно)
– Минимальная температура томления – 110—120° C
2. Особенности нагрева:
– Всегда начинайте с холодной духовки
– Первые 15 минут – время прогрева самого горшочка
– Глазурованные версии нагреваются быстрее на 10—15 минут
– Для равномерного прогрева лучше использовать средний уровень духовки
ЖИДКОСТНОЙ БАЛАНС: СЕКРЕТЫ СОЧНОСТИ
1. Основные принципы:
– Глина активно впитывает влагу, поэтому жидкости нужно на 20—25% больше
– Лучше недолить – можно добавить в процессе
– Жидкость должна покрывать плотные ингредиенты на 1/3
2. Рекомендуемые пропорции:
– Для мяса: 150 мл жидкости на 300 г продукта
– Для овощей: 100 мл на 400 г
– Для круп: стандартное соотношение +10% жидкости
3. Лучшие жидкости:
– Мясные бульоны (говяжий, куриный)
– Овощные отвары
– Смеси воды с вином (1:1)
– Фруктовые соки (для птицы)
– Молочные продукты (для каш)
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ТОЧНЫЙ РАСЧЕТ
1. Общие правила:
– В среднем на 25—30% дольше, чем в металлической посуде
– Первые 30 минут – томление под крышкой
– Последние 15—20 минут – без крышки для образования корочки
2. Примерные сроки:
– Овощи: 40—50 минут
– Курица: 50—60 минут
– Говядина: 1,5—2 часа
– Рыба: 25—35 минут
– Каши: 45—55 минут
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ СЕКРЕТЫ
1. Слоистая укладка:
1 слой: лук/морковь (подушка)
2 слой: мясо/птица
3 слой: овощи
4 слой: специи/травы
5 слой: жидкость
2. Техника «подушки»:
– 1 см нарезанного картофеля на дно
– Или слой луковых колец
– Или листья салата/капусты
– Предотвращает пригорание
3. Герметизация тестом:
– Приготовить крутое тесто (мука+вода)
– Обмазать стык крышки и горшочка
– Создает эффект «скороварки»
– Особенно хорошо для блюд с малым количеством жидкости
4. Дополнительные хитрости:
– За 10 минут до готовности можно добавить сливки/сметану
– Свежую зелень добавлять после выключения огня
– Для аромата – положить веточку розмарина под крышку
– Перед подачей дать постоять 10—15 минут
Важно помнить: глиняные горшочки любят медленный огонь и терпение. Чем дольше томление при правильной температуре, тем насыщеннее вкус. Не торопите процесс – позвольте волшебству глины раскрыть весь потенциал ваших ингредиентов.
7. ДЛЯ КОГО ЭТА КНИГА?
Эта кулинарная энциклопедия создана для широкого круга ценителей качественной домашней еды, но особенно она придется по душе следующим категориям читателей:
1. Ценители аутентичной домашней кухни
Для тех, кто:
– Ностальгирует по «бабушкиным» рецептам с глубоким, насыщенным вкусом
– Ценит традиционные технологии приготовления пищи
– Ищет способы сделать привычные блюда более ароматными и сочными
– Хочет освоить забытые секреты томления и медленной готовки
Особенности книги для этой категории:
– Рецепты, проверенные поколениями
– Акцент на натуральные вкусы без искусственных усилителей
– Техники, позволяющие раскрыть истинный вкус продуктов
2. Занятые люди, ценящие свое время
Для современных:
– Работающих профессионалов с плотным графиком
– Занятых родителей, совмещающих работу и семью
– Студентов, желающих питаться домашней едой
– Всех, кто устал от фастфуда, но не имеет много времени на готовку
Преимущества для них:
– Рецепты по принципу «подготовил – загрузил – забыл»
– Минимальный контроль в процессе приготовления
– Возможность готовить утром перед работой (горшочки отлично держат тепло)
– Упрощенная уборка (минимум посуды)
3. Приверженцы философии Slow Food
Для сторонников:
– Осознанного питания
– Экологичного подхода к готовке
– Традиционных методов приготовления
– Гастрономического наслаждения
Соответствие принципам медленного питания:
– Уважение к сезонным продуктам
– Долгое томление вместо быстрой жарки
– Сохранение натуральных вкусов
– Экологичная посуда (натуральная глина)
4. Дополнительные категории читателей
а) Здоровое питание:
– Для следящих за диетой
– Приверженцев правильного питания
– Желающих снизить потребление жиров
б) Кулинары-экспериментаторы:
– Любителей кулинарных экспериментов
– Искателей новых вкусовых сочетаний
– Коллекционеров необычных рецептов
в) Практичные хозяйки:
– Экономящих на электроэнергии (глина долго держит тепло)
– Любящих готовить впрок
– Предпочитающих разовые порции
Почему эта книга универсальна?
1. Для новичков:
– Подробные пошаговые инструкции
– Базовые рецепты с пояснениями
– Советы по выбору ингредиентов
2. Для опытных кулинаров:
– Необычные сочетания продуктов
– Профессиональные техники
– Возможности для творчества
3. Для особых случаев:
– Праздничные варианты
– Блюда для романтического ужина
– Здоровое питание при заболеваниях ЖКТ
Книга написана простым, понятным языком без сложных профессиональных терминов, что делает ее доступной для читателей с любым уровнем кулинарной подготовки. Все рецепты сопровождаются подробными комментариями о возможных заменах ингредиентов и адаптации под разные вкусовые предпочтения.
РЕЦЕПТЫ
СУПЫ
1. БОРЩ ТОМЛЁНЫЙ С ГОВЯЖЬИМИ РЁБРЫШКАМИ (С ПАСТЕРНАКОМ И ЧЕРНОСЛИВОМ)
Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:
– Говяжьи рёбрышки – 400 г
– Свёкла – 1 шт. (средняя)
– Морковь – 1 шт.
– Картофель – 2 шт.
– Капуста белокочанная – 150 г
– Пастернак – 1 небольшой корень
– Чернослив без косточек – 50 г
– Лук репчатый – 1 шт.
– Томатная паста – 2 ст. л.
– Чеснок – 2 зубчика
– Уксус яблочный – 1 ч.л.
– Сахар – 1 ч.л.
– Лавровый лист – 2 шт.
– Соль, перец – по вкусу
– Зелень укропа и петрушки – для подачи
– Сметана – для подачи
Способ приготовления:
1. Подготовка мяса:
Рёбрышки промыть, обсушить, нарезать на порционные куски. Обжарить на сухой сковороде до румяной корочки со всех сторон.
2. Подготовка овощей:
Свёклу и морковь нарезать тонкой соломкой. Пастернак натереть на крупной тёрке. Лук нарезать кубиками. Картофель – крупными кубиками. Капусту нашинковать. Чеснок измельчить.
3. Томление свёклы:
На сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла, добавить свёклу, пастернак, влить уксус, добавить сахар. Тушить 10 минут на среднем огне, затем добавить томатную пасту и ещё 5 минут потушить.
4. Сборка в горшочках:
На дно каждого горшочка выложить:
– Обжаренные рёбрышки
– Картофель
– Лук
– Морковь
– Тушёную свёклу с пастернаком
– Капусту
– Чернослив
– Чеснок
Залить горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость покрывала содержимое на 2 см. Добавить лавровый лист, соль и перец.
5. Приготовление:
Накрыть горшочки крышками. Поставить в холодную духовку. Готовить при 180° C:
– Первые 40 минут – с крышками
– Последние 20 минут – без крышек
6. Подача:
Перед подачей дать борщу настояться 10—15 минут. Посыпать свежей зеленью, добавить сметану.
Особенности приготовления в горшочке:
– Глина придаёт борщу особую мягкость вкуса
– Чернослив добавляет лёгкую сладковатую ноту
– Пастернак усиливает аромат корнеплодов
– Длительное томление делает мясо особенно нежным
Советы:
1. Для более насыщенного вкуса можно заменить воду на говяжий бульон
2. Если любите кислый борщ – увеличьте количество уксуса до 1 ст. л.
3. Вегетарианский вариант: заменить мясо на белые грибы
4. Подавать лучше с ржаным хлебом
2. ХАРЧО ПО-МЕГРЕЛЬСКИ (С ОРЕХОВОЙ ПАСТОЙ И КИСЛОЙ АЛЫЧОЙ)
Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:
– Говядина (лопаточная часть) – 400 г
– Рис – 100 г
– Грецкие орехи очищенные – 80 г
– Алыча сушеная – 50 г
– Лук репчатый – 1 крупная головка
– Чеснок – 3 зубчика
– Ткемали – 2 ст. л.
– Хмели-сунели – 1 ст. л.
– Кинза свежая – небольшой пучок
– Уцхо-сунели – 1 ч.л.
– Лавровый лист – 2 шт.
– Соль, перец – по вкусу
– Вода – 600 мл
– Зелень кинзы и петрушки – для подачи
Способ приготовления:
1. Подготовка мяса:
Говядину промыть, обсушить, нарезать кубиками 3?3 см. Обжарить на сухой сковороде до образования румяной корочки.
2. Приготовление ореховой пасты:
Орехи измельчить в блендере с 50 мл воды до состояния густой пасты. Добавить толченый чеснок, хмели-сунели, щепотку соли.
3. Подготовка остальных ингредиентов:
Лук нарезать полукольцами. Алычу замочить в теплой воде на 15 минут. Рис промыть до прозрачной воды.
4. Сборка в горшочках:
На дно каждого горшочка выложить слоями:
– Обжаренную говядину
– Лук
– Рис
– Алычу
– Ореховую пасту
– Ткемали
Залить горячей водой так, чтобы жидкость покрывала содержимое на 1,5 см. Добавить лавровый лист, уцхо-сунели, соль и перец.
5. Приготовление:
Накрыть горшочки крышками. Поставить в холодную духовку. Готовить при 160° C:
– Первые 50 минут – с крышками
– Последние 10 минут – без крышек
6. Подача:
Перед подачей дать харчо настояться 10 минут. Посыпать рубленой зеленью кинзы и петрушки.
Особенности приготовления в горшочке:
– Глина позволяет добиться идеального томления ореховой пасты
– Кислота алычи мягко растворяется, не перебивая другие вкусы
– Мясо приобретает особую нежность благодаря равномерному прогреву
Советы:
1. Для более насыщенного вкуса можно использовать говяжий бульон вместо воды
2. Если нет алычи, можно заменить на 1 ст. л. лимонного сока
3. Вегетарианский вариант: заменить мясо на шампиньоны
4. Подавать с грузинским лавашем или кукурузной кашей
3. ТАЙСКИЙ ТОМ-ЯМ С КРЕВЕТКАМИ И ЛЕМОНГРАССОМ
Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:
– Креветки королевские – 300 г (очищенные)
– Лемонграсс – 2 стебля
– Грибы шиитаке – 100 г
– Помидоры черри – 10 шт.
– Лук-шалот – 2 шт.
– Чеснок – 3 зубчика
– Имбирь свежий – 20 г
– Листья лайма (каффир) – 4 шт.
– Паста том-ям – 2 ст. л.
– Кокосовое молоко – 200 мл
– Рыбный соус – 1 ст. л.
– Сок лайма – 2 ст. л.
– Пальмовый сахар – 1 ч.л.
– Перец чили свежий – 1 шт. (по желанию)
– Кинза свежая – небольшой пучок
– Вода – 400 мл
Способ приготовления:
1. Подготовка ингредиентов:
Креветки очистить, оставив хвостики. Лемонграсс нарезать на 5-см отрезки, слегка отбить. Шиитаке нарезать на четвертинки. Чеснок и имбирь измельчить. Чили нарезать тонкими колечками.
2. Сборка в горшочках:
В каждый горшочек положить:
– Лемонграсс
– Чеснок
– Имбирь
– Листья лайма
– Пасту том-ям
– Лук-шалот (нарезанный тонкими кольцами)
– Шиитаке
– Помидоры черри (разрезанные пополам)
– Креветки
Залить смесью кокосового молока и воды.
3. Приготовление:
Накрыть крышками. Поставить в холодную духовку. Готовить при 160° C 25—30 минут. В конце добавить:
– Рыбный соус
– Сок лайма
– Пальмовый сахар
– Чили (по желанию)
4. Подача:
Посыпать свежей кинзой. Подавать сразу, украсив долькой лайма.
Особенности приготовления в горшочке:
– Глина идеально сохраняет ароматы трав и специй
– Креветки не перевариваются, остаются нежными
– Постепенное раскрытие вкусов том-яма
Советы:
1. Для более насыщенного вкуса можно добавить 1 ст. л. креветочной пасты
2. Вегетарианский вариант: заменить креветки на тофу
3. Подавать с рисовой лапшой или жасминовым рисом
4. Хорошо сочетается с пивом или белым вином
4. ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП С КОНЬЯКОМ И ГРЕНКАМИ ИЗ РЖАНОГО ХЛЕБА
Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:
– Лук репчатый (желательно красный) – 600 г
– Говяжий бульон – 600 мл
– Ржаной хлеб – 4 ломтика
– Сыр Грюйер – 100 г
– Сливочное масло – 50 г
– Оливковое масло – 2 ст. л.
– Коньяк – 50 мл
– Мука – 1 ст. л.
– Сахар – 1 ч.л.
– Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
– Тимьян свежий – 2 веточки
– Лавровый лист – 1 шт.
Способ приготовления:
1. Подготовка лука:
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. В чугунной сковороде растопить сливочное масло с оливковым, добавить лук. Тушить на медленном огне 40 минут, периодически помешивая, до карамелизации. В конце добавить сахар.
2. Приготовление основы:
Когда лук станет золотисто-коричневым, добавить муку, перемешать. Влить коньяк, дать спирту выпариться 1—2 минуты. Добавить бульон, тимьян, лавровый лист. Тушить 20 минут.
3. Подготовка гренок:
Хлеб нарезать кубиками, подсушить в духовке при 180° C 10 минут. Сыр натереть на крупной терке.
4. Сборка в горшочках:
Разлить луковую основу по горшочкам. Сверху выложить гренки, обильно посыпать сыром.
5. Приготовление:
Поставить в холодную духовку. Готовить при 200° C 15—20 минут, пока сыр не расплавится и не образует золотистую корочку.
6. Подача:
Дать немного остыть (5—7 минут). Подавать сразу, украсив веточкой тимьяна.
Особенности приготовления в горшочке:
– Глина обеспечивает идеальное плавление сыра
– Сохраняется хрустящая текстура гренок
– Ароматы лука и коньяка полностью раскрываются
Советы:
1. Для более насыщенного вкуса можно добавить 1 ч.л. вустерширского соуса
2. Вегетарианский вариант: заменить бульон на овощной
3. Коньяк можно заменить на херес или мадеру
5. СЫРНЫЙ СУП-ПЮРЕ С БРОККОЛИ И ГОЛУБЫМ СЫРОМ ДОР БЛЮ
Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:
– Брокколи – 300 г (соцветия)
– Картофель – 1 крупный (около 200 г)
– Лук-порей – 1 стебель (белая часть)
– Чеснок – 2 зубчика
– Сыр Дор Блю – 80 г
– Сливочный сыр – 50 г
– Сливки 20% – 150 мл
– Куриный бульон – 400 мл
– Сливочное масло – 30 г
– Мускатный орех – ? ч.л.
– Соль, белый перец – по вкусу
– Гренки из багета – для подачи
Способ приготовления:
1. Подготовка овощей:
Брокколи разобрать на соцветия. Картофель очистить и нарезать кубиками. Лук-порей нарезать тонкими кольцами. Чеснок измельчить.
2. Обжарка основы:
В сотейнике растопить сливочное масло, обжарить лук-порей до прозрачности. Добавить чеснок, через минуту – картофель. Обжаривать 5 минут.
3. Томление:
Добавить брокколи, залить горячим бульоном. Тушить под крышкой 15 минут до мягкости овощей.
4. Приготовление пюре:
Овощи с бульоном пюрировать блендером. Добавить сливки, нарезанный кубиками Дор Блю и сливочный сыр. Прогреть до растворения сыра, не доводя до кипения. Приправить мускатным орехом, солью и перцем.
5. Сборка в горшочках:
Разлить суп по горшочкам, сверху положить несколько небольших кусочков Дор Блю.
6. Запекание:
Поставить в разогретую до 180° C духовку на 10—15 минут, пока сыр сверху не начнет плавиться.
7. Подача:
Подавать сразу, украсив гренками и веточкой свежей зелени.
Особенности приготовления в горшочке:
– Глина поддерживает идеальную температуру подачи
– Сыр равномерно плавится, не расслаиваясь
– Сохраняется нежная кремовая текстура супа
Советы:
1. Для более выраженного вкуса можно добавить 50 г тертого пармезана
2. Вегетарианский вариант: заменить бульон на овощной
3. Если суп получился густым, можно разбавить горячим молоком
6. ИТАЛЬЯНСКИЙ МИНЕСТРОНЕ С ПЕСТО ИЗ РУККОЛЫ
Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:
Для супа:
– Кабачок – 1 небольшой (200 г)
– Морковь – 1 шт.
– Сельдерей стеблевой – 2 стебля
– Лук репчатый – 1 шт.
– Чеснок – 2 зубчика
– Картофель – 1 шт.
– Фасоль белая консервированная – 100 г
– Помидоры в собственном соку – 200 г
– Капуста савойская – 100 г
– Макаронные изделия (мелкие) – 50 г
– Овощной бульон – 500 мл
– Оливковое масло – 3 ст. л.
– Соль, перец – по вкусу
– Сахар – 1 щепотка
– Свежий базилик – 5—6 листиков
Для песто:
– Руккола – 50 г
– Кедровые орехи – 20 г
– Пармезан – 30 г
– Чеснок – 1 зубчик
– Оливковое масло – 50 мл
– Лимонный сок – 1 ч.л.
Способ приготовления:
1. Подготовка овощей:
Все овощи нарезать кубиками примерно одинакового размера (1 см). Чеснок измельчить. Капусту нашинковать.
2. Обжарка основы:
В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук, чеснок и сельдерей до мягкости. Добавить морковь, кабачок, обжаривать 5 минут.
3. Сборка в горшочках:
В каждый горшочек выложить:
– Обжаренные овощи
– Картофель
– Фасоль
– Помидоры (размять вилкой)
– Капусту
– Макароны
Залить горячим бульоном, добавить соль, перец, сахар.
4. Приготовление:
Накрыть крышками. Поставить в холодную духовку. Готовить при 180° C:
– 30 минут – с крышками
– 10 минут – без крышек
5. Приготовление песто:
Все ингредиенты для песто измельчить в блендере до однородности.
6. Подача:
Перед подачей добавить в каждый горшочек по 1 ст. л. песто и свежие листья базилика. Подавать с хрустящим хлебом.
Особенности приготовления в горшочке:
– Овощи сохраняют форму, но становятся нежными
– Ароматы идеально смешиваются благодаря равномерному прогреву
– Песто добавляет свежую ноту готовому супу
Советы:
1. Для сытности можно добавить 50 г бекона
2. Веганский вариант: исключить пармезан из песто
3. Летний вариант: добавить свежий зеленый горошек
7. ИСПАНСКИЙ ГАСПАЧО С КОПЧЁНЫМ ЛОСОСЕМ (ХОЛОДНАЯ ПОДАЧА В КЕРАМИКЕ)
Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:
Для супа:
– Помидоры мясистые – 500 г
– Огурец – 1 крупный (около 200 г)
– Перец болгарский красный – 1 шт.
– Лук красный – ? шт.
– Чеснок – 1 зубчик
– Хлеб белый (вчерашний) – 50 г
– Оливковое масло extra virgin – 50 мл
– Винный уксус – 1 ст. л.
– Соль, черный перец – по вкусу
– Тмин молотый – ? ч.л.
– Лед – 2—3 кубика
Для подачи:
– Лосось слабосоленый – 100 г
– Огурец – ? шт.
– Перец болгарский – ? шт.
– Крошка из хлеба – 2 ст. л.
– Оливковое масло – для сбрызгивания
– Укроп свежий – несколько веточек
Способ приготовления:
1. Подготовка овощей:
Помидоры очистить от кожицы (обдать кипятком). Огурец очистить от кожуры. Перец очистить от семян. Хлеб замочить в небольшом количестве воды.
2. Приготовление супа:
Все овощи нарезать крупными кусками. В блендер положить:
– Помидоры
– Огурец
– Перец
– Лук
– Чеснок
– Размоченный хлеб
– Лед
Измельчить до однородности. Добавить оливковое масло, уксус, специи. Взбить еще раз. Процедить через сито, охладить в холодильнике 2 часа.
3. Подготовка добавок:
Лосось нарезать тонкими ломтиками. Огурец и перец нарезать мелким кубиком. Хлеб подсушить в духовке и измельчить в крошку.
4. Сборка в горшочках:
Охлажденные горшочки наполнить гаспачо. Сверху выложить:
– Ломтики лосося
– Огурец и перец
– Хлебную крошку
Сбрызнуть оливковым маслом, украсить укропом.
Особенности приготовления в горшочке:
– Глина идеально сохраняет прохладу супа
– Не впитывает запахи при хранении
– Эстетичная подача в традиционной керамике
Советы:
1. Для более нежной текстуры можно добавить 2 ст. л. натурального йогурта
2. Вариант замены: вместо лосося использовать креветки
3. Идеальное блюдо для жаркого летнего дня
8. ГРИБНАЯ ПОХЛЁБКА С ПЕРЛОВКОЙ И ЛЕСНЫМИ ТРАВАМИ
Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:
– Грибы лесные смесь (белые, подосиновики, лисички) – 300 г
– Перловая крупа – 80 г
– Лук репчатый – 1 шт.
– Морковь – 1 шт.
– Сельдерей корневой – 50 г
– Чеснок – 2 зубчика
– Тимьян свежий – 3 веточки
– Лавровый лист – 1 шт.
– Сметана – 50 г
– Масло сливочное – 30 г
– Вода или грибной бульон – 600 мл
– Соль, перец – по вкусу
– Зелень петрушки – для подачи
Способ приготовления:
1. Подготовка крупы:
Перловку замочить в холодной воде на 2 часа, затем промыть.
2. Подготовка грибов:
Грибы очистить, крупные нарезать на 4 части, мелкие оставить целыми. Обжарить на сухой сковороде до испарения влаги.
3. Подготовка овощей:
Лук нарезать кубиками, морковь и сельдерей – тонкой соломкой. Чеснок измельчить.
4. Обжарка основы:
В сотейнике растопить сливочное масло, обжарить лук до прозрачности. Добавить морковь и сельдерей, пассеровать 5 минут.
5. Сборка в горшочках:
В каждый горшочек выложить слоями:
– Перловку
– Обжаренные овощи
– Грибы
– Чеснок
– Тимьян
– Лавровый лист
Залить горячей водой или бульоном, посолить, поперчить.
6. Приготовление:
Накрыть крышками. Поставить в холодную духовку. Готовить при 160° C:
– 1 час – с крышками
– 15 минут – без крышек
7. Завершение:
Добавить в каждый горшочек по 1 ст. л. сметаны, аккуратно перемешать.
8. Подача:
Посыпать рубленой петрушкой, подавать сразу.
Особенности приготовления в горшочке:
– Глина обеспечивает идеальное томление перловки
– Грибы сохраняют плотную текстуру
– Ароматы лесных трав полностью раскрываются
Советы:
1. Для более насыщенного вкуса можно добавить сушеные грибы
2. Вегетарианский вариант: использовать овощной бульон
3. Подавать с ржаным хлебом и солеными огурцами
9. ВЕНГЕРСКИЙ ГУЛЯШ С ПАПРИКОЙ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:
– Говядина (шейная часть) – 500 г
– Лук репчатый – 2 крупные головки
– Сладкий перец – 2 шт. (красный и желтый)
– Помидоры – 2 шт.
– Чеснок – 3 зубчика
– Паприка сладкая молотая – 2 ст. л.
– Тмин молотый – 1 ч.л.
– Картофель – 2 шт. (средние)
– Растительное масло – 3 ст. л.
– Томатная паста – 1 ст. л.
– Лавровый лист – 1 шт.
– Соль, черный перец – по вкусу
– Вода или бульон – 400 мл
– Сметана – для подачи
– Зелень петрушки – для украшения
Способ приготовления:
1. Подготовка мяса:
Говядину нарезать кубиками 3?3 см. Обсушить бумажным полотенцем.
2. Обжарка лука:
В сковороде разогреть масло, обжарить нарезанный кубиками лук до золотистого цвета. Добавить толченый чеснок, через минуту снять с огня.
3. Подготовка овощей:
Перец очистить от семян, нарезать полосками. Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать кубиками. Картофель нарезать крупными кубиками.
4. Сборка в горшочках:
В каждый горшочек выложить:
– Мясо
– Обжаренный лук с чесноком
– Перец
– Помидоры
– Картофель
– Томатную пасту
– Все специи
Залить горячей водой так, чтобы жидкость покрывала содержимое на 2 см.
5. Приготовление:
Накрыть крышками. Поставить в холодную духовку. Готовить при 160° C:
– Первые 1,5 часа – с крышками
– Последние 30 минут – без крышек
6. Подача:
Перед подачей дать настояться 10 минут. Добавить ложку сметаны, посыпать зеленью петрушки.
Особенности приготовления в горшочке:
– Глина идеально сохраняет аромат паприки
– Мясо становится невероятно мягким
– Перец сохраняет свою структуру, но становится нежным
Советы:
1. Для аутентичности используйте венгерскую паприку
2. Можно добавить 1 ч.л. острого перца для пикантности
3. Подавать с домашней лапшой или свежим хлебом
10. ЛАПША УДОН С ТОФУ И ВОДОРОСЛЯМИ ВАКАМЕ В МИСО-БУЛЬОНЕ
Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:
Для бульона:
– Мисо-паста (белая) – 3 ст. л.
– Вода – 600 мл
– Сухие водоросли комбу – 5 г
– Сушеные грибы шиитаке – 3 шт.
– Имбирь свежий – 10 г (ломтики)
– Чеснок – 1 зубчик
Основные компоненты:
– Лапша удон – 200 г
– Тофу шелковый – 200 г
– Водоросли вакаме сушеные – 10 г
– Грибы эноки – 50 г
– Лук зеленый – 2 стебля
– Проростки сои – 50 г
– Кунжутное масло – 1 ч.л.
Для подачи:
– Кунжут белый – 1 ч.л.
– Перец чили хлопьями – по вкусу
– Нори – 1/2 листа
– Лимон – 2 дольки
Способ приготовления:
1. Приготовление бульона:
Воду довести до 60° C, добавить комбу и грибы шиитаке. Настаивать 30 минут. Достать водоросли, довести до 80° C, добавить мисо-пасту, размешать до растворения. Добавить имбирь и чеснок.
2. Подготовка компонентов:
Тофу нарезать кубиками 2 см. Вакаме замочить на 10 минут в холодной воде. Лапшу отварить согласно инструкции, промыть холодной водой. Грибы эноки разделить на пучки.
3. Сборка в горшочках:
В каждый горшочек выложить:
– Лапшу удон
– Тофу
– Вакаме
– Грибы эноки
– Проростки
– Нарезанный зеленый лук
Залить горячим мисо-бульоном (через сито). Добавить кунжутное масло.
4. Приготовление:
Накрыть крышками. Поставить в разогретую до 100° C духовку на 15 минут.
5. Подача:
Посыпать кунжутом, хлопьями чили, полосками нори. Подавать с долькой лимона.
Особенности приготовления в горшочке:
– Глина сохраняет оптимальную температуру бульона
– Тофу не разваливается, сохраняя нежность
– Ароматы гармонично соединяются
Советы:
1. Для более насыщенного вкуса можно добавить 1 ч.л. даси-порошка
2. Вариант с мясом: добавить тонкие ломтики свинины
3. Можно добавить 1/2 вареного яйца при подаче
11. КУРИНЫЙ СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ И ЩАВЕЛЁМ
Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:
Для бульона:
– Куриные крылья – 300 г
– Вода – 1 л
– Лук репчатый – 1 шт.
– Морковь – 1 шт.
– Корень петрушки – 50 г
– Лавровый лист – 1 шт.
– Перец горошком – 5 шт.
Для фрикаделек:
– Фарш куриный – 200 г
– Яйцо – 1 шт.
– Рис круглозерный – 2 ст. л.
– Лук репчатый (мелко нарезанный) – 1 ст. л.
– Соль, перец – по вкусу
Основные компоненты:
– Щавель – 100 г
– Картофель – 2 шт.
– Укроп свежий – небольшой пучок
– Сметана – для подачи
Способ приготовления:
1. Приготовление бульона:
Куриные крылья залить холодной водой, довести до кипения. Снять пену, добавить целые очищенные овощи и специи. Варить на медленном огне 1 час. Процедить.
2. Подготовка фрикаделек:
Смешать фарш с яйцом, промытым рисом, луком, солью и перцем. Сформировать небольшие шарики диаметром 2 см.
3. Подготовка овощей:
Картофель нарезать кубиками. Щавель промыть, нарезать полосками. Укроп измельчить.
4. Сборка в горшочках:
В каждый горшочек положить:
– Картофель
– Фрикадельки (5—6 шт.)
– Щавель
Залить горячим куриным бульоном.
5. Приготовление:
Накрыть крышками. Поставить в холодную духовку. Готовить при 180° C:
– 30 минут – с крышками
– 10 минут – без крышек
6. Подача:
Посыпать свежим укропом, добавить ложку сметаны. Подавать сразу.
Особенности приготовления в горшочке:
– Фрикадельки остаются нежными и не развариваются
– Щавель сохраняет свой вкус и цвет
– Бульон приобретает особую прозрачность
Советы:
1. Для более насыщенного вкуса можно добавить 1 ст. л. лимонного сока
2. Вариант с зеленью: добавить шпинат вместе со щавелем
3. Подавать с горячими гренками из белого хлеба
12. СВЕКОЛЬНИК С ТЕЛЯТИНОЙ И ХРЕНОМ
Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:
Для основы:
– Телятина (лопаточная часть) – 300 г
– Свёкла – 2 шт. (средние)
– Картофель – 2 шт.
– Огурец свежий – 1 шт.
– Яйца отварные – 2 шт.
– Лук репчатый – 1 шт.
– Уксус яблочный – 1 ст. л.
– Сахар – 1 ч.л.
– Хрен тёртый – 1 ст. л.
– Сметана – 100 г
– Зелень укропа и петрушки – по небольшому пучку
– Соль, перец – по вкусу
– Вода – 600 мл
Для заправки:
– Кефир – 200 мл
– Горчица дижонская – 1 ч.л.
– Лимонный сок – 1 ст. л.
Способ приготовления:
1. Подготовка мяса:
Телятину нарезать кубиками 2?2 см. Залить холодной водой, довести до кипения. Варить на медленном огне 1 час, снимая пену.
2. Подготовка свёклы:
Свёклу очистить, нарезать соломкой. В сотейнике разогреть 2 ст. л. растительного масла, добавить свёклу, уксус, сахар. Тушить под крышкой 20 минут.
3. Подготовка остальных ингредиентов:
Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками. Огурец нарезать соломкой. Яйца нарезать четвертинками. Лук мелко нарезать.
4. Приготовление заправки:
Смешать кефир, горчицу и лимонный сок. Добавить половину рубленой зелени.
5. Сборка в горшочках:
В каждый горшочек выложить:
– Отварную телятину
– Тушёную свёклу
– Картофель
– Огурец
– Лук
– Яйца
Залить охлаждённым бульоном, добавить хрен.
6. Настаивание:
Накрыть крышками, поставить в холодильник на 2 часа.
7. Подача:
Перед подачей добавить заправку, посыпать оставшейся зеленью. Подавать охлаждённым с чёрным хлебом.
Особенности приготовления в горшочке:
– Глина поддерживает идеальную температуру подачи
– Все ингредиенты сохраняют свою текстуру
– Ароматы гармонично соединяются при настаивании
Советы:
1. Для пикантности можно добавить 1 ч.л. тёртого имбиря
2. Вегетарианский вариант: заменить телятину на отварные белые грибы
3. Подавать с молодым картофелем в мундире
13. КРЕМ-СУП ИЗ ТЫКВЫ С КОКОСОВЫМ МОЛОКОМ И ИМБИРЁМ
Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:
Основные компоненты:
– Тыква мускатная – 500 г (очищенная)
– Кокосовое молоко – 200 мл
– Имбирь свежий – 30 г
– Чеснок – 2 зубчика
– Лук-шалот – 2 шт.
– Овощной бульон – 300 мл
– Сливочное масло – 30 г
– Оливковое масло – 2 ст. л.
– Куркума – ? ч.л.
– Мускатный орех – ? ч.л.
– Соль, белый перец – по вкусу
Для подачи:
– Тыквенные семечки – 2 ст. л.
– Кокосовые сливки – 50 мл
– Микро-зелень – для украшения
– Хлебные гренки – по желанию
Способ приготовления:
1. Подготовка тыквы:
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками 2—3 см. Имбирь очистить и натереть на мелкой тёрке. Чеснок измельчить. Лук-шалот нарезать тонкими кольцами.
2. Обжарка овощей:
В сотейнике разогреть смесь сливочного и оливкового масел. Обжарить лук-шалот до прозрачности. Добавить имбирь и чеснок, обжаривать 1 минуту. Добавить тыкву, куркуму и мускатный орех, обжаривать 5 минут.
3. Томление:
Залить овощи горячим бульоном, довести до кипения. Уменьшить огонь, варить под крышкой 20 минут до мягкости тыквы.
4. Приготовление пюре:
Снять с огня, добавить кокосовое молоко. Пюрировать блендером до однородности. Приправить солью и перцем.
5. Сборка в горшочках:
Разлить суп по горшочкам, добавить по 1 ст. л. кокосовых сливок в каждый.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=72091297?lfrom=390579938) на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
Алексей Выдрин
«Рецепты для глиняных горшочков» – это коллекция вкусных и ароматных блюд, приготовленных в глиняной посуде. В книге вы найдете простые и проверенные рецепты: от сытных супов и томленого мяса до нежных десертов. Глиняные горшочки сохраняют сочность и насыщенный вкус, делая каждое блюдо особенным. Идеально для тех, кто ценит домашнюю кухню и традиции. Готовьте с удовольствием!
Рецепты для глиняных горшочков
Алексей Выдрин
© Алексей Выдрин, 2025
ISBN 978-5-0067-3132-5
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
1. ВСТУПЛЕНИЕ: ПОЧЕМУ ГЛИНЯНЫЕ ГОРШОЧКИ?
Глиняные горшочки – это не просто кухонная утварь, а уникальный инструмент, который веками использовался для создания по-настоящему душевных и вкусных блюд. В них готовили наши предки, доверяя керамике самое ценное – пищу, которая должна была быть не только сытной, но и наполненной особым теплом домашнего очага.
ФИЛОСОФИЯ БЛЮД В КЕРАМИКЕ
Приготовление в глиняной посуде – это целая философия, противопоставленная современной культуре быстрых перекусов. Здесь важна не скорость, а процесс: медленное томление, при котором каждый ингредиент постепенно раскрывает свой вкус и аромат. Глина, в отличие от металла или стекла, «дышит»: она впитывает излишки влаги, а затем отдает ее обратно, делая блюда сочными, а вкусы – более насыщенными.
Кроме того, такая посуда требует внимательного отношения. Вы не просто бросаете продукты в горшок – вы складываете их слоями, продумываете сочетания, добавляете специи так, чтобы они успели «подружиться» друг с другом. Это кулинария, в которой нет места спешке, только наслаждение процессом и предвкушением результата.
НОСТАЛЬГИЧЕСКИЙ МОМЕНТ: СВЯЗЬ С ТРАДИЦИЯМИ
Глиняные горшочки – это еще и нить, связывающая нас с кулинарными традициями разных народов.
– В русской кухне их использовали для приготовления щей, каш и томленого мяса в печи. Блюда получались особенно ароматными, потому что жар распределялся равномерно, а глина сохраняла тепло часами.
– В Грузии до сих пор готовят в кеци – толстостенных горшочках, в которых получается знаменитое чахохбили или аппетитные овощные рагу.
– В Марокко используют тажины – специальные глиняные сосуды с конусообразной крышкой, идеальные для томления мяса с сухофруктами и пряностями.
– В Индии в аналогичной посуде варят дал и тушеные овощи, которые впитывают все оттенки специй.
Эти традиции не случайны: глина не просто сохраняет тепло – она создает особый микроклимат, в котором продукты томятся, а не варятся. Это возвращает нас к истокам кулинарии, когда еда была не просто необходимостью, а ритуалом, объединяющим семью за столом.
Именно поэтому готовка в глиняных горшочках – это не только про вкус, но и про атмосферу. Аромат томленого мяса или овощей, доносящийся из духовки, напоминает о детстве, о деревне, о тех моментах, когда вся семья собиралась за большим столом. Это способ замедлиться, почувствовать связь с традициями и подарить себе и близким настоящее кулинарное наслаждение.
Таким образом, глиняные горшочки – это не дань моде, а осознанный выбор тех, кто ценит аутентичный вкус, традиции и тот особый уют, который возникает, когда еда приготовлена с душой. В этой книге мы собрали рецепты, которые помогут вам раскрыть весь потенциал этой удивительной посуды.
2. ИСТОРИЯ ГЛИНЯНОЙ ПОСУДЫ В КУЛИНАРИИ
Глиняная посуда сопровождает человечество на протяжении всей его гастрономической истории, являясь одним из древнейших и наиболее универсальных кухонных инструментов. Её эволюция отражает развитие кулинарных традиций разных народов, сохраняя при этом неизменную суть – способность превращать простые ингредиенты в насыщенные вкусом блюда.
ДРЕВНИЕ ИСТОКИ: РОЖДЕНИЕ КУЛИНАРНОЙ КЕРАМИКИ
Первые свидетельства использования глиняной посуды для приготовления пищи относятся к эпохе неолита (7—8 тысяч лет до н.э.). Археологические находки на территории современной Японии, Китая и Ближнего Востока демонстрируют примитивные горшки, в которых древние люди варили зерновые и тушили мясо. Эти ранние образцы были грубыми и толстостенными, но уже тогда выполняли свою главную функцию – позволяли готовить пищу методом длительного томления.
Интересный факт: некоторые древние цивилизации (например, трипольская культура) создавали огромные глиняные горшки объёмом до 100 литров, в которых готовили пищу для целых общин. Это были прообразы современных казанов и котлов.
ГЛИНЯНАЯ ПОСУДА В МИРОВЫХ КУЛИНАРНЫХ ТРАДИЦИЯХ
Русская кухня:
– Крынки и горшочки – обязательные атрибуты крестьянской кухни
– Использовались в печах для приготовления щей, каш, томлёного мяса
– Особенность – толстые стенки, выдерживающие длительное нагревание
– Часто украшались традиционными орнаментами
Французская кухня:
– Кокоты – изысканные порционные горшочки
– Использовались для приготовления рагу, фламбе, запеканок
– Особенность – эмалированная поверхность
– Стали символом домашней французской кухни
Индийская кухня:
– Хандди – традиционные горшки для приготовления далов и карри
– Часто используются в тандыре
– Особенность – способность выдерживать экстремальные температуры
– Придают блюдам характерный «дымчатый» привкус
Марокканская кухня:
– Тажины – конические глиняные сосуды
– Идеальны для томления мяса с фруктами
– Конструкция крышки обеспечивает циркуляцию соков
– Яркий пример «паровой» кулинарии
ПОЧЕМУ ГЛИНА ОСТАЁТСЯ ИДЕАЛЬНЫМ МАТЕРИАЛОМ?
1. Пористая структура:
– Позволяет «дышать» продуктам
– Регулирует уровень влажности
– Создаёт эффект естественного пароварения
2. Равномерный нагрев:
– Тепло распределяется по всей поверхности
– Долго сохраняет температуру
– Исключает локальные перегревы
3. Натуральность:
– Не выделяет вредных веществ
– Сохраняет естественный вкус продуктов
– Экологически чистый материал
4. Кулинарные преимущества:
– Усиливает вкусовые качества
– Позволяет готовить без жира
– Сохраняет максимум питательных веществ
Исторический парадокс: несмотря на появление современных материалов, глиняная посуда не только не утратила своей актуальности, но и переживает новый виток популярности. Сегодня её ценят как шеф-повара ресторанов, так и приверженцы здорового питания, что подтверждает универсальность и совершенство этой древней технологии.
3. ПРЕИМУЩЕСТВА ГОТОВКИ В ГЛИНЯНЫХ ГОРШОЧКАХ
Глиняная посуда – это не просто дань традициям, а осознанный выбор современных кулинаров, ценящих подлинный вкус, пользу и удобство приготовления пищи. Рассмотрим детально, почему этот древний способ приготовления остаётся актуальным в XXI веке.
ВКУСОВЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА: СЕКРЕТ ИДЕАЛЬНОГО БЛЮДА
1. Естественная сочность:
– Пористая структура глины работает как «умный» регулятор влаги: сначала впитывает излишки, затем постепенно отдаёт их обратно в блюдо
– Мясо и овощи томятся в собственном соку, не пересыхая даже при длительном приготовлении
– Отсутствие испарения ценных мясных и овощных соков
2. Интенсивность ароматов:
– Замкнутое пространство горшочка создаёт эффект «ароматической капсулы»
– Пряности и специи раскрываются полностью, не улетучиваясь
– Формируется сложный, многослойный букет вкусов
3. Особый температурный режим:
– Нагрев происходит плавно, без температурных скачков
– Идеальные условия для медленного томления (85—95° C)
– Белки денатурируют постепенно, сохраняя нежную текстуру
ПОЛЬЗА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ: ВОЗВРАЩЕНИЕ К ПРИРОДЕ
1. Сохранение питательных веществ:
– Витамины группы B и C разрушаются на 30—40% меньше, чем при жарке
– Минералы из продуктов не вымываются в воду
– Полезные жиры не окисляются благодаря щадящему нагреву
2. Безопасность материала:
– Абсолютно инертный материал (в отличие от металлов, выделяющих ионы)
– Не содержит синтетических антипригарных покрытий
– Не образует канцерогенов даже при длительном нагреве
3. Диетологические преимущества:
– Возможность готовить с минимальным количеством жира
– Сохранение естественного вкуса продуктов позволяет меньше солить
– Идеально для детского и лечебного питания
ПРАКТИЧЕСКИЕ И ЭСТЕТИЧЕСКИЕ ДОСТОИНСТВА
1. Кулинарное удобство:
– Не требует постоянного контроля и помешивания
– Большинство рецептов построены по принципу «заложил и забыл»
– Исключается пригорание (при правильной подготовке горшочка)
2. Экономия времени и энергии:
– Долго сохраняет тепло, позволяя дойти блюду без подогрева
– Часто заменяет несколько видов посуды (сковороду, кастрюлю, форму)
– Сокращает количество мойки (готовится и подаётся в одной ёмкости)
3. Эстетика подачи:
– Натуральная красота керамики украшает любой стол
– Возможность индивидуального оформления каждого горшочка
– Эффектное вскрытие запечатанного горшочка за столом
4. Психологический комфорт:
– Создаёт атмосферу домашнего уюта и тепла
– Ассоциируется со здоровой, «чистой» пищей
– Замедляет ритм приёма пищи, способствуя лучшему пищеварению
Важное примечание: Все эти преимущества в полной мере проявляются только при правильном использовании глиняной посуды – предварительном замачивании, соблюдении температурного режима и грамотном уходе. В следующих главах мы подробно расскажем, как раскрыть весь потенциал ваших глиняных горшочков.
4. КАК ВЫБРАТЬ ИДЕАЛЬНЫЕ ГЛИНЯНЫЕ ГОРШОЧКИ: ПОДРОБНОЕ РУКОВОДСТВО
Выбор правильной глиняной посуды – это настоящее искусство, требующее внимания к деталям. Рассмотрим все критерии выбора профессионально и подробно.
МАТЕРИАЛ: СЕРДЦЕ ВАШЕГО ГОРШОЧКА
1. Неглазурованные горшочки (натуральная глина):
– Преимущества:
– Идеальная терморегуляция благодаря пористой структуре
– Максимальный «эффект томления» за счёт естественного парообмена
– Аутентичный традиционный способ приготовления
– Особенности использования:
– Требуют предварительного замачивания на 2—3 часа перед готовкой
– Впитывают ароматы блюд (лучше специализировать под определённые типы пищи)
– Не подходят для жидких кислых блюд (например, щи)
– Идеально для:
– Тушёного мяса
– Грибов
– Каш и крупяных блюд
2. Глазурованные горшочки:
– Преимущества:
– Универсальность в использовании
– Проще в уходе (не впитывают запахи)
– Подходят для кислых и жидких блюд
– Особенности:
– Менее выраженный «эффект томления»
– Требуют аккуратности (глазурь может треснуть при перепаде температур)
– Разновидности глазури:
– Внутренняя глазурь (компромиссный вариант)
– Полностью глазурованные (максимально гигиеничные)
– Идеально для:
– Супов
– Овощных рагу
– Молочных блюд
РАЗМЕР: ЗОЛОТАЯ СЕРЕДИНА
1. Мини-горшочки (200—300 мл):
– Для индивидуальных порций
– Идеальны для:
– Запечённых сыров
– Крем-супов
– Десертов
– Гарниров
– Преимущество: красивая подача
2. Средние (400—700 мл):
– Универсальный вариант
– Подходят для:
– Порционных вторых блюд
– Запеканок
– Тушёных овощей
3. Крупные (1—2 л и более):
– Для семейных блюд
– Используются для:
– Щей и борщей
– Рагу на компанию
– Плова
– Особенность: требуют больше времени на прогрев
Важно: Объём должен быть на 20—25% больше, чем количество ингредиентов – нужно пространство для циркуляции пара.
ФОРМА: НЕ ТОЛЬКО ЭСТЕТИКА
1. Круглые:
– Классическая форма
– Преимущества:
– Равномерный прогрев
– Удобство перемешивания
– Универсальность
2. Овальные:
– Специализированная форма
– Особенности:
– Идеальны для целой птицы или рыбы
– Удобны для бараньих ножек
– Часто имеют ручки для удобства
3. Нестандартные формы:
– Квадратные (для оригинальной подачи)
– Фигурные (часто декоративные)
– Со съёмными крышками-сковородками
ПРОВЕРКА КАЧЕСТВА: МАСТЕР-КЛАСС ОТ ПРОФЕССИОНАЛОВ
1. Визуальный осмотр:
– Отсутствие даже микротрещин
– Равномерность окраски
– Качество глазури (если есть)
2. Акустический тест:
– Легко постучите по горшочку
– Качественный звучит звонко и чисто
– Глухой звук – признак внутренних дефектов
3. Практические тесты:
– Проверка баланса (устойчивость)
– Плотность прилегания крышки
– Качество обработки краёв
4. Производитель:
– Предпочтение проверенным гончарным центрам
– Традиционные производства (например, Скопинская керамика)
– Экологическая сертификация
Профессиональный совет: Для первого набора лучше выбрать 2—3 горшочка разного размера из глазурованной керамики – они наиболее универсальны. По мере освоения техники можно добавить специализированные неглазурованные варианты.
5. ПОДГОТОВКА ГОРШОЧКОВ К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ: ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО
Правильная подготовка новой глиняной посуды – залог ее долгой службы и безопасности приготовления пищи. Рассмотрим процесс детально, с профессиональными нюансами.
ПЕРВОЕ ПРИМЕНЕНИЕ: ИНИЦИАЦИЯ ГЛИНЯНОЙ ПОСУДЫ
1. Первичное замачивание (гидротермическая подготовка):
– Погрузите горшочек полностью в холодную воду
– Используйте большую емкость (таз или чистую раковину)
– Время выдержки: 2—3 часа для глазурованных, 3—4 часа для неглазурованных
– Добавьте 1 ст. л. соли на литр воды для укрепления структуры
– Важно: вода должна быть без хлора (фильтрованная или отстоянная)
2. Прокаливание с солью (термическая стабилизация):
– На дно влажного горшочка насыпьте слой крупной соли (1—2 см)
– Поставьте в холодную духовку
– Включите нагрев на 150° C на 30 минут
– Затем увеличьте до 180° C еще на 30 минут
– Оставьте остывать в выключенной духовке
– Соль впитает остатки влаги и возможные примеси
3. Первая готовка (закрепление результата):
– Приготовьте простое блюдо (например, молочную кашу)
– Не используйте кислые продукты в первый раз
– После готовки дайте полностью остыть в горшочке
– Тщательно промойте без моющих средств
КАК ИЗБЕЖАТЬ ТРЕЩИН: ФИЗИКА ГЛИНЯНОЙ ПОСУДЫ
1. Температурный контроль:
– Всегда ставьте горшочек в холодную духовку
– Максимальная температура: 220° C для глазурованных, 200° C для неглазурованных
– При использовании на плите применяйте рассекатель пламени
– Запрещено использовать на индукционных плитах
2. Правила безопасности:
– Не допускайте контакта с открытым огнем
– Избегайте сквозняков при охлаждении
– Не наливайте кипяток в холодный горшочек
– Не ставьте горячий горшок на холодную поверхность
3. Эксплуатационные хитрости:
– Перед готовкой смазывайте края горшочка растительным маслом
– Для жидких блюд первые 10 минут готовьте без крышки
– При длительном томлении добавляйте жидкость теплой
– Используйте деревянные или силиконовые лопатки
УХОД И ХРАНЕНИЕ: ПРОДЛЕВАЕМ ЖИЗНЬ ПОСУДЫ
1. Мойка:
– Только ручная очистка
– Оптимальные средства:
– Пищевая сода (кашица с водой)
– Горчичный порошок
– Крупная соль как абразив
– Запрещено:
– Металлические мочалки
– Химические средства
– Посудомоечные машины
2. Сушка:
– Естественным способом на решетке
– Переверните вверх дном
– Полотенце не использовать (оставляет волокна)
– Полная сушка перед хранением (12—24 часа)
3. Хранение:
– В сухом проветриваемом месте
– Без крышек (чтобы не скапливалась влага)
– Между горшочками прокладывайте тканевые салфетки
– Раз в месяц проводите профилактическое прокаливание
4. Устранение запахов (для неглазурованных):
– Наполните на ночь водой с содой (1 ст. л. на литр)
– Или замочите в молоке на 4—5 часов
– При сильных запахах прокалите с древесным углем
Важная заметка: При появлении мелких трещин (паутинки) горшочек можно «реанимировать»:
1. Замочить в рисовом отваре на 12 часов
2. Прокипятить в молочной сыворотке 20 минут
3. Просушить и прокалить с солью
Соблюдение этих правил позволит вашим глиняным горшочкам служить десятилетиями, сохраняя все преимущества натуральной керамики. В следующей главе мы перейдем к основным принципам приготовления различных блюд.
6. ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ГОТОВКИ В ГЛИНЯНЫХ ГОРШОЧКАХ
Готовка в глиняной посуде – это особое искусство, требующее понимания специфики материала. Вот детальные рекомендации для достижения идеального результата.
ТЕМПЕРАТУРНЫЙ РЕЖИМ: ЗОЛОТЫЕ ПРАВИЛА
1. Диапазоны температур:
– Для нежных продуктов (рыба, курица, овощи) – 140—160° C
– Для красного мяса и птицы – 160—180° C
– Для хрустящей корочки – 190—200° C (кратковременно)
– Минимальная температура томления – 110—120° C
2. Особенности нагрева:
– Всегда начинайте с холодной духовки
– Первые 15 минут – время прогрева самого горшочка
– Глазурованные версии нагреваются быстрее на 10—15 минут
– Для равномерного прогрева лучше использовать средний уровень духовки
ЖИДКОСТНОЙ БАЛАНС: СЕКРЕТЫ СОЧНОСТИ
1. Основные принципы:
– Глина активно впитывает влагу, поэтому жидкости нужно на 20—25% больше
– Лучше недолить – можно добавить в процессе
– Жидкость должна покрывать плотные ингредиенты на 1/3
2. Рекомендуемые пропорции:
– Для мяса: 150 мл жидкости на 300 г продукта
– Для овощей: 100 мл на 400 г
– Для круп: стандартное соотношение +10% жидкости
3. Лучшие жидкости:
– Мясные бульоны (говяжий, куриный)
– Овощные отвары
– Смеси воды с вином (1:1)
– Фруктовые соки (для птицы)
– Молочные продукты (для каш)
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ТОЧНЫЙ РАСЧЕТ
1. Общие правила:
– В среднем на 25—30% дольше, чем в металлической посуде
– Первые 30 минут – томление под крышкой
– Последние 15—20 минут – без крышки для образования корочки
2. Примерные сроки:
– Овощи: 40—50 минут
– Курица: 50—60 минут
– Говядина: 1,5—2 часа
– Рыба: 25—35 минут
– Каши: 45—55 минут
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ СЕКРЕТЫ
1. Слоистая укладка:
1 слой: лук/морковь (подушка)
2 слой: мясо/птица
3 слой: овощи
4 слой: специи/травы
5 слой: жидкость
2. Техника «подушки»:
– 1 см нарезанного картофеля на дно
– Или слой луковых колец
– Или листья салата/капусты
– Предотвращает пригорание
3. Герметизация тестом:
– Приготовить крутое тесто (мука+вода)
– Обмазать стык крышки и горшочка
– Создает эффект «скороварки»
– Особенно хорошо для блюд с малым количеством жидкости
4. Дополнительные хитрости:
– За 10 минут до готовности можно добавить сливки/сметану
– Свежую зелень добавлять после выключения огня
– Для аромата – положить веточку розмарина под крышку
– Перед подачей дать постоять 10—15 минут
Важно помнить: глиняные горшочки любят медленный огонь и терпение. Чем дольше томление при правильной температуре, тем насыщеннее вкус. Не торопите процесс – позвольте волшебству глины раскрыть весь потенциал ваших ингредиентов.
7. ДЛЯ КОГО ЭТА КНИГА?
Эта кулинарная энциклопедия создана для широкого круга ценителей качественной домашней еды, но особенно она придется по душе следующим категориям читателей:
1. Ценители аутентичной домашней кухни
Для тех, кто:
– Ностальгирует по «бабушкиным» рецептам с глубоким, насыщенным вкусом
– Ценит традиционные технологии приготовления пищи
– Ищет способы сделать привычные блюда более ароматными и сочными
– Хочет освоить забытые секреты томления и медленной готовки
Особенности книги для этой категории:
– Рецепты, проверенные поколениями
– Акцент на натуральные вкусы без искусственных усилителей
– Техники, позволяющие раскрыть истинный вкус продуктов
2. Занятые люди, ценящие свое время
Для современных:
– Работающих профессионалов с плотным графиком
– Занятых родителей, совмещающих работу и семью
– Студентов, желающих питаться домашней едой
– Всех, кто устал от фастфуда, но не имеет много времени на готовку
Преимущества для них:
– Рецепты по принципу «подготовил – загрузил – забыл»
– Минимальный контроль в процессе приготовления
– Возможность готовить утром перед работой (горшочки отлично держат тепло)
– Упрощенная уборка (минимум посуды)
3. Приверженцы философии Slow Food
Для сторонников:
– Осознанного питания
– Экологичного подхода к готовке
– Традиционных методов приготовления
– Гастрономического наслаждения
Соответствие принципам медленного питания:
– Уважение к сезонным продуктам
– Долгое томление вместо быстрой жарки
– Сохранение натуральных вкусов
– Экологичная посуда (натуральная глина)
4. Дополнительные категории читателей
а) Здоровое питание:
– Для следящих за диетой
– Приверженцев правильного питания
– Желающих снизить потребление жиров
б) Кулинары-экспериментаторы:
– Любителей кулинарных экспериментов
– Искателей новых вкусовых сочетаний
– Коллекционеров необычных рецептов
в) Практичные хозяйки:
– Экономящих на электроэнергии (глина долго держит тепло)
– Любящих готовить впрок
– Предпочитающих разовые порции
Почему эта книга универсальна?
1. Для новичков:
– Подробные пошаговые инструкции
– Базовые рецепты с пояснениями
– Советы по выбору ингредиентов
2. Для опытных кулинаров:
– Необычные сочетания продуктов
– Профессиональные техники
– Возможности для творчества
3. Для особых случаев:
– Праздничные варианты
– Блюда для романтического ужина
– Здоровое питание при заболеваниях ЖКТ
Книга написана простым, понятным языком без сложных профессиональных терминов, что делает ее доступной для читателей с любым уровнем кулинарной подготовки. Все рецепты сопровождаются подробными комментариями о возможных заменах ингредиентов и адаптации под разные вкусовые предпочтения.
РЕЦЕПТЫ
СУПЫ
1. БОРЩ ТОМЛЁНЫЙ С ГОВЯЖЬИМИ РЁБРЫШКАМИ (С ПАСТЕРНАКОМ И ЧЕРНОСЛИВОМ)
Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:
– Говяжьи рёбрышки – 400 г
– Свёкла – 1 шт. (средняя)
– Морковь – 1 шт.
– Картофель – 2 шт.
– Капуста белокочанная – 150 г
– Пастернак – 1 небольшой корень
– Чернослив без косточек – 50 г
– Лук репчатый – 1 шт.
– Томатная паста – 2 ст. л.
– Чеснок – 2 зубчика
– Уксус яблочный – 1 ч.л.
– Сахар – 1 ч.л.
– Лавровый лист – 2 шт.
– Соль, перец – по вкусу
– Зелень укропа и петрушки – для подачи
– Сметана – для подачи
Способ приготовления:
1. Подготовка мяса:
Рёбрышки промыть, обсушить, нарезать на порционные куски. Обжарить на сухой сковороде до румяной корочки со всех сторон.
2. Подготовка овощей:
Свёклу и морковь нарезать тонкой соломкой. Пастернак натереть на крупной тёрке. Лук нарезать кубиками. Картофель – крупными кубиками. Капусту нашинковать. Чеснок измельчить.
3. Томление свёклы:
На сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла, добавить свёклу, пастернак, влить уксус, добавить сахар. Тушить 10 минут на среднем огне, затем добавить томатную пасту и ещё 5 минут потушить.
4. Сборка в горшочках:
На дно каждого горшочка выложить:
– Обжаренные рёбрышки
– Картофель
– Лук
– Морковь
– Тушёную свёклу с пастернаком
– Капусту
– Чернослив
– Чеснок
Залить горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость покрывала содержимое на 2 см. Добавить лавровый лист, соль и перец.
5. Приготовление:
Накрыть горшочки крышками. Поставить в холодную духовку. Готовить при 180° C:
– Первые 40 минут – с крышками
– Последние 20 минут – без крышек
6. Подача:
Перед подачей дать борщу настояться 10—15 минут. Посыпать свежей зеленью, добавить сметану.
Особенности приготовления в горшочке:
– Глина придаёт борщу особую мягкость вкуса
– Чернослив добавляет лёгкую сладковатую ноту
– Пастернак усиливает аромат корнеплодов
– Длительное томление делает мясо особенно нежным
Советы:
1. Для более насыщенного вкуса можно заменить воду на говяжий бульон
2. Если любите кислый борщ – увеличьте количество уксуса до 1 ст. л.
3. Вегетарианский вариант: заменить мясо на белые грибы
4. Подавать лучше с ржаным хлебом
2. ХАРЧО ПО-МЕГРЕЛЬСКИ (С ОРЕХОВОЙ ПАСТОЙ И КИСЛОЙ АЛЫЧОЙ)
Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:
– Говядина (лопаточная часть) – 400 г
– Рис – 100 г
– Грецкие орехи очищенные – 80 г
– Алыча сушеная – 50 г
– Лук репчатый – 1 крупная головка
– Чеснок – 3 зубчика
– Ткемали – 2 ст. л.
– Хмели-сунели – 1 ст. л.
– Кинза свежая – небольшой пучок
– Уцхо-сунели – 1 ч.л.
– Лавровый лист – 2 шт.
– Соль, перец – по вкусу
– Вода – 600 мл
– Зелень кинзы и петрушки – для подачи
Способ приготовления:
1. Подготовка мяса:
Говядину промыть, обсушить, нарезать кубиками 3?3 см. Обжарить на сухой сковороде до образования румяной корочки.
2. Приготовление ореховой пасты:
Орехи измельчить в блендере с 50 мл воды до состояния густой пасты. Добавить толченый чеснок, хмели-сунели, щепотку соли.
3. Подготовка остальных ингредиентов:
Лук нарезать полукольцами. Алычу замочить в теплой воде на 15 минут. Рис промыть до прозрачной воды.
4. Сборка в горшочках:
На дно каждого горшочка выложить слоями:
– Обжаренную говядину
– Лук
– Рис
– Алычу
– Ореховую пасту
– Ткемали
Залить горячей водой так, чтобы жидкость покрывала содержимое на 1,5 см. Добавить лавровый лист, уцхо-сунели, соль и перец.
5. Приготовление:
Накрыть горшочки крышками. Поставить в холодную духовку. Готовить при 160° C:
– Первые 50 минут – с крышками
– Последние 10 минут – без крышек
6. Подача:
Перед подачей дать харчо настояться 10 минут. Посыпать рубленой зеленью кинзы и петрушки.
Особенности приготовления в горшочке:
– Глина позволяет добиться идеального томления ореховой пасты
– Кислота алычи мягко растворяется, не перебивая другие вкусы
– Мясо приобретает особую нежность благодаря равномерному прогреву
Советы:
1. Для более насыщенного вкуса можно использовать говяжий бульон вместо воды
2. Если нет алычи, можно заменить на 1 ст. л. лимонного сока
3. Вегетарианский вариант: заменить мясо на шампиньоны
4. Подавать с грузинским лавашем или кукурузной кашей
3. ТАЙСКИЙ ТОМ-ЯМ С КРЕВЕТКАМИ И ЛЕМОНГРАССОМ
Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:
– Креветки королевские – 300 г (очищенные)
– Лемонграсс – 2 стебля
– Грибы шиитаке – 100 г
– Помидоры черри – 10 шт.
– Лук-шалот – 2 шт.
– Чеснок – 3 зубчика
– Имбирь свежий – 20 г
– Листья лайма (каффир) – 4 шт.
– Паста том-ям – 2 ст. л.
– Кокосовое молоко – 200 мл
– Рыбный соус – 1 ст. л.
– Сок лайма – 2 ст. л.
– Пальмовый сахар – 1 ч.л.
– Перец чили свежий – 1 шт. (по желанию)
– Кинза свежая – небольшой пучок
– Вода – 400 мл
Способ приготовления:
1. Подготовка ингредиентов:
Креветки очистить, оставив хвостики. Лемонграсс нарезать на 5-см отрезки, слегка отбить. Шиитаке нарезать на четвертинки. Чеснок и имбирь измельчить. Чили нарезать тонкими колечками.
2. Сборка в горшочках:
В каждый горшочек положить:
– Лемонграсс
– Чеснок
– Имбирь
– Листья лайма
– Пасту том-ям
– Лук-шалот (нарезанный тонкими кольцами)
– Шиитаке
– Помидоры черри (разрезанные пополам)
– Креветки
Залить смесью кокосового молока и воды.
3. Приготовление:
Накрыть крышками. Поставить в холодную духовку. Готовить при 160° C 25—30 минут. В конце добавить:
– Рыбный соус
– Сок лайма
– Пальмовый сахар
– Чили (по желанию)
4. Подача:
Посыпать свежей кинзой. Подавать сразу, украсив долькой лайма.
Особенности приготовления в горшочке:
– Глина идеально сохраняет ароматы трав и специй
– Креветки не перевариваются, остаются нежными
– Постепенное раскрытие вкусов том-яма
Советы:
1. Для более насыщенного вкуса можно добавить 1 ст. л. креветочной пасты
2. Вегетарианский вариант: заменить креветки на тофу
3. Подавать с рисовой лапшой или жасминовым рисом
4. Хорошо сочетается с пивом или белым вином
4. ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП С КОНЬЯКОМ И ГРЕНКАМИ ИЗ РЖАНОГО ХЛЕБА
Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:
– Лук репчатый (желательно красный) – 600 г
– Говяжий бульон – 600 мл
– Ржаной хлеб – 4 ломтика
– Сыр Грюйер – 100 г
– Сливочное масло – 50 г
– Оливковое масло – 2 ст. л.
– Коньяк – 50 мл
– Мука – 1 ст. л.
– Сахар – 1 ч.л.
– Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
– Тимьян свежий – 2 веточки
– Лавровый лист – 1 шт.
Способ приготовления:
1. Подготовка лука:
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. В чугунной сковороде растопить сливочное масло с оливковым, добавить лук. Тушить на медленном огне 40 минут, периодически помешивая, до карамелизации. В конце добавить сахар.
2. Приготовление основы:
Когда лук станет золотисто-коричневым, добавить муку, перемешать. Влить коньяк, дать спирту выпариться 1—2 минуты. Добавить бульон, тимьян, лавровый лист. Тушить 20 минут.
3. Подготовка гренок:
Хлеб нарезать кубиками, подсушить в духовке при 180° C 10 минут. Сыр натереть на крупной терке.
4. Сборка в горшочках:
Разлить луковую основу по горшочкам. Сверху выложить гренки, обильно посыпать сыром.
5. Приготовление:
Поставить в холодную духовку. Готовить при 200° C 15—20 минут, пока сыр не расплавится и не образует золотистую корочку.
6. Подача:
Дать немного остыть (5—7 минут). Подавать сразу, украсив веточкой тимьяна.
Особенности приготовления в горшочке:
– Глина обеспечивает идеальное плавление сыра
– Сохраняется хрустящая текстура гренок
– Ароматы лука и коньяка полностью раскрываются
Советы:
1. Для более насыщенного вкуса можно добавить 1 ч.л. вустерширского соуса
2. Вегетарианский вариант: заменить бульон на овощной
3. Коньяк можно заменить на херес или мадеру
5. СЫРНЫЙ СУП-ПЮРЕ С БРОККОЛИ И ГОЛУБЫМ СЫРОМ ДОР БЛЮ
Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:
– Брокколи – 300 г (соцветия)
– Картофель – 1 крупный (около 200 г)
– Лук-порей – 1 стебель (белая часть)
– Чеснок – 2 зубчика
– Сыр Дор Блю – 80 г
– Сливочный сыр – 50 г
– Сливки 20% – 150 мл
– Куриный бульон – 400 мл
– Сливочное масло – 30 г
– Мускатный орех – ? ч.л.
– Соль, белый перец – по вкусу
– Гренки из багета – для подачи
Способ приготовления:
1. Подготовка овощей:
Брокколи разобрать на соцветия. Картофель очистить и нарезать кубиками. Лук-порей нарезать тонкими кольцами. Чеснок измельчить.
2. Обжарка основы:
В сотейнике растопить сливочное масло, обжарить лук-порей до прозрачности. Добавить чеснок, через минуту – картофель. Обжаривать 5 минут.
3. Томление:
Добавить брокколи, залить горячим бульоном. Тушить под крышкой 15 минут до мягкости овощей.
4. Приготовление пюре:
Овощи с бульоном пюрировать блендером. Добавить сливки, нарезанный кубиками Дор Блю и сливочный сыр. Прогреть до растворения сыра, не доводя до кипения. Приправить мускатным орехом, солью и перцем.
5. Сборка в горшочках:
Разлить суп по горшочкам, сверху положить несколько небольших кусочков Дор Блю.
6. Запекание:
Поставить в разогретую до 180° C духовку на 10—15 минут, пока сыр сверху не начнет плавиться.
7. Подача:
Подавать сразу, украсив гренками и веточкой свежей зелени.
Особенности приготовления в горшочке:
– Глина поддерживает идеальную температуру подачи
– Сыр равномерно плавится, не расслаиваясь
– Сохраняется нежная кремовая текстура супа
Советы:
1. Для более выраженного вкуса можно добавить 50 г тертого пармезана
2. Вегетарианский вариант: заменить бульон на овощной
3. Если суп получился густым, можно разбавить горячим молоком
6. ИТАЛЬЯНСКИЙ МИНЕСТРОНЕ С ПЕСТО ИЗ РУККОЛЫ
Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:
Для супа:
– Кабачок – 1 небольшой (200 г)
– Морковь – 1 шт.
– Сельдерей стеблевой – 2 стебля
– Лук репчатый – 1 шт.
– Чеснок – 2 зубчика
– Картофель – 1 шт.
– Фасоль белая консервированная – 100 г
– Помидоры в собственном соку – 200 г
– Капуста савойская – 100 г
– Макаронные изделия (мелкие) – 50 г
– Овощной бульон – 500 мл
– Оливковое масло – 3 ст. л.
– Соль, перец – по вкусу
– Сахар – 1 щепотка
– Свежий базилик – 5—6 листиков
Для песто:
– Руккола – 50 г
– Кедровые орехи – 20 г
– Пармезан – 30 г
– Чеснок – 1 зубчик
– Оливковое масло – 50 мл
– Лимонный сок – 1 ч.л.
Способ приготовления:
1. Подготовка овощей:
Все овощи нарезать кубиками примерно одинакового размера (1 см). Чеснок измельчить. Капусту нашинковать.
2. Обжарка основы:
В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук, чеснок и сельдерей до мягкости. Добавить морковь, кабачок, обжаривать 5 минут.
3. Сборка в горшочках:
В каждый горшочек выложить:
– Обжаренные овощи
– Картофель
– Фасоль
– Помидоры (размять вилкой)
– Капусту
– Макароны
Залить горячим бульоном, добавить соль, перец, сахар.
4. Приготовление:
Накрыть крышками. Поставить в холодную духовку. Готовить при 180° C:
– 30 минут – с крышками
– 10 минут – без крышек
5. Приготовление песто:
Все ингредиенты для песто измельчить в блендере до однородности.
6. Подача:
Перед подачей добавить в каждый горшочек по 1 ст. л. песто и свежие листья базилика. Подавать с хрустящим хлебом.
Особенности приготовления в горшочке:
– Овощи сохраняют форму, но становятся нежными
– Ароматы идеально смешиваются благодаря равномерному прогреву
– Песто добавляет свежую ноту готовому супу
Советы:
1. Для сытности можно добавить 50 г бекона
2. Веганский вариант: исключить пармезан из песто
3. Летний вариант: добавить свежий зеленый горошек
7. ИСПАНСКИЙ ГАСПАЧО С КОПЧЁНЫМ ЛОСОСЕМ (ХОЛОДНАЯ ПОДАЧА В КЕРАМИКЕ)
Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:
Для супа:
– Помидоры мясистые – 500 г
– Огурец – 1 крупный (около 200 г)
– Перец болгарский красный – 1 шт.
– Лук красный – ? шт.
– Чеснок – 1 зубчик
– Хлеб белый (вчерашний) – 50 г
– Оливковое масло extra virgin – 50 мл
– Винный уксус – 1 ст. л.
– Соль, черный перец – по вкусу
– Тмин молотый – ? ч.л.
– Лед – 2—3 кубика
Для подачи:
– Лосось слабосоленый – 100 г
– Огурец – ? шт.
– Перец болгарский – ? шт.
– Крошка из хлеба – 2 ст. л.
– Оливковое масло – для сбрызгивания
– Укроп свежий – несколько веточек
Способ приготовления:
1. Подготовка овощей:
Помидоры очистить от кожицы (обдать кипятком). Огурец очистить от кожуры. Перец очистить от семян. Хлеб замочить в небольшом количестве воды.
2. Приготовление супа:
Все овощи нарезать крупными кусками. В блендер положить:
– Помидоры
– Огурец
– Перец
– Лук
– Чеснок
– Размоченный хлеб
– Лед
Измельчить до однородности. Добавить оливковое масло, уксус, специи. Взбить еще раз. Процедить через сито, охладить в холодильнике 2 часа.
3. Подготовка добавок:
Лосось нарезать тонкими ломтиками. Огурец и перец нарезать мелким кубиком. Хлеб подсушить в духовке и измельчить в крошку.
4. Сборка в горшочках:
Охлажденные горшочки наполнить гаспачо. Сверху выложить:
– Ломтики лосося
– Огурец и перец
– Хлебную крошку
Сбрызнуть оливковым маслом, украсить укропом.
Особенности приготовления в горшочке:
– Глина идеально сохраняет прохладу супа
– Не впитывает запахи при хранении
– Эстетичная подача в традиционной керамике
Советы:
1. Для более нежной текстуры можно добавить 2 ст. л. натурального йогурта
2. Вариант замены: вместо лосося использовать креветки
3. Идеальное блюдо для жаркого летнего дня
8. ГРИБНАЯ ПОХЛЁБКА С ПЕРЛОВКОЙ И ЛЕСНЫМИ ТРАВАМИ
Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:
– Грибы лесные смесь (белые, подосиновики, лисички) – 300 г
– Перловая крупа – 80 г
– Лук репчатый – 1 шт.
– Морковь – 1 шт.
– Сельдерей корневой – 50 г
– Чеснок – 2 зубчика
– Тимьян свежий – 3 веточки
– Лавровый лист – 1 шт.
– Сметана – 50 г
– Масло сливочное – 30 г
– Вода или грибной бульон – 600 мл
– Соль, перец – по вкусу
– Зелень петрушки – для подачи
Способ приготовления:
1. Подготовка крупы:
Перловку замочить в холодной воде на 2 часа, затем промыть.
2. Подготовка грибов:
Грибы очистить, крупные нарезать на 4 части, мелкие оставить целыми. Обжарить на сухой сковороде до испарения влаги.
3. Подготовка овощей:
Лук нарезать кубиками, морковь и сельдерей – тонкой соломкой. Чеснок измельчить.
4. Обжарка основы:
В сотейнике растопить сливочное масло, обжарить лук до прозрачности. Добавить морковь и сельдерей, пассеровать 5 минут.
5. Сборка в горшочках:
В каждый горшочек выложить слоями:
– Перловку
– Обжаренные овощи
– Грибы
– Чеснок
– Тимьян
– Лавровый лист
Залить горячей водой или бульоном, посолить, поперчить.
6. Приготовление:
Накрыть крышками. Поставить в холодную духовку. Готовить при 160° C:
– 1 час – с крышками
– 15 минут – без крышек
7. Завершение:
Добавить в каждый горшочек по 1 ст. л. сметаны, аккуратно перемешать.
8. Подача:
Посыпать рубленой петрушкой, подавать сразу.
Особенности приготовления в горшочке:
– Глина обеспечивает идеальное томление перловки
– Грибы сохраняют плотную текстуру
– Ароматы лесных трав полностью раскрываются
Советы:
1. Для более насыщенного вкуса можно добавить сушеные грибы
2. Вегетарианский вариант: использовать овощной бульон
3. Подавать с ржаным хлебом и солеными огурцами
9. ВЕНГЕРСКИЙ ГУЛЯШ С ПАПРИКОЙ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:
– Говядина (шейная часть) – 500 г
– Лук репчатый – 2 крупные головки
– Сладкий перец – 2 шт. (красный и желтый)
– Помидоры – 2 шт.
– Чеснок – 3 зубчика
– Паприка сладкая молотая – 2 ст. л.
– Тмин молотый – 1 ч.л.
– Картофель – 2 шт. (средние)
– Растительное масло – 3 ст. л.
– Томатная паста – 1 ст. л.
– Лавровый лист – 1 шт.
– Соль, черный перец – по вкусу
– Вода или бульон – 400 мл
– Сметана – для подачи
– Зелень петрушки – для украшения
Способ приготовления:
1. Подготовка мяса:
Говядину нарезать кубиками 3?3 см. Обсушить бумажным полотенцем.
2. Обжарка лука:
В сковороде разогреть масло, обжарить нарезанный кубиками лук до золотистого цвета. Добавить толченый чеснок, через минуту снять с огня.
3. Подготовка овощей:
Перец очистить от семян, нарезать полосками. Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать кубиками. Картофель нарезать крупными кубиками.
4. Сборка в горшочках:
В каждый горшочек выложить:
– Мясо
– Обжаренный лук с чесноком
– Перец
– Помидоры
– Картофель
– Томатную пасту
– Все специи
Залить горячей водой так, чтобы жидкость покрывала содержимое на 2 см.
5. Приготовление:
Накрыть крышками. Поставить в холодную духовку. Готовить при 160° C:
– Первые 1,5 часа – с крышками
– Последние 30 минут – без крышек
6. Подача:
Перед подачей дать настояться 10 минут. Добавить ложку сметаны, посыпать зеленью петрушки.
Особенности приготовления в горшочке:
– Глина идеально сохраняет аромат паприки
– Мясо становится невероятно мягким
– Перец сохраняет свою структуру, но становится нежным
Советы:
1. Для аутентичности используйте венгерскую паприку
2. Можно добавить 1 ч.л. острого перца для пикантности
3. Подавать с домашней лапшой или свежим хлебом
10. ЛАПША УДОН С ТОФУ И ВОДОРОСЛЯМИ ВАКАМЕ В МИСО-БУЛЬОНЕ
Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:
Для бульона:
– Мисо-паста (белая) – 3 ст. л.
– Вода – 600 мл
– Сухие водоросли комбу – 5 г
– Сушеные грибы шиитаке – 3 шт.
– Имбирь свежий – 10 г (ломтики)
– Чеснок – 1 зубчик
Основные компоненты:
– Лапша удон – 200 г
– Тофу шелковый – 200 г
– Водоросли вакаме сушеные – 10 г
– Грибы эноки – 50 г
– Лук зеленый – 2 стебля
– Проростки сои – 50 г
– Кунжутное масло – 1 ч.л.
Для подачи:
– Кунжут белый – 1 ч.л.
– Перец чили хлопьями – по вкусу
– Нори – 1/2 листа
– Лимон – 2 дольки
Способ приготовления:
1. Приготовление бульона:
Воду довести до 60° C, добавить комбу и грибы шиитаке. Настаивать 30 минут. Достать водоросли, довести до 80° C, добавить мисо-пасту, размешать до растворения. Добавить имбирь и чеснок.
2. Подготовка компонентов:
Тофу нарезать кубиками 2 см. Вакаме замочить на 10 минут в холодной воде. Лапшу отварить согласно инструкции, промыть холодной водой. Грибы эноки разделить на пучки.
3. Сборка в горшочках:
В каждый горшочек выложить:
– Лапшу удон
– Тофу
– Вакаме
– Грибы эноки
– Проростки
– Нарезанный зеленый лук
Залить горячим мисо-бульоном (через сито). Добавить кунжутное масло.
4. Приготовление:
Накрыть крышками. Поставить в разогретую до 100° C духовку на 15 минут.
5. Подача:
Посыпать кунжутом, хлопьями чили, полосками нори. Подавать с долькой лимона.
Особенности приготовления в горшочке:
– Глина сохраняет оптимальную температуру бульона
– Тофу не разваливается, сохраняя нежность
– Ароматы гармонично соединяются
Советы:
1. Для более насыщенного вкуса можно добавить 1 ч.л. даси-порошка
2. Вариант с мясом: добавить тонкие ломтики свинины
3. Можно добавить 1/2 вареного яйца при подаче
11. КУРИНЫЙ СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ И ЩАВЕЛЁМ
Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:
Для бульона:
– Куриные крылья – 300 г
– Вода – 1 л
– Лук репчатый – 1 шт.
– Морковь – 1 шт.
– Корень петрушки – 50 г
– Лавровый лист – 1 шт.
– Перец горошком – 5 шт.
Для фрикаделек:
– Фарш куриный – 200 г
– Яйцо – 1 шт.
– Рис круглозерный – 2 ст. л.
– Лук репчатый (мелко нарезанный) – 1 ст. л.
– Соль, перец – по вкусу
Основные компоненты:
– Щавель – 100 г
– Картофель – 2 шт.
– Укроп свежий – небольшой пучок
– Сметана – для подачи
Способ приготовления:
1. Приготовление бульона:
Куриные крылья залить холодной водой, довести до кипения. Снять пену, добавить целые очищенные овощи и специи. Варить на медленном огне 1 час. Процедить.
2. Подготовка фрикаделек:
Смешать фарш с яйцом, промытым рисом, луком, солью и перцем. Сформировать небольшие шарики диаметром 2 см.
3. Подготовка овощей:
Картофель нарезать кубиками. Щавель промыть, нарезать полосками. Укроп измельчить.
4. Сборка в горшочках:
В каждый горшочек положить:
– Картофель
– Фрикадельки (5—6 шт.)
– Щавель
Залить горячим куриным бульоном.
5. Приготовление:
Накрыть крышками. Поставить в холодную духовку. Готовить при 180° C:
– 30 минут – с крышками
– 10 минут – без крышек
6. Подача:
Посыпать свежим укропом, добавить ложку сметаны. Подавать сразу.
Особенности приготовления в горшочке:
– Фрикадельки остаются нежными и не развариваются
– Щавель сохраняет свой вкус и цвет
– Бульон приобретает особую прозрачность
Советы:
1. Для более насыщенного вкуса можно добавить 1 ст. л. лимонного сока
2. Вариант с зеленью: добавить шпинат вместе со щавелем
3. Подавать с горячими гренками из белого хлеба
12. СВЕКОЛЬНИК С ТЕЛЯТИНОЙ И ХРЕНОМ
Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:
Для основы:
– Телятина (лопаточная часть) – 300 г
– Свёкла – 2 шт. (средние)
– Картофель – 2 шт.
– Огурец свежий – 1 шт.
– Яйца отварные – 2 шт.
– Лук репчатый – 1 шт.
– Уксус яблочный – 1 ст. л.
– Сахар – 1 ч.л.
– Хрен тёртый – 1 ст. л.
– Сметана – 100 г
– Зелень укропа и петрушки – по небольшому пучку
– Соль, перец – по вкусу
– Вода – 600 мл
Для заправки:
– Кефир – 200 мл
– Горчица дижонская – 1 ч.л.
– Лимонный сок – 1 ст. л.
Способ приготовления:
1. Подготовка мяса:
Телятину нарезать кубиками 2?2 см. Залить холодной водой, довести до кипения. Варить на медленном огне 1 час, снимая пену.
2. Подготовка свёклы:
Свёклу очистить, нарезать соломкой. В сотейнике разогреть 2 ст. л. растительного масла, добавить свёклу, уксус, сахар. Тушить под крышкой 20 минут.
3. Подготовка остальных ингредиентов:
Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками. Огурец нарезать соломкой. Яйца нарезать четвертинками. Лук мелко нарезать.
4. Приготовление заправки:
Смешать кефир, горчицу и лимонный сок. Добавить половину рубленой зелени.
5. Сборка в горшочках:
В каждый горшочек выложить:
– Отварную телятину
– Тушёную свёклу
– Картофель
– Огурец
– Лук
– Яйца
Залить охлаждённым бульоном, добавить хрен.
6. Настаивание:
Накрыть крышками, поставить в холодильник на 2 часа.
7. Подача:
Перед подачей добавить заправку, посыпать оставшейся зеленью. Подавать охлаждённым с чёрным хлебом.
Особенности приготовления в горшочке:
– Глина поддерживает идеальную температуру подачи
– Все ингредиенты сохраняют свою текстуру
– Ароматы гармонично соединяются при настаивании
Советы:
1. Для пикантности можно добавить 1 ч.л. тёртого имбиря
2. Вегетарианский вариант: заменить телятину на отварные белые грибы
3. Подавать с молодым картофелем в мундире
13. КРЕМ-СУП ИЗ ТЫКВЫ С КОКОСОВЫМ МОЛОКОМ И ИМБИРЁМ
Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:
Основные компоненты:
– Тыква мускатная – 500 г (очищенная)
– Кокосовое молоко – 200 мл
– Имбирь свежий – 30 г
– Чеснок – 2 зубчика
– Лук-шалот – 2 шт.
– Овощной бульон – 300 мл
– Сливочное масло – 30 г
– Оливковое масло – 2 ст. л.
– Куркума – ? ч.л.
– Мускатный орех – ? ч.л.
– Соль, белый перец – по вкусу
Для подачи:
– Тыквенные семечки – 2 ст. л.
– Кокосовые сливки – 50 мл
– Микро-зелень – для украшения
– Хлебные гренки – по желанию
Способ приготовления:
1. Подготовка тыквы:
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками 2—3 см. Имбирь очистить и натереть на мелкой тёрке. Чеснок измельчить. Лук-шалот нарезать тонкими кольцами.
2. Обжарка овощей:
В сотейнике разогреть смесь сливочного и оливкового масел. Обжарить лук-шалот до прозрачности. Добавить имбирь и чеснок, обжаривать 1 минуту. Добавить тыкву, куркуму и мускатный орех, обжаривать 5 минут.
3. Томление:
Залить овощи горячим бульоном, довести до кипения. Уменьшить огонь, варить под крышкой 20 минут до мягкости тыквы.
4. Приготовление пюре:
Снять с огня, добавить кокосовое молоко. Пюрировать блендером до однородности. Приправить солью и перцем.
5. Сборка в горшочках:
Разлить суп по горшочкам, добавить по 1 ст. л. кокосовых сливок в каждый.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=72091297?lfrom=390579938) на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
Алексей Выдрин
Тип: электронная книга
Жанр: Кулинария
Язык: на русском языке
Стоимость: 400.00 ₽
Издательство: Издательские решения
Дата публикации: 12.06.2025
Отзывы: Пока нет Добавить отзыв
О книге: «Рецепты для глиняных горшочков» – это коллекция вкусных и ароматных блюд, приготовленных в глиняной посуде. В книге вы найдете простые и проверенные рецепты: от сытных супов и томленого мяса до нежных десертов. Глиняные горшочки сохраняют сочность и насыщенный вкус, делая каждое блюдо особенным. Идеально для тех, кто ценит домашнюю кухню и традиции. Готовьте с удовольствием!