Рецепты японской кухни
Рецепты японской кухни
Алексей Выдрин
«Рецепты японской кухни» – это книга, погружающая вас в мир японских кулинарных традиций, где гармония вкусов и простота ингредиентов сочетаются в уникальных блюдах. Здесь вы найдёте рецепты, охватывающие разнообразные аспекты японской кухни: от освежающих закусок и утончённых супов до изысканных основных блюд, соусов и десертов.
Рецепты японской кухни
Алексей Выдрин
© Алексей Выдрин, 2024
ISBN 978-5-0064-8895-3
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
ВВЕДЕНИЕ
Японская кухня известна во всем мире своим утонченным вкусом, минимализмом и эстетикой. Она основана на уважении к свежим сезонным ингредиентам и стремлении подчеркнуть их естественные качества, а не замаскировать их сложными соусами или обильными специями. Традиционные японские блюда, такие как суши, сашими, мисо-суп, и рамэн, обрели популярность далеко за пределами Японии и стали неотъемлемой частью кулинарной культуры многих стран.
ИСТОРИЯ ЯПОНСКОЙ КУХНИ
Японская кухня имеет многовековую историю, и её становление во многом было связано с географическим положением страны, ограниченной ресурсами, но богатой природными дарами. Кулинарные традиции Японии складывались под влиянием буддизма, а позднее и контактов с Китаем и Европой, что привнесло новые ингредиенты и методы приготовления. В эпоху Эдо (1603—1868) японская кухня обрела многие из тех черт, которые остаются актуальными и сегодня. В этот период сложились основные принципы японской гастрономии, включая важность сезонности и баланс питательных веществ.
КЛЮЧЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И СПЕЦИИ
Основу японской кухни составляют рис, соевый соус, мисо (ферментированная соевая паста), даси (бульон из водорослей комбу и рыбных хлопьев), а также разнообразные водоросли, такие как нори и вакаме. Вместе с этим в японской кухне широко используются морепродукты, свежие овощи и, конечно, соевые продукты – от тофу до соевых ростков и соевого соуса. Важную роль играют традиционные японские специи: васаби, имбирь, зеленый лук и японская горчица, которые добавляют еде пикантность и уникальный вкус.
ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И КУЛЬТУРА ПОДАЧИ
Традиционная японская кухня фокусируется на свежести продуктов и бережной обработке, поэтому блюда часто готовятся с минимальным тепловым воздействием. Одним из ключевых методов является приготовление на пару, варка и легкое обжаривание. Подача блюд – это особое искусство: японцы придают большое значение эстетике и гармонии, создавая тщательно сбалансированные композиции на тарелке. Оформление блюд в японской кухне стремится подчеркнуть естественную красоту продуктов, придавая еде видящуюся в ней связь с природой и временами года.
СОВЕТЫ ПО ВЫБОРУ И ХРАНЕНИЮ ПРОДУКТОВ
Свежесть – один из главных факторов, влияющих на качество японских блюд. Особое внимание уделяется выбору продуктов: рис должен быть короткозерным и клейким, рыба – свежайшей, а овощи – сезонными. Соевые продукты лучше использовать натуральные, без добавок. Продукты, такие как мисо, соевый соус и водоросли, имеют длительный срок хранения и могут долго храниться в холодильнике или при комнатной температуре. Морепродукты следует покупать у проверенных поставщиков и использовать как можно быстрее.
Японская кухня – это не только еда, но и философия, основанная на уважении к природе и стремлении к гармонии. В этой книге вы найдете рецепты, которые позволят окунуться в мир японских вкусов и освоить традиционные методы приготовления, перенести японскую эстетику на вашу кухню и насладиться уникальным кулинарным опытом.
РЕЦЕПТЫ
САЛАТЫ
1. Салат из огурца с мисо и кунжутом
Ингредиенты:
– Огурец
– Белая мисо паста
– Соевый соус
– Рисовый уксус
– Кунжутное масло
– Кунжутные семена
Приготовление:
1. Нарежьте огурец тонкими ломтиками.
2. В небольшой миске смешайте мисо пасту, соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло.
3. Смешайте огурец с заправкой и посыпьте кунжутными семенами перед подачей.
2. Салат из водорослей вакаме с авокадо и дайконом
Ингредиенты:
– Сушеные водоросли вакаме
– Авокадо
– Дайкон
– Соевый соус
– Рисовый уксус
– Сахар
Приготовление:
1. Замочите вакаме в воде на 10 минут, затем слейте воду.
2. Нарежьте авокадо и дайкон.
3. В небольшой миске смешайте соевый соус, рисовый уксус и сахар.
4. Смешайте водоросли, авокадо и дайкон с заправкой.
3. Салат из капусты с яблоком и имбирной заправкой
Ингредиенты:
– Белокочанная капуста
– Яблоко
– Тертый свежий имбирь
– Соевый соус
– Мирин
– Лаймовый сок
Приготовление:
1. Нашинкуйте капусту, нарежьте яблоко соломкой.
2. Смешайте тертый имбирь, соевый соус, мирин и сок лайма.
3. Соедините капусту и яблоко с заправкой и подавайте.
4. Салат из редиса и маринованных грибов шиитаке
Ингредиенты:
– Редис
– Грибы шиитаке
– Рисовый уксус
– Соевый соус
– Сахар
– Зеленый лук
Приготовление:
1. Маринуйте нарезанные шиитаке в смеси рисового уксуса, соевого соуса и сахара на 15 минут.
2. Нарежьте редис и зеленый лук.
3. Смешайте грибы, редис и зеленый лук перед подачей.
5. Морковный салат с кунжутной пастой
Ингредиенты:
– Морковь
– Кунжутная паста (тахини)
– Соевый соус
– Сок апельсина
– Кунжутные семена
Приготовление:
1. Нарежьте морковь на длинные полоски.
2. Смешайте кунжутную пасту, соевый соус и апельсиновый сок.
3. Полейте морковь соусом и посыпьте кунжутными семенами.
6. Салат из шпината с грибами эноки и понзу
Ингредиенты:
– Шпинат
– Грибы эноки
– Соус понзу
– Зеленый лук
– Кунжутное масло
Приготовление:
1. Бланшируйте шпинат и обсушите.
2. Грибы эноки разберите на отдельные стебли.
3. Перемешайте шпинат и эноки с соусом понзу и добавьте немного кунжутного масла.
7. Салат из огурца с васаби и водорослями комбу
Ингредиенты:
– Огурец
– Водоросли комбу
– Паста васаби
– Рисовый уксус
– Сахар
– Соль
Приготовление:
1. Огурец нарежьте ломтиками.
2. Замочите комбу в воде, затем нарежьте полосками.
3. Смешайте уксус, васаби, сахар и соль, заправьте огурец и комбу.
8. Салат из картофеля и японского майонеза
Ингредиенты:
– Картофель
– Японский майонез (или любой майонез)
– Маринованные огурцы
– Морковь
– Зеленый горошек
Приготовление:
1. Отварите и разомните картофель.
2. Нарежьте морковь и маринованные огурцы.
3. Смешайте картофель, морковь, огурцы и горошек с майонезом.
9. Салат из дайкона с морской капустой и имбирем
Ингредиенты:
– Дайкон
– Морская капуста
– Тертый имбирь
– Соевый соус
– Рисовый уксус
Приготовление:
1. Натертый дайкон и морскую капусту замочите на 10 минут.
2. Смешайте соус с имбирем и уксусом и полейте салат.
10. Тофу с помидорами и базиликом
Ингредиенты:
– Тофу
– Помидоры
– Базилик
– Соевый соус
– Лимонный сок
– Кунжутное масло
Приготовление:
1. Нарежьте тофу и помидоры.
2. Смешайте соевый соус, лимонный сок и масло.
3. Полейте заправкой и добавьте базилик.
11. Салат из баклажанов с мисо
Ингредиенты:
– Баклажаны
– Белая мисо паста
– Соевый соус
– Мирин
– Зеленый лук
Приготовление:
1. Запеките баклажаны и нарежьте.
2. Полейте соусом из мисо и мирина.
12. Салат из проростков соевых бобов с кунжутом
Ингредиенты:
– Проростки сои
– Кунжутное масло
– Соевый соус
– Кунжутные семена
– Перец чили
Приготовление:
1. Проростки ошпарьте кипятком.
2. Смешайте с соусом и маслом.
13. Салат из молодой капусты с мисо и орехами
Ингредиенты:
– Молодая капуста
– Орехи (миндаль или кешью)
– Белая мисо паста
– Соевый соус
– Рисовый уксус
Приготовление:
1. Нашинкуйте капусту, добавьте орехи.
2. Полейте соусом из мисо и соевого соуса.
14. Салат из свеклы с тахини
Ингредиенты:
– Свекла
– Тахини
– Лимонный сок
– Соль
– Петрушка
Приготовление:
1. Отварите свеклу, нарежьте кубиками.
2. Заправьте соусом из тахини и лимона.
15. Салат из огурцов с умебоши и шисо
Ингредиенты:
– Огурец
– Паста умебоши
– Листья шисо
– Рисовый уксус
– Сахар
Приготовление:
1. Нарежьте огурец, добавьте пасту умебоши и листья шисо.
2. Полейте уксусом.
16. Салат из зеленых бобов эдамаме с морской солью и лимоном
Ингредиенты:
– Зеленые бобы эдамаме (в стручках) – 1 стакан
– Морская соль – 1 ч. л.
– Лимонный сок – 1 ст. л.
– Оливковое масло – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Отварите бобы эдамаме в подсоленной кипящей воде в течение 3 минут, затем обсушите.
2. Посыпьте бобы морской солью, сбрызните лимонным соком и добавьте каплю оливкового масла. Подавайте теплым.
17. Салат из моркови с водорослями хидзики и кунжутом
Ингредиенты:
– Морковь – 1 шт.
– Сушеные водоросли хидзики – 2 ст. л.
– Соевый соус – 1 ст. л.
– Мирин – 1 ст. л.
– Кунжутные семена – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Замочите хидзики в воде на 10 минут, затем обсушите.
2. Натрите морковь на терке, добавьте хидзики.
3. Смешайте соевый соус с мирином, заправьте салат и посыпьте кунжутными семенами.
18. Салат с редькой дайкон, апельсином и мисо
Ингредиенты:
– Дайкон – 1/2 шт.
– Апельсин – 1 шт.
– Белая мисо паста – 1 ч. л.
– Мед – 1 ч. л.
– Рисовый уксус – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Нарежьте дайкон тонкими ломтиками, апельсин – кружками.
2. В небольшой миске смешайте мисо пасту, мед и уксус до однородной массы.
3. Смешайте дайкон и апельсин, заправьте соусом перед подачей.
19. Салат из авокадо с водорослями нори и лимонной заправкой
Ингредиенты:
– Авокадо – 1 шт.
– Листы нори – 1 шт.
– Лимонный сок – 1 ст. л.
– Оливковое масло – 1 ч. л.
– Щепотка соли
Приготовление:
1. Нарежьте авокадо ломтиками, нори – тонкими полосками.
2. В небольшой миске смешайте лимонный сок с оливковым маслом и солью.
3. Полейте авокадо заправкой и посыпьте полосками нори.
20. Салат из огурцов с пастой умебоши и листьями шисо
Ингредиенты:
– Огурцы – 2 шт.
– Паста умебоши – 1 ч. л.
– Листья шисо – 4 шт.
– Рисовый уксус – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Нарежьте огурцы кружочками, листья шисо порубите.
2. Выложите огурцы в миску, добавьте пасту умебоши и рисовый уксус.
3. Перемешайте и украсьте салат листьями шисо.
21. Салат из яблока с орехами и соевым соусом
Ингредиенты:
– Яблоко – 1 шт.
– Орехи (миндаль или грецкие) – 2 ст. л.
– Соевый соус – 1 ст. л.
– Мед – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Нарежьте яблоко ломтиками, слегка обжарьте орехи на сухой сковороде.
2. Смешайте соевый соус и мед, полейте яблоко.
3. Посыпьте орехами и подавайте.
22. Салат из свеклы с кунжутной пастой и зеленью
Ингредиенты:
– Свекла – 1 шт.
– Кунжутная паста (тахини) – 1 ст. л.
– Сок лимона – 1 ч. л.
– Петрушка – для украшения
Приготовление:
1. Отварите свеклу, остудите и нарежьте кубиками.
2. Смешайте кунжутную пасту с лимонным соком, заправьте свеклу.
3. Украсьте петрушкой перед подачей.
23. Салат из баклажанов с мисо и имбирем
Ингредиенты:
– Баклажаны – 1 шт.
– Белая мисо паста – 1 ст. л.
– Тертый имбирь – 1 ч. л.
– Сахар – 1/2 ч. л.
– Зеленый лук – для украшения
Приготовление:
1. Запеките баклажан, затем нарежьте кусочками.
2. Смешайте мисо пасту, имбирь и сахар, добавьте к баклажану.
3. Украсьте нарезанным зеленым луком.
24. Салат из тофу с мандарином и понзу
Ингредиенты:
– Тофу – 100 г
– Мандарин – 1 шт.
– Соус понзу – 1 ст. л.
– Зеленый лук – для украшения
Приготовление:
1. Нарежьте тофу кубиками, очистите мандарин и разделите на дольки.
2. Полейте тофу и мандарин соусом понзу и перемешайте.
3. Украсьте зеленым луком перед подачей.
25. Салат из морской капусты с чесноком и кунжутным маслом
Ингредиенты:
– Морская капуста – 1/2 стакана
– Чеснок – 1 зубчик
– Кунжутное масло – 1 ч. л.
– Соевый соус – 1 ч. л.
– Щепотка перца чили
Приготовление:
1. Нарежьте морскую капусту.
2. Смешайте тертый чеснок с кунжутным маслом, соевым соусом и чили.
3. Полейте салат заправкой перед подачей.
26. Салат из томатов с японским уксусом и зеленью
Ингредиенты:
– Томаты – 2 шт.
– Японский уксус (мирин или рисовый уксус) – 1 ч. л.
– Листья кинзы – для украшения
Приготовление:
1. Нарежьте томаты дольками.
2. Полейте японским уксусом и украсьте кинзой.
27. Салат из проростков маша с соусом понзу
Ингредиенты:
– Проростки маша – 1 стакан
– Соус понзу – 1 ст. л.
– Кунжутные семена – для украшения
Приготовление:
1. Бланшируйте проростки маша в кипятке на 1 минуту, затем остудите.
2. Заправьте соусом понзу и посыпьте кунжутными семенами.
28. Салат из зеленого лука и огурца с соусом из белого мисо
Ингредиенты:
– Зеленый лук – 1 пучок
– Огурец – 1 шт.
– Белая мисо паста – 1 ч. л.
– Мирин – 1 ч. л.
– Рисовый уксус – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Нарежьте зеленый лук и огурец ломтиками.
2. Смешайте мисо пасту с мирином и уксусом, заправьте салат.
29. Салат из ананаса с редькой и кунжутным соусом
Ингредиенты:
– Ананас – 1/2 шт.
– Белая редька – 1/2 шт.
– Соус из кунжутной пасты (тахини) – 1 ст. л.
– Сок лайма – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Нарежьте ананас и редьку тонкими ломтиками.
2. Полейте смесью тахини и сока лайма.
30. Салат из клубники с васаби и шпинатом
Ингредиенты:
– Клубника – 1/2 стакана
– Свежий шпинат – 1 горсть
– Васаби – 1/4 ч. л.
– Мед – 1 ч. л.
– Рисовый уксус – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Нарежьте клубнику, смешайте со шпинатом.
2. В отдельной миске соедините васаби, мед и уксус, заправьте салат перед подачей.
СУПЫ
1. Мисо-суп с тофу и водорослями вакаме
Ингредиенты:
– Вода – 4 стакана
– Белая мисо паста – 3 ст. л.
– Водоросли вакаме – 1 ст. л. (сухие)
– Тофу – 100 г
– Зеленый лук – 1 пучок
Приготовление:
1. Замочите водоросли вакаме в воде на 10 минут, затем отожмите.
2. Доведите воду до кипения, добавьте мисо пасту и размешайте до полного растворения.
3. Нарежьте тофу кубиками, добавьте в суп вместе с вакаме и зеленым луком. Подавайте горячим.
2. Суп с креветками и соусом карри
Ингредиенты:
– Креветки – 150 г
– Кокосовое молоко – 1 стакан
– Куриный бульон – 2 стакана
– Соус карри – 1 ч. л.
– Листья кинзы – для украшения
Приготовление:
1. В кастрюле доведите куриный бульон до кипения, добавьте кокосовое молоко и соус карри.
2. Очистите креветки, добавьте в суп и варите 5 минут.
3. Подавайте, украсив листьями кинзы.
3. Суп с дайконом и имбирем
Ингредиенты:
– Дайкон – 200 г
– Имбирь (свежий) – 1 см корень
– Соевый соус – 2 ст. л.
– Вода – 4 стакана
– Зеленый лук – для украшения
Приготовление:
1. Нарежьте дайкон тонкими ломтиками, имбирь – соломкой.
2. В кипящей воде варите дайкон и имбирь 10 минут.
3. Добавьте соевый соус и украсьте зеленым луком перед подачей.
4. Суп с тыквой и мисо
Ингредиенты:
– Тыква – 200 г
– Вода – 4 стакана
– Белая мисо паста – 2 ст. л.
– Сок имбиря – 1 ч. л.
– Черный кунжут – для украшения
Приготовление:
1. Нарежьте тыкву кубиками и отварите до мягкости в воде.
2. Добавьте мисо пасту и сок имбиря, размешайте.
3. Подавайте, украсив черным кунжутом.
5. Японский куриный суп с лапшой удон
Ингредиенты:
– Куриное филе – 100 г
– Лапша удон – 150 г
– Соевый соус – 2 ст. л.
– Вода – 4 стакана
– Морковь – 1 шт.
Приготовление:
1. Нарежьте курицу кубиками и отварите в воде.
2. Добавьте соевый соус и нарезанную морковь.
3. Положите лапшу удон, варите до готовности.
6. Суп из шпината с тофу
Ингредиенты:
– Шпинат – 100 г
– Тофу – 100 г
– Даши – 4 стакана
– Соевый соус – 1 ст. л.
Приготовление:
1. Отварите шпинат в даши до мягкости.
2. Нарежьте тофу и добавьте в суп вместе с соевым соусом.
7. Суп с морской капустой и картофелем
Ингредиенты:
– Морская капуста – 1/2 стакана
– Картофель – 1 шт.
– Вода – 4 стакана
– Соевый соус – 1 ст. л.
Приготовление:
1. Нарежьте картофель и отварите в воде.
2. Добавьте морскую капусту и соевый соус, варите до мягкости картофеля.
8. Суп с рисом и яйцом
Ингредиенты:
– Рис – 1/2 стакана
– Яйцо – 1 шт.
– Даши – 4 стакана
– Зеленый лук – для украшения
Приготовление:
1. Отварите рис в даши до мягкости.
2. Вбейте яйцо и перемешайте до загустения супа.
9. Суп с грибами шиитаке и зеленым горошком
Ингредиенты:
– Грибы шиитаке – 100 г
– Зеленый горошек – 1/2 стакана
– Соевый соус – 1 ст. л.
– Вода – 4 стакана
Приготовление:
1. Нарежьте грибы и отварите в воде.
2. Добавьте зеленый горошек и соевый соус, варите 5 минут.
10. Суп с креветками и грибами эноки
Ингредиенты:
– Креветки – 100 г
– Грибы эноки – 100 г
– Даши – 4 стакана
– Соевый соус – 1 ст. л.
Приготовление:
1. В даши варите креветки до готовности, добавьте грибы эноки.
2. Влейте соевый соус перед подачей.
11. Суп из бамбуковых побегов с курицей
Ингредиенты:
– Бамбуковые побеги – 1/2 стакана
– Куриное филе – 100 г
– Соевый соус – 1 ст. л.
– Вода – 4 стакана
Приготовление:
1. Нарежьте курицу и отварите в воде.
2. Добавьте бамбуковые побеги и соевый соус.
12. Суп из яичного тофу и грибов
Ингредиенты:
– Яичный тофу – 100 г
– Грибы (шиитаке) – 50 г
– Даши – 4 стакана
– Соевый соус – 1 ст. л.
Приготовление:
1. Нарежьте яичный тофу и грибы.
2. В даши варите грибы, добавьте яичный тофу и соевый соус.
13. Суп с тыквой и кокосовым молоком
Ингредиенты:
– Тыква – 100 г
– Кокосовое молоко – 1 стакан
– Вода – 2 стакана
– Карри – 1/2 ч. л.
Приготовление:
1. Отварите тыкву, добавьте кокосовое молоко и карри, перемешайте.
14. Суп с креветками и лапшой рамен
Ингредиенты:
– Лапша рамен – 100 г
– Креветки – 100 г
– Соевый соус – 1 ст. л.
– Вода – 4 стакана
Приготовление:
1. Отварите лапшу и добавьте креветки.
2. Заправьте соевым соусом перед подачей.
15. Суп с кальмарами и водорослями вакаме
Ингредиенты:
– Кальмары – 100 г
– Водоросли вакаме – 1 ст. л. (сухие)
– Даши – 4 стакана
– Соевый соус – 1 ст. л.
– Зеленый лук – для украшения
Приготовление:
1. Замочите водоросли вакаме в воде на 10 минут, затем отожмите.
2. Нарежьте кальмары кольцами.
3. В кастрюле доведите даши до кипения, добавьте кальмары и варите около 3 минут.
4. Добавьте водоросли вакаме и соевый соус, перемешайте.
5. Подавайте, украсив нарезанным зеленым луком.
16. Суп с бататом и кинзой
Ингредиенты:
– Батат – 1 шт.
– Вода – 4 стакана
– Соевый соус – 1 ст. л.
– Листья кинзы – для украшения
– Лук-шалот – 1 шт.
Приготовление:
1. Очистите батат и нарежьте его небольшими кубиками, лук-шалот нарежьте тонкими кольцами.
2. В кипящей воде отварите батат и лук-шалот до мягкости, примерно 10 минут.
3. Добавьте соевый соус и перемешайте.
4. Подавайте суп, украсив листьями кинзы.
17. Суп с грибами мацутаке и соевым молоком
Ингредиенты:
– Грибы мацутаке – 100 г
– Соевое молоко – 2 стакана
– Вода – 2 стакана
– Соевый соус – 1 ст. л.
– Зеленый лук – для украшения
Приготовление:
1. Нарежьте грибы мацутаке тонкими ломтиками.
2. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте грибы и варите 5 минут.
3. Влейте соевое молоко и соевый соус, хорошо перемешайте и прогрейте, но не доводите до кипения.
4. Подавайте, украсив нарезанным зеленым луком.
18. Суп с баклажаном и мисо
Ингредиенты:
– Баклажан – 1 шт.
– Белая мисо паста – 2 ст. л.
– Вода – 4 стакана
– Сельдерей – 1 стебель
– Семена кунжута – для украшения
Приготовление:
1. Нарежьте баклажан и сельдерей кубиками.
2. В кипящей воде отварите овощи до мягкости, около 10 минут.
3. Добавьте мисо пасту, тщательно размешайте до растворения.
4. Подавайте, посыпав семенами кунжута.
19. Суп с дайконом и морепродуктами
Ингредиенты:
– Дайкон – 100 г
– Креветки – 100 г
– Гребешки – 50 г
– Вода – 4 стакана
– Соевый соус – 1 ст. л.
Приготовление:
1. Нарежьте дайкон тонкими ломтиками и отварите в воде до мягкости.
2. Добавьте креветки и гребешки, варите ещё 3—4 минуты.
3. Влейте соевый соус и подавайте горячим.
20. Тыквенный суп с тофу и водорослями комбу
Ингредиенты:
– Тыква – 150 г
– Тофу – 100 г
– Водоросли комбу – 1 полоска
– Вода – 4 стакана
– Соевый соус – 1 ст. л.
Приготовление:
1. Нарежьте тыкву и тофу кубиками, замочите водоросли комбу в воде на 10 минут.
2. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте тыкву и комбу, варите 10 минут.
3. Добавьте тофу и соевый соус, варите ещё 2 минуты.
4. Подавайте суп горячим.
21. Суп с курицей и луком-пореем
Ингредиенты:
– Куриное филе – 100 г
– Лук-порей – 1 шт.
– Вода – 4 стакана
– Соевый соус – 1 ст. л.
– Имбирь (натёртый) – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Нарежьте курицу и лук-порей кольцами.
2. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте курицу и варите 5 минут.
3. Добавьте лук-порей, соевый соус и натёртый имбирь, варите ещё 5 минут.
4. Подавайте горячим.
22. Суп с лососем и редисом
Ингредиенты:
– Филе лосося – 100 г
– Редис – 3 шт.
– Вода – 4 стакана
– Соевый соус – 1 ст. л.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=71308201?lfrom=390579938) на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
Алексей Выдрин
«Рецепты японской кухни» – это книга, погружающая вас в мир японских кулинарных традиций, где гармония вкусов и простота ингредиентов сочетаются в уникальных блюдах. Здесь вы найдёте рецепты, охватывающие разнообразные аспекты японской кухни: от освежающих закусок и утончённых супов до изысканных основных блюд, соусов и десертов.
Рецепты японской кухни
Алексей Выдрин
© Алексей Выдрин, 2024
ISBN 978-5-0064-8895-3
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
ВВЕДЕНИЕ
Японская кухня известна во всем мире своим утонченным вкусом, минимализмом и эстетикой. Она основана на уважении к свежим сезонным ингредиентам и стремлении подчеркнуть их естественные качества, а не замаскировать их сложными соусами или обильными специями. Традиционные японские блюда, такие как суши, сашими, мисо-суп, и рамэн, обрели популярность далеко за пределами Японии и стали неотъемлемой частью кулинарной культуры многих стран.
ИСТОРИЯ ЯПОНСКОЙ КУХНИ
Японская кухня имеет многовековую историю, и её становление во многом было связано с географическим положением страны, ограниченной ресурсами, но богатой природными дарами. Кулинарные традиции Японии складывались под влиянием буддизма, а позднее и контактов с Китаем и Европой, что привнесло новые ингредиенты и методы приготовления. В эпоху Эдо (1603—1868) японская кухня обрела многие из тех черт, которые остаются актуальными и сегодня. В этот период сложились основные принципы японской гастрономии, включая важность сезонности и баланс питательных веществ.
КЛЮЧЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И СПЕЦИИ
Основу японской кухни составляют рис, соевый соус, мисо (ферментированная соевая паста), даси (бульон из водорослей комбу и рыбных хлопьев), а также разнообразные водоросли, такие как нори и вакаме. Вместе с этим в японской кухне широко используются морепродукты, свежие овощи и, конечно, соевые продукты – от тофу до соевых ростков и соевого соуса. Важную роль играют традиционные японские специи: васаби, имбирь, зеленый лук и японская горчица, которые добавляют еде пикантность и уникальный вкус.
ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И КУЛЬТУРА ПОДАЧИ
Традиционная японская кухня фокусируется на свежести продуктов и бережной обработке, поэтому блюда часто готовятся с минимальным тепловым воздействием. Одним из ключевых методов является приготовление на пару, варка и легкое обжаривание. Подача блюд – это особое искусство: японцы придают большое значение эстетике и гармонии, создавая тщательно сбалансированные композиции на тарелке. Оформление блюд в японской кухне стремится подчеркнуть естественную красоту продуктов, придавая еде видящуюся в ней связь с природой и временами года.
СОВЕТЫ ПО ВЫБОРУ И ХРАНЕНИЮ ПРОДУКТОВ
Свежесть – один из главных факторов, влияющих на качество японских блюд. Особое внимание уделяется выбору продуктов: рис должен быть короткозерным и клейким, рыба – свежайшей, а овощи – сезонными. Соевые продукты лучше использовать натуральные, без добавок. Продукты, такие как мисо, соевый соус и водоросли, имеют длительный срок хранения и могут долго храниться в холодильнике или при комнатной температуре. Морепродукты следует покупать у проверенных поставщиков и использовать как можно быстрее.
Японская кухня – это не только еда, но и философия, основанная на уважении к природе и стремлении к гармонии. В этой книге вы найдете рецепты, которые позволят окунуться в мир японских вкусов и освоить традиционные методы приготовления, перенести японскую эстетику на вашу кухню и насладиться уникальным кулинарным опытом.
РЕЦЕПТЫ
САЛАТЫ
1. Салат из огурца с мисо и кунжутом
Ингредиенты:
– Огурец
– Белая мисо паста
– Соевый соус
– Рисовый уксус
– Кунжутное масло
– Кунжутные семена
Приготовление:
1. Нарежьте огурец тонкими ломтиками.
2. В небольшой миске смешайте мисо пасту, соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло.
3. Смешайте огурец с заправкой и посыпьте кунжутными семенами перед подачей.
2. Салат из водорослей вакаме с авокадо и дайконом
Ингредиенты:
– Сушеные водоросли вакаме
– Авокадо
– Дайкон
– Соевый соус
– Рисовый уксус
– Сахар
Приготовление:
1. Замочите вакаме в воде на 10 минут, затем слейте воду.
2. Нарежьте авокадо и дайкон.
3. В небольшой миске смешайте соевый соус, рисовый уксус и сахар.
4. Смешайте водоросли, авокадо и дайкон с заправкой.
3. Салат из капусты с яблоком и имбирной заправкой
Ингредиенты:
– Белокочанная капуста
– Яблоко
– Тертый свежий имбирь
– Соевый соус
– Мирин
– Лаймовый сок
Приготовление:
1. Нашинкуйте капусту, нарежьте яблоко соломкой.
2. Смешайте тертый имбирь, соевый соус, мирин и сок лайма.
3. Соедините капусту и яблоко с заправкой и подавайте.
4. Салат из редиса и маринованных грибов шиитаке
Ингредиенты:
– Редис
– Грибы шиитаке
– Рисовый уксус
– Соевый соус
– Сахар
– Зеленый лук
Приготовление:
1. Маринуйте нарезанные шиитаке в смеси рисового уксуса, соевого соуса и сахара на 15 минут.
2. Нарежьте редис и зеленый лук.
3. Смешайте грибы, редис и зеленый лук перед подачей.
5. Морковный салат с кунжутной пастой
Ингредиенты:
– Морковь
– Кунжутная паста (тахини)
– Соевый соус
– Сок апельсина
– Кунжутные семена
Приготовление:
1. Нарежьте морковь на длинные полоски.
2. Смешайте кунжутную пасту, соевый соус и апельсиновый сок.
3. Полейте морковь соусом и посыпьте кунжутными семенами.
6. Салат из шпината с грибами эноки и понзу
Ингредиенты:
– Шпинат
– Грибы эноки
– Соус понзу
– Зеленый лук
– Кунжутное масло
Приготовление:
1. Бланшируйте шпинат и обсушите.
2. Грибы эноки разберите на отдельные стебли.
3. Перемешайте шпинат и эноки с соусом понзу и добавьте немного кунжутного масла.
7. Салат из огурца с васаби и водорослями комбу
Ингредиенты:
– Огурец
– Водоросли комбу
– Паста васаби
– Рисовый уксус
– Сахар
– Соль
Приготовление:
1. Огурец нарежьте ломтиками.
2. Замочите комбу в воде, затем нарежьте полосками.
3. Смешайте уксус, васаби, сахар и соль, заправьте огурец и комбу.
8. Салат из картофеля и японского майонеза
Ингредиенты:
– Картофель
– Японский майонез (или любой майонез)
– Маринованные огурцы
– Морковь
– Зеленый горошек
Приготовление:
1. Отварите и разомните картофель.
2. Нарежьте морковь и маринованные огурцы.
3. Смешайте картофель, морковь, огурцы и горошек с майонезом.
9. Салат из дайкона с морской капустой и имбирем
Ингредиенты:
– Дайкон
– Морская капуста
– Тертый имбирь
– Соевый соус
– Рисовый уксус
Приготовление:
1. Натертый дайкон и морскую капусту замочите на 10 минут.
2. Смешайте соус с имбирем и уксусом и полейте салат.
10. Тофу с помидорами и базиликом
Ингредиенты:
– Тофу
– Помидоры
– Базилик
– Соевый соус
– Лимонный сок
– Кунжутное масло
Приготовление:
1. Нарежьте тофу и помидоры.
2. Смешайте соевый соус, лимонный сок и масло.
3. Полейте заправкой и добавьте базилик.
11. Салат из баклажанов с мисо
Ингредиенты:
– Баклажаны
– Белая мисо паста
– Соевый соус
– Мирин
– Зеленый лук
Приготовление:
1. Запеките баклажаны и нарежьте.
2. Полейте соусом из мисо и мирина.
12. Салат из проростков соевых бобов с кунжутом
Ингредиенты:
– Проростки сои
– Кунжутное масло
– Соевый соус
– Кунжутные семена
– Перец чили
Приготовление:
1. Проростки ошпарьте кипятком.
2. Смешайте с соусом и маслом.
13. Салат из молодой капусты с мисо и орехами
Ингредиенты:
– Молодая капуста
– Орехи (миндаль или кешью)
– Белая мисо паста
– Соевый соус
– Рисовый уксус
Приготовление:
1. Нашинкуйте капусту, добавьте орехи.
2. Полейте соусом из мисо и соевого соуса.
14. Салат из свеклы с тахини
Ингредиенты:
– Свекла
– Тахини
– Лимонный сок
– Соль
– Петрушка
Приготовление:
1. Отварите свеклу, нарежьте кубиками.
2. Заправьте соусом из тахини и лимона.
15. Салат из огурцов с умебоши и шисо
Ингредиенты:
– Огурец
– Паста умебоши
– Листья шисо
– Рисовый уксус
– Сахар
Приготовление:
1. Нарежьте огурец, добавьте пасту умебоши и листья шисо.
2. Полейте уксусом.
16. Салат из зеленых бобов эдамаме с морской солью и лимоном
Ингредиенты:
– Зеленые бобы эдамаме (в стручках) – 1 стакан
– Морская соль – 1 ч. л.
– Лимонный сок – 1 ст. л.
– Оливковое масло – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Отварите бобы эдамаме в подсоленной кипящей воде в течение 3 минут, затем обсушите.
2. Посыпьте бобы морской солью, сбрызните лимонным соком и добавьте каплю оливкового масла. Подавайте теплым.
17. Салат из моркови с водорослями хидзики и кунжутом
Ингредиенты:
– Морковь – 1 шт.
– Сушеные водоросли хидзики – 2 ст. л.
– Соевый соус – 1 ст. л.
– Мирин – 1 ст. л.
– Кунжутные семена – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Замочите хидзики в воде на 10 минут, затем обсушите.
2. Натрите морковь на терке, добавьте хидзики.
3. Смешайте соевый соус с мирином, заправьте салат и посыпьте кунжутными семенами.
18. Салат с редькой дайкон, апельсином и мисо
Ингредиенты:
– Дайкон – 1/2 шт.
– Апельсин – 1 шт.
– Белая мисо паста – 1 ч. л.
– Мед – 1 ч. л.
– Рисовый уксус – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Нарежьте дайкон тонкими ломтиками, апельсин – кружками.
2. В небольшой миске смешайте мисо пасту, мед и уксус до однородной массы.
3. Смешайте дайкон и апельсин, заправьте соусом перед подачей.
19. Салат из авокадо с водорослями нори и лимонной заправкой
Ингредиенты:
– Авокадо – 1 шт.
– Листы нори – 1 шт.
– Лимонный сок – 1 ст. л.
– Оливковое масло – 1 ч. л.
– Щепотка соли
Приготовление:
1. Нарежьте авокадо ломтиками, нори – тонкими полосками.
2. В небольшой миске смешайте лимонный сок с оливковым маслом и солью.
3. Полейте авокадо заправкой и посыпьте полосками нори.
20. Салат из огурцов с пастой умебоши и листьями шисо
Ингредиенты:
– Огурцы – 2 шт.
– Паста умебоши – 1 ч. л.
– Листья шисо – 4 шт.
– Рисовый уксус – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Нарежьте огурцы кружочками, листья шисо порубите.
2. Выложите огурцы в миску, добавьте пасту умебоши и рисовый уксус.
3. Перемешайте и украсьте салат листьями шисо.
21. Салат из яблока с орехами и соевым соусом
Ингредиенты:
– Яблоко – 1 шт.
– Орехи (миндаль или грецкие) – 2 ст. л.
– Соевый соус – 1 ст. л.
– Мед – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Нарежьте яблоко ломтиками, слегка обжарьте орехи на сухой сковороде.
2. Смешайте соевый соус и мед, полейте яблоко.
3. Посыпьте орехами и подавайте.
22. Салат из свеклы с кунжутной пастой и зеленью
Ингредиенты:
– Свекла – 1 шт.
– Кунжутная паста (тахини) – 1 ст. л.
– Сок лимона – 1 ч. л.
– Петрушка – для украшения
Приготовление:
1. Отварите свеклу, остудите и нарежьте кубиками.
2. Смешайте кунжутную пасту с лимонным соком, заправьте свеклу.
3. Украсьте петрушкой перед подачей.
23. Салат из баклажанов с мисо и имбирем
Ингредиенты:
– Баклажаны – 1 шт.
– Белая мисо паста – 1 ст. л.
– Тертый имбирь – 1 ч. л.
– Сахар – 1/2 ч. л.
– Зеленый лук – для украшения
Приготовление:
1. Запеките баклажан, затем нарежьте кусочками.
2. Смешайте мисо пасту, имбирь и сахар, добавьте к баклажану.
3. Украсьте нарезанным зеленым луком.
24. Салат из тофу с мандарином и понзу
Ингредиенты:
– Тофу – 100 г
– Мандарин – 1 шт.
– Соус понзу – 1 ст. л.
– Зеленый лук – для украшения
Приготовление:
1. Нарежьте тофу кубиками, очистите мандарин и разделите на дольки.
2. Полейте тофу и мандарин соусом понзу и перемешайте.
3. Украсьте зеленым луком перед подачей.
25. Салат из морской капусты с чесноком и кунжутным маслом
Ингредиенты:
– Морская капуста – 1/2 стакана
– Чеснок – 1 зубчик
– Кунжутное масло – 1 ч. л.
– Соевый соус – 1 ч. л.
– Щепотка перца чили
Приготовление:
1. Нарежьте морскую капусту.
2. Смешайте тертый чеснок с кунжутным маслом, соевым соусом и чили.
3. Полейте салат заправкой перед подачей.
26. Салат из томатов с японским уксусом и зеленью
Ингредиенты:
– Томаты – 2 шт.
– Японский уксус (мирин или рисовый уксус) – 1 ч. л.
– Листья кинзы – для украшения
Приготовление:
1. Нарежьте томаты дольками.
2. Полейте японским уксусом и украсьте кинзой.
27. Салат из проростков маша с соусом понзу
Ингредиенты:
– Проростки маша – 1 стакан
– Соус понзу – 1 ст. л.
– Кунжутные семена – для украшения
Приготовление:
1. Бланшируйте проростки маша в кипятке на 1 минуту, затем остудите.
2. Заправьте соусом понзу и посыпьте кунжутными семенами.
28. Салат из зеленого лука и огурца с соусом из белого мисо
Ингредиенты:
– Зеленый лук – 1 пучок
– Огурец – 1 шт.
– Белая мисо паста – 1 ч. л.
– Мирин – 1 ч. л.
– Рисовый уксус – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Нарежьте зеленый лук и огурец ломтиками.
2. Смешайте мисо пасту с мирином и уксусом, заправьте салат.
29. Салат из ананаса с редькой и кунжутным соусом
Ингредиенты:
– Ананас – 1/2 шт.
– Белая редька – 1/2 шт.
– Соус из кунжутной пасты (тахини) – 1 ст. л.
– Сок лайма – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Нарежьте ананас и редьку тонкими ломтиками.
2. Полейте смесью тахини и сока лайма.
30. Салат из клубники с васаби и шпинатом
Ингредиенты:
– Клубника – 1/2 стакана
– Свежий шпинат – 1 горсть
– Васаби – 1/4 ч. л.
– Мед – 1 ч. л.
– Рисовый уксус – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Нарежьте клубнику, смешайте со шпинатом.
2. В отдельной миске соедините васаби, мед и уксус, заправьте салат перед подачей.
СУПЫ
1. Мисо-суп с тофу и водорослями вакаме
Ингредиенты:
– Вода – 4 стакана
– Белая мисо паста – 3 ст. л.
– Водоросли вакаме – 1 ст. л. (сухие)
– Тофу – 100 г
– Зеленый лук – 1 пучок
Приготовление:
1. Замочите водоросли вакаме в воде на 10 минут, затем отожмите.
2. Доведите воду до кипения, добавьте мисо пасту и размешайте до полного растворения.
3. Нарежьте тофу кубиками, добавьте в суп вместе с вакаме и зеленым луком. Подавайте горячим.
2. Суп с креветками и соусом карри
Ингредиенты:
– Креветки – 150 г
– Кокосовое молоко – 1 стакан
– Куриный бульон – 2 стакана
– Соус карри – 1 ч. л.
– Листья кинзы – для украшения
Приготовление:
1. В кастрюле доведите куриный бульон до кипения, добавьте кокосовое молоко и соус карри.
2. Очистите креветки, добавьте в суп и варите 5 минут.
3. Подавайте, украсив листьями кинзы.
3. Суп с дайконом и имбирем
Ингредиенты:
– Дайкон – 200 г
– Имбирь (свежий) – 1 см корень
– Соевый соус – 2 ст. л.
– Вода – 4 стакана
– Зеленый лук – для украшения
Приготовление:
1. Нарежьте дайкон тонкими ломтиками, имбирь – соломкой.
2. В кипящей воде варите дайкон и имбирь 10 минут.
3. Добавьте соевый соус и украсьте зеленым луком перед подачей.
4. Суп с тыквой и мисо
Ингредиенты:
– Тыква – 200 г
– Вода – 4 стакана
– Белая мисо паста – 2 ст. л.
– Сок имбиря – 1 ч. л.
– Черный кунжут – для украшения
Приготовление:
1. Нарежьте тыкву кубиками и отварите до мягкости в воде.
2. Добавьте мисо пасту и сок имбиря, размешайте.
3. Подавайте, украсив черным кунжутом.
5. Японский куриный суп с лапшой удон
Ингредиенты:
– Куриное филе – 100 г
– Лапша удон – 150 г
– Соевый соус – 2 ст. л.
– Вода – 4 стакана
– Морковь – 1 шт.
Приготовление:
1. Нарежьте курицу кубиками и отварите в воде.
2. Добавьте соевый соус и нарезанную морковь.
3. Положите лапшу удон, варите до готовности.
6. Суп из шпината с тофу
Ингредиенты:
– Шпинат – 100 г
– Тофу – 100 г
– Даши – 4 стакана
– Соевый соус – 1 ст. л.
Приготовление:
1. Отварите шпинат в даши до мягкости.
2. Нарежьте тофу и добавьте в суп вместе с соевым соусом.
7. Суп с морской капустой и картофелем
Ингредиенты:
– Морская капуста – 1/2 стакана
– Картофель – 1 шт.
– Вода – 4 стакана
– Соевый соус – 1 ст. л.
Приготовление:
1. Нарежьте картофель и отварите в воде.
2. Добавьте морскую капусту и соевый соус, варите до мягкости картофеля.
8. Суп с рисом и яйцом
Ингредиенты:
– Рис – 1/2 стакана
– Яйцо – 1 шт.
– Даши – 4 стакана
– Зеленый лук – для украшения
Приготовление:
1. Отварите рис в даши до мягкости.
2. Вбейте яйцо и перемешайте до загустения супа.
9. Суп с грибами шиитаке и зеленым горошком
Ингредиенты:
– Грибы шиитаке – 100 г
– Зеленый горошек – 1/2 стакана
– Соевый соус – 1 ст. л.
– Вода – 4 стакана
Приготовление:
1. Нарежьте грибы и отварите в воде.
2. Добавьте зеленый горошек и соевый соус, варите 5 минут.
10. Суп с креветками и грибами эноки
Ингредиенты:
– Креветки – 100 г
– Грибы эноки – 100 г
– Даши – 4 стакана
– Соевый соус – 1 ст. л.
Приготовление:
1. В даши варите креветки до готовности, добавьте грибы эноки.
2. Влейте соевый соус перед подачей.
11. Суп из бамбуковых побегов с курицей
Ингредиенты:
– Бамбуковые побеги – 1/2 стакана
– Куриное филе – 100 г
– Соевый соус – 1 ст. л.
– Вода – 4 стакана
Приготовление:
1. Нарежьте курицу и отварите в воде.
2. Добавьте бамбуковые побеги и соевый соус.
12. Суп из яичного тофу и грибов
Ингредиенты:
– Яичный тофу – 100 г
– Грибы (шиитаке) – 50 г
– Даши – 4 стакана
– Соевый соус – 1 ст. л.
Приготовление:
1. Нарежьте яичный тофу и грибы.
2. В даши варите грибы, добавьте яичный тофу и соевый соус.
13. Суп с тыквой и кокосовым молоком
Ингредиенты:
– Тыква – 100 г
– Кокосовое молоко – 1 стакан
– Вода – 2 стакана
– Карри – 1/2 ч. л.
Приготовление:
1. Отварите тыкву, добавьте кокосовое молоко и карри, перемешайте.
14. Суп с креветками и лапшой рамен
Ингредиенты:
– Лапша рамен – 100 г
– Креветки – 100 г
– Соевый соус – 1 ст. л.
– Вода – 4 стакана
Приготовление:
1. Отварите лапшу и добавьте креветки.
2. Заправьте соевым соусом перед подачей.
15. Суп с кальмарами и водорослями вакаме
Ингредиенты:
– Кальмары – 100 г
– Водоросли вакаме – 1 ст. л. (сухие)
– Даши – 4 стакана
– Соевый соус – 1 ст. л.
– Зеленый лук – для украшения
Приготовление:
1. Замочите водоросли вакаме в воде на 10 минут, затем отожмите.
2. Нарежьте кальмары кольцами.
3. В кастрюле доведите даши до кипения, добавьте кальмары и варите около 3 минут.
4. Добавьте водоросли вакаме и соевый соус, перемешайте.
5. Подавайте, украсив нарезанным зеленым луком.
16. Суп с бататом и кинзой
Ингредиенты:
– Батат – 1 шт.
– Вода – 4 стакана
– Соевый соус – 1 ст. л.
– Листья кинзы – для украшения
– Лук-шалот – 1 шт.
Приготовление:
1. Очистите батат и нарежьте его небольшими кубиками, лук-шалот нарежьте тонкими кольцами.
2. В кипящей воде отварите батат и лук-шалот до мягкости, примерно 10 минут.
3. Добавьте соевый соус и перемешайте.
4. Подавайте суп, украсив листьями кинзы.
17. Суп с грибами мацутаке и соевым молоком
Ингредиенты:
– Грибы мацутаке – 100 г
– Соевое молоко – 2 стакана
– Вода – 2 стакана
– Соевый соус – 1 ст. л.
– Зеленый лук – для украшения
Приготовление:
1. Нарежьте грибы мацутаке тонкими ломтиками.
2. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте грибы и варите 5 минут.
3. Влейте соевое молоко и соевый соус, хорошо перемешайте и прогрейте, но не доводите до кипения.
4. Подавайте, украсив нарезанным зеленым луком.
18. Суп с баклажаном и мисо
Ингредиенты:
– Баклажан – 1 шт.
– Белая мисо паста – 2 ст. л.
– Вода – 4 стакана
– Сельдерей – 1 стебель
– Семена кунжута – для украшения
Приготовление:
1. Нарежьте баклажан и сельдерей кубиками.
2. В кипящей воде отварите овощи до мягкости, около 10 минут.
3. Добавьте мисо пасту, тщательно размешайте до растворения.
4. Подавайте, посыпав семенами кунжута.
19. Суп с дайконом и морепродуктами
Ингредиенты:
– Дайкон – 100 г
– Креветки – 100 г
– Гребешки – 50 г
– Вода – 4 стакана
– Соевый соус – 1 ст. л.
Приготовление:
1. Нарежьте дайкон тонкими ломтиками и отварите в воде до мягкости.
2. Добавьте креветки и гребешки, варите ещё 3—4 минуты.
3. Влейте соевый соус и подавайте горячим.
20. Тыквенный суп с тофу и водорослями комбу
Ингредиенты:
– Тыква – 150 г
– Тофу – 100 г
– Водоросли комбу – 1 полоска
– Вода – 4 стакана
– Соевый соус – 1 ст. л.
Приготовление:
1. Нарежьте тыкву и тофу кубиками, замочите водоросли комбу в воде на 10 минут.
2. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте тыкву и комбу, варите 10 минут.
3. Добавьте тофу и соевый соус, варите ещё 2 минуты.
4. Подавайте суп горячим.
21. Суп с курицей и луком-пореем
Ингредиенты:
– Куриное филе – 100 г
– Лук-порей – 1 шт.
– Вода – 4 стакана
– Соевый соус – 1 ст. л.
– Имбирь (натёртый) – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Нарежьте курицу и лук-порей кольцами.
2. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте курицу и варите 5 минут.
3. Добавьте лук-порей, соевый соус и натёртый имбирь, варите ещё 5 минут.
4. Подавайте горячим.
22. Суп с лососем и редисом
Ингредиенты:
– Филе лосося – 100 г
– Редис – 3 шт.
– Вода – 4 стакана
– Соевый соус – 1 ст. л.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=71308201?lfrom=390579938) на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
Алексей Выдрин
Тип: электронная книга
Жанр: Кулинария
Язык: на русском языке
Издательство: Издательские решения
Дата публикации: 13.11.2024
Отзывы: Пока нет Добавить отзыв
О книге: «Рецепты японской кухни» – это книга, погружающая вас в мир японских кулинарных традиций, где гармония вкусов и простота ингредиентов сочетаются в уникальных блюдах. Здесь вы найдёте рецепты, охватывающие разнообразные аспекты японской кухни: от освежающих закусок и утончённых супов до изысканных основных блюд, соусов и десертов.