Рецепты иранской кухни
Рецепты иранской кухни
Алексей Выдрин
Эта книга представляет собой кулинарное путешествие в мир иранской кухни, где каждый рецепт рассказывает свою историю вкусов, ароматов и традиций. Здесь вы найдете тщательно подобранные блюда, которые передают дух Ирана – от пряных супов и сытных основных блюд до изысканных десертов и освежающих напитков.
Рецепты иранской кухни
Алексей Выдрин
© Алексей Выдрин, 2024
ISBN 978-5-0064-9129-8
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
ВВЕДЕНИЕ
Иранская кухня – одна из древнейших и богатейших кулинарных традиций мира, отражающая историю и культуру древней Персии. Это кухня, где каждый рецепт – это история, передаваемая из поколения в поколение, а каждый ингредиент – символ национальной гордости и наследия. Иранская кухня восхищает своими контрастами: она сочетает простоту деревенских блюд и изысканность дворцовых угощений, особое внимание уделяя гармонии вкусов, цветов и текстур. В каждом регионе Ирана свои кулинарные особенности, но неизменным остается одно – стремление к идеальному балансу вкусов, будь то кисло-сладкие, пряные или нежные нотки.
Одной из ключевых особенностей иранской кухни является разнообразие ингредиентов и ароматов. Важное место занимают свежие травы – петрушка, мята, кинза, укроп, которые нередко используются в качестве основного ингредиента, а не просто приправы. Специи, такие как шафран, куркума и корица, придают блюдам яркость и насыщенность, создавая уникальный вкус, который трудно спутать с какой-либо другой кухней мира. Шафран, например, часто используется в рисовых блюдах, создавая золотистый оттенок и характерный аромат.
Иранцы мастерски готовят рис, и в большинстве иранских обедов рис занимает центральное место на столе. Его варят до легкости, часто с использованием техники «тадиг», при которой на дне образуется хрустящая золотистая корочка. Кроме риса, в иранской кулинарии важное место занимают тушеные блюда (хореш), приготовленные из мяса, бобов и овощей с добавлением кислых ингредиентов, таких как сушеные лимоны, барбарис или гранатовый сок, что придает блюдам приятную кислинку.
Сладости в иранской кухне – это отдельная гастрономическая категория, наполненная ароматами розовой воды, шафрана, кардамона и фисташек. Десерты часто имеют тонкий вкус и подаются в небольших порциях, что делает их идеальными завершением трапезы.
Также важную роль в иранской культуре питания играют освежающие напитки, такие как «дуг» – солоноватый напиток из йогурта и мяты, и различные виды «шарбата» – ароматных подслащенных напитков на основе трав и фруктов. Эти напитки помогают справиться с жарой в летние месяцы и прекрасно дополняют блюда иранской кухни.
Эта книга – ваш гид в мир иранской кулинарии, где простота и элегантность сочетаются с глубокими традициями. Мы познакомим вас с основными ингредиентами, техниками и рецептами, которые помогут вам воссоздать аутентичные иранские блюда в своей кухне.
РЕЦЕПТЫ
САЛАТЫ
1. Салат «Золотой шафран»
Ингредиенты:
– Картофель – 2 средних клубня
– Шафран – 1 чайная ложка
– Чеснок – 1 зубчик
– Оливковое масло – 2 столовые ложки
– Лимон – 1/2 шт.
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Очистите картофель и нарежьте его крупными кусками.
2. Отварите картофель в подсоленной воде до мягкости, но не до полного разваривания (около 10 минут).
3. Пока картофель варится, залейте шафран 1 столовой ложкой горячей воды и оставьте на 5 минут для раскрытия аромата.
4. В небольшой миске смешайте оливковое масло, настой шафрана, измельченный чеснок, лимонный сок, соль и перец.
5. Слейте воду с картофеля и слегка охладите его. Выложите в миску и полейте шафрановой заправкой.
6. Аккуратно перемешайте и дайте салату настояться около 15 минут перед подачей. Это позволит картофелю пропитаться шафрановым ароматом.
2. Салат «Кумин и зелень»
Ингредиенты:
– Баклажан – 1 крупный
– Кинза – небольшой пучок
– Кумин – 1 чайная ложка
– Лимонный сок – 1/2 чайной ложки
– Оливковое масло – 1 столовая ложка
– Соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте баклажан кружочками толщиной примерно 1 см, слегка присолите и оставьте на 10 минут, чтобы убрать горечь.
2. Промойте кружочки баклажана и обсушите бумажным полотенцем.
3. Разогрейте гриль и смажьте баклажан оливковым маслом, посыпьте кумином и черным перцем.
4. Обжаривайте баклажаны на гриле по 3—4 минуты с каждой стороны, пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся.
5. Дайте баклажанам немного остыть, нарежьте их полосками и выложите в миску.
6. Мелко нарежьте кинзу и добавьте к баклажанам, заправьте лимонным соком и перемешайте перед подачей.
3. Салат «Сладкий перец с йогуртом»
Ингредиенты:
– Красный болгарский перец – 2 шт.
– Густой натуральный йогурт – 1 стакан
– Чеснок – 1 зубчик
– Свежая мята – 5—6 листиков
– Соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 200° C и выложите перцы на противень.
2. Запекайте перцы около 15—20 минут, пока кожица не начнет пузыриться и чернеть.
3. Достаньте перцы из духовки, поместите в пакет на 10 минут – это поможет легко очистить их от кожуры.
4. Очистите перцы, удалите семена и нарежьте полосками.
5. Для соуса смешайте йогурт с мелко нарезанной мятой и измельченным чесноком, добавьте соль и перец.
6. Выложите перцы на тарелку и полейте сверху йогуртовым соусом.
4. Салат «Гранатовый вечер»
Ингредиенты:
– Зерна граната – 1 чашка
– Огурец – 1 шт.
– Петрушка – 1 небольшой пучок
– Лимонный сок – 1 столовая ложка
– Оливковое масло – 1 столовая ложка
– Соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте огурец кубиками среднего размера.
2. В миске смешайте огурец с гранатовыми зернами.
3. Мелко нарежьте петрушку и добавьте к огурцу и гранату.
4. В отдельной миске смешайте лимонный сок и оливковое масло, добавьте соль и перец.
5. Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте перед подачей.
5. Салат «Смоква с курагой»
Ингредиенты:
– Инжир свежий – 3 шт.
– Курага – 1/2 чашки
– Мята – 5—6 листиков
– Кинза – 1/2 пучка
– Лимонный сок – 1 столовая ложка
– Мед – 1 чайная ложка
– Оливковое масло – 1 столовая ложка
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Курагу замочите в горячей воде на 10 минут, затем нарежьте полосками.
2. Нарежьте инжир четвертинками.
3. Смешайте курагу и инжир в миске, добавьте мелко нарезанную мяту и кинзу.
4. В отдельной емкости смешайте лимонный сок, мед, оливковое масло, соль и перец.
5. Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте, стараясь не повредить нежные кусочки инжира.
6. Салат «Кисло-сладкая свекла»
Ингредиенты:
– Свекла – 2 шт.
– Апельсиновый сок – 3 столовые ложки
– Кориандр (семена) – 1/2 чайной ложки
– Свежий укроп – 1/2 пучка
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Запеките свеклу в фольге при 200° C около 40 минут до мягкости.
2. Очистите и нарежьте свеклу кубиками.
3. В миске смешайте свеклу с апельсиновым соком и слегка размолотыми семенами кориандра.
4. Добавьте мелко нарезанный укроп, посолите и поперчите перед подачей.
7. Салат «Баклажан с ореховой заправкой»
Ингредиенты:
– Баклажан – 1 шт.
– Грецкие орехи – 1/2 чашки
– Чеснок – 1 зубчик
– Йогурт – 1/2 чашки
– Петрушка – 1/2 пучка
– Соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте баклажан кружочками, посолите и оставьте на 10 минут, чтобы вышла горечь.
2. Промойте и обсушите баклажан, запеките в духовке или обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
3. Измельчите грецкие орехи, смешайте с йогуртом и натертым чесноком, добавьте соль и перец.
4. Перемешайте баклажаны с ореховой заправкой и украсьте мелко нарезанной петрушкой перед подачей.
8. Салат «Шпинат с гранатовой мятой»
Ингредиенты:
– Листья шпината – 2 чашки
– Гранатовые зерна – 1/2 чашки
– Свежая мята – 1/2 пучка
– Лимонный сок – 1 столовая ложка
– Мед – 1 чайная ложка
– Оливковое масло – 1 столовая ложка
– Соль по вкусу
Приготовление:
1. Промойте листья шпината и обсушите их.
2. Мелко нарежьте свежую мяту и смешайте ее с гранатовыми зернами и листьями шпината.
3. В отдельной миске смешайте лимонный сок, мед и оливковое масло, добавьте соль.
4. Полейте салат заправкой и перемешайте перед подачей. Этот салат особенно освежает и подходит как легкий гарнир.
9. Салат «Лабу-кару» (свекла с тмином и йогуртом)
Ингредиенты:
– Свекла – 2 шт.
– Йогурт густой – 1 чашка
– Тмин – 1/2 чайной ложки
– Чеснок – 1 зубчик
– Укроп – 1/2 пучка
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Отварите или запеките свеклу до мягкости, затем охладите и нарежьте кубиками.
2. В миске смешайте йогурт с натертым чесноком, тмином, солью и перцем.
3. Добавьте нарезанную свеклу к йогуртовой смеси и перемешайте.
4. Посыпьте салат свежим укропом перед подачей.
10. Салат «Персидская морковь»
Ингредиенты:
– Морковь – 3 шт.
– Фисташки – 1/4 чашки
– Апельсиновый сок – 2 столовые ложки
– Мед – 1 чайная ложка
– Оливковое масло – 1 столовая ложка
– Корица – щепотка
– Соль по вкусу
Приготовление:
1. Очистите морковь и нарежьте тонкими полосками (лучше всего использовать овощечистку).
2. В миске смешайте апельсиновый сок, мед, оливковое масло, корицу и соль.
3. Добавьте к моркови нарезанные фисташки и полейте заправкой.
4. Тщательно перемешайте, чтобы морковь пропиталась апельсиновым вкусом. Этот салат идеально подходит для придания яркого вкуса к основному блюду.
11. Салат «Баранина с хумусом и овощами»
Ингредиенты:
– Баранина (отварная или обжаренная) – 200 г
– Хумус – 1/2 чашки
– Огурцы – 1 шт.
– Помидоры – 2 шт.
– Лимонный сок – 1 столовая ложка
– Свежая кинза – 1/2 пучка
– Оливковое масло – 1 столовая ложка
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте баранину небольшими кусочками.
2. Нарежьте огурцы и помидоры кубиками, кинзу мелко порубите.
3. Выложите на тарелку слоями: сначала мясо, затем хумус, затем овощи.
4. Сбрызните салат лимонным соком, добавьте оливковое масло, соль и перец, перед подачей перемешайте.
12. Салат «Мята и фасоль»
Ингредиенты:
– Зеленая фасоль – 200 г
– Мята – 1/2 пучка
– Лимонный сок – 1 столовая ложка
– Зира – щепотка
– Оливковое масло – 1 столовая ложка
– Соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
1. Отварите фасоль в кипящей подсоленной воде 5—7 минут, пока она не станет мягкой.
2. Охладите фасоль в холодной воде и обсушите.
3. Нарежьте мяту мелко и добавьте к фасоли.
4. Смешайте лимонный сок, оливковое масло, зиру, соль и перец, полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте.
13. Салат «Кисло-сладкие томаты с орехами»
Ингредиенты:
– Черри томаты – 1 чашка
– Грецкие орехи – 1/2 чашки
– Свежая кинза – 1/2 пучка
– Бальзамический уксус – 1 столовая ложка
– Мед – 1/2 чайной ложки
– Соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
1. Разрежьте томаты черри на половинки.
2. Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде и мелко порубите.
3. В миске смешайте бальзамический уксус, мед, соль и перец.
4. Добавьте к томатам кинзу и грецкие орехи, полейте заправкой и перемешайте.
14. Салат «Огуречная свежесть с гранатом»
Ингредиенты:
– Огурец – 2 шт.
– Гранатовые зерна – 1/2 чашки
– Йогурт – 1/2 чашки
– Свежая мята – 1/4 пучка
– Чеснок – 1 зубчик
– Соль по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте огурцы тонкими кружочками.
2. Измельчите мяту и чеснок, добавьте в йогурт.
3. Смешайте огурцы с гранатовыми зернами и йогуртовой заправкой, добавьте соль по вкусу и подавайте охлажденным.
15. Салат «Теплый чечевичный с кардамоном»
Ингредиенты:
– Чечевица – 1 чашка
– Кардамон (молотый) – 1/4 чайной ложки
– Помидоры – 1 шт.
– Зеленый лук – 1/2 пучка
– Лимонный сок – 1 столовая ложка
– Оливковое масло – 1 столовая ложка
– Соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
1. Отварите чечевицу до готовности в подсоленной воде, затем слейте воду.
2. Нарежьте помидоры кубиками, мелко порубите зеленый лук.
3. В теплую чечевицу добавьте кардамон, лимонный сок и оливковое масло, хорошо перемешайте.
4. Соедините чечевицу с овощами и подавайте теплым.
16. Салат «Жареная тыква с айвой и зеленью»
Ингредиенты:
– Тыква – 200 г
– Айва – 1 шт.
– Свежий шпинат – 1/2 чашки
– Корица – щепотка
– Оливковое масло – 1 столовая ложка
– Лимонный сок – 1 столовая ложка
– Соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте тыкву и айву кубиками. Тыкву слегка сбрызните оливковым маслом, добавьте щепотку корицы и запеките в духовке при 180° C до мягкости (около 15—20 минут).
2. Айву также запеките, пока она не станет мягкой.
3. В большой миске соедините шпинат с запеченными тыквой и айвой.
4. Полейте салат лимонным соком, добавьте соль и перец по вкусу и аккуратно перемешайте. Этот салат сочетает в себе сладкие и пряные нотки.
17. Салат «Фасоль с жареными баклажанами и тхиной»
Ингредиенты:
– Фасоль (белая или красная, консервированная) – 1 чашка
– Баклажан – 1 шт.
– Тхина (кунжутная паста) – 2 столовые ложки
– Лимонный сок – 1 столовая ложка
– Чеснок – 1 зубчик
– Петрушка – 1/2 пучка
– Оливковое масло – 1 столовая ложка
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте баклажан кубиками и обжарьте его на сковороде с небольшим количеством оливкового масла до золотистой корочки.
2. В миске смешайте фасоль, обжаренные баклажаны и мелко нарезанную петрушку.
3. Смешайте тхину с лимонным соком и мелко нарезанным чесноком, добавьте немного воды для получения нужной консистенции и заправьте салат.
4. Посолите и поперчите по вкусу и подавайте теплым или холодным.
18. Салат «Томаты с кунжутом и огуречным соусом»
Ингредиенты:
– Томаты – 2 шт.
– Кунжут – 1 столовая ложка
– Огурец – 1 шт.
– Йогурт – 1/2 чашки
– Чеснок – 1 зубчик
– Свежая мята – 1/4 пучка
– Соль по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте томаты крупными ломтиками, посыпьте кунжутом и оставьте на несколько минут.
2. Огурец натрите на крупной терке, выдавите лишнюю жидкость.
3. В отдельной миске смешайте йогурт с чесноком, добавьте огурец и мелко нарезанную мяту.
4. Подайте томаты, полив огуречным соусом, и посолите по вкусу.
19. Салат «Болгарский перец с карамелизованным луком»
Ингредиенты:
– Красный болгарский перец – 2 шт.
– Лук – 1 крупная головка
– Сахар – 1/2 чайной ложки
– Бальзамический уксус – 1 столовая ложка
– Оливковое масло – 1 столовая ложка
– Соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте лук тонкими полукольцами и обжарьте на среднем огне с сахаром до карамелизации, добавьте бальзамический уксус в конце.
2. Болгарский перец нарежьте полосками и смешайте с карамелизированным луком.
3. Добавьте оливковое масло, соль и перец по вкусу, хорошо перемешайте.
20. Салат «Груша с курицей и зеленью»
Ингредиенты:
– Куриное филе (запеченное или отварное) – 150 г
– Груша – 1 шт.
– Шпинат – 1 чашка
– Лимонный сок – 1 столовая ложка
– Мед – 1/2 чайной ложки
– Оливковое масло – 1 столовая ложка
– Соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте куриное филе и грушу тонкими ломтиками.
2. В большой миске соедините шпинат, груши и курицу.
3. В отдельной миске смешайте лимонный сок, мед и оливковое масло, добавьте соль и перец.
4. Полейте салат заправкой и подавайте.
21. Салат «Шафрановый картофель с йогуртовой заправкой»
Ингредиенты:
– Молодой картофель – 3—4 шт.
– Шафран – щепотка
– Греческий йогурт – 1/2 чашки
– Лимонный сок – 1 столовая ложка
– Чеснок – 1 зубчик
– Свежий укроп – 1/4 пучка
– Оливковое масло – 1 столовая ложка
– Соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
1. Отварите картофель в подсоленной воде до готовности, добавив щепотку шафрана для придания аромата и легкого золотистого цвета. Остудите и нарежьте кубиками.
2. В миске смешайте йогурт, лимонный сок, мелко нарезанный чеснок и укроп.
3. Добавьте картофель в миску с йогуртовой заправкой, полейте оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте и подавайте.
22. Салат «Смоквы с орехами и медом»
Ингредиенты:
– Сухие инжиры – 5—6 шт.
– Грецкие орехи – 1/4 чашки
– Мед – 1 столовая ложка
– Зерна граната – 1/4 чашки
– Салатные листья – 1 чашка
– Лимонный сок – 1 чайная ложка
– Оливковое масло – 1/2 столовой ложки
Приготовление:
1. Замочите сухие инжиры в теплой воде на 15 минут, затем нарежьте их полосками.
2. Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.
3. В большой миске соедините инжир, орехи, гранатовые зерна и салатные листья.
4. Смешайте мед, лимонный сок и оливковое масло, полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте.
23. Салат «Горох с пряным лимоном и зеленью»
Ингредиенты:
– Зеленый горошек (свежий или замороженный) – 1 чашка
– Лимон – 1 шт.
– Зеленый лук – 1/4 пучка
– Петрушка – 1/4 пучка
– Оливковое масло – 1 столовая ложка
– Кунжутные семена – 1 чайная ложка
– Соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
1. Отварите горошек в подсоленной воде до мягкости, затем слейте воду и охладите.
2. Снимите цедру с лимона и мелко нарежьте. Лимон очистите от кожуры, удалите косточки и нарежьте дольками.
3. В миске соедините горошек, лимон, мелко нарезанный зеленый лук и петрушку.
4. Полейте оливковым маслом, добавьте кунжутные семена, соль и перец, хорошо перемешайте перед подачей.
24. Салат «Свекла с яблоком и орехами»
Ингредиенты:
– Свекла – 2 шт.
– Яблоко – 1 шт.
– Грецкие орехи – 1/4 чашки
– Уксус яблочный – 1 столовая ложка
– Оливковое масло – 1 столовая ложка
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Запеките свеклу в духовке при 180° C около 1 часа до мягкости. Охладите, очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
2. Яблоко нарежьте ломтиками или кубиками.
3. Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде.
4. Смешайте свеклу, яблоко и орехи в миске, заправьте уксусом и оливковым маслом. Добавьте соль и перец по вкусу.
25. Салат «Тыква с айвой и специями»
Ингредиенты:
– Тыква – 150 г
– Айва – 1 шт.
– Корица – щепотка
– Мед – 1 чайная ложка
– Оливковое масло – 1 столовая ложка
– Лимонный сок – 1 чайная ложка
– Петрушка – для украшения
– Соль по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте тыкву и айву кубиками, посыпьте корицей и сбрызните медом. Запеките в духовке при 180° C около 15—20 минут до мягкости.
2. Готовые тыкву и айву выложите на блюдо, сбрызните лимонным соком и оливковым маслом.
3. Украсьте петрушкой и добавьте соль по вкусу перед подачей.
26. Салат «Баклажан с йогуртом и чесноком»
Ингредиенты:
– Баклажан – 1 крупный
– Йогурт – 1/2 чашки
– Чеснок – 1 зубчик
– Свежий укроп – 1/4 пучка
– Лимонный сок – 1 столовая ложка
– Оливковое масло – 1 столовая ложка
– Соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
1. Баклажан нарежьте кружочками и обжарьте на сковороде с небольшим количеством оливкового масла до мягкости.
2. В миске смешайте йогурт, мелко нарезанный чеснок и укроп, добавьте лимонный сок, соль и перец.
3. Выложите обжаренные баклажаны, полейте йогуртовой заправкой и аккуратно перемешайте перед подачей.
27. Салат «Сельдерей с яблоком и грецкими орехами»
Ингредиенты:
– Сельдерей – 1 стебель
– Яблоко – 1 шт.
– Грецкие орехи – 1/4 чашки
– Натуральный йогурт – 2 столовые ложки
– Мед – 1 чайная ложка
– Лимонный сок – 1/2 чайной ложки
– Соль по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте сельдерей и яблоко тонкими ломтиками.
2. Грецкие орехи измельчите и слегка обжарьте.
3. В миске смешайте йогурт, мед, лимонный сок и щепотку соли.
4. Добавьте сельдерей, яблоко и орехи к заправке, хорошо перемешайте и подавайте.
28. Салат «Лобио с грецкими орехами и специями»
Ингредиенты:
– Красная фасоль (отварная или консервированная) – 1 чашка
– Грецкие орехи – 1/4 чашки
– Красный лук – 1/2 головки
– Уксус винный – 1 столовая ложка
– Кинза – 1/4 пучка
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Грецкие орехи измельчите, фасоль откиньте на дуршлаг и промойте.
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
3. В миске смешайте фасоль, лук, орехи и кинзу.
4. Заправьте винным уксусом, посолите и поперчите по вкусу.
29. Салат «Морковь с кумином и кинзой»
Ингредиенты:
– Морковь – 2 шт.
– Кумин – 1/2 чайной ложки
– Лимонный сок – 1 столовая ложка
– Оливковое масло – 1 столовая ложка
– Кинза – 1/4 пучка
– Соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
1. Морковь натрите на терке или нарежьте тонкими полосками.
2. В миске смешайте морковь с кумином, добавьте лимонный сок, оливковое масло и нарезанную кинзу.
3. Приправьте солью и перцем, хорошо перемешайте перед подачей.
30. Салат «Капуста с яблоком и клюквой»
Ингредиенты:
– Капуста – 200 г
– Яблоко – 1 шт.
– Сушеная клюква – 1/4 чашки
– Мед – 1 чайная ложка
– Лимонный сок – 1 столовая ложка
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Тонко нашинкуйте капусту и яблоко.
2. Смешайте их с клюквой, добавьте мед и лимонный сок.
3. Посолите и поперчите, перемешайте и подавайте.
СУПЫ
1. Суп «Шафрановая чечевица с баклажаном»
Ингредиенты:
– Красная чечевица – 1 стакан
– Баклажан – 1 шт.
– Лук – 1 шт.
– Чеснок – 2 зубчика
– Шафран – щепотка
– Оливковое масло – 1 ст. ложка
– Лимонный сок – 1 ст. ложка
– Вода – 1,5 л
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Баклажан нарежьте кубиками и слегка обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Отложите в сторону.
2. В той же кастрюле обжарьте нарезанный лук и чеснок до мягкости.
3. Добавьте промытую чечевицу, залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на слабом огне 20—25 минут, пока чечевица не станет мягкой.
4. За 5 минут до конца варки добавьте обжаренные баклажаны и шафран.
5. Снимите с огня, добавьте лимонный сок, посолите и поперчите. Подавайте горячим.
2. Суп «Томатный с финиками и нутом»
Ингредиенты:
– Помидоры – 4 шт.
– Финики – 5—6 шт.
– Нут – 1 стакан (замоченный на ночь)
– Лук – 1 шт.
– Чеснок – 2 зубчика
– Корица – щепотка
– Оливковое масло – 1 ст. ложка
– Вода – 1,5 л
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. В кастрюле обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок на оливковом масле до мягкости.
2. Добавьте нарезанные помидоры и тушите 5 минут, пока они не станут мягкими.
3. Добавьте замоченный нут, залейте водой и варите на среднем огне 40 минут, пока нут не станет мягким.
4. За 10 минут до окончания варки добавьте нарезанные финики и корицу.
5. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. Подавайте горячим.
3. Суп «Йогуртовый с зеленью и рисом»
Ингредиенты:
– Густой йогурт – 2 стакана
– Рис – 1/2 стакана
– Свежая мята – 1/4 пучка
– Кинза – 1/4 пучка
– Петрушка – 1/4 пучка
– Вода – 1,5 л
– Желток – 1 шт.
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Отварите рис до полуготовности и слейте воду.
2. В другой кастрюле смешайте йогурт с желтком, добавьте воду и хорошо перемешайте, чтобы смесь была однородной.
3. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и, помешивая, доведите до кипения.
4. Добавьте рис, нарезанную зелень, соль и перец. Варите 10 минут.
5. Снимите с огня и подавайте горячим, украсив свежей мятой.
4. Суп «Гранатовый с говядиной и булгуром»
Ингредиенты:
– Говядина (мякоть) – 200 г
– Булгур – 1/2 стакана
– Гранатовый сок – 1 стакан
– Лук – 1 шт.
– Чеснок – 2 зубчика
– Кинза – 1/4 пучка
– Вода – 1,5 л
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Говядину нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в кастрюле до румяной корочки.
2. Добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, обжарьте до мягкости.
3. Влейте воду и гранатовый сок, доведите до кипения и варите на слабом огне около 1 часа, пока мясо не станет мягким.
4. Добавьте булгур, кинзу, соль и перец, варите еще 15 минут.
5. Подавайте горячим, посыпав свежей кинзой.
5. Суп «Свекольный с айвой и тмином»
Ингредиенты:
– Свекла – 2 шт.
– Айва – 1 шт.
– Тмин – 1/2 чайной ложки
– Лук – 1 шт.
– Оливковое масло – 1 ст. ложка
– Лимонный сок – 1 ст. ложка
– Вода – 1,5 л
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Свеклу очистите и нарежьте кубиками. Айву нарежьте дольками.
2. В кастрюле разогрейте оливковое масло, добавьте тмин и обжарьте до появления аромата.
3. Добавьте нарезанный лук, обжарьте до мягкости, затем добавьте свеклу и айву.
4. Залейте водой, доведите до кипения и варите на слабом огне около 40 минут, пока свекла не станет мягкой.
5. В конце варки добавьте лимонный сок, соль и перец. Подавайте горячим.
6. Суп «Куриный с тыквой и кориандром»
Ингредиенты:
– Куриное филе – 200 г
– Тыква – 200 г
– Лук – 1 шт.
– Кориандр (молотый) – 1/2 чайной ложки
– Оливковое масло – 1 ст. ложка
– Вода – 1,5 л
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Куриное филе нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Отложите в сторону.
2. Тыкву нарежьте кубиками и слегка обжарьте в той же кастрюле.
3. Добавьте нарезанный лук и молотый кориандр, обжарьте до мягкости.
4. Верните курицу в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варите на слабом огне 20 минут.
5. Посолите, поперчите по вкусу и подавайте горячим.
7. Суп «Чечевичный с мятой и кумином»
Ингредиенты:
– Чечевица – 1 стакан
– Мята – 1/4 пучка
– Кумин – 1/2 чайной ложки
– Лук – 1 шт.
– Оливковое масло – 1 ст. ложка
– Лимонный сок – 1 ст. ложка
– Вода – 1,5 л
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте нарезанный лук и кумин до появления аромата.
2. Добавьте чечевицу и залейте водой. Доведите до кипения и варите на слабом огне 20—25 минут, пока чечевица не станет мягкой.
3. В конце варки добавьте нарезанную мяту, лимонный сок, соль и перец по вкусу. Перемешайте и подавайте горячим.
8. Суп «Картофельный с гранатом и куркумой»
Ингредиенты:
– Картофель – 3 шт.
– Лук – 1 шт.
– Куркума – 1/2 чайной ложки
– Гранатовые зерна – 1/4 чашки
– Оливковое масло – 1 ст. ложка
– Вода – 1,5 л
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Картофель очистите и нарежьте кубиками, лук мелко нарежьте.
2. В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и куркуму до появления аромата.
3. Добавьте картофель, залейте водой и доведите до кипения. Варите на слабом огне 20 минут, пока картофель не станет мягким.
4. В конце добавьте гранатовые зерна, посолите и поперчите. Подавайте горячим.
9. Суп «Шпинатный с рисом и лимонной цедрой»
Ингредиенты:
– Свежий шпинат – 200 г
– Рис – 1/2 стакана
– Лук – 1 шт.
– Лимонная цедра – 1 ч. ложка
– Оливковое масло – 1 ст. ложка
– Вода – 1,5 л
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Промойте рис, отварите его до полуготовности и слейте воду.
2. В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте нарезанный лук до мягкости.
3. Добавьте шпинат и готовьте, пока он не станет мягким.
4. Влейте воду, добавьте рис и лимонную цедру. Доведите до кипения и варите 10 минут.
5. Посолите, поперчите по вкусу и подавайте горячим.
10. Суп «Чечевично-свекольный с кумином»
Ингредиенты:
– Чечевица – 1 стакан
– Свекла – 1 шт.
– Лук – 1 шт.
– Чеснок – 2 зубчика
– Кумин – 1/2 чайной ложки
– Оливковое масло – 1 ст. ложка
– Вода – 1,5 л
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Свеклу нарежьте мелкими кубиками и отварите до полуготовности.
2. В кастрюле обжарьте нарезанный лук и чеснок на оливковом масле, добавьте кумин.
3. Добавьте чечевицу и свеклу, залейте водой и доведите до кипения.
4. Варите 20 минут на среднем огне до готовности чечевицы.
5. Посолите и поперчите по вкусу, подавайте суп горячим.
11. Суп «Ячменный с кореньями и куркумой»
Ингредиенты:
– Перловая крупа – 1/2 стакана
– Морковь – 1 шт.
– Пастернак – 1 шт.
– Лук – 1 шт.
– Куркума – 1/2 чайной ложки
– Оливковое масло – 1 ст. ложка
– Вода – 1,5 л
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Перловую крупу промойте и отварите до полуготовности.
2. Нарежьте морковь и пастернак кубиками, обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.
3. Добавьте лук и куркуму, перемешайте, чтобы специи раскрыли аромат.
4. Влейте воду, добавьте перловку и доведите до кипения. Варите 20 минут.
5. Посолите и поперчите, подавайте горячим.
12. Суп «Рисовый с фенхелем и имбирем»
Ингредиенты:
– Рис – 1/2 стакана
– Фенхель – 1 шт.
– Имбирь (тертый) – 1 чайная ложка
– Лук – 1 шт.
– Оливковое масло – 1 ст. ложка
– Вода – 1,5 л
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте нарезанный лук и тертый имбирь до мягкости.
2. Добавьте нарезанный фенхель и обжарьте до мягкости.
3. Влейте воду, добавьте промытый рис и доведите до кипения.
4. Варите 15—20 минут, пока рис не станет мягким.
5. Посолите и поперчите по вкусу, подавайте горячим.
13. Суп «Чечевично-тыквенный с апельсиновой цедрой»
Ингредиенты:
– Чечевица – 1 стакан
– Тыква – 200 г
– Лук – 1 шт.
– Апельсиновая цедра – 1 чайная ложка
– Оливковое масло – 1 ст. ложка
– Вода – 1,5 л
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте тыкву кубиками и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Отложите в сторону.
2. В кастрюле обжарьте нарезанный лук, добавьте промытую чечевицу и влейте воду.
3. Варите 20 минут, пока чечевица не станет мягкой, затем добавьте тыкву и апельсиновую цедру.
4. Посолите, поперчите по вкусу и подавайте горячим.
14. Суп «Капустный с булгуром и кориандром»
Ингредиенты:
– Белокочанная капуста – 200 г
– Булгур – 1/2 стакана
– Лук – 1 шт.
– Кориандр – 1/2 чайной ложки
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=71340883?lfrom=390579938) на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
Алексей Выдрин
Эта книга представляет собой кулинарное путешествие в мир иранской кухни, где каждый рецепт рассказывает свою историю вкусов, ароматов и традиций. Здесь вы найдете тщательно подобранные блюда, которые передают дух Ирана – от пряных супов и сытных основных блюд до изысканных десертов и освежающих напитков.
Рецепты иранской кухни
Алексей Выдрин
© Алексей Выдрин, 2024
ISBN 978-5-0064-9129-8
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
ВВЕДЕНИЕ
Иранская кухня – одна из древнейших и богатейших кулинарных традиций мира, отражающая историю и культуру древней Персии. Это кухня, где каждый рецепт – это история, передаваемая из поколения в поколение, а каждый ингредиент – символ национальной гордости и наследия. Иранская кухня восхищает своими контрастами: она сочетает простоту деревенских блюд и изысканность дворцовых угощений, особое внимание уделяя гармонии вкусов, цветов и текстур. В каждом регионе Ирана свои кулинарные особенности, но неизменным остается одно – стремление к идеальному балансу вкусов, будь то кисло-сладкие, пряные или нежные нотки.
Одной из ключевых особенностей иранской кухни является разнообразие ингредиентов и ароматов. Важное место занимают свежие травы – петрушка, мята, кинза, укроп, которые нередко используются в качестве основного ингредиента, а не просто приправы. Специи, такие как шафран, куркума и корица, придают блюдам яркость и насыщенность, создавая уникальный вкус, который трудно спутать с какой-либо другой кухней мира. Шафран, например, часто используется в рисовых блюдах, создавая золотистый оттенок и характерный аромат.
Иранцы мастерски готовят рис, и в большинстве иранских обедов рис занимает центральное место на столе. Его варят до легкости, часто с использованием техники «тадиг», при которой на дне образуется хрустящая золотистая корочка. Кроме риса, в иранской кулинарии важное место занимают тушеные блюда (хореш), приготовленные из мяса, бобов и овощей с добавлением кислых ингредиентов, таких как сушеные лимоны, барбарис или гранатовый сок, что придает блюдам приятную кислинку.
Сладости в иранской кухне – это отдельная гастрономическая категория, наполненная ароматами розовой воды, шафрана, кардамона и фисташек. Десерты часто имеют тонкий вкус и подаются в небольших порциях, что делает их идеальными завершением трапезы.
Также важную роль в иранской культуре питания играют освежающие напитки, такие как «дуг» – солоноватый напиток из йогурта и мяты, и различные виды «шарбата» – ароматных подслащенных напитков на основе трав и фруктов. Эти напитки помогают справиться с жарой в летние месяцы и прекрасно дополняют блюда иранской кухни.
Эта книга – ваш гид в мир иранской кулинарии, где простота и элегантность сочетаются с глубокими традициями. Мы познакомим вас с основными ингредиентами, техниками и рецептами, которые помогут вам воссоздать аутентичные иранские блюда в своей кухне.
РЕЦЕПТЫ
САЛАТЫ
1. Салат «Золотой шафран»
Ингредиенты:
– Картофель – 2 средних клубня
– Шафран – 1 чайная ложка
– Чеснок – 1 зубчик
– Оливковое масло – 2 столовые ложки
– Лимон – 1/2 шт.
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Очистите картофель и нарежьте его крупными кусками.
2. Отварите картофель в подсоленной воде до мягкости, но не до полного разваривания (около 10 минут).
3. Пока картофель варится, залейте шафран 1 столовой ложкой горячей воды и оставьте на 5 минут для раскрытия аромата.
4. В небольшой миске смешайте оливковое масло, настой шафрана, измельченный чеснок, лимонный сок, соль и перец.
5. Слейте воду с картофеля и слегка охладите его. Выложите в миску и полейте шафрановой заправкой.
6. Аккуратно перемешайте и дайте салату настояться около 15 минут перед подачей. Это позволит картофелю пропитаться шафрановым ароматом.
2. Салат «Кумин и зелень»
Ингредиенты:
– Баклажан – 1 крупный
– Кинза – небольшой пучок
– Кумин – 1 чайная ложка
– Лимонный сок – 1/2 чайной ложки
– Оливковое масло – 1 столовая ложка
– Соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте баклажан кружочками толщиной примерно 1 см, слегка присолите и оставьте на 10 минут, чтобы убрать горечь.
2. Промойте кружочки баклажана и обсушите бумажным полотенцем.
3. Разогрейте гриль и смажьте баклажан оливковым маслом, посыпьте кумином и черным перцем.
4. Обжаривайте баклажаны на гриле по 3—4 минуты с каждой стороны, пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся.
5. Дайте баклажанам немного остыть, нарежьте их полосками и выложите в миску.
6. Мелко нарежьте кинзу и добавьте к баклажанам, заправьте лимонным соком и перемешайте перед подачей.
3. Салат «Сладкий перец с йогуртом»
Ингредиенты:
– Красный болгарский перец – 2 шт.
– Густой натуральный йогурт – 1 стакан
– Чеснок – 1 зубчик
– Свежая мята – 5—6 листиков
– Соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 200° C и выложите перцы на противень.
2. Запекайте перцы около 15—20 минут, пока кожица не начнет пузыриться и чернеть.
3. Достаньте перцы из духовки, поместите в пакет на 10 минут – это поможет легко очистить их от кожуры.
4. Очистите перцы, удалите семена и нарежьте полосками.
5. Для соуса смешайте йогурт с мелко нарезанной мятой и измельченным чесноком, добавьте соль и перец.
6. Выложите перцы на тарелку и полейте сверху йогуртовым соусом.
4. Салат «Гранатовый вечер»
Ингредиенты:
– Зерна граната – 1 чашка
– Огурец – 1 шт.
– Петрушка – 1 небольшой пучок
– Лимонный сок – 1 столовая ложка
– Оливковое масло – 1 столовая ложка
– Соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте огурец кубиками среднего размера.
2. В миске смешайте огурец с гранатовыми зернами.
3. Мелко нарежьте петрушку и добавьте к огурцу и гранату.
4. В отдельной миске смешайте лимонный сок и оливковое масло, добавьте соль и перец.
5. Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте перед подачей.
5. Салат «Смоква с курагой»
Ингредиенты:
– Инжир свежий – 3 шт.
– Курага – 1/2 чашки
– Мята – 5—6 листиков
– Кинза – 1/2 пучка
– Лимонный сок – 1 столовая ложка
– Мед – 1 чайная ложка
– Оливковое масло – 1 столовая ложка
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Курагу замочите в горячей воде на 10 минут, затем нарежьте полосками.
2. Нарежьте инжир четвертинками.
3. Смешайте курагу и инжир в миске, добавьте мелко нарезанную мяту и кинзу.
4. В отдельной емкости смешайте лимонный сок, мед, оливковое масло, соль и перец.
5. Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте, стараясь не повредить нежные кусочки инжира.
6. Салат «Кисло-сладкая свекла»
Ингредиенты:
– Свекла – 2 шт.
– Апельсиновый сок – 3 столовые ложки
– Кориандр (семена) – 1/2 чайной ложки
– Свежий укроп – 1/2 пучка
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Запеките свеклу в фольге при 200° C около 40 минут до мягкости.
2. Очистите и нарежьте свеклу кубиками.
3. В миске смешайте свеклу с апельсиновым соком и слегка размолотыми семенами кориандра.
4. Добавьте мелко нарезанный укроп, посолите и поперчите перед подачей.
7. Салат «Баклажан с ореховой заправкой»
Ингредиенты:
– Баклажан – 1 шт.
– Грецкие орехи – 1/2 чашки
– Чеснок – 1 зубчик
– Йогурт – 1/2 чашки
– Петрушка – 1/2 пучка
– Соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте баклажан кружочками, посолите и оставьте на 10 минут, чтобы вышла горечь.
2. Промойте и обсушите баклажан, запеките в духовке или обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
3. Измельчите грецкие орехи, смешайте с йогуртом и натертым чесноком, добавьте соль и перец.
4. Перемешайте баклажаны с ореховой заправкой и украсьте мелко нарезанной петрушкой перед подачей.
8. Салат «Шпинат с гранатовой мятой»
Ингредиенты:
– Листья шпината – 2 чашки
– Гранатовые зерна – 1/2 чашки
– Свежая мята – 1/2 пучка
– Лимонный сок – 1 столовая ложка
– Мед – 1 чайная ложка
– Оливковое масло – 1 столовая ложка
– Соль по вкусу
Приготовление:
1. Промойте листья шпината и обсушите их.
2. Мелко нарежьте свежую мяту и смешайте ее с гранатовыми зернами и листьями шпината.
3. В отдельной миске смешайте лимонный сок, мед и оливковое масло, добавьте соль.
4. Полейте салат заправкой и перемешайте перед подачей. Этот салат особенно освежает и подходит как легкий гарнир.
9. Салат «Лабу-кару» (свекла с тмином и йогуртом)
Ингредиенты:
– Свекла – 2 шт.
– Йогурт густой – 1 чашка
– Тмин – 1/2 чайной ложки
– Чеснок – 1 зубчик
– Укроп – 1/2 пучка
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Отварите или запеките свеклу до мягкости, затем охладите и нарежьте кубиками.
2. В миске смешайте йогурт с натертым чесноком, тмином, солью и перцем.
3. Добавьте нарезанную свеклу к йогуртовой смеси и перемешайте.
4. Посыпьте салат свежим укропом перед подачей.
10. Салат «Персидская морковь»
Ингредиенты:
– Морковь – 3 шт.
– Фисташки – 1/4 чашки
– Апельсиновый сок – 2 столовые ложки
– Мед – 1 чайная ложка
– Оливковое масло – 1 столовая ложка
– Корица – щепотка
– Соль по вкусу
Приготовление:
1. Очистите морковь и нарежьте тонкими полосками (лучше всего использовать овощечистку).
2. В миске смешайте апельсиновый сок, мед, оливковое масло, корицу и соль.
3. Добавьте к моркови нарезанные фисташки и полейте заправкой.
4. Тщательно перемешайте, чтобы морковь пропиталась апельсиновым вкусом. Этот салат идеально подходит для придания яркого вкуса к основному блюду.
11. Салат «Баранина с хумусом и овощами»
Ингредиенты:
– Баранина (отварная или обжаренная) – 200 г
– Хумус – 1/2 чашки
– Огурцы – 1 шт.
– Помидоры – 2 шт.
– Лимонный сок – 1 столовая ложка
– Свежая кинза – 1/2 пучка
– Оливковое масло – 1 столовая ложка
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте баранину небольшими кусочками.
2. Нарежьте огурцы и помидоры кубиками, кинзу мелко порубите.
3. Выложите на тарелку слоями: сначала мясо, затем хумус, затем овощи.
4. Сбрызните салат лимонным соком, добавьте оливковое масло, соль и перец, перед подачей перемешайте.
12. Салат «Мята и фасоль»
Ингредиенты:
– Зеленая фасоль – 200 г
– Мята – 1/2 пучка
– Лимонный сок – 1 столовая ложка
– Зира – щепотка
– Оливковое масло – 1 столовая ложка
– Соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
1. Отварите фасоль в кипящей подсоленной воде 5—7 минут, пока она не станет мягкой.
2. Охладите фасоль в холодной воде и обсушите.
3. Нарежьте мяту мелко и добавьте к фасоли.
4. Смешайте лимонный сок, оливковое масло, зиру, соль и перец, полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте.
13. Салат «Кисло-сладкие томаты с орехами»
Ингредиенты:
– Черри томаты – 1 чашка
– Грецкие орехи – 1/2 чашки
– Свежая кинза – 1/2 пучка
– Бальзамический уксус – 1 столовая ложка
– Мед – 1/2 чайной ложки
– Соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
1. Разрежьте томаты черри на половинки.
2. Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде и мелко порубите.
3. В миске смешайте бальзамический уксус, мед, соль и перец.
4. Добавьте к томатам кинзу и грецкие орехи, полейте заправкой и перемешайте.
14. Салат «Огуречная свежесть с гранатом»
Ингредиенты:
– Огурец – 2 шт.
– Гранатовые зерна – 1/2 чашки
– Йогурт – 1/2 чашки
– Свежая мята – 1/4 пучка
– Чеснок – 1 зубчик
– Соль по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте огурцы тонкими кружочками.
2. Измельчите мяту и чеснок, добавьте в йогурт.
3. Смешайте огурцы с гранатовыми зернами и йогуртовой заправкой, добавьте соль по вкусу и подавайте охлажденным.
15. Салат «Теплый чечевичный с кардамоном»
Ингредиенты:
– Чечевица – 1 чашка
– Кардамон (молотый) – 1/4 чайной ложки
– Помидоры – 1 шт.
– Зеленый лук – 1/2 пучка
– Лимонный сок – 1 столовая ложка
– Оливковое масло – 1 столовая ложка
– Соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
1. Отварите чечевицу до готовности в подсоленной воде, затем слейте воду.
2. Нарежьте помидоры кубиками, мелко порубите зеленый лук.
3. В теплую чечевицу добавьте кардамон, лимонный сок и оливковое масло, хорошо перемешайте.
4. Соедините чечевицу с овощами и подавайте теплым.
16. Салат «Жареная тыква с айвой и зеленью»
Ингредиенты:
– Тыква – 200 г
– Айва – 1 шт.
– Свежий шпинат – 1/2 чашки
– Корица – щепотка
– Оливковое масло – 1 столовая ложка
– Лимонный сок – 1 столовая ложка
– Соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте тыкву и айву кубиками. Тыкву слегка сбрызните оливковым маслом, добавьте щепотку корицы и запеките в духовке при 180° C до мягкости (около 15—20 минут).
2. Айву также запеките, пока она не станет мягкой.
3. В большой миске соедините шпинат с запеченными тыквой и айвой.
4. Полейте салат лимонным соком, добавьте соль и перец по вкусу и аккуратно перемешайте. Этот салат сочетает в себе сладкие и пряные нотки.
17. Салат «Фасоль с жареными баклажанами и тхиной»
Ингредиенты:
– Фасоль (белая или красная, консервированная) – 1 чашка
– Баклажан – 1 шт.
– Тхина (кунжутная паста) – 2 столовые ложки
– Лимонный сок – 1 столовая ложка
– Чеснок – 1 зубчик
– Петрушка – 1/2 пучка
– Оливковое масло – 1 столовая ложка
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте баклажан кубиками и обжарьте его на сковороде с небольшим количеством оливкового масла до золотистой корочки.
2. В миске смешайте фасоль, обжаренные баклажаны и мелко нарезанную петрушку.
3. Смешайте тхину с лимонным соком и мелко нарезанным чесноком, добавьте немного воды для получения нужной консистенции и заправьте салат.
4. Посолите и поперчите по вкусу и подавайте теплым или холодным.
18. Салат «Томаты с кунжутом и огуречным соусом»
Ингредиенты:
– Томаты – 2 шт.
– Кунжут – 1 столовая ложка
– Огурец – 1 шт.
– Йогурт – 1/2 чашки
– Чеснок – 1 зубчик
– Свежая мята – 1/4 пучка
– Соль по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте томаты крупными ломтиками, посыпьте кунжутом и оставьте на несколько минут.
2. Огурец натрите на крупной терке, выдавите лишнюю жидкость.
3. В отдельной миске смешайте йогурт с чесноком, добавьте огурец и мелко нарезанную мяту.
4. Подайте томаты, полив огуречным соусом, и посолите по вкусу.
19. Салат «Болгарский перец с карамелизованным луком»
Ингредиенты:
– Красный болгарский перец – 2 шт.
– Лук – 1 крупная головка
– Сахар – 1/2 чайной ложки
– Бальзамический уксус – 1 столовая ложка
– Оливковое масло – 1 столовая ложка
– Соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте лук тонкими полукольцами и обжарьте на среднем огне с сахаром до карамелизации, добавьте бальзамический уксус в конце.
2. Болгарский перец нарежьте полосками и смешайте с карамелизированным луком.
3. Добавьте оливковое масло, соль и перец по вкусу, хорошо перемешайте.
20. Салат «Груша с курицей и зеленью»
Ингредиенты:
– Куриное филе (запеченное или отварное) – 150 г
– Груша – 1 шт.
– Шпинат – 1 чашка
– Лимонный сок – 1 столовая ложка
– Мед – 1/2 чайной ложки
– Оливковое масло – 1 столовая ложка
– Соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте куриное филе и грушу тонкими ломтиками.
2. В большой миске соедините шпинат, груши и курицу.
3. В отдельной миске смешайте лимонный сок, мед и оливковое масло, добавьте соль и перец.
4. Полейте салат заправкой и подавайте.
21. Салат «Шафрановый картофель с йогуртовой заправкой»
Ингредиенты:
– Молодой картофель – 3—4 шт.
– Шафран – щепотка
– Греческий йогурт – 1/2 чашки
– Лимонный сок – 1 столовая ложка
– Чеснок – 1 зубчик
– Свежий укроп – 1/4 пучка
– Оливковое масло – 1 столовая ложка
– Соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
1. Отварите картофель в подсоленной воде до готовности, добавив щепотку шафрана для придания аромата и легкого золотистого цвета. Остудите и нарежьте кубиками.
2. В миске смешайте йогурт, лимонный сок, мелко нарезанный чеснок и укроп.
3. Добавьте картофель в миску с йогуртовой заправкой, полейте оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте и подавайте.
22. Салат «Смоквы с орехами и медом»
Ингредиенты:
– Сухие инжиры – 5—6 шт.
– Грецкие орехи – 1/4 чашки
– Мед – 1 столовая ложка
– Зерна граната – 1/4 чашки
– Салатные листья – 1 чашка
– Лимонный сок – 1 чайная ложка
– Оливковое масло – 1/2 столовой ложки
Приготовление:
1. Замочите сухие инжиры в теплой воде на 15 минут, затем нарежьте их полосками.
2. Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.
3. В большой миске соедините инжир, орехи, гранатовые зерна и салатные листья.
4. Смешайте мед, лимонный сок и оливковое масло, полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте.
23. Салат «Горох с пряным лимоном и зеленью»
Ингредиенты:
– Зеленый горошек (свежий или замороженный) – 1 чашка
– Лимон – 1 шт.
– Зеленый лук – 1/4 пучка
– Петрушка – 1/4 пучка
– Оливковое масло – 1 столовая ложка
– Кунжутные семена – 1 чайная ложка
– Соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
1. Отварите горошек в подсоленной воде до мягкости, затем слейте воду и охладите.
2. Снимите цедру с лимона и мелко нарежьте. Лимон очистите от кожуры, удалите косточки и нарежьте дольками.
3. В миске соедините горошек, лимон, мелко нарезанный зеленый лук и петрушку.
4. Полейте оливковым маслом, добавьте кунжутные семена, соль и перец, хорошо перемешайте перед подачей.
24. Салат «Свекла с яблоком и орехами»
Ингредиенты:
– Свекла – 2 шт.
– Яблоко – 1 шт.
– Грецкие орехи – 1/4 чашки
– Уксус яблочный – 1 столовая ложка
– Оливковое масло – 1 столовая ложка
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Запеките свеклу в духовке при 180° C около 1 часа до мягкости. Охладите, очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
2. Яблоко нарежьте ломтиками или кубиками.
3. Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде.
4. Смешайте свеклу, яблоко и орехи в миске, заправьте уксусом и оливковым маслом. Добавьте соль и перец по вкусу.
25. Салат «Тыква с айвой и специями»
Ингредиенты:
– Тыква – 150 г
– Айва – 1 шт.
– Корица – щепотка
– Мед – 1 чайная ложка
– Оливковое масло – 1 столовая ложка
– Лимонный сок – 1 чайная ложка
– Петрушка – для украшения
– Соль по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте тыкву и айву кубиками, посыпьте корицей и сбрызните медом. Запеките в духовке при 180° C около 15—20 минут до мягкости.
2. Готовые тыкву и айву выложите на блюдо, сбрызните лимонным соком и оливковым маслом.
3. Украсьте петрушкой и добавьте соль по вкусу перед подачей.
26. Салат «Баклажан с йогуртом и чесноком»
Ингредиенты:
– Баклажан – 1 крупный
– Йогурт – 1/2 чашки
– Чеснок – 1 зубчик
– Свежий укроп – 1/4 пучка
– Лимонный сок – 1 столовая ложка
– Оливковое масло – 1 столовая ложка
– Соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
1. Баклажан нарежьте кружочками и обжарьте на сковороде с небольшим количеством оливкового масла до мягкости.
2. В миске смешайте йогурт, мелко нарезанный чеснок и укроп, добавьте лимонный сок, соль и перец.
3. Выложите обжаренные баклажаны, полейте йогуртовой заправкой и аккуратно перемешайте перед подачей.
27. Салат «Сельдерей с яблоком и грецкими орехами»
Ингредиенты:
– Сельдерей – 1 стебель
– Яблоко – 1 шт.
– Грецкие орехи – 1/4 чашки
– Натуральный йогурт – 2 столовые ложки
– Мед – 1 чайная ложка
– Лимонный сок – 1/2 чайной ложки
– Соль по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте сельдерей и яблоко тонкими ломтиками.
2. Грецкие орехи измельчите и слегка обжарьте.
3. В миске смешайте йогурт, мед, лимонный сок и щепотку соли.
4. Добавьте сельдерей, яблоко и орехи к заправке, хорошо перемешайте и подавайте.
28. Салат «Лобио с грецкими орехами и специями»
Ингредиенты:
– Красная фасоль (отварная или консервированная) – 1 чашка
– Грецкие орехи – 1/4 чашки
– Красный лук – 1/2 головки
– Уксус винный – 1 столовая ложка
– Кинза – 1/4 пучка
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Грецкие орехи измельчите, фасоль откиньте на дуршлаг и промойте.
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
3. В миске смешайте фасоль, лук, орехи и кинзу.
4. Заправьте винным уксусом, посолите и поперчите по вкусу.
29. Салат «Морковь с кумином и кинзой»
Ингредиенты:
– Морковь – 2 шт.
– Кумин – 1/2 чайной ложки
– Лимонный сок – 1 столовая ложка
– Оливковое масло – 1 столовая ложка
– Кинза – 1/4 пучка
– Соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
1. Морковь натрите на терке или нарежьте тонкими полосками.
2. В миске смешайте морковь с кумином, добавьте лимонный сок, оливковое масло и нарезанную кинзу.
3. Приправьте солью и перцем, хорошо перемешайте перед подачей.
30. Салат «Капуста с яблоком и клюквой»
Ингредиенты:
– Капуста – 200 г
– Яблоко – 1 шт.
– Сушеная клюква – 1/4 чашки
– Мед – 1 чайная ложка
– Лимонный сок – 1 столовая ложка
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Тонко нашинкуйте капусту и яблоко.
2. Смешайте их с клюквой, добавьте мед и лимонный сок.
3. Посолите и поперчите, перемешайте и подавайте.
СУПЫ
1. Суп «Шафрановая чечевица с баклажаном»
Ингредиенты:
– Красная чечевица – 1 стакан
– Баклажан – 1 шт.
– Лук – 1 шт.
– Чеснок – 2 зубчика
– Шафран – щепотка
– Оливковое масло – 1 ст. ложка
– Лимонный сок – 1 ст. ложка
– Вода – 1,5 л
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Баклажан нарежьте кубиками и слегка обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Отложите в сторону.
2. В той же кастрюле обжарьте нарезанный лук и чеснок до мягкости.
3. Добавьте промытую чечевицу, залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на слабом огне 20—25 минут, пока чечевица не станет мягкой.
4. За 5 минут до конца варки добавьте обжаренные баклажаны и шафран.
5. Снимите с огня, добавьте лимонный сок, посолите и поперчите. Подавайте горячим.
2. Суп «Томатный с финиками и нутом»
Ингредиенты:
– Помидоры – 4 шт.
– Финики – 5—6 шт.
– Нут – 1 стакан (замоченный на ночь)
– Лук – 1 шт.
– Чеснок – 2 зубчика
– Корица – щепотка
– Оливковое масло – 1 ст. ложка
– Вода – 1,5 л
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. В кастрюле обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок на оливковом масле до мягкости.
2. Добавьте нарезанные помидоры и тушите 5 минут, пока они не станут мягкими.
3. Добавьте замоченный нут, залейте водой и варите на среднем огне 40 минут, пока нут не станет мягким.
4. За 10 минут до окончания варки добавьте нарезанные финики и корицу.
5. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. Подавайте горячим.
3. Суп «Йогуртовый с зеленью и рисом»
Ингредиенты:
– Густой йогурт – 2 стакана
– Рис – 1/2 стакана
– Свежая мята – 1/4 пучка
– Кинза – 1/4 пучка
– Петрушка – 1/4 пучка
– Вода – 1,5 л
– Желток – 1 шт.
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Отварите рис до полуготовности и слейте воду.
2. В другой кастрюле смешайте йогурт с желтком, добавьте воду и хорошо перемешайте, чтобы смесь была однородной.
3. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и, помешивая, доведите до кипения.
4. Добавьте рис, нарезанную зелень, соль и перец. Варите 10 минут.
5. Снимите с огня и подавайте горячим, украсив свежей мятой.
4. Суп «Гранатовый с говядиной и булгуром»
Ингредиенты:
– Говядина (мякоть) – 200 г
– Булгур – 1/2 стакана
– Гранатовый сок – 1 стакан
– Лук – 1 шт.
– Чеснок – 2 зубчика
– Кинза – 1/4 пучка
– Вода – 1,5 л
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Говядину нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в кастрюле до румяной корочки.
2. Добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, обжарьте до мягкости.
3. Влейте воду и гранатовый сок, доведите до кипения и варите на слабом огне около 1 часа, пока мясо не станет мягким.
4. Добавьте булгур, кинзу, соль и перец, варите еще 15 минут.
5. Подавайте горячим, посыпав свежей кинзой.
5. Суп «Свекольный с айвой и тмином»
Ингредиенты:
– Свекла – 2 шт.
– Айва – 1 шт.
– Тмин – 1/2 чайной ложки
– Лук – 1 шт.
– Оливковое масло – 1 ст. ложка
– Лимонный сок – 1 ст. ложка
– Вода – 1,5 л
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Свеклу очистите и нарежьте кубиками. Айву нарежьте дольками.
2. В кастрюле разогрейте оливковое масло, добавьте тмин и обжарьте до появления аромата.
3. Добавьте нарезанный лук, обжарьте до мягкости, затем добавьте свеклу и айву.
4. Залейте водой, доведите до кипения и варите на слабом огне около 40 минут, пока свекла не станет мягкой.
5. В конце варки добавьте лимонный сок, соль и перец. Подавайте горячим.
6. Суп «Куриный с тыквой и кориандром»
Ингредиенты:
– Куриное филе – 200 г
– Тыква – 200 г
– Лук – 1 шт.
– Кориандр (молотый) – 1/2 чайной ложки
– Оливковое масло – 1 ст. ложка
– Вода – 1,5 л
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Куриное филе нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Отложите в сторону.
2. Тыкву нарежьте кубиками и слегка обжарьте в той же кастрюле.
3. Добавьте нарезанный лук и молотый кориандр, обжарьте до мягкости.
4. Верните курицу в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варите на слабом огне 20 минут.
5. Посолите, поперчите по вкусу и подавайте горячим.
7. Суп «Чечевичный с мятой и кумином»
Ингредиенты:
– Чечевица – 1 стакан
– Мята – 1/4 пучка
– Кумин – 1/2 чайной ложки
– Лук – 1 шт.
– Оливковое масло – 1 ст. ложка
– Лимонный сок – 1 ст. ложка
– Вода – 1,5 л
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте нарезанный лук и кумин до появления аромата.
2. Добавьте чечевицу и залейте водой. Доведите до кипения и варите на слабом огне 20—25 минут, пока чечевица не станет мягкой.
3. В конце варки добавьте нарезанную мяту, лимонный сок, соль и перец по вкусу. Перемешайте и подавайте горячим.
8. Суп «Картофельный с гранатом и куркумой»
Ингредиенты:
– Картофель – 3 шт.
– Лук – 1 шт.
– Куркума – 1/2 чайной ложки
– Гранатовые зерна – 1/4 чашки
– Оливковое масло – 1 ст. ложка
– Вода – 1,5 л
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Картофель очистите и нарежьте кубиками, лук мелко нарежьте.
2. В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и куркуму до появления аромата.
3. Добавьте картофель, залейте водой и доведите до кипения. Варите на слабом огне 20 минут, пока картофель не станет мягким.
4. В конце добавьте гранатовые зерна, посолите и поперчите. Подавайте горячим.
9. Суп «Шпинатный с рисом и лимонной цедрой»
Ингредиенты:
– Свежий шпинат – 200 г
– Рис – 1/2 стакана
– Лук – 1 шт.
– Лимонная цедра – 1 ч. ложка
– Оливковое масло – 1 ст. ложка
– Вода – 1,5 л
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Промойте рис, отварите его до полуготовности и слейте воду.
2. В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте нарезанный лук до мягкости.
3. Добавьте шпинат и готовьте, пока он не станет мягким.
4. Влейте воду, добавьте рис и лимонную цедру. Доведите до кипения и варите 10 минут.
5. Посолите, поперчите по вкусу и подавайте горячим.
10. Суп «Чечевично-свекольный с кумином»
Ингредиенты:
– Чечевица – 1 стакан
– Свекла – 1 шт.
– Лук – 1 шт.
– Чеснок – 2 зубчика
– Кумин – 1/2 чайной ложки
– Оливковое масло – 1 ст. ложка
– Вода – 1,5 л
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Свеклу нарежьте мелкими кубиками и отварите до полуготовности.
2. В кастрюле обжарьте нарезанный лук и чеснок на оливковом масле, добавьте кумин.
3. Добавьте чечевицу и свеклу, залейте водой и доведите до кипения.
4. Варите 20 минут на среднем огне до готовности чечевицы.
5. Посолите и поперчите по вкусу, подавайте суп горячим.
11. Суп «Ячменный с кореньями и куркумой»
Ингредиенты:
– Перловая крупа – 1/2 стакана
– Морковь – 1 шт.
– Пастернак – 1 шт.
– Лук – 1 шт.
– Куркума – 1/2 чайной ложки
– Оливковое масло – 1 ст. ложка
– Вода – 1,5 л
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Перловую крупу промойте и отварите до полуготовности.
2. Нарежьте морковь и пастернак кубиками, обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.
3. Добавьте лук и куркуму, перемешайте, чтобы специи раскрыли аромат.
4. Влейте воду, добавьте перловку и доведите до кипения. Варите 20 минут.
5. Посолите и поперчите, подавайте горячим.
12. Суп «Рисовый с фенхелем и имбирем»
Ингредиенты:
– Рис – 1/2 стакана
– Фенхель – 1 шт.
– Имбирь (тертый) – 1 чайная ложка
– Лук – 1 шт.
– Оливковое масло – 1 ст. ложка
– Вода – 1,5 л
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте нарезанный лук и тертый имбирь до мягкости.
2. Добавьте нарезанный фенхель и обжарьте до мягкости.
3. Влейте воду, добавьте промытый рис и доведите до кипения.
4. Варите 15—20 минут, пока рис не станет мягким.
5. Посолите и поперчите по вкусу, подавайте горячим.
13. Суп «Чечевично-тыквенный с апельсиновой цедрой»
Ингредиенты:
– Чечевица – 1 стакан
– Тыква – 200 г
– Лук – 1 шт.
– Апельсиновая цедра – 1 чайная ложка
– Оливковое масло – 1 ст. ложка
– Вода – 1,5 л
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте тыкву кубиками и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Отложите в сторону.
2. В кастрюле обжарьте нарезанный лук, добавьте промытую чечевицу и влейте воду.
3. Варите 20 минут, пока чечевица не станет мягкой, затем добавьте тыкву и апельсиновую цедру.
4. Посолите, поперчите по вкусу и подавайте горячим.
14. Суп «Капустный с булгуром и кориандром»
Ингредиенты:
– Белокочанная капуста – 200 г
– Булгур – 1/2 стакана
– Лук – 1 шт.
– Кориандр – 1/2 чайной ложки
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=71340883?lfrom=390579938) на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
Алексей Выдрин
Тип: электронная книга
Жанр: Кулинария
Язык: на русском языке
Издательство: Издательские решения
Дата публикации: 20.11.2024
Отзывы: Пока нет Добавить отзыв
О книге: Эта книга представляет собой кулинарное путешествие в мир иранской кухни, где каждый рецепт рассказывает свою историю вкусов, ароматов и традиций. Здесь вы найдете тщательно подобранные блюда, которые передают дух Ирана – от пряных супов и сытных основных блюд до изысканных десертов и освежающих напитков.