Выпечка национальных сортов хлеба. Учебное пособие для СПО

Илья Маклюков

Тип: PDF книга

Жанр: Хлебопечение

Язык: на русском языке

Стоимость: 150.00 ₽

Издательство: Издательство ЛАНЬ

Дата публикации: 19.03.2025

Отзывы: Пока нет Добавить отзыв

О книге: В основе настоящего издания лежит отредактированный текст книги с одноименным названием автора И. И. Маклюкова, изданной в 1939 г. Эта работа была выполнена по заданию Наркомата пищевой промышленности, который возглавлял А. И. Микоян. В это издание добавлены рисунки печей, поясняющих древнюю историю выпечки национальных сортов хлеба, а также промышленной конвейерной печи для его выпечки. Устранены тексты, не представляющие в настоящее время интетес, например, расход дров в тандырах, тепловой расчет старых конструкций хлебопекарных печей, которые уже давно не изготавливают.