Рецепты финской кухни
Рецепты финской кухни
Алексей Выдрин
Финская кухня – это гармония вкусов, вдохновлённых природой северной Европы. В этой книге собраны лучшие рецепты традиционной и современной финской кулинарии, которые перенесут вас в атмосферу уютных деревянных домов, белоснежных зим и летних ягодных лугов.
Рецепты финской кухни
Алексей Выдрин
© Алексей Выдрин, 2024
ISBN 978-5-0064-9404-6
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
ВВЕДЕНИЕ
Финская кухня – это гармония природы и традиций. Она вобрала в себя всё лучшее от северных лесов, чистейших озёр и сурового климата, создавая простые, но изысканные блюда. Основу финской гастрономии составляют натуральные продукты: рыба, картофель, ягоды, грибы и молочные изделия. Эти ингредиенты, привычные для местного населения, являются ключом к богатому вкусу и питательной ценности финских блюд.
Важное место в кулинарной культуре Финляндии занимают рыба и морепродукты. Лосось, форель, сиг – всё это неизменные спутники традиционных супов и горячих блюд. Грибы и ягоды, собранные в диких лесах, используются в десертах, соусах и даже в гарнирах.
Традиционные способы приготовления – копчение, варка, тушение – позволяют сохранить естественные ароматы продуктов. Финны особенно гордятся своей выпечкой. Ржаной хлеб, карельские пирожки и булочки с корицей стали неотъемлемой частью ежедневного рациона.
Финская кухня славится своей сезонностью. Летом блюда насыщены свежими ягодами и овощами, зимой – согревающими супами и запеканками. Кроме того, каждая пора года сопровождается своими праздниками, для которых существуют особые кулинарные традиции. Например, Рождество в Финляндии невозможно представить без глёга и ржаной запеканки с мясом.
Эта книга познакомит вас с уникальными рецептами, которые передаются из поколения в поколение. Приготовленные по этим рецептам блюда станут отличным дополнением вашего стола, позволят прикоснуться к северным традициям и насладиться теплотой настоящей финской кухни.
РЕЦЕПТЫ
САЛАТЫ
1. Салат «Лесное сияние»
Ингредиенты:
– Лисички – 200 г
– Картофель – 2 шт.
– Лук-порей – 1 шт.
– Укроп – 20 г
– Сметана – 2 ст. л.
– Лимонный сок – 1 ч. л.
– Соль и перец – по вкусу.
Приготовление:
1. Лисички обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.
2. Картофель сварите в мундире, очистите и нарежьте кубиками.
3. Лук-порей нарежьте тонкими кольцами, смешайте с картофелем и грибами.
4. Добавьте сметану, лимонный сок, укроп, посолите и поперчите.
2. «Северное яблоко» с жареной треской
Ингредиенты:
– Филе трески – 150 г
– Зелёное яблоко – 1 шт.
– Красный лук – 1/2 шт.
– Капуста кольраби – 100 г
– Йогурт – 2 ст. л.
– Горчица – 1 ч. л.
– Мёд – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Обжарьте треску на гриле, разберите на крупные кусочки.
2. Яблоко и кольраби нарежьте соломкой, красный лук – тонкими кольцами.
3. Смешайте йогурт, горчицу и мёд, добавьте в салат.
3. «Озёрная свежесть»
Ингредиенты:
– Форель (слабосолёная) – 100 г
– Огурец – 1 шт.
– Редька – 1 шт.
– Укроп – 20 г
– Сметана – 2 ст. л.
– Сок лайма – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Нарежьте форель тонкими полосками.
2. Огурец и редьку нарежьте слайсами с помощью овощечистки.
3. Смешайте сметану с соком лайма, добавьте укроп.
4. «Ягодная фантазия»
Ингредиенты:
– Брусника – 100 г
– Сыр фета – 50 г
– Молодой шпинат – 100 г
– Миндальные хлопья – 20 г
– Мёд – 1 ч. л.
– Лимонный сок – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Подсушите миндальные хлопья на сковороде.
2. Смешайте шпинат, бруснику и нарезанный кубиками сыр фета.
3. Заправьте мёдом и лимонным соком.
5. «Тундра» с копчёной олениной
Ингредиенты:
– Копчёная оленина – 100 г
– Варёная свёкла – 1 шт.
– Картофель – 1 шт.
– Маринованные огурцы – 2 шт.
– Хрен – 1 ч. л.
– Сметана – 2 ст. л.
Приготовление:
1. Свёклу и картофель нарежьте кубиками.
2. Добавьте нарезанную оленину и мелко порезанные огурцы.
3. Смешайте сметану с хреном, заправьте салат.
6. «Северный ветер» с запечённым лососем
Ингредиенты:
– Филе лосося – 150 г
– Руккола – 50 г
– Черри – 100 г
– Кедровые орехи – 20 г
– Горчично-медовая заправка – 2 ст. л.
Приготовление:
1. Лосося запеките в духовке при 180° C 15 минут.
2. Черри разрежьте пополам, рукколу вымойте и обсушите.
3. Смешайте ингредиенты, добавьте кедровые орехи и заправку.
7. «Белая ночь» с картофелем и сельдью
Ингредиенты:
– Сельдь (слабосолёная) – 100 г
– Картофель – 2 шт.
– Красный лук – 1 шт.
– Укроп – 10 г
– Сметана – 2 ст. л.
Приготовление:
1. Картофель отварите в мундире, очистите и нарежьте кубиками.
2. Сельдь нарежьте небольшими кусочками, лук – тонкими кольцами.
3. Смешайте все ингредиенты, добавьте сметану и укроп.
8. «Северная прохлада» с киселем из клюквы
Ингредиенты:
– Молодой салат – 50 г
– Клюква – 50 г
– Варёная куриная грудка – 150 г
– Соус из клюквы – 2 ст. л.
– Масло растительное – 1 ст. л.
Приготовление:
1. Клюкву перетрите с небольшим количеством сахара, сделайте соус.
2. Куриную грудку нарежьте тонкими ломтиками.
3. Выложите на листья салата, добавьте заправку.
9. Салат «Лапландский рассвет»
Ингредиенты:
– Копчёная рыба (сиг) – 150 г
– Жёлтая морковь – 1 шт.
– Свежий горох – 50 г
– Листья шпината – 50 г
– Лимонный сок – 1 ст. л.
– Масло облепихи – 1 ст. л.
Приготовление:
1. Нарежьте копчёную рыбу ломтиками.
2. Жёлтую морковь натрите на крупной тёрке, горох слегка отварите.
3. Выложите на шпинат и заправьте облепиховым маслом с лимонным соком.
10. «Полярный день» с томлёными грибами
Ингредиенты:
– Белые грибы – 150 г
– Лук шалот – 1 шт.
– Картофель – 2 шт.
– Петрушка – 10 г
– Сливки – 2 ст. л.
– Чёрный перец – щепотка.
Приготовление:
1. Грибы и лук нарежьте и тушите в сливках до мягкости.
2. Картофель сварите и нарежьте кубиками.
3. Смешайте с грибной смесью, украсьте петрушкой и добавьте перец.
11. «Ягодное поле» с малиной и рукколой
Ингредиенты:
– Малина – 100 г
– Руккола – 50 г
– Миндальные хлопья – 20 г
– Мягкий козий сыр – 50 г
– Медово-горчичный соус – 2 ст. л.
Приготовление:
1. Подсушите миндальные хлопья на сковороде.
2. Рукколу промойте, малину оставьте целой.
3. Смешайте все ингредиенты, добавьте соус.
12. «Морская лагуна» с креветками
Ингредиенты:
– Тигровые креветки – 150 г
– Свежий огурец – 1 шт.
– Листья салата – 50 г
– Укроп – 10 г
– Соус на основе сметаны и чеснока – 2 ст. л.
Приготовление:
1. Обжарьте креветки на сковороде до розового цвета.
2. Огурец нарежьте слайсами, выложите на листья салата.
3. Добавьте креветки, украсьте укропом и полейте соусом.
13. «Северный лес» с тушёной капустой
Ингредиенты:
– Капуста савойская – 200 г
– Клюква – 50 г
– Лук – 1 шт.
– Картофель – 1 шт.
– Масло – 2 ст. л.
– Тимьян – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Нашинкуйте капусту, тушите с луком и тимьяном до мягкости.
2. Картофель сварите, нарежьте кубиками.
3. Смешайте капусту с картофелем, добавьте клюкву.
14. «Арктический шёлк» с редькой и горчичной заправкой
Ингредиенты:
– Белая редька – 150 г
– Морковь – 1 шт.
– Зелёный лук – 20 г
– Йогурт – 2 ст. л.
– Горчица – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Нарежьте редьку и морковь тонкой соломкой.
2. Зелёный лук мелко нарежьте.
3. Смешайте с йогуртом и горчицей, заправьте салат.
15. «Ледяной закат» с запечённой свёклой
Ингредиенты:
– Свёкла – 2 шт.
– Апельсин – 1 шт.
– Руккола – 50 г
– Кедровые орехи – 20 г
– Оливковое масло – 1 ст. л.
– Бальзамический крем – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Свёклу запеките в фольге до готовности, нарежьте ломтиками.
2. Апельсин очистите и разберите на дольки.
3. Выложите на рукколу, добавьте кедровые орехи и заправьте маслом.
16. «Скандинавская ягода» с брусникой и зерновым хлебом
Ингредиенты:
– Брусника – 50 г
– Сыр бри – 50 г
– Зерновой хлеб – 1 ломтик
– Орехи грецкие – 20 г
– Мёд – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Хлеб подсушите в тостере или на гриле.
2. Нарежьте сыр бри ломтиками, добавьте бруснику и орехи.
3. Полейте мёдом и подавайте.
17. «Холодный вечер» с маринованными грибами
Ингредиенты:
– Маринованные опята – 100 г
– Лук – 1 шт.
– Варёная морковь – 1 шт.
– Сметана – 2 ст. л.
– Чёрный перец – щепотка.
Приготовление:
1. Нарежьте лук и морковь мелкими кубиками.
2. Добавьте маринованные грибы и сметану.
3. Приправьте перцем, хорошо перемешайте.
18. Салат «Лапландский снег» с белой фасолью и сельдереем
Ингредиенты:
– Белая фасоль (консервированная) – 200 г
– Сельдерей стеблевой – 2 шт.
– Красный лук – 1/2 шт.
– Петрушка – 10 г
– Лимонный сок – 1 ст. л.
– Оливковое масло – 1 ст. л.
Приготовление:
1. Промойте фасоль и обсушите.
2. Сельдерей нарежьте тонкими полосками, лук – кольцами.
3. Смешайте все ингредиенты, заправьте лимонным соком и маслом.
19. «Ягодный берег» с облепихой и варёной курицей
Ингредиенты:
– Облепиха – 50 г
– Варёная куриная грудка – 150 г
– Молодой салат – 50 г
– Огурец – 1 шт.
– Соус: облепиховый сок – 2 ст. л., мёд – 1 ч. л., растительное масло – 1 ст. л.
Приготовление:
1. Курицу нарежьте тонкими ломтиками, огурец – кубиками.
2. Смешайте с салатными листьями и облепихой.
3. Заправьте смесью облепихового сока, мёда и масла.
20. «Летний полдень» с клубникой и козьим сыром
Ингредиенты:
– Клубника – 100 г
– Листья шпината – 50 г
– Козий сыр – 50 г
– Бальзамический крем – 1 ч. л.
– Орехи кешью – 20 г
Приготовление:
1. Нарежьте клубнику ломтиками, козий сыр – кубиками.
2. Смешайте с листьями шпината, добавьте кешью.
3. Украсьте бальзамическим кремом.
21. «Дары моря» с маринованной сельдью
Ингредиенты:
– Сельдь маринованная – 150 г
– Варёный картофель – 2 шт.
– Лук-порей – 1 шт.
– Укроп – 10 г
– Сметана – 2 ст. л.
Приготовление:
1. Картофель нарежьте кубиками, сельдь – кусочками.
2. Лук-порей нарежьте кольцами, укроп измельчите.
3. Смешайте все ингредиенты, заправьте сметаной.
22. «Тайна заполярья» с копчёной курицей и яблоками
Ингредиенты:
– Копчёная курица – 150 г
– Зелёное яблоко – 1 шт.
– Орехи грецкие – 30 г
– Йогурт – 2 ст. л.
– Горчица – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Копчёную курицу и яблоко нарежьте ломтиками.
2. Измельчите грецкие орехи.
3. Смешайте с йогуртом и горчицей, добавьте к салату.
23. «Полярная зелень» с капустой кейл
Ингредиенты:
– Листья кейл – 150 г
– Сухофрукты (клюква) – 50 г
– Лук-шалот – 1 шт.
– Масло оливковое – 2 ст. л.
– Лимонный сок – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Листья кейл порвите на кусочки, обдайте кипятком.
2. Лук нарежьте тонкими кольцами, смешайте с клюквой.
3. Заправьте лимонным соком и маслом.
24. «Рыбная легенда» с запечённой треской
Ингредиенты:
– Филе трески – 200 г
– Варёный картофель – 2 шт.
– Огурцы маринованные – 2 шт.
– Петрушка – 10 г
– Оливковое масло – 2 ст. л.
– Лимонный сок – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Запеките треску в духовке при 180° C до готовности.
2. Нарежьте картофель и огурцы кубиками.
3. Смешайте с рыбой, заправьте маслом и лимонным соком.
25. «Арктическая гармония» с черникой и орехами
Ингредиенты:
– Черника – 100 г
– Молодой салат – 50 г
– Орехи фундук – 30 г
– Мёд – 1 ч. л.
– Лимонный сок – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Фундук подсушите на сковороде и измельчите.
2. Смешайте чернику с салатом и орехами.
3. Заправьте мёдом и лимонным соком.
26. «Ледяная простота» с тыквой и брусникой
Ингредиенты:
– Запечённая тыква – 150 г
– Брусника – 50 г
– Руккола – 50 г
– Бальзамический уксус – 1 ч. л.
– Масло растительное – 1 ст. л.
Приготовление:
1. Тыкву запеките в духовке до мягкости, нарежьте кубиками.
2. Смешайте с рукколой и брусникой.
3. Заправьте бальзамическим уксусом и маслом.
27. «Зимняя свежесть» с апельсином и фенхелем
Ингредиенты:
– Апельсин – 1 шт.
– Фенхель – 1 шт.
– Миндальные хлопья – 20 г
– Масло облепихи – 1 ст. л.
Приготовление:
1. Апельсин очистите, нарежьте дольками.
2. Фенхель нарежьте тонкими ломтиками.
3. Смешайте, добавьте миндальные хлопья и облепиховое масло.
28. «Северное солнце» с гречкой и сушёной клюквой
Ингредиенты:
– Варёная гречка – 150 г
– Сушёная клюква – 50 г
– Зелёный лук – 20 г
– Йогурт – 2 ст. л.
Приготовление:
1. Смешайте тёплую гречку с сушёной клюквой и мелко нарезанным луком.
2. Заправьте йогуртом.
29. «Лесное золото» с тушёной морковью и кедровыми орехами
Ингредиенты:
– Морковь – 2 шт.
– Кедровые орехи – 20 г
– Мёд – 1 ч. л.
– Тимьян – щепотка
Приготовление:
1. Морковь нарежьте кружочками, потушите с мёдом и тимьяном.
2. Добавьте кедровые орехи, подавайте тёплым.
30. «Полярное сияние» с морошкой и мягким сыром
Ингредиенты:
– Морошка – 50 г
– Сыр маскарпоне – 50 г
– Листья салата – 50 г
– Орехи грецкие – 20 г
– Мёд – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Листья салата выложите на тарелку, сверху добавьте морошку.
2. Добавьте ложечки маскарпоне и измельчённые грецкие орехи.
3. Полейте мёдом и подавайте.
СУПЫ
1. «Полярный улов» с форелью и зелёным горошком
Ингредиенты:
– Форель (филе) – 300 г
– Зелёный горошек – 100 г
– Картофель – 2 шт.
– Лук-порей – 1 шт.
– Укроп – 10 г
– Рыбный бульон – 1 л
– Сливки (10%) – 100 мл
Приготовление:
1. Очистите картофель и нарежьте кубиками.
2. Лук-порей нарежьте кольцами и обжарьте до мягкости.
3. В кипящий рыбный бульон добавьте картофель и варите 10 минут.
4. Нарежьте филе форели кусочками, добавьте в суп вместе с зелёным горошком и тушите ещё 5 минут.
5. Влейте сливки, доведите до кипения, украсьте укропом.
2. «Лесная чаща» с лисичками и перловкой
Ингредиенты:
– Лисички – 200 г
– Перловая крупа – 100 г
– Лук репчатый – 1 шт.
– Морковь – 1 шт.
– Сливочное масло – 30 г
– Бульон (овощной) – 1,5 л
– Петрушка – 10 г
Приготовление:
1. Перловку промойте и отварите до полуготовности.
2. Лук и морковь нарежьте кубиками, обжарьте на сливочном масле.
3. Добавьте нарезанные лисички, обжаривайте ещё 5 минут.
4. Влейте бульон, добавьте перловку, варите 10 минут.
5. Украсьте петрушкой перед подачей.
3. «Северный бриз» с мидиями и картофелем
Ингредиенты:
– Мидии (очищенные) – 300 г
– Картофель – 2 шт.
– Сельдерей – 1 стебель
– Сливки (20%) – 150 мл
– Белое вино – 100 мл
– Лук-шалот – 1 шт.
– Чеснок – 2 зубчика
– Тимьян – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Картофель нарежьте кубиками, сварите до готовности.
2. Лук-шалот и чеснок мелко нарежьте, обжарьте с тимьяном.
3. Добавьте белое вино, тушите 2 минуты, затем влейте сливки.
4. Добавьте мидии и варите 3 минуты.
5. Соедините с картофелем, перемешайте.
4. «Сладость заполярья» с тыквой и облепихой
Ингредиенты:
– Тыква – 300 г
– Облепиха (свежая или замороженная) – 50 г
– Лук репчатый – 1 шт.
– Морковь – 1 шт.
– Сливки (10%) – 100 мл
– Овощной бульон – 1 л
– Мёд – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Нарежьте тыкву и морковь кубиками, обжарьте вместе с луком.
2. Добавьте овощи в бульон, варите до мягкости.
3. Измельчите суп блендером, добавьте облепиху и мёд.
4. Влейте сливки, перемешайте и подавайте.
5. «Арктический гриль» с копчёной треской и кукурузой
Ингредиенты:
– Треска копчёная – 200 г
– Кукуруза (свежая или консервированная) – 100 г
– Картофель – 2 шт.
– Сливочное масло – 20 г
– Бульон рыбный – 1 л
– Зелёный лук – 10 г
Приготовление:
1. Картофель нарежьте кубиками, сварите в рыбном бульоне до готовности.
2. Нарежьте копчёную треску кусочками, добавьте в суп.
3. Выложите кукурузу, варите 5 минут.
4. Перед подачей украсьте зелёным луком.
6. «Туманное утро» с фенхелем и картофелем
Ингредиенты:
– Фенхель – 1 шт.
– Картофель – 2 шт.
– Лук порей – 1 шт.
– Сливки (20%) – 150 мл
– Овощной бульон – 1 л
– Чёрный перец – щепотка
Приготовление:
1. Нарежьте фенхель, картофель и лук-порей.
2. Обжарьте овощи до золотистого цвета.
3. Влейте бульон, варите до готовности картофеля.
4. Измельчите блендером, добавьте сливки, доведите до кипения.
7. «Зимний вечер» с говядиной и клюквой
Ингредиенты:
– Говядина (на косточке) – 400 г
– Клюква – 50 г
– Лук репчатый – 1 шт.
– Корень сельдерея – 100 г
– Морковь – 1 шт.
– Бульон говяжий – 1,5 л
– Лавровый лист – 1 шт.
Приготовление:
1. Отварите говядину до готовности, достаньте, нарежьте кусочками.
2. Лук, морковь и сельдерей нарежьте, обжарьте.
3. Добавьте в бульон вместе с говядиной, тушите 15 минут.
4. Добавьте клюкву и лавровый лист, варите 5 минут.
8. «Полярный огонь» с копчёными колбасками и фасолью
Ингредиенты:
– Копчёные колбаски – 200 г
– Красная фасоль (консервированная) – 200 г
– Перец болгарский – 1 шт.
– Лук репчатый – 1 шт.
– Чеснок – 2 зубчика
– Помидоры в собственном соку – 200 г
– Томатная паста – 1 ст. л.
Приготовление:
1. Колбаски нарежьте кружочками, обжарьте до румяной корочки.
2. Лук, чеснок и перец нарежьте, обжарьте на растительном масле.
3. Добавьте помидоры и томатную пасту, тушите 10 минут.
4. Влейте 1 л воды, добавьте фасоль и колбаски, варите 15 минут.
9. «Скандинавская прохлада» с кефиром и свежими огурцами
Ингредиенты:
– Кефир – 1 л
– Свежий огурец – 2 шт.
– Зелёный лук – 20 г
– Укроп – 10 г
– Варёное яйцо – 2 шт.
– Лимонный сок – 1 ч. л.
– Соль – по вкусу
Приготовление:
1. Огурцы нарежьте мелкими кубиками.
2. Зелень измельчите, яйца нарежьте ломтиками.
3. Смешайте все ингредиенты, добавьте кефир, соль и лимонный сок.
10. «Запах хвои» с копчёным лососем и грибами
Ингредиенты:
– Копчёный лосось – 200 г
– Белые грибы – 150 г
– Картофель – 2 шт.
– Лук порей – 1 шт.
– Рыбный бульон – 1,5 л
– Сливочное масло – 30 г
– Тимьян – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Нарежьте грибы и обжарьте их на сливочном масле с тимьяном.
2. Картофель нарежьте кубиками, сварите в бульоне до мягкости.
3. Добавьте грибы и кусочки копчёного лосося, варите 5 минут.
4. Украсьте ломтиками лука порея перед подачей.
11. «Туманы Финского залива» с сельдью и свеклой
Ингредиенты:
– Сельдь (малосольная) – 200 г
– Свекла (варёная) – 2 шт.
– Картофель – 1 шт.
– Яблоко – 1 шт.
– Сметана – 150 мл
– Укроп – 10 г
Приготовление:
1. Нарежьте свеклу, картофель, яблоко и сельдь мелкими кубиками.
2. Смешайте ингредиенты, заправьте сметаной и посыпьте укропом.
3. Суп подают холодным.
12. «Лапландский чай» с креветками и фенхелем
Ингредиенты:
– Креветки (очищенные) – 200 г
– Фенхель – 1 шт.
– Сливки (10%) – 150 мл
– Рыбный бульон – 1 л
– Лук-шалот – 1 шт.
– Белое вино – 100 мл
– Сливочное масло – 20 г
Приготовление:
1. Лук-шалот и фенхель нарежьте, обжарьте на сливочном масле.
2. Добавьте белое вино, тушите 2 минуты.
3. Влейте бульон и варите 10 минут.
4. Добавьте креветки и сливки, доведите до кипения.
13. «Северный пирог» с капустой и мясом
Ингредиенты:
– Белокочанная капуста – 300 г
– Говядина (фарш) – 200 г
– Лук репчатый – 1 шт.
– Мясной бульон – 1,5 л
– Тимьян – 1 ч. л.
– Чёрный перец – щепотка
Приготовление:
1. Капусту нашинкуйте, лук нарежьте мелкими кубиками.
2. Обжарьте фарш с луком до румяной корочки.
3. Добавьте капусту, залейте бульоном и варите 20 минут.
4. Приправьте тимьяном и перцем перед подачей.
14. «Золотая морошка» с морковью и овсянкой
Ингредиенты:
– Морошка – 100 г
– Морковь – 2 шт.
– Овсяные хлопья – 50 г
– Сливочное масло – 20 г
– Молоко – 1 л
– Мёд – 1 ст. л.
Приготовление:
1. Морковь нарежьте кружочками и слегка потушите на сливочном масле.
2. Добавьте овсяные хлопья и морошку, залейте молоком.
3. Варите на слабом огне 10 минут, добавьте мёд.
15. «Ледяной грибной суп с клюквенной кислинкой»
Ингредиенты:
– Шампиньоны – 200 г
– Клюква (свежая или замороженная) – 50 г
– Картофель – 2 шт.
– Лук-порей – 1 шт.
– Сливки (20%) – 100 мл
– Овощной бульон – 1 л
Приготовление:
1. Грибы нарежьте и обжарьте на растительном масле.
2. Картофель нарежьте кубиками, сварите в бульоне до готовности.
3. Добавьте обжаренные грибы и клюкву, варите ещё 5 минут.
4. Влейте сливки, перемешайте.
16. «Зимний ветер» с пшеном и копчёной уткой
Ингредиенты:
– Пшено – 100 г
– Копчёная утка (грудка) – 200 г
– Морковь – 1 шт.
– Лук репчатый – 1 шт.
– Бульон мясной – 1,5 л
– Петрушка – 10 г
Приготовление:
1. Пшено промойте и отварите в бульоне 15 минут.
2. Морковь и лук нарежьте, обжарьте.
3. Добавьте нарезанную утку и зажарку в суп, варите 5 минут.
4. Посыпьте петрушкой перед подачей.
17. «Огни севера» с пряной чечевицей
Ингредиенты:
– Чечевица красная – 200 г
– Помидоры (в собственном соку) – 200 г
– Морковь – 1 шт.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=71361322?lfrom=390579938) на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
Алексей Выдрин
Финская кухня – это гармония вкусов, вдохновлённых природой северной Европы. В этой книге собраны лучшие рецепты традиционной и современной финской кулинарии, которые перенесут вас в атмосферу уютных деревянных домов, белоснежных зим и летних ягодных лугов.
Рецепты финской кухни
Алексей Выдрин
© Алексей Выдрин, 2024
ISBN 978-5-0064-9404-6
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
ВВЕДЕНИЕ
Финская кухня – это гармония природы и традиций. Она вобрала в себя всё лучшее от северных лесов, чистейших озёр и сурового климата, создавая простые, но изысканные блюда. Основу финской гастрономии составляют натуральные продукты: рыба, картофель, ягоды, грибы и молочные изделия. Эти ингредиенты, привычные для местного населения, являются ключом к богатому вкусу и питательной ценности финских блюд.
Важное место в кулинарной культуре Финляндии занимают рыба и морепродукты. Лосось, форель, сиг – всё это неизменные спутники традиционных супов и горячих блюд. Грибы и ягоды, собранные в диких лесах, используются в десертах, соусах и даже в гарнирах.
Традиционные способы приготовления – копчение, варка, тушение – позволяют сохранить естественные ароматы продуктов. Финны особенно гордятся своей выпечкой. Ржаной хлеб, карельские пирожки и булочки с корицей стали неотъемлемой частью ежедневного рациона.
Финская кухня славится своей сезонностью. Летом блюда насыщены свежими ягодами и овощами, зимой – согревающими супами и запеканками. Кроме того, каждая пора года сопровождается своими праздниками, для которых существуют особые кулинарные традиции. Например, Рождество в Финляндии невозможно представить без глёга и ржаной запеканки с мясом.
Эта книга познакомит вас с уникальными рецептами, которые передаются из поколения в поколение. Приготовленные по этим рецептам блюда станут отличным дополнением вашего стола, позволят прикоснуться к северным традициям и насладиться теплотой настоящей финской кухни.
РЕЦЕПТЫ
САЛАТЫ
1. Салат «Лесное сияние»
Ингредиенты:
– Лисички – 200 г
– Картофель – 2 шт.
– Лук-порей – 1 шт.
– Укроп – 20 г
– Сметана – 2 ст. л.
– Лимонный сок – 1 ч. л.
– Соль и перец – по вкусу.
Приготовление:
1. Лисички обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.
2. Картофель сварите в мундире, очистите и нарежьте кубиками.
3. Лук-порей нарежьте тонкими кольцами, смешайте с картофелем и грибами.
4. Добавьте сметану, лимонный сок, укроп, посолите и поперчите.
2. «Северное яблоко» с жареной треской
Ингредиенты:
– Филе трески – 150 г
– Зелёное яблоко – 1 шт.
– Красный лук – 1/2 шт.
– Капуста кольраби – 100 г
– Йогурт – 2 ст. л.
– Горчица – 1 ч. л.
– Мёд – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Обжарьте треску на гриле, разберите на крупные кусочки.
2. Яблоко и кольраби нарежьте соломкой, красный лук – тонкими кольцами.
3. Смешайте йогурт, горчицу и мёд, добавьте в салат.
3. «Озёрная свежесть»
Ингредиенты:
– Форель (слабосолёная) – 100 г
– Огурец – 1 шт.
– Редька – 1 шт.
– Укроп – 20 г
– Сметана – 2 ст. л.
– Сок лайма – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Нарежьте форель тонкими полосками.
2. Огурец и редьку нарежьте слайсами с помощью овощечистки.
3. Смешайте сметану с соком лайма, добавьте укроп.
4. «Ягодная фантазия»
Ингредиенты:
– Брусника – 100 г
– Сыр фета – 50 г
– Молодой шпинат – 100 г
– Миндальные хлопья – 20 г
– Мёд – 1 ч. л.
– Лимонный сок – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Подсушите миндальные хлопья на сковороде.
2. Смешайте шпинат, бруснику и нарезанный кубиками сыр фета.
3. Заправьте мёдом и лимонным соком.
5. «Тундра» с копчёной олениной
Ингредиенты:
– Копчёная оленина – 100 г
– Варёная свёкла – 1 шт.
– Картофель – 1 шт.
– Маринованные огурцы – 2 шт.
– Хрен – 1 ч. л.
– Сметана – 2 ст. л.
Приготовление:
1. Свёклу и картофель нарежьте кубиками.
2. Добавьте нарезанную оленину и мелко порезанные огурцы.
3. Смешайте сметану с хреном, заправьте салат.
6. «Северный ветер» с запечённым лососем
Ингредиенты:
– Филе лосося – 150 г
– Руккола – 50 г
– Черри – 100 г
– Кедровые орехи – 20 г
– Горчично-медовая заправка – 2 ст. л.
Приготовление:
1. Лосося запеките в духовке при 180° C 15 минут.
2. Черри разрежьте пополам, рукколу вымойте и обсушите.
3. Смешайте ингредиенты, добавьте кедровые орехи и заправку.
7. «Белая ночь» с картофелем и сельдью
Ингредиенты:
– Сельдь (слабосолёная) – 100 г
– Картофель – 2 шт.
– Красный лук – 1 шт.
– Укроп – 10 г
– Сметана – 2 ст. л.
Приготовление:
1. Картофель отварите в мундире, очистите и нарежьте кубиками.
2. Сельдь нарежьте небольшими кусочками, лук – тонкими кольцами.
3. Смешайте все ингредиенты, добавьте сметану и укроп.
8. «Северная прохлада» с киселем из клюквы
Ингредиенты:
– Молодой салат – 50 г
– Клюква – 50 г
– Варёная куриная грудка – 150 г
– Соус из клюквы – 2 ст. л.
– Масло растительное – 1 ст. л.
Приготовление:
1. Клюкву перетрите с небольшим количеством сахара, сделайте соус.
2. Куриную грудку нарежьте тонкими ломтиками.
3. Выложите на листья салата, добавьте заправку.
9. Салат «Лапландский рассвет»
Ингредиенты:
– Копчёная рыба (сиг) – 150 г
– Жёлтая морковь – 1 шт.
– Свежий горох – 50 г
– Листья шпината – 50 г
– Лимонный сок – 1 ст. л.
– Масло облепихи – 1 ст. л.
Приготовление:
1. Нарежьте копчёную рыбу ломтиками.
2. Жёлтую морковь натрите на крупной тёрке, горох слегка отварите.
3. Выложите на шпинат и заправьте облепиховым маслом с лимонным соком.
10. «Полярный день» с томлёными грибами
Ингредиенты:
– Белые грибы – 150 г
– Лук шалот – 1 шт.
– Картофель – 2 шт.
– Петрушка – 10 г
– Сливки – 2 ст. л.
– Чёрный перец – щепотка.
Приготовление:
1. Грибы и лук нарежьте и тушите в сливках до мягкости.
2. Картофель сварите и нарежьте кубиками.
3. Смешайте с грибной смесью, украсьте петрушкой и добавьте перец.
11. «Ягодное поле» с малиной и рукколой
Ингредиенты:
– Малина – 100 г
– Руккола – 50 г
– Миндальные хлопья – 20 г
– Мягкий козий сыр – 50 г
– Медово-горчичный соус – 2 ст. л.
Приготовление:
1. Подсушите миндальные хлопья на сковороде.
2. Рукколу промойте, малину оставьте целой.
3. Смешайте все ингредиенты, добавьте соус.
12. «Морская лагуна» с креветками
Ингредиенты:
– Тигровые креветки – 150 г
– Свежий огурец – 1 шт.
– Листья салата – 50 г
– Укроп – 10 г
– Соус на основе сметаны и чеснока – 2 ст. л.
Приготовление:
1. Обжарьте креветки на сковороде до розового цвета.
2. Огурец нарежьте слайсами, выложите на листья салата.
3. Добавьте креветки, украсьте укропом и полейте соусом.
13. «Северный лес» с тушёной капустой
Ингредиенты:
– Капуста савойская – 200 г
– Клюква – 50 г
– Лук – 1 шт.
– Картофель – 1 шт.
– Масло – 2 ст. л.
– Тимьян – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Нашинкуйте капусту, тушите с луком и тимьяном до мягкости.
2. Картофель сварите, нарежьте кубиками.
3. Смешайте капусту с картофелем, добавьте клюкву.
14. «Арктический шёлк» с редькой и горчичной заправкой
Ингредиенты:
– Белая редька – 150 г
– Морковь – 1 шт.
– Зелёный лук – 20 г
– Йогурт – 2 ст. л.
– Горчица – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Нарежьте редьку и морковь тонкой соломкой.
2. Зелёный лук мелко нарежьте.
3. Смешайте с йогуртом и горчицей, заправьте салат.
15. «Ледяной закат» с запечённой свёклой
Ингредиенты:
– Свёкла – 2 шт.
– Апельсин – 1 шт.
– Руккола – 50 г
– Кедровые орехи – 20 г
– Оливковое масло – 1 ст. л.
– Бальзамический крем – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Свёклу запеките в фольге до готовности, нарежьте ломтиками.
2. Апельсин очистите и разберите на дольки.
3. Выложите на рукколу, добавьте кедровые орехи и заправьте маслом.
16. «Скандинавская ягода» с брусникой и зерновым хлебом
Ингредиенты:
– Брусника – 50 г
– Сыр бри – 50 г
– Зерновой хлеб – 1 ломтик
– Орехи грецкие – 20 г
– Мёд – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Хлеб подсушите в тостере или на гриле.
2. Нарежьте сыр бри ломтиками, добавьте бруснику и орехи.
3. Полейте мёдом и подавайте.
17. «Холодный вечер» с маринованными грибами
Ингредиенты:
– Маринованные опята – 100 г
– Лук – 1 шт.
– Варёная морковь – 1 шт.
– Сметана – 2 ст. л.
– Чёрный перец – щепотка.
Приготовление:
1. Нарежьте лук и морковь мелкими кубиками.
2. Добавьте маринованные грибы и сметану.
3. Приправьте перцем, хорошо перемешайте.
18. Салат «Лапландский снег» с белой фасолью и сельдереем
Ингредиенты:
– Белая фасоль (консервированная) – 200 г
– Сельдерей стеблевой – 2 шт.
– Красный лук – 1/2 шт.
– Петрушка – 10 г
– Лимонный сок – 1 ст. л.
– Оливковое масло – 1 ст. л.
Приготовление:
1. Промойте фасоль и обсушите.
2. Сельдерей нарежьте тонкими полосками, лук – кольцами.
3. Смешайте все ингредиенты, заправьте лимонным соком и маслом.
19. «Ягодный берег» с облепихой и варёной курицей
Ингредиенты:
– Облепиха – 50 г
– Варёная куриная грудка – 150 г
– Молодой салат – 50 г
– Огурец – 1 шт.
– Соус: облепиховый сок – 2 ст. л., мёд – 1 ч. л., растительное масло – 1 ст. л.
Приготовление:
1. Курицу нарежьте тонкими ломтиками, огурец – кубиками.
2. Смешайте с салатными листьями и облепихой.
3. Заправьте смесью облепихового сока, мёда и масла.
20. «Летний полдень» с клубникой и козьим сыром
Ингредиенты:
– Клубника – 100 г
– Листья шпината – 50 г
– Козий сыр – 50 г
– Бальзамический крем – 1 ч. л.
– Орехи кешью – 20 г
Приготовление:
1. Нарежьте клубнику ломтиками, козий сыр – кубиками.
2. Смешайте с листьями шпината, добавьте кешью.
3. Украсьте бальзамическим кремом.
21. «Дары моря» с маринованной сельдью
Ингредиенты:
– Сельдь маринованная – 150 г
– Варёный картофель – 2 шт.
– Лук-порей – 1 шт.
– Укроп – 10 г
– Сметана – 2 ст. л.
Приготовление:
1. Картофель нарежьте кубиками, сельдь – кусочками.
2. Лук-порей нарежьте кольцами, укроп измельчите.
3. Смешайте все ингредиенты, заправьте сметаной.
22. «Тайна заполярья» с копчёной курицей и яблоками
Ингредиенты:
– Копчёная курица – 150 г
– Зелёное яблоко – 1 шт.
– Орехи грецкие – 30 г
– Йогурт – 2 ст. л.
– Горчица – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Копчёную курицу и яблоко нарежьте ломтиками.
2. Измельчите грецкие орехи.
3. Смешайте с йогуртом и горчицей, добавьте к салату.
23. «Полярная зелень» с капустой кейл
Ингредиенты:
– Листья кейл – 150 г
– Сухофрукты (клюква) – 50 г
– Лук-шалот – 1 шт.
– Масло оливковое – 2 ст. л.
– Лимонный сок – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Листья кейл порвите на кусочки, обдайте кипятком.
2. Лук нарежьте тонкими кольцами, смешайте с клюквой.
3. Заправьте лимонным соком и маслом.
24. «Рыбная легенда» с запечённой треской
Ингредиенты:
– Филе трески – 200 г
– Варёный картофель – 2 шт.
– Огурцы маринованные – 2 шт.
– Петрушка – 10 г
– Оливковое масло – 2 ст. л.
– Лимонный сок – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Запеките треску в духовке при 180° C до готовности.
2. Нарежьте картофель и огурцы кубиками.
3. Смешайте с рыбой, заправьте маслом и лимонным соком.
25. «Арктическая гармония» с черникой и орехами
Ингредиенты:
– Черника – 100 г
– Молодой салат – 50 г
– Орехи фундук – 30 г
– Мёд – 1 ч. л.
– Лимонный сок – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Фундук подсушите на сковороде и измельчите.
2. Смешайте чернику с салатом и орехами.
3. Заправьте мёдом и лимонным соком.
26. «Ледяная простота» с тыквой и брусникой
Ингредиенты:
– Запечённая тыква – 150 г
– Брусника – 50 г
– Руккола – 50 г
– Бальзамический уксус – 1 ч. л.
– Масло растительное – 1 ст. л.
Приготовление:
1. Тыкву запеките в духовке до мягкости, нарежьте кубиками.
2. Смешайте с рукколой и брусникой.
3. Заправьте бальзамическим уксусом и маслом.
27. «Зимняя свежесть» с апельсином и фенхелем
Ингредиенты:
– Апельсин – 1 шт.
– Фенхель – 1 шт.
– Миндальные хлопья – 20 г
– Масло облепихи – 1 ст. л.
Приготовление:
1. Апельсин очистите, нарежьте дольками.
2. Фенхель нарежьте тонкими ломтиками.
3. Смешайте, добавьте миндальные хлопья и облепиховое масло.
28. «Северное солнце» с гречкой и сушёной клюквой
Ингредиенты:
– Варёная гречка – 150 г
– Сушёная клюква – 50 г
– Зелёный лук – 20 г
– Йогурт – 2 ст. л.
Приготовление:
1. Смешайте тёплую гречку с сушёной клюквой и мелко нарезанным луком.
2. Заправьте йогуртом.
29. «Лесное золото» с тушёной морковью и кедровыми орехами
Ингредиенты:
– Морковь – 2 шт.
– Кедровые орехи – 20 г
– Мёд – 1 ч. л.
– Тимьян – щепотка
Приготовление:
1. Морковь нарежьте кружочками, потушите с мёдом и тимьяном.
2. Добавьте кедровые орехи, подавайте тёплым.
30. «Полярное сияние» с морошкой и мягким сыром
Ингредиенты:
– Морошка – 50 г
– Сыр маскарпоне – 50 г
– Листья салата – 50 г
– Орехи грецкие – 20 г
– Мёд – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Листья салата выложите на тарелку, сверху добавьте морошку.
2. Добавьте ложечки маскарпоне и измельчённые грецкие орехи.
3. Полейте мёдом и подавайте.
СУПЫ
1. «Полярный улов» с форелью и зелёным горошком
Ингредиенты:
– Форель (филе) – 300 г
– Зелёный горошек – 100 г
– Картофель – 2 шт.
– Лук-порей – 1 шт.
– Укроп – 10 г
– Рыбный бульон – 1 л
– Сливки (10%) – 100 мл
Приготовление:
1. Очистите картофель и нарежьте кубиками.
2. Лук-порей нарежьте кольцами и обжарьте до мягкости.
3. В кипящий рыбный бульон добавьте картофель и варите 10 минут.
4. Нарежьте филе форели кусочками, добавьте в суп вместе с зелёным горошком и тушите ещё 5 минут.
5. Влейте сливки, доведите до кипения, украсьте укропом.
2. «Лесная чаща» с лисичками и перловкой
Ингредиенты:
– Лисички – 200 г
– Перловая крупа – 100 г
– Лук репчатый – 1 шт.
– Морковь – 1 шт.
– Сливочное масло – 30 г
– Бульон (овощной) – 1,5 л
– Петрушка – 10 г
Приготовление:
1. Перловку промойте и отварите до полуготовности.
2. Лук и морковь нарежьте кубиками, обжарьте на сливочном масле.
3. Добавьте нарезанные лисички, обжаривайте ещё 5 минут.
4. Влейте бульон, добавьте перловку, варите 10 минут.
5. Украсьте петрушкой перед подачей.
3. «Северный бриз» с мидиями и картофелем
Ингредиенты:
– Мидии (очищенные) – 300 г
– Картофель – 2 шт.
– Сельдерей – 1 стебель
– Сливки (20%) – 150 мл
– Белое вино – 100 мл
– Лук-шалот – 1 шт.
– Чеснок – 2 зубчика
– Тимьян – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Картофель нарежьте кубиками, сварите до готовности.
2. Лук-шалот и чеснок мелко нарежьте, обжарьте с тимьяном.
3. Добавьте белое вино, тушите 2 минуты, затем влейте сливки.
4. Добавьте мидии и варите 3 минуты.
5. Соедините с картофелем, перемешайте.
4. «Сладость заполярья» с тыквой и облепихой
Ингредиенты:
– Тыква – 300 г
– Облепиха (свежая или замороженная) – 50 г
– Лук репчатый – 1 шт.
– Морковь – 1 шт.
– Сливки (10%) – 100 мл
– Овощной бульон – 1 л
– Мёд – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Нарежьте тыкву и морковь кубиками, обжарьте вместе с луком.
2. Добавьте овощи в бульон, варите до мягкости.
3. Измельчите суп блендером, добавьте облепиху и мёд.
4. Влейте сливки, перемешайте и подавайте.
5. «Арктический гриль» с копчёной треской и кукурузой
Ингредиенты:
– Треска копчёная – 200 г
– Кукуруза (свежая или консервированная) – 100 г
– Картофель – 2 шт.
– Сливочное масло – 20 г
– Бульон рыбный – 1 л
– Зелёный лук – 10 г
Приготовление:
1. Картофель нарежьте кубиками, сварите в рыбном бульоне до готовности.
2. Нарежьте копчёную треску кусочками, добавьте в суп.
3. Выложите кукурузу, варите 5 минут.
4. Перед подачей украсьте зелёным луком.
6. «Туманное утро» с фенхелем и картофелем
Ингредиенты:
– Фенхель – 1 шт.
– Картофель – 2 шт.
– Лук порей – 1 шт.
– Сливки (20%) – 150 мл
– Овощной бульон – 1 л
– Чёрный перец – щепотка
Приготовление:
1. Нарежьте фенхель, картофель и лук-порей.
2. Обжарьте овощи до золотистого цвета.
3. Влейте бульон, варите до готовности картофеля.
4. Измельчите блендером, добавьте сливки, доведите до кипения.
7. «Зимний вечер» с говядиной и клюквой
Ингредиенты:
– Говядина (на косточке) – 400 г
– Клюква – 50 г
– Лук репчатый – 1 шт.
– Корень сельдерея – 100 г
– Морковь – 1 шт.
– Бульон говяжий – 1,5 л
– Лавровый лист – 1 шт.
Приготовление:
1. Отварите говядину до готовности, достаньте, нарежьте кусочками.
2. Лук, морковь и сельдерей нарежьте, обжарьте.
3. Добавьте в бульон вместе с говядиной, тушите 15 минут.
4. Добавьте клюкву и лавровый лист, варите 5 минут.
8. «Полярный огонь» с копчёными колбасками и фасолью
Ингредиенты:
– Копчёные колбаски – 200 г
– Красная фасоль (консервированная) – 200 г
– Перец болгарский – 1 шт.
– Лук репчатый – 1 шт.
– Чеснок – 2 зубчика
– Помидоры в собственном соку – 200 г
– Томатная паста – 1 ст. л.
Приготовление:
1. Колбаски нарежьте кружочками, обжарьте до румяной корочки.
2. Лук, чеснок и перец нарежьте, обжарьте на растительном масле.
3. Добавьте помидоры и томатную пасту, тушите 10 минут.
4. Влейте 1 л воды, добавьте фасоль и колбаски, варите 15 минут.
9. «Скандинавская прохлада» с кефиром и свежими огурцами
Ингредиенты:
– Кефир – 1 л
– Свежий огурец – 2 шт.
– Зелёный лук – 20 г
– Укроп – 10 г
– Варёное яйцо – 2 шт.
– Лимонный сок – 1 ч. л.
– Соль – по вкусу
Приготовление:
1. Огурцы нарежьте мелкими кубиками.
2. Зелень измельчите, яйца нарежьте ломтиками.
3. Смешайте все ингредиенты, добавьте кефир, соль и лимонный сок.
10. «Запах хвои» с копчёным лососем и грибами
Ингредиенты:
– Копчёный лосось – 200 г
– Белые грибы – 150 г
– Картофель – 2 шт.
– Лук порей – 1 шт.
– Рыбный бульон – 1,5 л
– Сливочное масло – 30 г
– Тимьян – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Нарежьте грибы и обжарьте их на сливочном масле с тимьяном.
2. Картофель нарежьте кубиками, сварите в бульоне до мягкости.
3. Добавьте грибы и кусочки копчёного лосося, варите 5 минут.
4. Украсьте ломтиками лука порея перед подачей.
11. «Туманы Финского залива» с сельдью и свеклой
Ингредиенты:
– Сельдь (малосольная) – 200 г
– Свекла (варёная) – 2 шт.
– Картофель – 1 шт.
– Яблоко – 1 шт.
– Сметана – 150 мл
– Укроп – 10 г
Приготовление:
1. Нарежьте свеклу, картофель, яблоко и сельдь мелкими кубиками.
2. Смешайте ингредиенты, заправьте сметаной и посыпьте укропом.
3. Суп подают холодным.
12. «Лапландский чай» с креветками и фенхелем
Ингредиенты:
– Креветки (очищенные) – 200 г
– Фенхель – 1 шт.
– Сливки (10%) – 150 мл
– Рыбный бульон – 1 л
– Лук-шалот – 1 шт.
– Белое вино – 100 мл
– Сливочное масло – 20 г
Приготовление:
1. Лук-шалот и фенхель нарежьте, обжарьте на сливочном масле.
2. Добавьте белое вино, тушите 2 минуты.
3. Влейте бульон и варите 10 минут.
4. Добавьте креветки и сливки, доведите до кипения.
13. «Северный пирог» с капустой и мясом
Ингредиенты:
– Белокочанная капуста – 300 г
– Говядина (фарш) – 200 г
– Лук репчатый – 1 шт.
– Мясной бульон – 1,5 л
– Тимьян – 1 ч. л.
– Чёрный перец – щепотка
Приготовление:
1. Капусту нашинкуйте, лук нарежьте мелкими кубиками.
2. Обжарьте фарш с луком до румяной корочки.
3. Добавьте капусту, залейте бульоном и варите 20 минут.
4. Приправьте тимьяном и перцем перед подачей.
14. «Золотая морошка» с морковью и овсянкой
Ингредиенты:
– Морошка – 100 г
– Морковь – 2 шт.
– Овсяные хлопья – 50 г
– Сливочное масло – 20 г
– Молоко – 1 л
– Мёд – 1 ст. л.
Приготовление:
1. Морковь нарежьте кружочками и слегка потушите на сливочном масле.
2. Добавьте овсяные хлопья и морошку, залейте молоком.
3. Варите на слабом огне 10 минут, добавьте мёд.
15. «Ледяной грибной суп с клюквенной кислинкой»
Ингредиенты:
– Шампиньоны – 200 г
– Клюква (свежая или замороженная) – 50 г
– Картофель – 2 шт.
– Лук-порей – 1 шт.
– Сливки (20%) – 100 мл
– Овощной бульон – 1 л
Приготовление:
1. Грибы нарежьте и обжарьте на растительном масле.
2. Картофель нарежьте кубиками, сварите в бульоне до готовности.
3. Добавьте обжаренные грибы и клюкву, варите ещё 5 минут.
4. Влейте сливки, перемешайте.
16. «Зимний ветер» с пшеном и копчёной уткой
Ингредиенты:
– Пшено – 100 г
– Копчёная утка (грудка) – 200 г
– Морковь – 1 шт.
– Лук репчатый – 1 шт.
– Бульон мясной – 1,5 л
– Петрушка – 10 г
Приготовление:
1. Пшено промойте и отварите в бульоне 15 минут.
2. Морковь и лук нарежьте, обжарьте.
3. Добавьте нарезанную утку и зажарку в суп, варите 5 минут.
4. Посыпьте петрушкой перед подачей.
17. «Огни севера» с пряной чечевицей
Ингредиенты:
– Чечевица красная – 200 г
– Помидоры (в собственном соку) – 200 г
– Морковь – 1 шт.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=71361322?lfrom=390579938) на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
Алексей Выдрин
Тип: электронная книга
Жанр: Кулинария
Язык: на русском языке
Издательство: Издательские решения
Дата публикации: 28.11.2024
Отзывы: Пока нет Добавить отзыв
О книге: Финская кухня – это гармония вкусов, вдохновлённых природой северной Европы. В этой книге собраны лучшие рецепты традиционной и современной финской кулинарии, которые перенесут вас в атмосферу уютных деревянных домов, белоснежных зим и летних ягодных лугов.