Рецепты турецкой кухни
Рецепты турецкой кухни
Алексей Выдрин
Турецкая кухня – это искусство, в котором переплетаются многовековые традиции, богатое культурное наследие и уникальные ароматы Востока. В этой книге вы найдете 150 рецептов, которые перенесут вас в мир турецких вкусов и наслаждений. От согревающих супов и аппетитных основных блюд до ароматных морепродуктов, свежевыпеченного хлеба и восхитительных десертов – каждый раздел книги представляет собой увлекательное путешествие по традиционным турецким рецептам.
Рецепты турецкой кухни
Алексей Выдрин
Иллюстратор Нейросеть Midjourney
© Алексей Выдрин, 2024
© Нейросеть Midjourney, иллюстрации, 2024
ISBN 978-5-0064-6773-6
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
ВВЕДЕНИЕ
Турецкая кухня – это настоящая кулинарная сокровищница, которая вобрала в себя элементы Средиземноморской, Ближневосточной и Центральноазиатской кулинарных традиций. Благодаря многовековой истории Османской империи, блюда Турции отражают многообразие культур, сочетая уникальные техники приготовления и использование разнообразных ингредиентов. Турецкая кухня славится не только своими изысканными вкусами, но и гармоничным сочетанием свежих овощей, мяса, зерновых, специй и морепродуктов.
ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И СПЕЦИИ
Секрет турецкой кухни кроется в мастерском использовании специй и натуральных продуктов. Здесь часто используются такие специи, как чёрный перец, паприка, тмин, кориандр и сушёная мята. Основные продукты включают мясо (баранина и курица), рыбу, бобовые, йогурт и зерновые, такие как булгур и рис. Оливковое масло занимает центральное место в приготовлении многих блюд, придавая им нежный и ароматный вкус.
НЕОБХОДИМОЕ КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Для воссоздания традиционных турецких рецептов на своей кухне понадобится базовый набор посуды и техники. Часто используются большие сковороды и кастрюли для тушения, гриль для кебабов и мангалы для приготовления мяса и овощей. Кроме того, турецкий чай и кофе занимают важное место в культуре, поэтому рекомендуется иметь чайник с двойным дном (?aydanlik) и турку для кофе.
В этой книге собраны лучшие традиционные рецепты турецкой кухни, которые помогут вам не только познакомиться с национальной гастрономией, но и перенести дух турецких ресторанов и домашних обедов прямо к вашему столу.
РЕЦЕПТЫ
СУПЫ
1. Чорба из красной чечевицы (Mercimek ?orbasi)
Ингредиенты:
– 1 стакан красной чечевицы
– 1 небольшая луковица
– 1 морковь
– 1 картофелина
– 1 столовая ложка томатной пасты
– 4 стакана воды или овощного бульона
– 2 столовые ложки оливкового масла
– 1 чайная ложка паприки
– Соль и черный перец по вкусу
– Лимон для подачи
Инструкции:
1. Промойте красную чечевицу под проточной водой, пока вода не станет прозрачной.
2. Нарежьте лук, морковь и картофель кубиками.
3. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости, около 5 минут.
4. Добавьте томатную пасту, морковь и картофель, обжаривайте ещё 2—3 минуты.
5. Добавьте чечевицу и залейте водой или бульоном. Доведите до кипения.
6. Уменьшите огонь и варите суп на медленном огне около 20—25 минут, пока чечевица и овощи не станут мягкими.
7. С помощью блендера превратите суп в однородное пюре.
8. Добавьте соль, перец и паприку по вкусу. Хорошо перемешайте.
9. Подавайте суп горячим, с ломтиком лимона для добавления кислинки.
2. Йогуртовый суп с рисом (Yayla ?orbasi)
Ингредиенты:
– 1/2 стакана риса
– 4 стакана воды или бульона
– 2 стакана натурального йогурта
– 1 яйцо
– 2 столовые ложки муки
– 2 столовые ложки сливочного масла
– 1 чайная ложка сушеной мяты
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Промойте рис под холодной водой. Выложите его в кастрюлю, залейте водой или бульоном и варите до готовности.
2. В миске смешайте йогурт, яйцо и муку до однородной массы.
3. Когда рис будет готов, добавьте 1 стакан горячего бульона в йогуртовую смесь, медленно перемешивая, чтобы согреть её.
4. Медленно влейте йогуртовую смесь в кастрюлю с рисом, постоянно помешивая. Варите на среднем огне ещё 5—7 минут, не доводя до кипения.
5. В маленькой сковороде растопите сливочное масло, добавьте сушёную мяту и слегка обжарьте.
6. Влейте мятное масло в суп, добавьте соль и перец по вкусу.
7. Подавайте горячим.
3. Куриный суп с лимоном (Tavuk ?orbasi)
Ингредиенты:
– 300 г куриного филе
– 1 луковица
– 1 морковь
– 1 лавровый лист
– 1 столовая ложка сливочного масла
– 1 яйцо
– Сок 1 лимона
– 3 стакана воды или бульона
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. В кастрюлю положите куриное филе, добавьте лавровый лист, морковь и луковицу, залейте водой и доведите до кипения.
2. Уменьшите огонь и варите 20 минут, пока курица не станет мягкой. Затем достаньте курицу и мелко нарежьте её.
3. В бульон добавьте сливочное масло и доведите до кипения.
4. В миске взбейте яйцо с лимонным соком.
5. Постепенно добавляйте 1 стакан горячего бульона в яичную смесь, постоянно помешивая, чтобы не свернулось.
6. Влейте смесь обратно в кастрюлю, постоянно помешивая.
7. Добавьте нарезанную курицу, соль и перец по вкусу.
8. Подавайте суп горячим с ломтиками лимона.
4. Суп из фрикаделек (K?fteli ?orba)
Ингредиенты:
– 300 г говяжьего фарша
– 1 луковица
– 1 яйцо
– 1 морковь
– 1 картофелина
– 2 столовые ложки риса
– 1 столовая ложка томатной пасты
– 3 стакана воды или бульона
– 1 столовая ложка оливкового масла
– Соль, перец, паприка и кумин по вкусу
Инструкции:
1. Смешайте фарш с мелко нарезанным луком, яйцом, солью, перцем и кумином. Сформируйте небольшие фрикадельки.
2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте фрикадельки до румяности.
3. Добавьте нарезанную кубиками морковь и картофель, обжаривайте ещё 5 минут.
4. Добавьте томатную пасту, рис и залейте водой или бульоном.
5. Доведите до кипения и варите на медленном огне около 20 минут, пока рис и овощи не будут готовы.
6. Подавайте суп горячим, приправив по вкусу.
5. Суп из нута (Nohut ?orbasi)
Ингредиенты:
– 1 стакан вареного нута
– 1 луковица
– 1 морковь
– 2 столовые ложки томатной пасты
– 3 стакана овощного бульона
– 1 столовая ложка сливочного масла
– 1 чайная ложка паприки
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. В большой кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости.
2. Добавьте томатную пасту и паприку, перемешайте.
3. Добавьте нарезанную морковь и варёный нут. Перемешайте и залейте бульоном.
4. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 20 минут, пока морковь не станет мягкой.
5. Подавайте горячим, приправив солью и перцем по вкусу.
6. Суп с булгуром и йогуртом (Bulgurlu Yogurt ?orbasi)
Ингредиенты:
– 1/2 стакана булгура
– 2 стакана воды
– 1 стакан натурального йогурта
– 1 яйцо
– 2 столовые ложки муки
– 1 столовая ложка сливочного масла
– 1 чайная ложка сушёной мяты
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. В кастрюле доведите воду до кипения и добавьте булгур. Варите на слабом огне до готовности.
2. В отдельной миске взбейте йогурт, яйцо и муку до однородности.
3. Добавьте немного горячего бульона к йогуртовой смеси, чтобы её согреть, затем влейте её в кастрюлю с булгуром.
4. Медленно доведите до кипения, помешивая, чтобы избежать свёртывания.
5. В маленькой сковороде растопите сливочное масло и добавьте сушёную мяту. Обжарьте мяту до аромата.
6. Добавьте мятное масло в суп, приправьте солью и перцем.
7. Подавайте горячим.
7. Суп с тефтелями и шпинатом (Ispanakli K?fte ?orbasi)
Ингредиенты:
– 300 г говяжьего фарша
– 1 луковица
– 1 яйцо
– 1 морковь
– 200 г свежего шпината
– 1 столовая ложка сливочного масла
– 2 столовые ложки риса
– 4 стакана воды или бульона
– Соль, перец и кумин по вкусу
Инструкции:
1. Смешайте фарш с мелко нарезанным луком, яйцом, солью и кумином. Сформируйте небольшие тефтели.
2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте тефтели до золотистой корочки.
3. Добавьте нарезанную морковь и рис, обжаривайте 5 минут.
4. Залейте водой или бульоном и варите до готовности риса и тефтелей, около 20 минут.
5. За 5 минут до готовности добавьте измельчённый шпинат и варите, пока он не станет мягким.
6. Подавайте суп горячим, приправив по вкусу.
8. Томатный суп с булгуром (Domatesli Bulgur ?orbasi)
Ингредиенты:
– 4 спелых томата
– 1/2 стакана булгура
– 1 луковица
– 2 столовые ложки томатной пасты
– 3 стакана воды или бульона
– 2 столовые ложки оливкового масла
– 1 чайная ложка паприки
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Нарежьте томаты кубиками. Мелко нарежьте лук.
2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости.
3. Добавьте томатную пасту и паприку, перемешайте.
4. Добавьте нарезанные томаты и варите 5 минут до мягкости.
5. Добавьте булгур и залейте водой или бульоном. Доведите до кипения.
6. Уменьшите огонь и варите суп около 15 минут, пока булгур не станет мягким.
7. Подавайте горячим, приправив солью и перцем.
9. Суп из картофеля и мяты (Patatesli Naneli ?orba)
Ингредиенты:
– 3 картофелины
– 1 луковица
– 1 столовая ложка сливочного масла
– 1 чайная ложка сушёной мяты
– 3 стакана воды или бульона
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Нарежьте картофель кубиками и мелко нарежьте лук.
2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук до прозрачности.
3. Добавьте картофель и варите 5 минут, помешивая.
4. Залейте водой или бульоном и доведите до кипения.
5. Уменьшите огонь и варите около 20 минут, пока картофель не станет мягким.
6. Пюрируйте суп с помощью блендера до однородности.
7. Добавьте мяту, соль и перец. Подавайте горячим.
10. Суп с баклажанами (Patlican ?orbasi)
Ингредиенты:
– 2 крупных баклажана
– 1 луковица
– 2 столовые ложки оливкового масла
– 2 столовые ложки томатной пасты
– 4 стакана воды или бульона
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Запеките баклажаны в духовке при 200° C до мягкости, около 25—30 минут.
2. Очистите баклажаны от кожуры и нарежьте кубиками.
3. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
4. Добавьте томатную пасту и обжаривайте ещё 2—3 минуты.
5. Добавьте нарезанные баклажаны и залейте водой или бульоном.
6. Доведите до кипения и варите на медленном огне 10—15 минут.
7. Пюрируйте суп до однородной консистенции, приправьте солью и перцем.
8. Подавайте горячим.
11. Суп с луком-пореем (Pirasa ?orbasi)
Ингредиенты:
– 3 стебля лука-порея
– 1 картофелина
– 1 луковица
– 2 столовые ложки сливочного масла
– 3 стакана воды или бульона
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Нарежьте лук-порей кольцами, картофель и лук кубиками.
2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук до мягкости.
3. Добавьте картофель и лук-порей, тушите 5 минут.
4. Залейте водой или бульоном, доведите до кипения.
5. Уменьшите огонь и варите суп около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
6. Пюрируйте суп с помощью блендера до однородности.
7. Приправьте солью и перцем, подавайте горячим.
12. Суп с фаршем и томатами (Kiymali Domates ?orbasi)
Ингредиенты:
– 200 г говяжьего фарша
– 4 спелых томата
– 1 луковица
– 1 морковь
– 2 столовые ложки томатной пасты
– 3 стакана воды или бульона
– 2 столовые ложки оливкового масла
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте фарш до готовности.
2. Добавьте мелко нарезанные лук и морковь, обжаривайте до мягкости.
3. Добавьте томатную пасту и нарезанные томаты, тушите 5 минут.
4. Залейте водой или бульоном и доведите до кипения.
5. Уменьшите огонь и варите суп около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
6. Подавайте горячим, приправив солью и перцем.
13. Суп с нутом и курицей (Tavuklu Nohut ?orbasi)
Ингредиенты:
– 200 г куриного филе
– 1 стакан варёного нута
– 1 луковица
– 1 морковь
– 2 столовые ложки томатной пасты
– 3 стакана куриного бульона
– 2 столовые ложки оливкового масла
– Соль, перец и паприка по вкусу
Инструкции:
1. Нарежьте куриное филе кубиками. Мелко нарежьте лук и морковь.
2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук и морковь до мягкости.
3. Добавьте курицу и обжаривайте, пока она не побелеет.
4. Добавьте томатную пасту, паприку и перемешайте.
5. Залейте бульоном, добавьте нут и доведите до кипения.
6. Уменьшите огонь и варите 15—20 минут до готовности курицы.
7. Приправьте солью и перцем, подавайте горячим.
14. Суп с йогуртом и мятой (Yogurtlu Naneli ?orba)
Ингредиенты:
– 1 стакан натурального йогурта
– 2 стакана воды
– 2 столовые ложки риса
– 1 яйцо
– 2 столовые ложки муки
– 2 столовые ложки сливочного масла
– 1 чайная ложка сушёной мяты
– Соль по вкусу
Инструкции:
1. Отварите рис в небольшом количестве воды до готовности.
2. В миске взбейте йогурт, яйцо и муку.
3. Добавьте немного горячей воды к йогуртовой смеси, чтобы её согреть, затем вылейте её в кастрюлю с рисом.
4. Варите на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы суп не свернулся.
5. В маленькой сковороде растопите сливочное масло, добавьте сушёную мяту и обжарьте до аромата.
6. Добавьте мятное масло в суп, приправьте солью. Подавайте горячим.
15. Тыквенный суп с имбирём (Zencefilli Balkabagi ?orbasi)
Ингредиенты:
– 500 г тыквы
– 1 луковица
– 1 кусочек свежего имбиря (около 2 см)
– 2 столовые ложки оливкового масла
– 3 стакана воды или овощного бульона
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Очистите тыкву и нарежьте её кубиками. Мелко нарежьте лук и натрите имбирь.
2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук и имбирь до мягкости.
3. Добавьте тыкву и залейте водой или бульоном.
4. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 20 минут, пока тыква не станет мягкой.
5. Пюрируйте суп до однородной консистенции с помощью блендера.
6. Приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.
16. Фасолевый суп с говядиной (Etli Kuru Fasulye ?orbasi)
Ингредиенты:
– 200 г говядины (нарезанной кубиками)
– 1 стакан белой фасоли (предварительно замоченной)
– 1 луковица
– 1 морковь
– 2 столовые ложки томатной пасты
– 3 стакана воды или бульона
– 2 столовые ложки оливкового масла
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте говядину до золотистой корочки.
2. Добавьте мелко нарезанный лук и морковь, обжаривайте до мягкости.
3. Добавьте томатную пасту и перемешайте.
4. Добавьте фасоль и залейте водой или бульоном.
5. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 1 часа, пока фасоль не станет мягкой.
6. Приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.
17. Суп с чечевицей и шпинатом (Ispanakli Mercimek ?orbasi)
Ингредиенты:
– 1 стакан красной чечевицы
– 1 луковица
– 200 г свежего шпината
– 2 столовые ложки томатной пасты
– 3 стакана воды или овощного бульона
– 2 столовые ложки оливкового масла
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Мелко нарежьте лук и обжарьте его в кастрюле с оливковым маслом до мягкости.
2. Добавьте томатную пасту и перемешайте.
3. Промойте чечевицу и добавьте её в кастрюлю. Залейте водой или бульоном.
4. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 20 минут.
5. Добавьте шпинат и варите ещё 5 минут, пока он не станет мягким.
6. Приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.
18. Грибной крем-суп (Mantar ?orbasi)
Ингредиенты:
– 400 г шампиньонов
– 1 луковица
– 2 столовые ложки сливочного масла
– 2 столовые ложки муки
– 3 стакана молока
– 2 стакана воды или бульона
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Мелко нарежьте грибы и лук.
2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук до мягкости.
3. Добавьте грибы и тушите их 10 минут.
4. Добавьте муку и перемешайте. Влейте молоко и воду (или бульон).
5. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 10 минут до загустения.
6. Пюрируйте суп до однородности, приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.
19. Суп с баклажанами и нутом (Nohutlu Patlican ?orbasi)
Ингредиенты:
– 2 крупных баклажана
– 1 стакан варёного нута
– 1 луковица
– 2 столовые ложки томатной пасты
– 3 стакана воды или овощного бульона
– 2 столовые ложки оливкового масла
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Нарежьте баклажаны кубиками, посыпьте солью и оставьте на 10 минут, затем промойте и обсушите.
2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
3. Добавьте томатную пасту и обжарьте ещё 2 минуты.
4. Добавьте баклажаны и тушите 5 минут.
5. Добавьте нут и залейте водой или бульоном.
6. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите ещё 15 минут.
7. Приправьте солью и перцем, подавайте горячим.
20. Суп с кускусом и овощами (Sebzeli Kuskus ?orbasi)
Ингредиенты:
– 1/2 стакана кускуса
– 1 морковь
– 1 луковица
– 1 кабачок
– 2 столовые ложки томатной пасты
– 3 стакана воды или бульона
– 2 столовые ложки оливкового масла
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Нарежьте морковь, лук и кабачок кубиками.
2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости.
3. Добавьте морковь и кабачок, тушите 5 минут.
4. Добавьте томатную пасту и перемешайте.
5. Влейте воду или бульон, доведите до кипения.
6. Добавьте кускус и варите 10 минут до готовности.
7. Приправьте солью и перцем, подавайте горячим.
21. Суп с бараниной и айвой (Kuzu ve Ayvali ?orba)
Ингредиенты:
– 300 г баранины (нарезанной кубиками)
– 1 айва
– 1 луковица
– 2 столовые ложки томатной пасты
– 3 стакана воды или бульона
– 2 столовые ложки оливкового масла
– Соль, перец и зира по вкусу
Инструкции:
1. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте баранину до золотистой корочки.
2. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до мягкости.
3. Добавьте томатную пасту, зиру, соль и перец, перемешайте.
4. Влейте воду или бульон, доведите до кипения и уменьшите огонь.
5. Очистите и нарежьте айву, добавьте её в суп и варите около 30 минут, пока мясо и айва не станут мягкими.
6. Подавайте суп горячим.
22. Острый суп с булгуром (Acili Bulgur ?orbasi)
Ингредиенты:
– 1 стакан булгура
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 2 столовые ложки томатной пасты
– 1 столовая ложка красного перца чили
– 3 стакана воды или бульона
– 2 столовые ложки оливкового масла
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до мягкости.
2. Добавьте томатную пасту и красный перец чили, перемешайте.
3. Добавьте булгур и залейте водой или бульоном.
4. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 15—20 минут до готовности булгура.
5. Приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.
23. Суп с цветной капустой и картофелем (Karnabahar ve Patates ?orbasi)
Ингредиенты:
– 1 головка цветной капусты
– 2 картофелины
– 1 луковица
– 2 столовые ложки оливкового масла
– 2 столовые ложки сливочного масла
– 3 стакана воды или бульона
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Разберите цветную капусту на соцветия, нарежьте картофель и лук.
2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и сливочное масло, обжарьте лук до мягкости.
3. Добавьте картофель и цветную капусту, перемешайте и тушите 5 минут.
4. Влейте воду или бульон, доведите до кипения.
5. Уменьшите огонь и варите около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
6. Пюрируйте суп с помощью блендера, приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.
24. Суп с кукурузой и перцем (Misir ve Biber ?orbasi)
Ингредиенты:
– 1 стакан кукурузных зёрен (свежих или консервированных)
– 1 красный болгарский перец
– 1 луковица
– 2 столовые ложки томатной пасты
– 2 столовые ложки оливкового масла
– 3 стакана воды или бульона
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Нарежьте лук и болгарский перец кубиками.
2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости.
3. Добавьте болгарский перец и тушите 5 минут.
4. Добавьте томатную пасту и кукурузу, перемешайте.
5. Влейте воду или бульон, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10 минут.
6. Приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.
25. Суп с фрикадельками (K?fteli ?orba)
Ингредиенты:
– 200 г говяжьего фарша
– 1 яйцо
– 1/2 стакана панировочных сухарей
– 1 луковица
– 2 картофелины
– 2 моркови
– 2 столовые ложки томатной пасты
– 3 стакана воды или бульона
– 2 столовые ложки оливкового масла
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Смешайте фарш, яйцо, панировочные сухари, соль и перец. Сформируйте небольшие фрикадельки.
2. Нарежьте лук, картофель и морковь кубиками.
3. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости.
4. Добавьте морковь и картофель, тушите 5 минут.
5. Добавьте томатную пасту и залейте водой или бульоном, доведите до кипения.
6. Добавьте фрикадельки и варите около 20 минут до готовности.
7. Приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.
26. Томатный суп с рисом (Domatesli Pirin? ?orbasi)
Ингредиенты:
– 4 спелых помидора
– 1/2 стакана риса
– 1 луковица
– 2 столовые ложки томатной пасты
– 2 столовые ложки оливкового масла
– 3 стакана воды или бульона
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Нарежьте помидоры кубиками, мелко нарежьте лук.
2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости.
3. Добавьте томатную пасту и нарезанные помидоры, тушите 5 минут.
4. Добавьте рис и залейте водой или бульоном.
5. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 15 минут до готовности риса.
6. Приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.
27. Овощной суп с фаршем (Kiymali Sebze ?orbasi)
Ингредиенты:
– 200 г говяжьего фарша
– 1 морковь
– 1 кабачок
– 1 картофелина
– 1 луковица
– 2 столовые ложки томатной пасты
– 3 стакана воды или бульона
– 2 столовые ложки оливкового масла
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Нарежьте морковь, кабачок и картофель кубиками. Мелко нарежьте лук.
2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте фарш до готовности.
3. Добавьте лук и обжаривайте до мягкости.
4. Добавьте томатную пасту, морковь, кабачок и картофель, тушите 5 минут.
5. Влейте воду или бульон, доведите до кипения и уменьшите огонь.
6. Варите 20 минут до готовности овощей. Приправьте солью и перцем, подавайте горячим.
28. Суп с машем (Mas Fasulye ?orbasi)
Ингредиенты:
– 1 стакан маша (зелёной фасоли)
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 2 столовые ложки томатной пасты
– 3 стакана воды или бульона
– 2 столовые ложки оливкового масла
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Замочите маш на 4—6 часов, затем промойте.
2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до мягкости.
3. Добавьте томатную пасту и маш, перемешайте.
4. Влейте воду или бульон, доведите до кипения.
5. Уменьшите огонь и варите около 30—40 минут, пока маш не станет мягким.
6. Приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.
29. Суп с кабачками и йогуртом (Yogurtlu Kabak ?orbasi)
Ингредиенты:
– 2 кабачка
– 1 стакан йогурта
– 1 луковица
– 1 зубчик чеснока
– 2 столовые ложки оливкового масла
– 3 стакана воды или бульона
– 2 столовые ложки муки
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Нарежьте кабачки и лук кубиками, чеснок мелко порубите.
2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости.
3. Добавьте кабачки и чеснок, тушите 5 минут.
4. В отдельной миске смешайте йогурт с мукой и небольшим количеством воды.
5. Влейте йогуртовую смесь в кастрюлю, добавьте воду или бульон, доведите до кипения.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=71177284?lfrom=390579938) на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
Алексей Выдрин
Турецкая кухня – это искусство, в котором переплетаются многовековые традиции, богатое культурное наследие и уникальные ароматы Востока. В этой книге вы найдете 150 рецептов, которые перенесут вас в мир турецких вкусов и наслаждений. От согревающих супов и аппетитных основных блюд до ароматных морепродуктов, свежевыпеченного хлеба и восхитительных десертов – каждый раздел книги представляет собой увлекательное путешествие по традиционным турецким рецептам.
Рецепты турецкой кухни
Алексей Выдрин
Иллюстратор Нейросеть Midjourney
© Алексей Выдрин, 2024
© Нейросеть Midjourney, иллюстрации, 2024
ISBN 978-5-0064-6773-6
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
ВВЕДЕНИЕ
Турецкая кухня – это настоящая кулинарная сокровищница, которая вобрала в себя элементы Средиземноморской, Ближневосточной и Центральноазиатской кулинарных традиций. Благодаря многовековой истории Османской империи, блюда Турции отражают многообразие культур, сочетая уникальные техники приготовления и использование разнообразных ингредиентов. Турецкая кухня славится не только своими изысканными вкусами, но и гармоничным сочетанием свежих овощей, мяса, зерновых, специй и морепродуктов.
ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И СПЕЦИИ
Секрет турецкой кухни кроется в мастерском использовании специй и натуральных продуктов. Здесь часто используются такие специи, как чёрный перец, паприка, тмин, кориандр и сушёная мята. Основные продукты включают мясо (баранина и курица), рыбу, бобовые, йогурт и зерновые, такие как булгур и рис. Оливковое масло занимает центральное место в приготовлении многих блюд, придавая им нежный и ароматный вкус.
НЕОБХОДИМОЕ КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Для воссоздания традиционных турецких рецептов на своей кухне понадобится базовый набор посуды и техники. Часто используются большие сковороды и кастрюли для тушения, гриль для кебабов и мангалы для приготовления мяса и овощей. Кроме того, турецкий чай и кофе занимают важное место в культуре, поэтому рекомендуется иметь чайник с двойным дном (?aydanlik) и турку для кофе.
В этой книге собраны лучшие традиционные рецепты турецкой кухни, которые помогут вам не только познакомиться с национальной гастрономией, но и перенести дух турецких ресторанов и домашних обедов прямо к вашему столу.
РЕЦЕПТЫ
СУПЫ
1. Чорба из красной чечевицы (Mercimek ?orbasi)
Ингредиенты:
– 1 стакан красной чечевицы
– 1 небольшая луковица
– 1 морковь
– 1 картофелина
– 1 столовая ложка томатной пасты
– 4 стакана воды или овощного бульона
– 2 столовые ложки оливкового масла
– 1 чайная ложка паприки
– Соль и черный перец по вкусу
– Лимон для подачи
Инструкции:
1. Промойте красную чечевицу под проточной водой, пока вода не станет прозрачной.
2. Нарежьте лук, морковь и картофель кубиками.
3. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости, около 5 минут.
4. Добавьте томатную пасту, морковь и картофель, обжаривайте ещё 2—3 минуты.
5. Добавьте чечевицу и залейте водой или бульоном. Доведите до кипения.
6. Уменьшите огонь и варите суп на медленном огне около 20—25 минут, пока чечевица и овощи не станут мягкими.
7. С помощью блендера превратите суп в однородное пюре.
8. Добавьте соль, перец и паприку по вкусу. Хорошо перемешайте.
9. Подавайте суп горячим, с ломтиком лимона для добавления кислинки.
2. Йогуртовый суп с рисом (Yayla ?orbasi)
Ингредиенты:
– 1/2 стакана риса
– 4 стакана воды или бульона
– 2 стакана натурального йогурта
– 1 яйцо
– 2 столовые ложки муки
– 2 столовые ложки сливочного масла
– 1 чайная ложка сушеной мяты
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Промойте рис под холодной водой. Выложите его в кастрюлю, залейте водой или бульоном и варите до готовности.
2. В миске смешайте йогурт, яйцо и муку до однородной массы.
3. Когда рис будет готов, добавьте 1 стакан горячего бульона в йогуртовую смесь, медленно перемешивая, чтобы согреть её.
4. Медленно влейте йогуртовую смесь в кастрюлю с рисом, постоянно помешивая. Варите на среднем огне ещё 5—7 минут, не доводя до кипения.
5. В маленькой сковороде растопите сливочное масло, добавьте сушёную мяту и слегка обжарьте.
6. Влейте мятное масло в суп, добавьте соль и перец по вкусу.
7. Подавайте горячим.
3. Куриный суп с лимоном (Tavuk ?orbasi)
Ингредиенты:
– 300 г куриного филе
– 1 луковица
– 1 морковь
– 1 лавровый лист
– 1 столовая ложка сливочного масла
– 1 яйцо
– Сок 1 лимона
– 3 стакана воды или бульона
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. В кастрюлю положите куриное филе, добавьте лавровый лист, морковь и луковицу, залейте водой и доведите до кипения.
2. Уменьшите огонь и варите 20 минут, пока курица не станет мягкой. Затем достаньте курицу и мелко нарежьте её.
3. В бульон добавьте сливочное масло и доведите до кипения.
4. В миске взбейте яйцо с лимонным соком.
5. Постепенно добавляйте 1 стакан горячего бульона в яичную смесь, постоянно помешивая, чтобы не свернулось.
6. Влейте смесь обратно в кастрюлю, постоянно помешивая.
7. Добавьте нарезанную курицу, соль и перец по вкусу.
8. Подавайте суп горячим с ломтиками лимона.
4. Суп из фрикаделек (K?fteli ?orba)
Ингредиенты:
– 300 г говяжьего фарша
– 1 луковица
– 1 яйцо
– 1 морковь
– 1 картофелина
– 2 столовые ложки риса
– 1 столовая ложка томатной пасты
– 3 стакана воды или бульона
– 1 столовая ложка оливкового масла
– Соль, перец, паприка и кумин по вкусу
Инструкции:
1. Смешайте фарш с мелко нарезанным луком, яйцом, солью, перцем и кумином. Сформируйте небольшие фрикадельки.
2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте фрикадельки до румяности.
3. Добавьте нарезанную кубиками морковь и картофель, обжаривайте ещё 5 минут.
4. Добавьте томатную пасту, рис и залейте водой или бульоном.
5. Доведите до кипения и варите на медленном огне около 20 минут, пока рис и овощи не будут готовы.
6. Подавайте суп горячим, приправив по вкусу.
5. Суп из нута (Nohut ?orbasi)
Ингредиенты:
– 1 стакан вареного нута
– 1 луковица
– 1 морковь
– 2 столовые ложки томатной пасты
– 3 стакана овощного бульона
– 1 столовая ложка сливочного масла
– 1 чайная ложка паприки
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. В большой кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости.
2. Добавьте томатную пасту и паприку, перемешайте.
3. Добавьте нарезанную морковь и варёный нут. Перемешайте и залейте бульоном.
4. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 20 минут, пока морковь не станет мягкой.
5. Подавайте горячим, приправив солью и перцем по вкусу.
6. Суп с булгуром и йогуртом (Bulgurlu Yogurt ?orbasi)
Ингредиенты:
– 1/2 стакана булгура
– 2 стакана воды
– 1 стакан натурального йогурта
– 1 яйцо
– 2 столовые ложки муки
– 1 столовая ложка сливочного масла
– 1 чайная ложка сушёной мяты
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. В кастрюле доведите воду до кипения и добавьте булгур. Варите на слабом огне до готовности.
2. В отдельной миске взбейте йогурт, яйцо и муку до однородности.
3. Добавьте немного горячего бульона к йогуртовой смеси, чтобы её согреть, затем влейте её в кастрюлю с булгуром.
4. Медленно доведите до кипения, помешивая, чтобы избежать свёртывания.
5. В маленькой сковороде растопите сливочное масло и добавьте сушёную мяту. Обжарьте мяту до аромата.
6. Добавьте мятное масло в суп, приправьте солью и перцем.
7. Подавайте горячим.
7. Суп с тефтелями и шпинатом (Ispanakli K?fte ?orbasi)
Ингредиенты:
– 300 г говяжьего фарша
– 1 луковица
– 1 яйцо
– 1 морковь
– 200 г свежего шпината
– 1 столовая ложка сливочного масла
– 2 столовые ложки риса
– 4 стакана воды или бульона
– Соль, перец и кумин по вкусу
Инструкции:
1. Смешайте фарш с мелко нарезанным луком, яйцом, солью и кумином. Сформируйте небольшие тефтели.
2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте тефтели до золотистой корочки.
3. Добавьте нарезанную морковь и рис, обжаривайте 5 минут.
4. Залейте водой или бульоном и варите до готовности риса и тефтелей, около 20 минут.
5. За 5 минут до готовности добавьте измельчённый шпинат и варите, пока он не станет мягким.
6. Подавайте суп горячим, приправив по вкусу.
8. Томатный суп с булгуром (Domatesli Bulgur ?orbasi)
Ингредиенты:
– 4 спелых томата
– 1/2 стакана булгура
– 1 луковица
– 2 столовые ложки томатной пасты
– 3 стакана воды или бульона
– 2 столовые ложки оливкового масла
– 1 чайная ложка паприки
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Нарежьте томаты кубиками. Мелко нарежьте лук.
2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости.
3. Добавьте томатную пасту и паприку, перемешайте.
4. Добавьте нарезанные томаты и варите 5 минут до мягкости.
5. Добавьте булгур и залейте водой или бульоном. Доведите до кипения.
6. Уменьшите огонь и варите суп около 15 минут, пока булгур не станет мягким.
7. Подавайте горячим, приправив солью и перцем.
9. Суп из картофеля и мяты (Patatesli Naneli ?orba)
Ингредиенты:
– 3 картофелины
– 1 луковица
– 1 столовая ложка сливочного масла
– 1 чайная ложка сушёной мяты
– 3 стакана воды или бульона
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Нарежьте картофель кубиками и мелко нарежьте лук.
2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук до прозрачности.
3. Добавьте картофель и варите 5 минут, помешивая.
4. Залейте водой или бульоном и доведите до кипения.
5. Уменьшите огонь и варите около 20 минут, пока картофель не станет мягким.
6. Пюрируйте суп с помощью блендера до однородности.
7. Добавьте мяту, соль и перец. Подавайте горячим.
10. Суп с баклажанами (Patlican ?orbasi)
Ингредиенты:
– 2 крупных баклажана
– 1 луковица
– 2 столовые ложки оливкового масла
– 2 столовые ложки томатной пасты
– 4 стакана воды или бульона
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Запеките баклажаны в духовке при 200° C до мягкости, около 25—30 минут.
2. Очистите баклажаны от кожуры и нарежьте кубиками.
3. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
4. Добавьте томатную пасту и обжаривайте ещё 2—3 минуты.
5. Добавьте нарезанные баклажаны и залейте водой или бульоном.
6. Доведите до кипения и варите на медленном огне 10—15 минут.
7. Пюрируйте суп до однородной консистенции, приправьте солью и перцем.
8. Подавайте горячим.
11. Суп с луком-пореем (Pirasa ?orbasi)
Ингредиенты:
– 3 стебля лука-порея
– 1 картофелина
– 1 луковица
– 2 столовые ложки сливочного масла
– 3 стакана воды или бульона
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Нарежьте лук-порей кольцами, картофель и лук кубиками.
2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук до мягкости.
3. Добавьте картофель и лук-порей, тушите 5 минут.
4. Залейте водой или бульоном, доведите до кипения.
5. Уменьшите огонь и варите суп около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
6. Пюрируйте суп с помощью блендера до однородности.
7. Приправьте солью и перцем, подавайте горячим.
12. Суп с фаршем и томатами (Kiymali Domates ?orbasi)
Ингредиенты:
– 200 г говяжьего фарша
– 4 спелых томата
– 1 луковица
– 1 морковь
– 2 столовые ложки томатной пасты
– 3 стакана воды или бульона
– 2 столовые ложки оливкового масла
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте фарш до готовности.
2. Добавьте мелко нарезанные лук и морковь, обжаривайте до мягкости.
3. Добавьте томатную пасту и нарезанные томаты, тушите 5 минут.
4. Залейте водой или бульоном и доведите до кипения.
5. Уменьшите огонь и варите суп около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
6. Подавайте горячим, приправив солью и перцем.
13. Суп с нутом и курицей (Tavuklu Nohut ?orbasi)
Ингредиенты:
– 200 г куриного филе
– 1 стакан варёного нута
– 1 луковица
– 1 морковь
– 2 столовые ложки томатной пасты
– 3 стакана куриного бульона
– 2 столовые ложки оливкового масла
– Соль, перец и паприка по вкусу
Инструкции:
1. Нарежьте куриное филе кубиками. Мелко нарежьте лук и морковь.
2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук и морковь до мягкости.
3. Добавьте курицу и обжаривайте, пока она не побелеет.
4. Добавьте томатную пасту, паприку и перемешайте.
5. Залейте бульоном, добавьте нут и доведите до кипения.
6. Уменьшите огонь и варите 15—20 минут до готовности курицы.
7. Приправьте солью и перцем, подавайте горячим.
14. Суп с йогуртом и мятой (Yogurtlu Naneli ?orba)
Ингредиенты:
– 1 стакан натурального йогурта
– 2 стакана воды
– 2 столовые ложки риса
– 1 яйцо
– 2 столовые ложки муки
– 2 столовые ложки сливочного масла
– 1 чайная ложка сушёной мяты
– Соль по вкусу
Инструкции:
1. Отварите рис в небольшом количестве воды до готовности.
2. В миске взбейте йогурт, яйцо и муку.
3. Добавьте немного горячей воды к йогуртовой смеси, чтобы её согреть, затем вылейте её в кастрюлю с рисом.
4. Варите на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы суп не свернулся.
5. В маленькой сковороде растопите сливочное масло, добавьте сушёную мяту и обжарьте до аромата.
6. Добавьте мятное масло в суп, приправьте солью. Подавайте горячим.
15. Тыквенный суп с имбирём (Zencefilli Balkabagi ?orbasi)
Ингредиенты:
– 500 г тыквы
– 1 луковица
– 1 кусочек свежего имбиря (около 2 см)
– 2 столовые ложки оливкового масла
– 3 стакана воды или овощного бульона
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Очистите тыкву и нарежьте её кубиками. Мелко нарежьте лук и натрите имбирь.
2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук и имбирь до мягкости.
3. Добавьте тыкву и залейте водой или бульоном.
4. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 20 минут, пока тыква не станет мягкой.
5. Пюрируйте суп до однородной консистенции с помощью блендера.
6. Приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.
16. Фасолевый суп с говядиной (Etli Kuru Fasulye ?orbasi)
Ингредиенты:
– 200 г говядины (нарезанной кубиками)
– 1 стакан белой фасоли (предварительно замоченной)
– 1 луковица
– 1 морковь
– 2 столовые ложки томатной пасты
– 3 стакана воды или бульона
– 2 столовые ложки оливкового масла
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте говядину до золотистой корочки.
2. Добавьте мелко нарезанный лук и морковь, обжаривайте до мягкости.
3. Добавьте томатную пасту и перемешайте.
4. Добавьте фасоль и залейте водой или бульоном.
5. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 1 часа, пока фасоль не станет мягкой.
6. Приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.
17. Суп с чечевицей и шпинатом (Ispanakli Mercimek ?orbasi)
Ингредиенты:
– 1 стакан красной чечевицы
– 1 луковица
– 200 г свежего шпината
– 2 столовые ложки томатной пасты
– 3 стакана воды или овощного бульона
– 2 столовые ложки оливкового масла
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Мелко нарежьте лук и обжарьте его в кастрюле с оливковым маслом до мягкости.
2. Добавьте томатную пасту и перемешайте.
3. Промойте чечевицу и добавьте её в кастрюлю. Залейте водой или бульоном.
4. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 20 минут.
5. Добавьте шпинат и варите ещё 5 минут, пока он не станет мягким.
6. Приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.
18. Грибной крем-суп (Mantar ?orbasi)
Ингредиенты:
– 400 г шампиньонов
– 1 луковица
– 2 столовые ложки сливочного масла
– 2 столовые ложки муки
– 3 стакана молока
– 2 стакана воды или бульона
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Мелко нарежьте грибы и лук.
2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук до мягкости.
3. Добавьте грибы и тушите их 10 минут.
4. Добавьте муку и перемешайте. Влейте молоко и воду (или бульон).
5. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 10 минут до загустения.
6. Пюрируйте суп до однородности, приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.
19. Суп с баклажанами и нутом (Nohutlu Patlican ?orbasi)
Ингредиенты:
– 2 крупных баклажана
– 1 стакан варёного нута
– 1 луковица
– 2 столовые ложки томатной пасты
– 3 стакана воды или овощного бульона
– 2 столовые ложки оливкового масла
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Нарежьте баклажаны кубиками, посыпьте солью и оставьте на 10 минут, затем промойте и обсушите.
2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
3. Добавьте томатную пасту и обжарьте ещё 2 минуты.
4. Добавьте баклажаны и тушите 5 минут.
5. Добавьте нут и залейте водой или бульоном.
6. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите ещё 15 минут.
7. Приправьте солью и перцем, подавайте горячим.
20. Суп с кускусом и овощами (Sebzeli Kuskus ?orbasi)
Ингредиенты:
– 1/2 стакана кускуса
– 1 морковь
– 1 луковица
– 1 кабачок
– 2 столовые ложки томатной пасты
– 3 стакана воды или бульона
– 2 столовые ложки оливкового масла
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Нарежьте морковь, лук и кабачок кубиками.
2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости.
3. Добавьте морковь и кабачок, тушите 5 минут.
4. Добавьте томатную пасту и перемешайте.
5. Влейте воду или бульон, доведите до кипения.
6. Добавьте кускус и варите 10 минут до готовности.
7. Приправьте солью и перцем, подавайте горячим.
21. Суп с бараниной и айвой (Kuzu ve Ayvali ?orba)
Ингредиенты:
– 300 г баранины (нарезанной кубиками)
– 1 айва
– 1 луковица
– 2 столовые ложки томатной пасты
– 3 стакана воды или бульона
– 2 столовые ложки оливкового масла
– Соль, перец и зира по вкусу
Инструкции:
1. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте баранину до золотистой корочки.
2. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до мягкости.
3. Добавьте томатную пасту, зиру, соль и перец, перемешайте.
4. Влейте воду или бульон, доведите до кипения и уменьшите огонь.
5. Очистите и нарежьте айву, добавьте её в суп и варите около 30 минут, пока мясо и айва не станут мягкими.
6. Подавайте суп горячим.
22. Острый суп с булгуром (Acili Bulgur ?orbasi)
Ингредиенты:
– 1 стакан булгура
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 2 столовые ложки томатной пасты
– 1 столовая ложка красного перца чили
– 3 стакана воды или бульона
– 2 столовые ложки оливкового масла
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до мягкости.
2. Добавьте томатную пасту и красный перец чили, перемешайте.
3. Добавьте булгур и залейте водой или бульоном.
4. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 15—20 минут до готовности булгура.
5. Приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.
23. Суп с цветной капустой и картофелем (Karnabahar ve Patates ?orbasi)
Ингредиенты:
– 1 головка цветной капусты
– 2 картофелины
– 1 луковица
– 2 столовые ложки оливкового масла
– 2 столовые ложки сливочного масла
– 3 стакана воды или бульона
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Разберите цветную капусту на соцветия, нарежьте картофель и лук.
2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и сливочное масло, обжарьте лук до мягкости.
3. Добавьте картофель и цветную капусту, перемешайте и тушите 5 минут.
4. Влейте воду или бульон, доведите до кипения.
5. Уменьшите огонь и варите около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
6. Пюрируйте суп с помощью блендера, приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.
24. Суп с кукурузой и перцем (Misir ve Biber ?orbasi)
Ингредиенты:
– 1 стакан кукурузных зёрен (свежих или консервированных)
– 1 красный болгарский перец
– 1 луковица
– 2 столовые ложки томатной пасты
– 2 столовые ложки оливкового масла
– 3 стакана воды или бульона
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Нарежьте лук и болгарский перец кубиками.
2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости.
3. Добавьте болгарский перец и тушите 5 минут.
4. Добавьте томатную пасту и кукурузу, перемешайте.
5. Влейте воду или бульон, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10 минут.
6. Приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.
25. Суп с фрикадельками (K?fteli ?orba)
Ингредиенты:
– 200 г говяжьего фарша
– 1 яйцо
– 1/2 стакана панировочных сухарей
– 1 луковица
– 2 картофелины
– 2 моркови
– 2 столовые ложки томатной пасты
– 3 стакана воды или бульона
– 2 столовые ложки оливкового масла
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Смешайте фарш, яйцо, панировочные сухари, соль и перец. Сформируйте небольшие фрикадельки.
2. Нарежьте лук, картофель и морковь кубиками.
3. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости.
4. Добавьте морковь и картофель, тушите 5 минут.
5. Добавьте томатную пасту и залейте водой или бульоном, доведите до кипения.
6. Добавьте фрикадельки и варите около 20 минут до готовности.
7. Приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.
26. Томатный суп с рисом (Domatesli Pirin? ?orbasi)
Ингредиенты:
– 4 спелых помидора
– 1/2 стакана риса
– 1 луковица
– 2 столовые ложки томатной пасты
– 2 столовые ложки оливкового масла
– 3 стакана воды или бульона
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Нарежьте помидоры кубиками, мелко нарежьте лук.
2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости.
3. Добавьте томатную пасту и нарезанные помидоры, тушите 5 минут.
4. Добавьте рис и залейте водой или бульоном.
5. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 15 минут до готовности риса.
6. Приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.
27. Овощной суп с фаршем (Kiymali Sebze ?orbasi)
Ингредиенты:
– 200 г говяжьего фарша
– 1 морковь
– 1 кабачок
– 1 картофелина
– 1 луковица
– 2 столовые ложки томатной пасты
– 3 стакана воды или бульона
– 2 столовые ложки оливкового масла
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Нарежьте морковь, кабачок и картофель кубиками. Мелко нарежьте лук.
2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте фарш до готовности.
3. Добавьте лук и обжаривайте до мягкости.
4. Добавьте томатную пасту, морковь, кабачок и картофель, тушите 5 минут.
5. Влейте воду или бульон, доведите до кипения и уменьшите огонь.
6. Варите 20 минут до готовности овощей. Приправьте солью и перцем, подавайте горячим.
28. Суп с машем (Mas Fasulye ?orbasi)
Ингредиенты:
– 1 стакан маша (зелёной фасоли)
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 2 столовые ложки томатной пасты
– 3 стакана воды или бульона
– 2 столовые ложки оливкового масла
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Замочите маш на 4—6 часов, затем промойте.
2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до мягкости.
3. Добавьте томатную пасту и маш, перемешайте.
4. Влейте воду или бульон, доведите до кипения.
5. Уменьшите огонь и варите около 30—40 минут, пока маш не станет мягким.
6. Приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.
29. Суп с кабачками и йогуртом (Yogurtlu Kabak ?orbasi)
Ингредиенты:
– 2 кабачка
– 1 стакан йогурта
– 1 луковица
– 1 зубчик чеснока
– 2 столовые ложки оливкового масла
– 3 стакана воды или бульона
– 2 столовые ложки муки
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Нарежьте кабачки и лук кубиками, чеснок мелко порубите.
2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости.
3. Добавьте кабачки и чеснок, тушите 5 минут.
4. В отдельной миске смешайте йогурт с мукой и небольшим количеством воды.
5. Влейте йогуртовую смесь в кастрюлю, добавьте воду или бульон, доведите до кипения.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=71177284?lfrom=390579938) на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
Алексей Выдрин
Тип: электронная книга
Жанр: Кулинария
Язык: на русском языке
Издательство: Издательские решения
Дата публикации: 02.10.2024
Отзывы: Пока нет Добавить отзыв
О книге: Турецкая кухня – это искусство, в котором переплетаются многовековые традиции, богатое культурное наследие и уникальные ароматы Востока. В этой книге вы найдете 150 рецептов, которые перенесут вас в мир турецких вкусов и наслаждений. От согревающих супов и аппетитных основных блюд до ароматных морепродуктов, свежевыпеченного хлеба и восхитительных десертов – каждый раздел книги представляет собой увлекательное путешествие по традиционным турецким рецептам.