Технология тесторазделочных процессов
Ирина Канивец
Тип: PDF книга
Жанр: Хлебопечение
Язык: на русском языке
Издательство: Вышэйшая школа
Дата публикации: 28.03.2024
Отзывы: Пока нет Добавить отзыв
О книге: Раскрываются теоретические основы охраны труда и безопасности производства на предприятиях хлебопекарной отрасли. Описываются технологическая схема приготовления теста; ассортимент хлебобулочных изделий; разделка теста для различных сортов хлебобулочных изделий, расстройка тестовых заготовок; назначение и устройство тесторазделочного, тестоформующего и расстройного оборудования.