Технология и оборудование винодельческого производства. Химия вина. Учебник для СПО

Анна Васюкова

Тип: PDF книга

Жанр: Учебная литература

Язык: на русском языке

Стоимость: 359.00 ₽

Издательство: ЮРАЙТ

Дата публикации: 01.05.2025

Отзывы: Пока нет Добавить отзыв

О книге: В учебнике рассматривается химический состава вин, процессы, происходящие на различных стадиях их приготовления, используемые современные химические и физико-химический методы исследования, в т. ч. газожидкостная, жидкостная и ионообменная хроматография, гель-фильтрация, диск-электрофорез, ядерный магнитный резонанс, электронный парамагнитный резонанс, УФ- и ИК-спектроскопия, атомная абсорбция и др. Дана характеристика основных сортов винограда, используемых в виноделии, ферменты виноградного растения. Приведен технологический процесс производства вина Учебник рекомендован для студентов вузов, колледжей и специалистов отрасли виноделия и виноградарства.