Рецепты английской кухни
Рецепты английской кухни
Алексей Выдрин
Книга «Рецепты английской кухни» – это увлекательное путешествие в мир традиционной и современной кулинарии Великобритании. В этом сборнике вы найдете разнообразные рецепты, охватывающие весь спектр английской кулинарной традиции: от аппетитных супов и сытных основных блюд до изысканных гарниров, соусов и десертов.
Рецепты английской кухни
Алексей Выдрин
© Алексей Выдрин, 2024
ISBN 978-5-0064-5401-9
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
ВВЕДЕНИЕ
Английская кухня, несмотря на свою простоту, имеет глубокие корни и многовековые традиции, которые формировали её уникальный характер. Известная своими сытными блюдами и любовью к выпечке, английская кухня находит баланс между простыми ингредиентами и насыщенными вкусами, что делает её одной из самых узнаваемых в мире.
ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И СПЕЦИИ
Основой английской кухни являются мясо, рыба, картофель, корнеплоды и злаки. Мясо, особенно говядина и баранина, часто используется для приготовления ростбифов, запеканок и пирогов. Рыба, такая как треска и скумбрия, занимает почетное место в знаменитом фиш-энд-чипс. Корнеплоды, такие как картофель, морковь и пастернак, широко используются в гарнирах и супах, придавая блюдам насыщенность и глубину вкуса.
Вкусовые акценты создаются с помощью классических английских специй и трав, таких как лавровый лист, тимьян, шалфей и петрушка. Также популярны соусы на основе хрена, горчицы и уксуса, которые придают блюдам остроту и пикантность.
НЕОБХОДИМОЕ КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Для приготовления традиционных английских блюд не требуется сложного оборудования, но некоторые предметы обязательны. Среди них:
– Жаропрочные формы для запекания: Используются для приготовления ростбифов, пирогов и запеканок.
– Сковороды и кастрюли: Незаменимы для жарки, тушения и варки.
– Чайник: Чай – неотъемлемая часть английской культуры, поэтому чайник обязательно должен присутствовать на кухне.
– Формы для выпечки и противни: Необходимы для выпечки хлеба, сдобных булочек и пирогов.
Эта книга откроет вам двери в мир традиционной английской кухни, где каждое блюдо пропитано историей и теплом домашнего очага. Вы найдете здесь рецепты на любой вкус, от простых закусок до изысканных десертов, которые позволят вам погрузиться в атмосферу истинно английского гостеприимства.
РЕЦЕПТЫ
СУПЫ
1. ТРАДИЦИОННЫЙ АНГЛИЙСКИЙ МЯСНОЙ СУП
– Ингредиенты:
– 300 г говядины (мякоть)
– 2 картофелины
– 1 луковица
– 2 моркови
– 1 стебель сельдерея
– 1 литр говяжьего бульона
– 2 лавровых листа
– Соль и перец по вкусу
– 1 ч. л. тимьяна
– Приготовление:
1. Нарежьте мясо кубиками и обжарьте на сковороде до золотистой корочки.
2. В кастрюле обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости.
3. Добавьте обжаренное мясо, картофель, бульон, лавровый лист и тимьян.
4. Варите на среднем огне до готовности картофеля и мяса (около 30 минут). Приправьте солью и перцем.
2. ГРИБНОЙ СУП С ЧЕСНОКОМ
– Ингредиенты:
– 400 г свежих грибов (шампиньоны или лесные грибы)
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 750 мл овощного бульона
– 200 мл сливок
– 2 ст. л. оливкового масла
– Соль и перец по вкусу
– 1 ч. л. тимьяна
– Приготовление:
1. Нарежьте грибы, лук и чеснок мелкими кусочками.
2. Обжарьте лук и чеснок в оливковом масле до мягкости.
3. Добавьте грибы и жарьте до золотистого цвета.
4. Влейте бульон и тимьян, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 20 минут.
5. Пюрируйте суп блендером до однородной массы. Влейте сливки и доведите до кипения.
3. ТЫКВЕННЫЙ СУП С ИМБИРЕМ
– Ингредиенты:
– 800 г тыквы
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 2 см кусочек свежего имбиря
– 750 мл овощного бульона
– 200 мл кокосового молока
– 2 ст. л. растительного масла
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте тыкву кубиками, лук и чеснок измельчите.
2. Обжарьте лук, чеснок и имбирь в растительном масле до мягкости.
3. Добавьте тыкву, влейте бульон и варите до готовности тыквы (около 20 минут).
4. Пюрируйте суп блендером, добавьте кокосовое молоко и перемешайте. Приправьте солью и перцем.
4. СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
– Ингредиенты:
– 500 г замороженного зеленого горошка
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 750 мл овощного бульона
– 100 мл сливок
– 2 ст. л. оливкового масла
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте лук и чеснок. Обжарьте до мягкости в оливковом масле.
2. Добавьте горошек, влейте бульон и варите 10 минут.
3. Пюрируйте суп блендером до однородной массы. Добавьте сливки, перемешайте и доведите до кипения.
5. ЛУКОВЫЙ СУП С СЫРОМ
– Ингредиенты:
– 4 луковицы
– 2 зубчика чеснока
– 750 мл говяжьего бульона
– 200 мл белого вина (по желанию)
– 2 ст. л. сливочного масла
– 4 ломтика французского багета
– 150 г тертого сыра (грейер или чеддер)
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте лук тонкими полукольцами. Обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета (около 20 минут).
2. Добавьте чеснок, готовьте 1 минуту.
3. Влейте бульон и вино, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15 минут.
4. Переложите суп в жаропрочные миски, положите на поверхность кусочек багета и посыпьте сыром.
5. Поставьте под гриль до золотистой корочки сыра.
6. СУП С ЯЧМЕНЕМ И ОВОЩАМИ
– Ингредиенты:
– 100 г ячменя
– 2 картофелины
– 1 морковь
– 1 луковица
– 1 стебель сельдерея
– 1 литр овощного бульона
– 1 ч. л. тимьяна
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Промойте ячмень и отварите его в воде до мягкости (около 30 минут).
2. Нарежьте овощи и обжарьте лук и морковь до мягкости.
3. Добавьте остальные овощи, отварной ячмень и бульон. Варите до готовности картофеля (20 минут).
4. Приправьте суп тимьяном, солью и перцем.
7. БРОККОЛИ И СЫРНЫЙ СУП
– Ингредиенты:
– 500 г брокколи
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 750 мл овощного бульона
– 200 мл молока
– 150 г тертого сыра чеддер
– 2 ст. л. сливочного масла
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте брокколи на соцветия. Обжарьте лук и чеснок в сливочном масле до мягкости.
2. Добавьте брокколи и бульон, варите 15 минут.
3. Пюрируйте суп блендером до однородной массы. Влейте молоко и добавьте сыр, перемешайте до расплавления сыра.
8. РЫБНЫЙ СУП С КАРТОФЕЛЕМ
– Ингредиенты:
– 400 г рыбы (треска или судак)
– 2 картофелины
– 1 луковица
– 1 морковь
– 750 мл рыбного бульона
– 1 ст. л. укропа
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте рыбу и овощи.
2. Обжарьте лук и морковь до мягкости.
3. Добавьте картофель, бульон и рыбу. Варите до готовности картофеля и рыбы (около 15 минут).
4. Приправьте укропом, солью и перцем.
9. СУП ИЗ ШПИНАТА С ЯЙЦОМ
– Ингредиенты:
– 300 г свежего шпината
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 750 мл овощного бульона
– 2 яйца
– 2 ст. л. оливкового масла
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте лук и чеснок, обжарьте в оливковом масле до мягкости.
2. Добавьте шпинат и варите 5 минут.
3. Влейте бульон и доведите до кипения.
4. В супе приготовьте яйца-пашот: разбейте яйца в кипящую воду и готовьте до желаемой степени готовности.
5. Подавайте суп с яйцом.
10. СВЕКОЛЬНЫЙ СУП С ЧЕСНОКОМ
– Ингредиенты:
– 3 свеклы
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 750 мл овощного бульона
– 2 ст. л. уксуса
– 2 ст. л. растительного масла
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте свеклу и обжарьте в растительном масле до мягкости.
2. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте еще 5 минут.
3. Влейте бульон и уксус, варите 20 минут.
4. Пюрируйте суп блендером до однородной массы, при необходимости добавьте соль и перец.
11. СУП С КУКУРУЗОЙ И КУРИЦЕЙ
– Ингредиенты:
– 300 г куриного филе
– 1 банка кукурузы (400 г)
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 750 мл куриного бульона
– 200 мл сливок
– 2 ст. л. растительного масла
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте курицу и обжарьте до золотистой корочки.
2. Обжарьте лук и чеснок в растительном масле до мягкости.
3. Добавьте курицу, кукурузу и бульон. Варите 15 минут.
4. Влейте сливки, перемешайте и доведите до кипения. Приправьте солью и перцем.
12. СУП ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ПОРЕЯ
– Ингредиенты:
– 3 картофелины
– 1 порей
– 1 луковица
– 750 мл овощного бульона
– 100 мл молока
– 2 ст. л. сливочного масла
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте картофель, порей и лук.
2. Обжарьте лук и порей в сливочном масле до мягкости.
3. Добавьте картофель и бульон, варите до готовности картофеля (20 минут).
4. Пюрируйте суп блендером, влейте молоко и перемешайте.
13. СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С КАРРИ
– Ингредиенты:
– 1 цветная капуста
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 750 мл овощного бульона
– 2 ч. л. порошка карри
– 200 мл кокосового молока
– 2 ст. л. растительного масла
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте цветную капусту и обжарьте лук и чеснок в растительном масле до мягкости.
2. Добавьте цветную капусту, бульон и карри. Варите до мягкости капусты (15 минут).
3. Пюрируйте суп блендером, добавьте кокосовое молоко и перемешайте.
14. СУП С ФАСОЛЬЮ И ТОМАТАМИ
– Ингредиенты:
– 1 банка фасоли (400 г)
– 1 банка томатов в собственном соку (400 г)
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 750 мл овощного бульона
– 1 ч. л. орегано
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте лук и чеснок, обжарьте до мягкости.
2. Добавьте фасоль, томаты и бульон. Варите 15 минут.
3. Приправьте орегано, солью и перцем. Подавайте горячим.
15. СУП С ЛОСОСЕМ И УКРОПОМ
– Ингредиенты:
– 300 г филе лосося
– 2 картофелины
– 1 луковица
– 1 морковь
– 750 мл рыбного бульона
– 2 ст. л. свежего укропа
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте лосось, картофель и морковь.
2. Обжарьте лук до мягкости, добавьте морковь и картофель.
3. Влейте бульон, доведите до кипения и варите до готовности картофеля.
4. Добавьте лосось и укроп, варите до готовности рыбы.
16. СУП С ЧЕЧЕВИЦЕЙ И ШПИНАТОМ
– Ингредиенты:
– 200 г зеленой чечевицы
– 300 г свежего шпината
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 750 мл овощного бульона
– 2 ст. л. оливкового масла
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте лук и чеснок, обжарьте в оливковом масле до мягкости.
2. Добавьте чечевицу, бульон и варите 20 минут.
3. Добавьте шпинат и варите еще 5 минут.
4. Приправьте солью и перцем.
17. СУП-ПЮРЕ ИЗ СЛАДКОГО КАРТОФЕЛЯ
– Ингредиенты:
– 500 г сладкого картофеля
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 750 мл овощного бульона
– 200 мл кокосового молока
– 2 ст. л. оливкового масла
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте сладкий картофель, лук и чеснок.
2. Обжарьте лук и чеснок в оливковом масле до мягкости.
3. Добавьте сладкий картофель и бульон, варите до мягкости картофеля (20 минут).
4. Пюрируйте суп блендером, добавьте кокосовое молоко и перемешайте.
18. КРЕМ-СУП ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА И МЯТЫ
– Ингредиенты:
– 400 г зеленого горошка
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 750 мл овощного бульона
– 2 ст. л. свежей мяты
– 100 мл сливок
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте лук и чеснок, обжарьте до мягкости.
2. Добавьте горошек, бульон и варите 10 минут.
3. Пюрируйте суп блендером, добавьте сливки и мяту, перемешайте.
19. СУП ИЗ ГРУШ И КАРТОФЕЛЯ
– Ингредиенты:
– 3 груши
– 2 картофелины
– 1 луковица
– 750 мл овощного бульона
– 100 мл сливок
– 2 ст. л. оливкового масла
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте груши и картофель. Обжарьте лук в оливковом масле до мягкости.
2. Добавьте груши, картофель и бульон, варите до готовности картофеля (20 минут).
3. Пюрируйте суп блендером, добавьте сливки и перемешайте.
20. СУП С КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ И КАРТОФЕЛЕМ
– Ингредиенты:
– 200 г копченого лосося
– 3 картофелины
– 1 луковица
– 750 мл рыбного бульона
– 2 ст. л. укропа
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте картофель и обжарьте лук до мягкости.
2. Добавьте картофель и бульон, варите до готовности картофеля.
3. Добавьте копченый лосось и укроп, варите 5 минут.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
1. РЫБА С КАРТОФЕЛЬНЫМИ ЛОМТИКАМИ (FISH AND CHIPS)
– Ингредиенты:
– 400 г филе трески
– 500 г картофеля
– 200 г муки
– 300 мл пива
– 1 яйцо
– Соль и перец по вкусу
– Масло для жарки
– Приготовление:
1. Нарежьте картофель ломтиками и обжарьте до золотистой корочки.
2. Приготовьте кляр, смешав муку, пиво, яйцо, соль и перец.
3. Обмакните филе трески в кляр и обжарьте в масле до золотистого цвета.
4. Подавайте рыбу с картофельными ломтиками.
2. ТРАДИЦИОННОЕ АНГЛИЙСКОЕ РАГУ (LANCASHIRE HOTPOT)
– Ингредиенты:
– 500 г ягнятины
– 4 картофелины
– 2 моркови
– 2 луковицы
– 500 мл мясного бульона
– Соль, перец, тимьян по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте ягнятину, морковь и лук.
2. Выложите в казан слоями мясо, овощи и картофель.
3. Залейте бульоном, добавьте специи и тушите на медленном огне 2 часа.
3. ПАСТУШИЙ ПИРОГ (SHEPHERD’S PIE)
– Ингредиенты:
– 500 г фарша (баранина или говядина)
– 1 луковица
– 2 моркови
– 500 г картофельного пюре
– 200 мл мясного бульона
– 50 г сливочного масла
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Обжарьте фарш с луком и морковью.
2. Добавьте бульон, тушите до готовности.
3. Выложите мясо в форму, сверху распределите картофельное пюре.
4. Запекайте в духовке при 180° C до золотистой корочки.
4. ЖАРКОЕ ПО-АНГЛИЙСКИ (ROAST BEEF)
– Ингредиенты:
– 1 кг говяжьей вырезки
– 3 зубчика чеснока
– 2 ст. л. оливкового масла
– Соль, перец, розмарин по вкусу
– Приготовление:
1. Натрите мясо чесноком, солью, перцем и розмарином.
2. Обжарьте на сковороде до золотистой корочки.
3. Переложите в форму и запекайте в духовке при 180° C 1,5 часа.
5. ЙОРКШИРСКИЙ ПУДИНГ
– Ингредиенты:
– 100 г муки
– 2 яйца
– 150 мл молока
– 50 мл воды
– Щепотка соли
– Приготовление:
1. Смешайте муку, яйца, молоко, воду и соль до однородной массы.
2. Разогрейте духовку до 220° C и поставьте форму с небольшим количеством масла.
3. Влейте тесто в горячую форму и запекайте 20 минут.
6. ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА С ПИВОМ (BEEF AND ALE STEW)
– Ингредиенты:
– 700 г говядины
– 2 луковицы
– 2 моркови
– 500 мл темного пива
– 2 ст. л. томатной пасты
– Соль, перец, лавровый лист по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте говядину, обжарьте до корочки.
2. Добавьте лук, морковь, томатную пасту и пиво.
3. Тушите на слабом огне 2 часа, добавив специи.
7. ПУДИНГ С ЧЕРНЫМ ПУДИНГОМ (BLACK PUDDING)
– Ингредиенты:
– 200 г черного пудинга
– 2 яблока
– 1 луковица
– 50 г сливочного масла
– Приготовление:
1. Нарежьте черный пудинг и обжарьте его до хрустящей корочки.
2. Нарежьте яблоки и лук, обжарьте в сливочном масле.
3. Подавайте пудинг с яблоками и луком.
8. зАПЕКАНКА С РЫБНЫМ ФИЛЕ (FISH PIE)
– Ингредиенты:
– 500 г рыбного филе (треска, лосось)
– 300 г картофельного пюре
– 100 мл сливок
– 1 луковица
– 2 ст. л. сливочного масла
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте филе рыбы и обжарьте с луком до готовности.
2. Добавьте сливки и тушите еще 5 минут.
3. Выложите рыбу в форму, покройте картофельным пюре и запекайте 30 минут при 180° C.
9. СОТЕ ИЗ КУРИЦЫ С ГРИБАМИ (CHICKEN AND MUSHROOM CASSEROLE)
– Ингредиенты:
– 500 г куриного филе
– 200 г грибов
– 1 луковица
– 200 мл сливок
– 2 ст. л. растительного масла
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте куриное филе и обжарьте до золотистого цвета.
2. Добавьте нарезанные грибы и лук, обжарьте до мягкости.
3. Влейте сливки, тушите 15 минут, приправьте солью и перцем.
10. БИФШТЕКС С ПЕЧЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ (STEAK WITH JACKET POTATOES)
– Ингредиенты:
– 2 стейка из говядины
– 4 картофелины
– 2 ст. л. оливкового масла
– Соль, перец, розмарин по вкусу
– Приготовление:
1. Натрите стейки солью, перцем и розмарином, обжарьте до нужной степени прожарки.
2. Картофель вымойте, обмажьте маслом, посолите и запекайте в духовке при 200° C 1 час.
3. Подавайте стейк с картофелем.
11. РЫБНЫЙ ПИРОГ ПО-АНГЛИЙСКИ (STARGAZY PIE)
– Ингредиенты:
– 4 сардины
– 200 г картофеля
– 1 луковица
– 200 г слоеного теста
– 100 мл сливок
– 1 яйцо
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Отварите картофель, нарежьте сардины и лук.
2. Выложите в форму картофель, сардины и лук, залейте сливками.
3. Накройте тестом, смажьте яйцом и запекайте 30 минут при 180° C.
12. СЭНДВИЧ С РОСТБИФОМ И ЙОРКШИРСКИМ ПУДИНГОМ
– Ингредиенты:
– 200 г ростбифа
– 2 йоркширских пудинга
– 2 ст. л. хрена
– Листья салата
– Приготовление:
1. Нарежьте ростбиф тонкими ломтиками.
2. Разрежьте йоркширский пудинг пополам, намажьте хреном.
3. Выложите на пудинг ростбиф и салат, накройте второй половиной.
13. КУРОЧКА ПО-АНГЛИЙСКИ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ГРАТЕНОМ
– Ингредиенты:
– 1 кг куриных ножек
– 500 г картофеля
– 200 мл сливок
– 2 ст. л. растительного масла
– 100 г сыра
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Замаринуйте куриные ножки в масле, соли и перце, запекайте 45 минут при 180° C.
2. Нарежьте картофель тонкими ломтиками, выложите слоями в форму.
3. Залейте сливками, посыпьте тертым сыром и запекайте до золотистой корочки.
14. РУЛЕТ ИЗ ГОВЯДИНЫ С НАЧИНКОЙ (BEEF WELLINGTON)
– Ингредиенты:
– 1 кг говяжьей вырезки
– 200 г грибов
– 100 г паштета
– 200 г слоеного теста
– 1 яйцо
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Обжарьте говяжью вырезку на сковороде со всех сторон до золотистой корочки, затем остудите.
2. Измельчите грибы и обжарьте их на сковороде до испарения жидкости.
3. Намажьте остывшую вырезку паштетом, сверху выложите обжаренные грибы.
4. Разверните слоеное тесто и заверните в него говядину с начинкой.
5. Смажьте тесто взбитым яйцом.
6. Запекайте рулет в разогретой до 200° C духовке 35—40 минут до золотистой корочки.
7. Подавайте Beef Wellington нарезанным на порционные кусочки.
15. ТУШЕНАЯ БАРАНИНА С ОВОЩАМИ (LAMB STEW WITH VEGETABLES)
– Ингредиенты:
– 700 г баранины
– 3 моркови
– 2 луковицы
– 4 картофелины
– 2 зубчика чеснока
– 500 мл бульона
– 2 ст. л. муки
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=71067106?lfrom=390579938) на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
Алексей Выдрин
Книга «Рецепты английской кухни» – это увлекательное путешествие в мир традиционной и современной кулинарии Великобритании. В этом сборнике вы найдете разнообразные рецепты, охватывающие весь спектр английской кулинарной традиции: от аппетитных супов и сытных основных блюд до изысканных гарниров, соусов и десертов.
Рецепты английской кухни
Алексей Выдрин
© Алексей Выдрин, 2024
ISBN 978-5-0064-5401-9
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
ВВЕДЕНИЕ
Английская кухня, несмотря на свою простоту, имеет глубокие корни и многовековые традиции, которые формировали её уникальный характер. Известная своими сытными блюдами и любовью к выпечке, английская кухня находит баланс между простыми ингредиентами и насыщенными вкусами, что делает её одной из самых узнаваемых в мире.
ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И СПЕЦИИ
Основой английской кухни являются мясо, рыба, картофель, корнеплоды и злаки. Мясо, особенно говядина и баранина, часто используется для приготовления ростбифов, запеканок и пирогов. Рыба, такая как треска и скумбрия, занимает почетное место в знаменитом фиш-энд-чипс. Корнеплоды, такие как картофель, морковь и пастернак, широко используются в гарнирах и супах, придавая блюдам насыщенность и глубину вкуса.
Вкусовые акценты создаются с помощью классических английских специй и трав, таких как лавровый лист, тимьян, шалфей и петрушка. Также популярны соусы на основе хрена, горчицы и уксуса, которые придают блюдам остроту и пикантность.
НЕОБХОДИМОЕ КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Для приготовления традиционных английских блюд не требуется сложного оборудования, но некоторые предметы обязательны. Среди них:
– Жаропрочные формы для запекания: Используются для приготовления ростбифов, пирогов и запеканок.
– Сковороды и кастрюли: Незаменимы для жарки, тушения и варки.
– Чайник: Чай – неотъемлемая часть английской культуры, поэтому чайник обязательно должен присутствовать на кухне.
– Формы для выпечки и противни: Необходимы для выпечки хлеба, сдобных булочек и пирогов.
Эта книга откроет вам двери в мир традиционной английской кухни, где каждое блюдо пропитано историей и теплом домашнего очага. Вы найдете здесь рецепты на любой вкус, от простых закусок до изысканных десертов, которые позволят вам погрузиться в атмосферу истинно английского гостеприимства.
РЕЦЕПТЫ
СУПЫ
1. ТРАДИЦИОННЫЙ АНГЛИЙСКИЙ МЯСНОЙ СУП
– Ингредиенты:
– 300 г говядины (мякоть)
– 2 картофелины
– 1 луковица
– 2 моркови
– 1 стебель сельдерея
– 1 литр говяжьего бульона
– 2 лавровых листа
– Соль и перец по вкусу
– 1 ч. л. тимьяна
– Приготовление:
1. Нарежьте мясо кубиками и обжарьте на сковороде до золотистой корочки.
2. В кастрюле обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости.
3. Добавьте обжаренное мясо, картофель, бульон, лавровый лист и тимьян.
4. Варите на среднем огне до готовности картофеля и мяса (около 30 минут). Приправьте солью и перцем.
2. ГРИБНОЙ СУП С ЧЕСНОКОМ
– Ингредиенты:
– 400 г свежих грибов (шампиньоны или лесные грибы)
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 750 мл овощного бульона
– 200 мл сливок
– 2 ст. л. оливкового масла
– Соль и перец по вкусу
– 1 ч. л. тимьяна
– Приготовление:
1. Нарежьте грибы, лук и чеснок мелкими кусочками.
2. Обжарьте лук и чеснок в оливковом масле до мягкости.
3. Добавьте грибы и жарьте до золотистого цвета.
4. Влейте бульон и тимьян, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 20 минут.
5. Пюрируйте суп блендером до однородной массы. Влейте сливки и доведите до кипения.
3. ТЫКВЕННЫЙ СУП С ИМБИРЕМ
– Ингредиенты:
– 800 г тыквы
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 2 см кусочек свежего имбиря
– 750 мл овощного бульона
– 200 мл кокосового молока
– 2 ст. л. растительного масла
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте тыкву кубиками, лук и чеснок измельчите.
2. Обжарьте лук, чеснок и имбирь в растительном масле до мягкости.
3. Добавьте тыкву, влейте бульон и варите до готовности тыквы (около 20 минут).
4. Пюрируйте суп блендером, добавьте кокосовое молоко и перемешайте. Приправьте солью и перцем.
4. СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
– Ингредиенты:
– 500 г замороженного зеленого горошка
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 750 мл овощного бульона
– 100 мл сливок
– 2 ст. л. оливкового масла
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте лук и чеснок. Обжарьте до мягкости в оливковом масле.
2. Добавьте горошек, влейте бульон и варите 10 минут.
3. Пюрируйте суп блендером до однородной массы. Добавьте сливки, перемешайте и доведите до кипения.
5. ЛУКОВЫЙ СУП С СЫРОМ
– Ингредиенты:
– 4 луковицы
– 2 зубчика чеснока
– 750 мл говяжьего бульона
– 200 мл белого вина (по желанию)
– 2 ст. л. сливочного масла
– 4 ломтика французского багета
– 150 г тертого сыра (грейер или чеддер)
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте лук тонкими полукольцами. Обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета (около 20 минут).
2. Добавьте чеснок, готовьте 1 минуту.
3. Влейте бульон и вино, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15 минут.
4. Переложите суп в жаропрочные миски, положите на поверхность кусочек багета и посыпьте сыром.
5. Поставьте под гриль до золотистой корочки сыра.
6. СУП С ЯЧМЕНЕМ И ОВОЩАМИ
– Ингредиенты:
– 100 г ячменя
– 2 картофелины
– 1 морковь
– 1 луковица
– 1 стебель сельдерея
– 1 литр овощного бульона
– 1 ч. л. тимьяна
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Промойте ячмень и отварите его в воде до мягкости (около 30 минут).
2. Нарежьте овощи и обжарьте лук и морковь до мягкости.
3. Добавьте остальные овощи, отварной ячмень и бульон. Варите до готовности картофеля (20 минут).
4. Приправьте суп тимьяном, солью и перцем.
7. БРОККОЛИ И СЫРНЫЙ СУП
– Ингредиенты:
– 500 г брокколи
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 750 мл овощного бульона
– 200 мл молока
– 150 г тертого сыра чеддер
– 2 ст. л. сливочного масла
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте брокколи на соцветия. Обжарьте лук и чеснок в сливочном масле до мягкости.
2. Добавьте брокколи и бульон, варите 15 минут.
3. Пюрируйте суп блендером до однородной массы. Влейте молоко и добавьте сыр, перемешайте до расплавления сыра.
8. РЫБНЫЙ СУП С КАРТОФЕЛЕМ
– Ингредиенты:
– 400 г рыбы (треска или судак)
– 2 картофелины
– 1 луковица
– 1 морковь
– 750 мл рыбного бульона
– 1 ст. л. укропа
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте рыбу и овощи.
2. Обжарьте лук и морковь до мягкости.
3. Добавьте картофель, бульон и рыбу. Варите до готовности картофеля и рыбы (около 15 минут).
4. Приправьте укропом, солью и перцем.
9. СУП ИЗ ШПИНАТА С ЯЙЦОМ
– Ингредиенты:
– 300 г свежего шпината
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 750 мл овощного бульона
– 2 яйца
– 2 ст. л. оливкового масла
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте лук и чеснок, обжарьте в оливковом масле до мягкости.
2. Добавьте шпинат и варите 5 минут.
3. Влейте бульон и доведите до кипения.
4. В супе приготовьте яйца-пашот: разбейте яйца в кипящую воду и готовьте до желаемой степени готовности.
5. Подавайте суп с яйцом.
10. СВЕКОЛЬНЫЙ СУП С ЧЕСНОКОМ
– Ингредиенты:
– 3 свеклы
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 750 мл овощного бульона
– 2 ст. л. уксуса
– 2 ст. л. растительного масла
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте свеклу и обжарьте в растительном масле до мягкости.
2. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте еще 5 минут.
3. Влейте бульон и уксус, варите 20 минут.
4. Пюрируйте суп блендером до однородной массы, при необходимости добавьте соль и перец.
11. СУП С КУКУРУЗОЙ И КУРИЦЕЙ
– Ингредиенты:
– 300 г куриного филе
– 1 банка кукурузы (400 г)
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 750 мл куриного бульона
– 200 мл сливок
– 2 ст. л. растительного масла
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте курицу и обжарьте до золотистой корочки.
2. Обжарьте лук и чеснок в растительном масле до мягкости.
3. Добавьте курицу, кукурузу и бульон. Варите 15 минут.
4. Влейте сливки, перемешайте и доведите до кипения. Приправьте солью и перцем.
12. СУП ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ПОРЕЯ
– Ингредиенты:
– 3 картофелины
– 1 порей
– 1 луковица
– 750 мл овощного бульона
– 100 мл молока
– 2 ст. л. сливочного масла
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте картофель, порей и лук.
2. Обжарьте лук и порей в сливочном масле до мягкости.
3. Добавьте картофель и бульон, варите до готовности картофеля (20 минут).
4. Пюрируйте суп блендером, влейте молоко и перемешайте.
13. СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С КАРРИ
– Ингредиенты:
– 1 цветная капуста
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 750 мл овощного бульона
– 2 ч. л. порошка карри
– 200 мл кокосового молока
– 2 ст. л. растительного масла
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте цветную капусту и обжарьте лук и чеснок в растительном масле до мягкости.
2. Добавьте цветную капусту, бульон и карри. Варите до мягкости капусты (15 минут).
3. Пюрируйте суп блендером, добавьте кокосовое молоко и перемешайте.
14. СУП С ФАСОЛЬЮ И ТОМАТАМИ
– Ингредиенты:
– 1 банка фасоли (400 г)
– 1 банка томатов в собственном соку (400 г)
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 750 мл овощного бульона
– 1 ч. л. орегано
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте лук и чеснок, обжарьте до мягкости.
2. Добавьте фасоль, томаты и бульон. Варите 15 минут.
3. Приправьте орегано, солью и перцем. Подавайте горячим.
15. СУП С ЛОСОСЕМ И УКРОПОМ
– Ингредиенты:
– 300 г филе лосося
– 2 картофелины
– 1 луковица
– 1 морковь
– 750 мл рыбного бульона
– 2 ст. л. свежего укропа
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте лосось, картофель и морковь.
2. Обжарьте лук до мягкости, добавьте морковь и картофель.
3. Влейте бульон, доведите до кипения и варите до готовности картофеля.
4. Добавьте лосось и укроп, варите до готовности рыбы.
16. СУП С ЧЕЧЕВИЦЕЙ И ШПИНАТОМ
– Ингредиенты:
– 200 г зеленой чечевицы
– 300 г свежего шпината
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 750 мл овощного бульона
– 2 ст. л. оливкового масла
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте лук и чеснок, обжарьте в оливковом масле до мягкости.
2. Добавьте чечевицу, бульон и варите 20 минут.
3. Добавьте шпинат и варите еще 5 минут.
4. Приправьте солью и перцем.
17. СУП-ПЮРЕ ИЗ СЛАДКОГО КАРТОФЕЛЯ
– Ингредиенты:
– 500 г сладкого картофеля
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 750 мл овощного бульона
– 200 мл кокосового молока
– 2 ст. л. оливкового масла
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте сладкий картофель, лук и чеснок.
2. Обжарьте лук и чеснок в оливковом масле до мягкости.
3. Добавьте сладкий картофель и бульон, варите до мягкости картофеля (20 минут).
4. Пюрируйте суп блендером, добавьте кокосовое молоко и перемешайте.
18. КРЕМ-СУП ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА И МЯТЫ
– Ингредиенты:
– 400 г зеленого горошка
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 750 мл овощного бульона
– 2 ст. л. свежей мяты
– 100 мл сливок
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте лук и чеснок, обжарьте до мягкости.
2. Добавьте горошек, бульон и варите 10 минут.
3. Пюрируйте суп блендером, добавьте сливки и мяту, перемешайте.
19. СУП ИЗ ГРУШ И КАРТОФЕЛЯ
– Ингредиенты:
– 3 груши
– 2 картофелины
– 1 луковица
– 750 мл овощного бульона
– 100 мл сливок
– 2 ст. л. оливкового масла
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте груши и картофель. Обжарьте лук в оливковом масле до мягкости.
2. Добавьте груши, картофель и бульон, варите до готовности картофеля (20 минут).
3. Пюрируйте суп блендером, добавьте сливки и перемешайте.
20. СУП С КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ И КАРТОФЕЛЕМ
– Ингредиенты:
– 200 г копченого лосося
– 3 картофелины
– 1 луковица
– 750 мл рыбного бульона
– 2 ст. л. укропа
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте картофель и обжарьте лук до мягкости.
2. Добавьте картофель и бульон, варите до готовности картофеля.
3. Добавьте копченый лосось и укроп, варите 5 минут.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
1. РЫБА С КАРТОФЕЛЬНЫМИ ЛОМТИКАМИ (FISH AND CHIPS)
– Ингредиенты:
– 400 г филе трески
– 500 г картофеля
– 200 г муки
– 300 мл пива
– 1 яйцо
– Соль и перец по вкусу
– Масло для жарки
– Приготовление:
1. Нарежьте картофель ломтиками и обжарьте до золотистой корочки.
2. Приготовьте кляр, смешав муку, пиво, яйцо, соль и перец.
3. Обмакните филе трески в кляр и обжарьте в масле до золотистого цвета.
4. Подавайте рыбу с картофельными ломтиками.
2. ТРАДИЦИОННОЕ АНГЛИЙСКОЕ РАГУ (LANCASHIRE HOTPOT)
– Ингредиенты:
– 500 г ягнятины
– 4 картофелины
– 2 моркови
– 2 луковицы
– 500 мл мясного бульона
– Соль, перец, тимьян по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте ягнятину, морковь и лук.
2. Выложите в казан слоями мясо, овощи и картофель.
3. Залейте бульоном, добавьте специи и тушите на медленном огне 2 часа.
3. ПАСТУШИЙ ПИРОГ (SHEPHERD’S PIE)
– Ингредиенты:
– 500 г фарша (баранина или говядина)
– 1 луковица
– 2 моркови
– 500 г картофельного пюре
– 200 мл мясного бульона
– 50 г сливочного масла
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Обжарьте фарш с луком и морковью.
2. Добавьте бульон, тушите до готовности.
3. Выложите мясо в форму, сверху распределите картофельное пюре.
4. Запекайте в духовке при 180° C до золотистой корочки.
4. ЖАРКОЕ ПО-АНГЛИЙСКИ (ROAST BEEF)
– Ингредиенты:
– 1 кг говяжьей вырезки
– 3 зубчика чеснока
– 2 ст. л. оливкового масла
– Соль, перец, розмарин по вкусу
– Приготовление:
1. Натрите мясо чесноком, солью, перцем и розмарином.
2. Обжарьте на сковороде до золотистой корочки.
3. Переложите в форму и запекайте в духовке при 180° C 1,5 часа.
5. ЙОРКШИРСКИЙ ПУДИНГ
– Ингредиенты:
– 100 г муки
– 2 яйца
– 150 мл молока
– 50 мл воды
– Щепотка соли
– Приготовление:
1. Смешайте муку, яйца, молоко, воду и соль до однородной массы.
2. Разогрейте духовку до 220° C и поставьте форму с небольшим количеством масла.
3. Влейте тесто в горячую форму и запекайте 20 минут.
6. ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА С ПИВОМ (BEEF AND ALE STEW)
– Ингредиенты:
– 700 г говядины
– 2 луковицы
– 2 моркови
– 500 мл темного пива
– 2 ст. л. томатной пасты
– Соль, перец, лавровый лист по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте говядину, обжарьте до корочки.
2. Добавьте лук, морковь, томатную пасту и пиво.
3. Тушите на слабом огне 2 часа, добавив специи.
7. ПУДИНГ С ЧЕРНЫМ ПУДИНГОМ (BLACK PUDDING)
– Ингредиенты:
– 200 г черного пудинга
– 2 яблока
– 1 луковица
– 50 г сливочного масла
– Приготовление:
1. Нарежьте черный пудинг и обжарьте его до хрустящей корочки.
2. Нарежьте яблоки и лук, обжарьте в сливочном масле.
3. Подавайте пудинг с яблоками и луком.
8. зАПЕКАНКА С РЫБНЫМ ФИЛЕ (FISH PIE)
– Ингредиенты:
– 500 г рыбного филе (треска, лосось)
– 300 г картофельного пюре
– 100 мл сливок
– 1 луковица
– 2 ст. л. сливочного масла
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте филе рыбы и обжарьте с луком до готовности.
2. Добавьте сливки и тушите еще 5 минут.
3. Выложите рыбу в форму, покройте картофельным пюре и запекайте 30 минут при 180° C.
9. СОТЕ ИЗ КУРИЦЫ С ГРИБАМИ (CHICKEN AND MUSHROOM CASSEROLE)
– Ингредиенты:
– 500 г куриного филе
– 200 г грибов
– 1 луковица
– 200 мл сливок
– 2 ст. л. растительного масла
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Нарежьте куриное филе и обжарьте до золотистого цвета.
2. Добавьте нарезанные грибы и лук, обжарьте до мягкости.
3. Влейте сливки, тушите 15 минут, приправьте солью и перцем.
10. БИФШТЕКС С ПЕЧЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ (STEAK WITH JACKET POTATOES)
– Ингредиенты:
– 2 стейка из говядины
– 4 картофелины
– 2 ст. л. оливкового масла
– Соль, перец, розмарин по вкусу
– Приготовление:
1. Натрите стейки солью, перцем и розмарином, обжарьте до нужной степени прожарки.
2. Картофель вымойте, обмажьте маслом, посолите и запекайте в духовке при 200° C 1 час.
3. Подавайте стейк с картофелем.
11. РЫБНЫЙ ПИРОГ ПО-АНГЛИЙСКИ (STARGAZY PIE)
– Ингредиенты:
– 4 сардины
– 200 г картофеля
– 1 луковица
– 200 г слоеного теста
– 100 мл сливок
– 1 яйцо
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Отварите картофель, нарежьте сардины и лук.
2. Выложите в форму картофель, сардины и лук, залейте сливками.
3. Накройте тестом, смажьте яйцом и запекайте 30 минут при 180° C.
12. СЭНДВИЧ С РОСТБИФОМ И ЙОРКШИРСКИМ ПУДИНГОМ
– Ингредиенты:
– 200 г ростбифа
– 2 йоркширских пудинга
– 2 ст. л. хрена
– Листья салата
– Приготовление:
1. Нарежьте ростбиф тонкими ломтиками.
2. Разрежьте йоркширский пудинг пополам, намажьте хреном.
3. Выложите на пудинг ростбиф и салат, накройте второй половиной.
13. КУРОЧКА ПО-АНГЛИЙСКИ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ГРАТЕНОМ
– Ингредиенты:
– 1 кг куриных ножек
– 500 г картофеля
– 200 мл сливок
– 2 ст. л. растительного масла
– 100 г сыра
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Замаринуйте куриные ножки в масле, соли и перце, запекайте 45 минут при 180° C.
2. Нарежьте картофель тонкими ломтиками, выложите слоями в форму.
3. Залейте сливками, посыпьте тертым сыром и запекайте до золотистой корочки.
14. РУЛЕТ ИЗ ГОВЯДИНЫ С НАЧИНКОЙ (BEEF WELLINGTON)
– Ингредиенты:
– 1 кг говяжьей вырезки
– 200 г грибов
– 100 г паштета
– 200 г слоеного теста
– 1 яйцо
– Соль и перец по вкусу
– Приготовление:
1. Обжарьте говяжью вырезку на сковороде со всех сторон до золотистой корочки, затем остудите.
2. Измельчите грибы и обжарьте их на сковороде до испарения жидкости.
3. Намажьте остывшую вырезку паштетом, сверху выложите обжаренные грибы.
4. Разверните слоеное тесто и заверните в него говядину с начинкой.
5. Смажьте тесто взбитым яйцом.
6. Запекайте рулет в разогретой до 200° C духовке 35—40 минут до золотистой корочки.
7. Подавайте Beef Wellington нарезанным на порционные кусочки.
15. ТУШЕНАЯ БАРАНИНА С ОВОЩАМИ (LAMB STEW WITH VEGETABLES)
– Ингредиенты:
– 700 г баранины
– 3 моркови
– 2 луковицы
– 4 картофелины
– 2 зубчика чеснока
– 500 мл бульона
– 2 ст. л. муки
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=71067106?lfrom=390579938) на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
Алексей Выдрин
Тип: электронная книга
Жанр: Кулинария
Язык: на русском языке
Издательство: Издательские решения
Дата публикации: 11.09.2024
Отзывы: Пока нет Добавить отзыв
О книге: Книга «Рецепты английской кухни» – это увлекательное путешествие в мир традиционной и современной кулинарии Великобритании. В этом сборнике вы найдете разнообразные рецепты, охватывающие весь спектр английской кулинарной традиции: от аппетитных супов и сытных основных блюд до изысканных гарниров, соусов и десертов.