Турецкая кухня. Восточные сладости.
Турецкая кухня. Восточные сладости.
Татьяна Вита
"Турецкая кухня" – серия книг, которая познакомит читателей с традиционными блюдами турецкой кухни. В каждой книге собраны лучшие рецепты супов, мясных, блюд, сладостей и изделий из теста.Во второй книге собраны самые популярные рецепты сладостей разных регионов Турции, от рахат-лукума до катмера. Читатели познакомятся с рецептами классического варенья из инжира, грецкого ореха, а также с травами и специями, которые произрастают в Турции и используются для приготовления десертов.
Татьяна Вита
Турецкая кухня. Восточные сладости.
ТУРЕЦКАЯ КУХНЯ
Турецкая кухня входит в пять самых известных и вкусных кухонь мира, благодаря ее разнообразию и использованию натуральных продуктов.
Турецкая кухня возникла в Центральной Азии, затем под влиянием средиземноморских культур изменялась. Оригинальная турецкая кухня состояла из мясных блюд и молочных продуктов. В Анатолии кухня дополнилась овощами и фруктами.
Рецепты блюд передавались из поколения в поколение.
Турецкая кухня, как цветочный сад, где у каждого цветка свой цвет и свой аромат. В каждом регионе Турции своя культура питания.
Турецкая кухня богата и разнообразна, для приготовления блюд используют мясо, овощи, оливковое масло. Много изделий из теста.
Широко представлены блюда из говядины, баранины, птицы и рыбы. Для приготовления мясных блюд используют томатную пасту, чеснок и овощи. Соусы не изменяют оригинальный вкус блюда, так как еда готовится в собственном соку, а их аромат усиливается добавлением оливкового или сливочного масла, соли, чеснока, лука и специй. Из специй используют корицу, черный и красный перец, душистый перец, тмин, гвоздику, мяту.
К мясу всегда подают гарнир, в основном это рис или булгур. Также к основному блюду всегда подают закуски – мезе. К ним относятся оливки, разные виды сыра, салат из баклажан, салаты из овощей, соусы из овощей и йогурта, аджика.
В Турции большой популярностью пользуются супы, здесь они называются Чорба, они обычно густые. Очень популярны супы из чечевицы – Мерджимек чорбасы, Эзогелин чорбасы, а также томатный суп, суп из йогурта, куриный суп, келепача.
На завтрак всегда подают Сигара бёрек – трубочки из слоеного теста с разной начинкой, в основном с сыром и шпинатом. В Афьоне и Денизли бёреки делают с начинкой из кабачков, в Мерсине – из баклажанов.
Во всем мире знают турецкие сладости. Со времен Османской Империи до нас дошло много традиционных рецептов. Самые популярные сладости – это Рахат-лукум и Пахлава. Лукум делают из сахарного сиропа, прокипяченного с крахмалом, с добавлением лесных орехов, фисташек, мяты.
Из десертов также популярны – Кадаиф, Шекерпаре, Пишмание, Кюнефе, Кабак татлысы, Халва, Локма, Тулумба, Ревани, Казандиби, Сютлач, Ашуре, разные виды тортов.
Все знают и любят турецкое мороженое – Дондурма. Его делают из молока, сахара, салепа и мастики. Родиной мороженого является город Кахраманмараш.
В этой книге читатели найдут известные рецепты сладостей разных регионов Турции.
AFIYET OLSUN! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Пахлава
BAKLAVA
Пахлава – самая известная и вкусная восточная сладость. Существует несколько версий происхождения Пахлавы. Одна из них гласит, что во времена правления Мехмеда Фатиха Завоевателя придворный повар подал эту сладость султану, и султану очень понравилась этот сладкий десерт. И с тех пор пахлава стала обязательным блюдом праздничного стола.
Ингредиенты для теста:
Мука – 5 стаканов
Яйцо – 1 штука
Соль – 1 щепотка
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Молоко – 1,5 стакана
Пшеничный крахмал – 500 грамм
Ингредиенты для начинки:
Молотый грецкий орех – 500 грамм
Сливочное масло – 250 грамм
Ингредиенты для сиропа:
Сахар – 5 стаканов
Вода – 2 стакана
Лимон – 2 дольки
Приготовление:
Смешать муку, яйцо, соль, 1 столовую ложку сливочного масла и молоко, и раскатать плотное тесто. Оставить «отдыхать» на 15 минут. Затем тесто разделить на 20 равных частей.
Взять одну часть теста и раскатать пласт шириной 50 – 70 сантиметров, при раскатывании теста сверху присыпать пшеничным крахмалом. Такую же процедуру проделать со всеми частями теста.
Грецкие орехи мелко измельчить.
Противень смазать растопленным сливочным маслом и выложить слоями 10 частей раскатанного теста. Сверху посыпать грецким орехом и начинку покрыть оставшимися 10 пластами раскатанного теста. Слои теста разрезать на квадратные кусочки. Растопить сливочное масло и вылить сверху на тесто. Готовить в духовке до золотистого цвета 45 минут.
Приготовить сироп, для этого в кастрюлю налить воду, довести до кипения. Добавить сахар, сок лимона и перемешать до полного растворения сахара. Готовый сироп оставить остывать.
Готовую пахлаву достать из духовки, оставить остывать на 10 минут и затем полить холодным сиропом. Пахлаву можно подавать как в холодном виде, так и в горячем.
AFIYET OLSUN! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Рахат-Лукум с грецким орехом
CEVIZLI LOKUM
Рахат-Лукум – знаменитая турецкая сладость. С турецкого языка переводится, как «кусочки удовольствия» или «сладкий восторг». Готовят его из натуральных продуктов – фруктового сока, сахара и крахмала. В него также добавляют различные фруктовые соки, сухофрукты и орехи. В Турции лукум традиционно подается вместе с турецким кофе.
Рахат-Лукум был подан султану в конце 18 века в Стамбуле придворным кондитером Али Мухиддин Хаджи Бекиром. А в 1897 году его внук, Мехмед Мухиддин, на Брюссельской выставке получил золотую медаль и заключил контракты на поставку этого лакомства в Европу.
Ингредиенты:
Вода – 1 литр
Сахар – 5 кг
Пшеничный крахмал – 1 кг
Пекмез – 2 кг
Грецкий молотый орех – 1,5 кг
Пекмез – это сгущенный сироп, получаемый из фруктового сока путем уваривания его с коагулянтом. Обычно для приготовления используют виноградный сок, а в качестве коагулянта – древесную золу или молотые семена рожкового дерева.
Узюм Пекмези – это сироп из виноградного сока. Кечибойнуз Пекмези – это сироп из рожкового дерева.
Приготовление:
В кастрюлю добавить 1 литр воды и 5 кг сахара, и на медленном огне постоянно помешивая довести до кипения.
Пшеничный крахмал смешать с водой так, чтобы получилась консистенция йогурта, и добавить в кастрюлю. Кипятить на умеренном огне 5 часов. Затем добавить пекмез и постоянно помешивая варить еще 1 час. Снять с огня, добавить молотый грецкий орех и тщательно перемешать.
На поднос посыпать горсть пшеничного крахмала и сверху залить полученным сахарным сиропом так, чтобы высота примерно составляла 3 сантиметра. Затем оставить рахат-лукум остывать до затвердевания. Холодный лукум посыпать горсткой пшеничного крахмала и разделить на кусочки. Размеры рахат-лукума традиционно должны составлять 3х3х4.
AFIYET OLSUN! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Халва нитевидная или Пишмание
TEL HELVASI veya Pismaniye
Пишмание – халва в виде волокон белого цвета, очень похожа на сахарную вату, особенно популярна в регионе Коджаэли. В Эрзинджане при приготовлении Пишмание добавляют манную крупу и лимон.
Ингредиенты:
Мука – 500 грамм
Сливочное масло – 1 чайная ложка
Сахар – 1 кг
Приготовление:
Муку слегка обжарить в сливочном масле и посыпать на противень.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/book/tatyana-vita/tureckaya-kuhnya-samye-populyarnye-deserty-70898317/?lfrom=390579938) на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
Татьяна Вита
"Турецкая кухня" – серия книг, которая познакомит читателей с традиционными блюдами турецкой кухни. В каждой книге собраны лучшие рецепты супов, мясных, блюд, сладостей и изделий из теста.Во второй книге собраны самые популярные рецепты сладостей разных регионов Турции, от рахат-лукума до катмера. Читатели познакомятся с рецептами классического варенья из инжира, грецкого ореха, а также с травами и специями, которые произрастают в Турции и используются для приготовления десертов.
Татьяна Вита
Турецкая кухня. Восточные сладости.
ТУРЕЦКАЯ КУХНЯ
Турецкая кухня входит в пять самых известных и вкусных кухонь мира, благодаря ее разнообразию и использованию натуральных продуктов.
Турецкая кухня возникла в Центральной Азии, затем под влиянием средиземноморских культур изменялась. Оригинальная турецкая кухня состояла из мясных блюд и молочных продуктов. В Анатолии кухня дополнилась овощами и фруктами.
Рецепты блюд передавались из поколения в поколение.
Турецкая кухня, как цветочный сад, где у каждого цветка свой цвет и свой аромат. В каждом регионе Турции своя культура питания.
Турецкая кухня богата и разнообразна, для приготовления блюд используют мясо, овощи, оливковое масло. Много изделий из теста.
Широко представлены блюда из говядины, баранины, птицы и рыбы. Для приготовления мясных блюд используют томатную пасту, чеснок и овощи. Соусы не изменяют оригинальный вкус блюда, так как еда готовится в собственном соку, а их аромат усиливается добавлением оливкового или сливочного масла, соли, чеснока, лука и специй. Из специй используют корицу, черный и красный перец, душистый перец, тмин, гвоздику, мяту.
К мясу всегда подают гарнир, в основном это рис или булгур. Также к основному блюду всегда подают закуски – мезе. К ним относятся оливки, разные виды сыра, салат из баклажан, салаты из овощей, соусы из овощей и йогурта, аджика.
В Турции большой популярностью пользуются супы, здесь они называются Чорба, они обычно густые. Очень популярны супы из чечевицы – Мерджимек чорбасы, Эзогелин чорбасы, а также томатный суп, суп из йогурта, куриный суп, келепача.
На завтрак всегда подают Сигара бёрек – трубочки из слоеного теста с разной начинкой, в основном с сыром и шпинатом. В Афьоне и Денизли бёреки делают с начинкой из кабачков, в Мерсине – из баклажанов.
Во всем мире знают турецкие сладости. Со времен Османской Империи до нас дошло много традиционных рецептов. Самые популярные сладости – это Рахат-лукум и Пахлава. Лукум делают из сахарного сиропа, прокипяченного с крахмалом, с добавлением лесных орехов, фисташек, мяты.
Из десертов также популярны – Кадаиф, Шекерпаре, Пишмание, Кюнефе, Кабак татлысы, Халва, Локма, Тулумба, Ревани, Казандиби, Сютлач, Ашуре, разные виды тортов.
Все знают и любят турецкое мороженое – Дондурма. Его делают из молока, сахара, салепа и мастики. Родиной мороженого является город Кахраманмараш.
В этой книге читатели найдут известные рецепты сладостей разных регионов Турции.
AFIYET OLSUN! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Пахлава
BAKLAVA
Пахлава – самая известная и вкусная восточная сладость. Существует несколько версий происхождения Пахлавы. Одна из них гласит, что во времена правления Мехмеда Фатиха Завоевателя придворный повар подал эту сладость султану, и султану очень понравилась этот сладкий десерт. И с тех пор пахлава стала обязательным блюдом праздничного стола.
Ингредиенты для теста:
Мука – 5 стаканов
Яйцо – 1 штука
Соль – 1 щепотка
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Молоко – 1,5 стакана
Пшеничный крахмал – 500 грамм
Ингредиенты для начинки:
Молотый грецкий орех – 500 грамм
Сливочное масло – 250 грамм
Ингредиенты для сиропа:
Сахар – 5 стаканов
Вода – 2 стакана
Лимон – 2 дольки
Приготовление:
Смешать муку, яйцо, соль, 1 столовую ложку сливочного масла и молоко, и раскатать плотное тесто. Оставить «отдыхать» на 15 минут. Затем тесто разделить на 20 равных частей.
Взять одну часть теста и раскатать пласт шириной 50 – 70 сантиметров, при раскатывании теста сверху присыпать пшеничным крахмалом. Такую же процедуру проделать со всеми частями теста.
Грецкие орехи мелко измельчить.
Противень смазать растопленным сливочным маслом и выложить слоями 10 частей раскатанного теста. Сверху посыпать грецким орехом и начинку покрыть оставшимися 10 пластами раскатанного теста. Слои теста разрезать на квадратные кусочки. Растопить сливочное масло и вылить сверху на тесто. Готовить в духовке до золотистого цвета 45 минут.
Приготовить сироп, для этого в кастрюлю налить воду, довести до кипения. Добавить сахар, сок лимона и перемешать до полного растворения сахара. Готовый сироп оставить остывать.
Готовую пахлаву достать из духовки, оставить остывать на 10 минут и затем полить холодным сиропом. Пахлаву можно подавать как в холодном виде, так и в горячем.
AFIYET OLSUN! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Рахат-Лукум с грецким орехом
CEVIZLI LOKUM
Рахат-Лукум – знаменитая турецкая сладость. С турецкого языка переводится, как «кусочки удовольствия» или «сладкий восторг». Готовят его из натуральных продуктов – фруктового сока, сахара и крахмала. В него также добавляют различные фруктовые соки, сухофрукты и орехи. В Турции лукум традиционно подается вместе с турецким кофе.
Рахат-Лукум был подан султану в конце 18 века в Стамбуле придворным кондитером Али Мухиддин Хаджи Бекиром. А в 1897 году его внук, Мехмед Мухиддин, на Брюссельской выставке получил золотую медаль и заключил контракты на поставку этого лакомства в Европу.
Ингредиенты:
Вода – 1 литр
Сахар – 5 кг
Пшеничный крахмал – 1 кг
Пекмез – 2 кг
Грецкий молотый орех – 1,5 кг
Пекмез – это сгущенный сироп, получаемый из фруктового сока путем уваривания его с коагулянтом. Обычно для приготовления используют виноградный сок, а в качестве коагулянта – древесную золу или молотые семена рожкового дерева.
Узюм Пекмези – это сироп из виноградного сока. Кечибойнуз Пекмези – это сироп из рожкового дерева.
Приготовление:
В кастрюлю добавить 1 литр воды и 5 кг сахара, и на медленном огне постоянно помешивая довести до кипения.
Пшеничный крахмал смешать с водой так, чтобы получилась консистенция йогурта, и добавить в кастрюлю. Кипятить на умеренном огне 5 часов. Затем добавить пекмез и постоянно помешивая варить еще 1 час. Снять с огня, добавить молотый грецкий орех и тщательно перемешать.
На поднос посыпать горсть пшеничного крахмала и сверху залить полученным сахарным сиропом так, чтобы высота примерно составляла 3 сантиметра. Затем оставить рахат-лукум остывать до затвердевания. Холодный лукум посыпать горсткой пшеничного крахмала и разделить на кусочки. Размеры рахат-лукума традиционно должны составлять 3х3х4.
AFIYET OLSUN! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Халва нитевидная или Пишмание
TEL HELVASI veya Pismaniye
Пишмание – халва в виде волокон белого цвета, очень похожа на сахарную вату, особенно популярна в регионе Коджаэли. В Эрзинджане при приготовлении Пишмание добавляют манную крупу и лимон.
Ингредиенты:
Мука – 500 грамм
Сливочное масло – 1 чайная ложка
Сахар – 1 кг
Приготовление:
Муку слегка обжарить в сливочном масле и посыпать на противень.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/book/tatyana-vita/tureckaya-kuhnya-samye-populyarnye-deserty-70898317/?lfrom=390579938) на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
Татьяна Вита
Тип: электронная книга
Жанр: Сад и огород
Язык: на русском языке
Издательство: Автор
Дата публикации: 17.07.2024
Отзывы: Пока нет Добавить отзыв
О книге: "Турецкая кухня" – серия книг, которая познакомит читателей с традиционными блюдами турецкой кухни. В каждой книге собраны лучшие рецепты супов, мясных, блюд, сладостей и изделий из теста.Во второй книге собраны самые популярные рецепты сладостей разных регионов Турции, от рахат-лукума до катмера. Читатели познакомятся с рецептами классического варенья из инжира, грецкого ореха, а также с травами и специями, которые произрастают в Турции и используются для приготовления десертов.