Рецепты норвежской кухни
Рецепты норвежской кухни
Алексей Выдрин
Добро пожаловать в мир аутентичной норвежской кухни! Эта книга – ваш гид по традиционным рецептам, которые веками передавались из поколения в поколение. Здесь вы найдёте разнообразные блюда, от знаменитого гравлакса и сочных мясных деликатесов до сытных картофельных гарниров, нежнейшей выпечки и изысканных скандинавских десертов.
Рецепты норвежской кухни
Алексей Выдрин
© Алексей Выдрин, 2025
ISBN 978-5-0065-5200-5
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
ВВЕДЕНИЕ
Норвегия – это страна суровых фьордов, северных ветров и богатого кулинарного наследия. Ее кухня формировалась веками, опираясь на натуральные и доступные ингредиенты: рыбу, морепродукты, мясо, корнеплоды и молочные продукты. Традиционные норвежские блюда отличаются простотой приготовления и ярким вкусом, передавая дух северных земель.
В этой книге собраны рецепты национальной кухни Норвегии – от наваристых супов до знаменитых рыбных деликатесов. Здесь вы найдете как повседневные блюда, так и праздничные угощения, которые помогут погрузиться в гастрономическую культуру этой удивительной страны. Готовьте с удовольствием и открывайте для себя новые вкусы!
РЕЦЕПТЫ
СУПЫ
1 ФИСКЕСУППЕ (НОРВЕЖСКИЙ СЛИВОЧНЫЙ РЫБНЫЙ СУП)
Ингредиенты:
– 500 г филе белой рыбы (треска, палтус)
– 200 г лосося
– 1 л рыбного бульона
– 200 мл сливок (20—30%)
– 2 картофелины
– 1 морковь
– 1 луковица
– 1 стебель лука-порея
– 2 ст. л. сливочного масла
– 1 ч. л. лимонного сока
– Соль и белый перец – по вкусу
– Свежий укроп – для подачи
Приготовление:
1. Нарежьте картофель, морковь и лук мелкими кубиками. Лук-порей нарежьте кольцами.
2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук, морковь и лук-порей до мягкости.
3. Добавьте рыбный бульон и доведите до кипения. Выложите картофель и варите 10 минут.
4. Нарежьте рыбу крупными кусками и добавьте в суп. Варите еще 5 минут на слабом огне.
5. Влейте сливки, добавьте лимонный сок, соль и белый перец. Прогрейте, но не доводите до кипения.
6. Разлейте суп по тарелкам, украсьте свежим укропом и подавайте горячим.
Такой нежный и ароматный суп – классика норвежской кухни.
2 БЕРГЕНСКИЙ РЫБНЫЙ СУП (BERGENS FISKESUPPE)
Ингредиенты:
– 500 г филе белой рыбы (треска, палтус, пикша)
– 1,5 л рыбного бульона
– 200 мл сливок (20—30%)
– 1 морковь
– 1 луковица
– 1 стебель лука-порея
– 1 картофелина
– 50 г сливочного масла
– 1 ч. л. муки
– 1 яичный желток
– 1 ч. л. лимонного сока
– Щепотка мускатного ореха
– Соль и белый перец – по вкусу
– Свежая петрушка – для подачи
Приготовление:
1. Нарежьте морковь, картофель, лук и лук-порей небольшими кусочками.
2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук с морковью до мягкости.
3. Добавьте муку, перемешайте и прогрейте в течение 1 минуты.
4. Влейте рыбный бульон, доведите до кипения и добавьте картофель. Варите 10 минут.
5. Нарежьте рыбу крупными кусками и добавьте в суп. Варите еще 5 минут на слабом огне.
6. В отдельной миске взбейте яичный желток со сливками. Добавьте немного горячего бульона, размешайте и влейте в кастрюлю, постоянно помешивая.
7. Добавьте лимонный сок, мускатный орех, соль и белый перец по вкусу. Прогрейте, но не доводите до кипения.
8. Разлейте суп по тарелкам, украсьте свежей петрушкой и подавайте горячим.
3 ЛАПСКАУС-СУП (LAPSKAUS SUPPE)
Ингредиенты:
– 500 г говядины (лопатка или грудинка)
– 1,5 л говяжьего бульона
– 3 картофелины
– 2 моркови
– 1 луковица
– 1 стебель лука-порея
– 2 ст. л. сливочного масла
– 1 ч. л. сушеного тимьяна
– 1 лавровый лист
– Соль и черный перец – по вкусу
– Свежая петрушка – для подачи
Приготовление:
1. Нарежьте говядину небольшими кусочками и обжарьте в кастрюле со сливочным маслом до румяной корочки.
2. Добавьте нарезанный лук и лук-порей, обжарьте до мягкости.
3. Влейте говяжий бульон, добавьте лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения и тушите на слабом огне 40—50 минут, пока мясо не станет мягким.
4. Очистите и нарежьте картофель и морковь кубиками, добавьте в суп. Варите еще 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
5. Посолите и поперчите по вкусу. Достаньте лавровый лист.
6. Разлейте суп по тарелкам, украсьте свежей петрушкой и подавайте горячим.
Лапскаус – одно из самых традиционных норвежских блюд, изначально готовившееся моряками и рыбаками. Этот суп сытный, густой и отлично подходит для холодной погоды.
4 ФАРИКАЛ-СУП (F?RIK?L SUPPE)
Ингредиенты:
– 1 кг баранины на косточке
– 1 небольшая кочан капусты
– 1,5 л воды
– 1 ч. л. черного перца горошком
– Соль – по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте капусту крупными дольками.
2. В большой кастрюле выложите слоями баранину и капусту, посыпая каждый слой горошинами перца и солью.
3. Залейте водой, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой около 2 часов, пока мясо не станет мягким.
4. Подавайте горячим с отварным картофелем.
5 СУП ИЗ КОПЧЕНОЙ ТРЕСКИ (R?KT TORSK SUPPE)
Ингредиенты:
– 400 г копченой трески
– 1 л молока
– 2 картофелины
– 1 луковица
– 1 морковь
– 2 ст. л. сливочного масла
– Соль и белый перец – по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте картофель и морковь кубиками, лук мелко нашинкуйте.
2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук до прозрачности.
3. Добавьте картофель и морковь, влейте молоко. Доведите до кипения и варите на слабом огне 15 минут.
4. Нарежьте копченую треску небольшими кусками и добавьте в суп. Варите еще 5 минут.
5. Посолите и поперчите по вкусу, подавайте горячим.
6 РАКФИСК-СУП (RAKFISK SUPPE)
Ингредиенты:
– 200 г ракфиска (ферментированной рыбы)
– 1 л воды
– 1 картофелина
– 1 морковь
– 1 стебель сельдерея
– 1 луковица
– 2 ст. л. муки
– 2 ст. л. сливочного масла
– Укроп – для подачи
Приготовление:
1. Нарежьте овощи мелкими кубиками.
2. В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку и обжаривайте до золотистого цвета.
3. Влейте воду, добавьте овощи и варите 10—15 минут.
4. Добавьте нарезанный ракфиск и варите еще 5 минут.
5. Разлейте по тарелкам, украсьте свежим укропом.
7 СУП С КЛЁЦКАМИ (MJ?LBOLLER SUPPE)
Ингредиенты:
– 1 л говяжьего или куриного бульона
– 200 г муки
– 1 яйцо
– 100 мл молока
– Соль – по вкусу
– Свежая зелень – для подачи
Приготовление:
1. Взбейте яйцо с молоком, постепенно добавляя муку, замесите тесто.
2. Скатайте небольшие шарики и опустите их в кипящий бульон. Варите 5—7 минут.
3. Подавайте суп горячим, посыпав свежей зеленью.
8 СУП ИЗ ПАЛТУСА (KVEITE SUPPE)
Ингредиенты:
– 500 г филе палтуса
– 1 л рыбного бульона
– 100 мл сливок
– 1 луковица
– 1 морковь
– 1 картофелина
– Сок половины лимона
– Соль и перец – по вкусу
– Зелень петрушки – для подачи
Приготовление:
1. Нарежьте овощи мелкими кубиками и обжарьте на сливочном масле до мягкости.
2. Добавьте бульон и варите 10 минут.
3. Нарежьте палтус и добавьте в суп, варите еще 5 минут.
4. Влейте сливки, добавьте лимонный сок, посолите и поперчите по вкусу.
5. Подавайте с зеленью.
Продолжаю! Вот еще несколько рецептов норвежских супов.
9 ЭРТЕР, KJ?TT OG FLESK (ГОРОХОВЫЙ СУП С МЯСОМ И БЕКОНОМ)
Ингредиенты:
– 300 г сухого желтого гороха
– 500 г копченой свинины или бекона
– 1,5 л воды
– 1 луковица
– 1 морковь
– 1 лавровый лист
– Соль и черный перец – по вкусу
Приготовление:
1. Замочите горох в воде на 8—12 часов, затем слейте воду.
2. В кастрюле доведите до кипения 1,5 л воды, добавьте замоченный горох и варите 30 минут.
3. Добавьте нарезанную копченую свинину, мелко нарезанный лук, морковь и лавровый лист. Варите еще 30—40 минут.
4. Посолите и поперчите по вкусу. Перед подачей удалите лавровый лист.
5. Подавайте горячим с ржаным хлебом.
10 КРЕМ-СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ (BLOMK?LSUPPE)
Ингредиенты:
– 1 небольшая цветная капуста
– 1 л куриного или овощного бульона
– 200 мл сливок (20—30%)
– 1 луковица
– 1 ст. л. сливочного масла
– Соль и белый перец – по вкусу
– Щепотка мускатного ореха
– Зелень петрушки – для подачи
Приготовление:
1. Разберите цветную капусту на соцветия, нарежьте лук.
2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук до мягкости.
3. Добавьте цветную капусту, влейте бульон и варите 15 минут.
4. Перебейте суп блендером до кремовой консистенции, затем добавьте сливки, соль, перец и мускатный орех. Прогрейте, но не доводите до кипения.
5. Подавайте горячим, украсив зеленью.
11 БАКЛОС-СУП (BACALAO SUPPE) – СУП ИЗ ВЯЛЕНОЙ ТРЕСКИ
Ингредиенты:
– 300 г вяленой трески (бакалао)
– 1 л воды
– 1 луковица
– 2 картофелины
– 2 помидора
– 1 зубчик чеснока
– 2 ст. л. оливкового масла
– Щепотка паприки
– Соль и черный перец – по вкусу
Приготовление:
1. Замочите вяленую треску в воде на 24 часа, меняя воду каждые 6 часов. Затем нарежьте небольшими кусочками.
2. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте нарезанный лук, чеснок и помидоры.
3. Добавьте нарезанный картофель и паприку, влейте воду и варите 15 минут.
4. Добавьте подготовленную треску и варите еще 5—7 минут.
5. Посолите, поперчите и подавайте горячим.
12 СУП С МИДИЯМИ И ШАФРАНОМ (BL?SKJELL SUPPE)
Ингредиенты:
– 500 г свежих мидий
– 1 л рыбного бульона
– 200 мл сливок
– 1 луковица
– 1 морковь
– 1 зубчик чеснока
– 2 ст. л. сливочного масла
– Щепотка шафрана
– Белое вино – 100 мл
– Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
1. Очистите мидии, удалите поврежденные створки.
2. В кастрюле разогрейте сливочное масло, обжарьте нарезанный лук, чеснок и морковь.
3. Добавьте вино, доведите до кипения и выложите мидии. Готовьте 3—5 минут, пока они не откроются.
4. Достаньте мидии, удалите пустые створки. Влейте бульон, добавьте шафран и варите 5 минут.
5. Влейте сливки, прогрейте, посолите и поперчите.
6. Подавайте суп, украсив мидиями.
13 СУП С СЕМГОЙ И КАРТОФЕЛЕМ (LAKSESUPPE)
Ингредиенты:
– 400 г филе семги
– 1 л рыбного бульона
– 2 картофелины
– 1 морковь
– 1 луковица
– 1 стебель лука-порея
– 2 ст. л. сливочного масла
– 100 мл сливок
– 1 ч. л. лимонного сока
– Соль и белый перец – по вкусу
– Свежий укроп – для подачи
Приготовление:
1. Нарежьте картофель, морковь и лук.
2. В кастрюле растопите масло и обжарьте овощи до мягкости.
3. Добавьте бульон и варите 10 минут.
4. Нарежьте семгу и добавьте в суп. Варите еще 5 минут.
5. Влейте сливки, добавьте лимонный сок, соль и перец. Прогрейте, но не доводите до кипения.
6. Подавайте с укропом.
14 СУП ИЗ ЛОСОСЯ С ЯЧМЕНЕМ (LAKSE- OG BYGGSUPPE)
Ингредиенты:
– 400 г филе лосося
– 1 л рыбного бульона
– 100 г перловой крупы
– 2 картофелины
– 1 морковь
– 1 луковица
– 1 ст. л. сливочного масла
– 100 мл сливок (20—30%)
– 1 ч. л. лимонного сока
– Соль и белый перец – по вкусу
– Укроп – для подачи
Приготовление:
1. Перловую крупу промойте и замочите на 2—3 часа, затем отварите до готовности.
2. В кастрюле растопите сливочное масло, обжарьте нарезанный лук, морковь и картофель.
3. Добавьте бульон, доведите до кипения и варите 10 минут.
4. Добавьте нарезанный лосось и варите еще 5 минут.
5. Влейте сливки, добавьте лимонный сок, соль и перец. Прогрейте, но не доводите до кипения.
6. Подавайте горячим, посыпав укропом.
15 ГРИБНОЙ СУП ПО-НОРВЕЖСКИ (SOPPSUPPE)
Ингредиенты:
– 300 г лесных грибов (лисички, белые, подосиновики)
– 1 л овощного или куриного бульона
– 1 луковица
– 1 морковь
– 2 ст. л. сливочного масла
– 100 мл сливок
– 1 ст. л. муки
– Соль и черный перец – по вкусу
– Свежий тимьян – для подачи
Приготовление:
1. Грибы промойте и нарежьте ломтиками.
2. В кастрюле растопите сливочное масло, обжарьте лук и морковь до мягкости.
3. Добавьте грибы и жарьте еще 5 минут.
4. Всыпьте муку, перемешайте и прогрейте 1 минуту.
5. Влейте бульон, доведите до кипения и варите 10 минут.
6. Добавьте сливки, соль и перец. Прогрейте, но не кипятите.
7. Подавайте горячим, посыпав тимьяном.
16 СУП ИЗ ТРЕСКИ С КАРТОФЕЛЕМ (TORSKESUPPE)
Ингредиенты:
– 500 г филе трески
– 1,2 л рыбного бульона
– 3 картофелины
– 1 морковь
– 1 луковица
– 2 ст. л. сливочного масла
– 100 мл сливок
– 1 ч. л. лимонного сока
– Соль и белый перец – по вкусу
– Петрушка – для подачи
Приготовление:
1. Нарежьте картофель, морковь и лук.
2. В кастрюле растопите масло, обжарьте лук и морковь.
3. Добавьте картофель и бульон, варите 10 минут.
4. Добавьте нарезанную треску и варите еще 5 минут.
5. Влейте сливки, лимонный сок, посолите и поперчите. Прогрейте, но не кипятите.
6. Подавайте горячим, посыпав петрушкой.
17 СУП С КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ (R?KT LAKSESUPPE)
Ингредиенты:
– 200 г копченого лосося
– 1 л овощного бульона
– 1 картофелина
– 1 луковица
– 1 морковь
– 2 ст. л. сливочного масла
– 100 мл сливок
– Соль и перец – по вкусу
– Зелень – для подачи
Приготовление:
1. Нарежьте картофель, морковь и лук.
2. В кастрюле растопите масло, обжарьте лук и морковь.
3. Добавьте картофель и бульон, варите 10 минут.
4. Добавьте нарезанный копченый лосось и варите еще 5 минут.
5. Влейте сливки, посолите и поперчите. Прогрейте, но не кипятите.
6. Подавайте горячим, посыпав зеленью.
18 ОВОЩНОЙ СУП С ПЕЛЬМЕНЯМИ (GR?NNSAKSSUPPE MED MELBOLLER)
Ингредиенты:
– 1 л овощного бульона
– 2 картофелины
– 1 морковь
– 1 луковица
– 1 стебель сельдерея
– 2 ст. л. сливочного масла
– 100 г муки
– 1 яйцо
– 50 мл молока
– Соль и перец – по вкусу
– Зелень – для подачи
Приготовление:
1. Нарежьте картофель, морковь, лук и сельдерей.
2. В кастрюле растопите масло, обжарьте лук и морковь.
3. Добавьте бульон и овощи, варите 10 минут.
4. Смешайте муку, яйцо и молоко, замесите тесто.
5. Сформируйте небольшие пельмени и опустите в суп. Варите 5 минут.
6. Посолите и поперчите, подавайте горячим с зеленью.
19 ЩАВЕЛЕВЫЙ СУП ПО-НОРВЕЖСКИ (SYRESUPPE)
Ингредиенты:
– 1 л овощного бульона
– 200 г свежего щавеля
– 2 картофелины
– 1 морковь
– 1 луковица
– 2 ст. л. сливочного масла
– 100 мл сливок
– Соль и перец – по вкусу
– Вареное яйцо – для подачи
Приготовление:
1. Нарежьте картофель, морковь и лук.
2. В кастрюле растопите масло, обжарьте лук и морковь.
3. Добавьте картофель и бульон, варите 10 минут.
4. Добавьте нарезанный щавель и варите еще 5 минут.
5. Влейте сливки, посолите и поперчите.
6. Подавайте горячим с половинками вареного яйца.
20 СУП С ОЛЕНИНОЙ (REINSDYRSUPPE)
Ингредиенты:
– 400 г оленины
– 1,5 л мясного бульона
– 2 картофелины
– 1 морковь
– 1 луковица
– 2 ст. л. сливочного масла
– 1 лавровый лист
– Соль и черный перец – по вкусу
– Ягоды можжевельника – 5 шт.
Приготовление:
1. Нарежьте оленину небольшими кусочками.
2. В кастрюле растопите масло, обжарьте мясо до румяной корочки.
3. Добавьте лук, морковь и жарьте еще 5 минут.
4. Влейте бульон, добавьте лавровый лист и можжевельник. Варите 40 минут.
5. Добавьте нарезанный картофель, варите 15 минут.
6. Посолите и поперчите, подавайте горячим.
21 СУП С КОПЧЕНОЙ ТРЕСКОЙ (R?KT TORSKESUPPE)
Ингредиенты:
– 300 г копченой трески
– 1 л рыбного бульона
– 2 картофелины
– 1 морковь
– 1 луковица
– 100 мл сливок
– 1 ст. л. сливочного масла
– Щепотка мускатного ореха
– Соль и перец – по вкусу
– Укроп – для подачи
Приготовление:
1. Нарежьте картофель, морковь и лук.
2. В кастрюле растопите масло, обжарьте лук и морковь.
3. Добавьте картофель и бульон, варите 10 минут.
4. Выложите нарезанную треску и варите еще 5 минут.
5. Влейте сливки, добавьте мускатный орех, соль и перец. Прогрейте, но не кипятите.
6. Подавайте горячим, посыпав укропом.
22 СУП С ЛАНГУСТИНАМИ И СЛИВКАМИ (HUMMERSUPPE MED SJ?KREPS)
Ингредиенты:
– 500 г лангустинов
– 1 л рыбного бульона
– 1 морковь
– 1 луковица
– 2 ст. л. сливочного масла
– 100 мл белого вина
– 200 мл сливок
– 1 ч. л. лимонного сока
– Соль и белый перец – по вкусу
Приготовление:
1. Очистите лангустинов, панцири сложите в кастрюлю и обжарьте с луком и морковью на сливочном масле.
2. Влейте вино, выпарите 2 минуты, затем добавьте бульон и варите 15 минут. Процедите.
3. В полученный бульон добавьте сливки, доведите до кипения и прогрейте.
4. Добавьте очищенное мясо лангустинов, лимонный сок, соль и перец.
5. Подавайте горячим.
23 СУП С КАМБАЛОЙ И КРЕВЕТКАМИ (FLYNDRESUPPE MED REKER)
Ингредиенты:
– 300 г филе камбалы
– 150 г креветок
– 1 л рыбного бульона
– 2 картофелины
– 1 морковь
– 1 луковица
– 2 ст. л. сливочного масла
– 100 мл сливок
– 1 ч. л. лимонного сока
– Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте картофель, морковь и лук.
2. В кастрюле растопите масло, обжарьте лук и морковь.
3. Добавьте картофель и бульон, варите 10 минут.
4. Добавьте камбалу и варите еще 5 минут.
5. Влейте сливки, лимонный сок, соль и перец.
6. Добавьте креветки, подавайте горячим.
24 СУП ИЗ УТКИ С БРУСНИКОЙ (ANDESUPPE MED TYTTEB?R)
Ингредиенты:
– 500 г утиного мяса
– 1,5 л бульона
– 2 картофелины
– 1 морковь
– 1 луковица
– 50 г свежей или мороженой брусники
– 2 ст. л. сливочного масла
– Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте утку, обжарьте в кастрюле на сливочном масле.
2. Добавьте лук, морковь и жарьте 5 минут.
3. Влейте бульон, варите 40 минут.
4. Добавьте картофель, варите 15 минут.
5. Добавьте бруснику, соль и перец.
6. Подавайте горячим.
25 ПРАЗДНИЧНЫЙ РЫБНЫЙ СУП (FESTLIG FISKESUPPE)
Ингредиенты:
– 300 г филе трески
– 200 г филе семги
– 1 л рыбного бульона
– 1 морковь
– 1 луковица
– 2 ст. л. сливочного масла
– 100 мл сливок
– 50 мл белого вина
– 1 ч. л. лимонного сока
– Соль и перец – по вкусу
– Кинза – для подачи
Приготовление:
1. Нарежьте рыбу кубиками, отложите.
2. В кастрюле растопите масло, обжарьте лук и морковь.
3. Влейте вино, выпарите 2 минуты.
4. Добавьте бульон, доведите до кипения и варите 10 минут.
5. Добавьте рыбу и варите еще 5 минут.
6. Влейте сливки, лимонный сок, соль и перец.
7. Подавайте горячим с кинзой.
26 СУП С ФОРЕЛЬЮ И ПШЕНОМ (?RRETSUPPE MED HIRSE)
Ингредиенты:
– 400 г филе форели
– 1 л рыбного бульона
– 100 г пшена
– 1 картофелина
– 1 морковь
– 1 луковица
– 2 ст. л. сливочного масла
– 100 мл сливок
– 1 ч. л. лимонного сока
– Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
1. Пшено промойте, отварите до полуготовности.
2. Нарежьте картофель, морковь и лук.
3. В кастрюле растопите масло, обжарьте лук и морковь.
4. Добавьте картофель и бульон, варите 10 минут.
5. Добавьте пшено и нарезанную форель, варите еще 5 минут.
6. Влейте сливки, лимонный сок, соль и перец.
7. Подавайте горячим.
27 СУП С ТРЕСКОЙ И ПОМИДОРАМИ (TORSKESUPPE MED TOMATER)
Ингредиенты:
– 400 г филе трески
– 1 л рыбного бульона
– 2 помидора
– 1 луковица
– 1 морковь
– 1 ст. л. оливкового масла
– 100 мл сливок
– 1 ч. л. лимонного сока
– Соль и черный перец – по вкусу
– Базилик – для подачи
Приготовление:
1. Нарежьте помидоры, лук и морковь.
2. В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и морковь.
3. Добавьте помидоры и тушите 5 минут.
4. Влейте бульон, доведите до кипения и варите 10 минут.
5. Добавьте нарезанную треску, варите еще 5 минут.
6. Влейте сливки, лимонный сок, посолите и поперчите.
7. Подавайте горячим, украсив базиликом.
28 КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С СЕЛЬДЬЮ (POTETSUPPE MED SILD)
Ингредиенты:
– 300 г слабосоленой сельди
– 3 картофелины
– 1 л молока
– 1 луковица
– 1 ст. л. сливочного масла
– 100 мл сливок
– Соль и белый перец – по вкусу
– Зеленый лук – для подачи
Приготовление:
1. Нарежьте картофель и лук.
2. В кастрюле растопите масло, обжарьте лук до мягкости.
3. Влейте молоко, добавьте картофель и варите 15 минут.
4. Добавьте сливки, соль и перец, прогрейте.
5. Нарежьте сельдь, добавьте в суп перед подачей.
6. Украсьте зеленым луком.
29 СЛИВОЧНЫЙ СУП С МИДИЯМИ (BL?SKJELLSUPPE)
Ингредиенты:
– 500 г мидий
– 1 л рыбного бульона
– 1 луковица
– 1 морковь
– 100 мл белого вина
– 100 мл сливок
– 2 ст. л. сливочного масла
– 1 ч. л. лимонного сока
– Соль и белый перец – по вкусу
– Петрушка – для подачи
Приготовление:
1. Очистите мидии, обжарьте их с луком и морковью на сливочном масле.
2. Влейте вино, выпарите 2 минуты.
3. Добавьте бульон, доведите до кипения и варите 10 минут.
4. Влейте сливки, лимонный сок, посолите и поперчите.
5. Подавайте горячим с петрушкой.
30 ОЛЕНИЙ СУП С ГРИБАМИ (REINSDYRSUPPE MED SOPP)
Ингредиенты:
– 400 г оленины
– 1,5 л мясного бульона
– 200 г лесных грибов
– 2 картофелины
– 1 морковь
– 1 луковица
– 2 ст. л. сливочного масла
– 1 лавровый лист
– 5 ягод можжевельника
– Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте оленину небольшими кусочками, обжарьте в кастрюле на сливочном масле.
2. Добавьте нарезанные грибы, лук и морковь, жарьте 5 минут.
3. Влейте бульон, добавьте лавровый лист и можжевельник, варите 40 минут.
4. Добавьте нарезанный картофель, варите 15 минут.
5. Посолите и поперчите, подавайте горячим.
РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
1 GRAVLAKS (МАРИНОВАННЫЙ ЛОСОСЬ С УКРОПОМ И ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ)
Ингредиенты:
– 500 г филе лосося (с кожей)
– 2 ст. л. крупной морской соли
– 2 ст. л. сахара
– 1 ч. л. черного перца (горошком, слегка раздавленный)
– 1 пучок свежего укропа
– 1 ст. л. коньяка или аквавита (по желанию)
Для горчичного соуса:
– 2 ст. л. дижонской горчицы
– 1 ст. л. меда
– 1 ст. л. яблочного уксуса
– 2 ст. л. растительного масла
– 1 ч. л. измельченного укропа
Приготовление:
1. Смешайте соль, сахар и перец.
2. Обваляйте филе лосося в этой смеси, сверху выложите укроп и сбрызните алкоголем.
3. Плотно заверните в пленку, прижмите грузом и уберите в холодильник на 24—48 часов.
4. Для соуса смешайте все ингредиенты и дайте настояться 10 минут.
5. Перед подачей нарежьте тонкими ломтиками, подавайте с соусом.
2 RAKFISK (ФЕРМЕНТИРОВАННАЯ ФОРЕЛЬ С ЛУКОМ И СМЕТАНОЙ)
Ингредиенты:
– 500 г свежей форели
– 2 ст. л. крупной соли
– 1 ч. л. сахара
– 1 ч. л. черного перца
– 1 ст. л. водки или аквавита
– 1 луковица (нарезанная полукольцами)
– 100 г сметаны
Приготовление:
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=71679178?lfrom=390579938) на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
Алексей Выдрин
Добро пожаловать в мир аутентичной норвежской кухни! Эта книга – ваш гид по традиционным рецептам, которые веками передавались из поколения в поколение. Здесь вы найдёте разнообразные блюда, от знаменитого гравлакса и сочных мясных деликатесов до сытных картофельных гарниров, нежнейшей выпечки и изысканных скандинавских десертов.
Рецепты норвежской кухни
Алексей Выдрин
© Алексей Выдрин, 2025
ISBN 978-5-0065-5200-5
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
ВВЕДЕНИЕ
Норвегия – это страна суровых фьордов, северных ветров и богатого кулинарного наследия. Ее кухня формировалась веками, опираясь на натуральные и доступные ингредиенты: рыбу, морепродукты, мясо, корнеплоды и молочные продукты. Традиционные норвежские блюда отличаются простотой приготовления и ярким вкусом, передавая дух северных земель.
В этой книге собраны рецепты национальной кухни Норвегии – от наваристых супов до знаменитых рыбных деликатесов. Здесь вы найдете как повседневные блюда, так и праздничные угощения, которые помогут погрузиться в гастрономическую культуру этой удивительной страны. Готовьте с удовольствием и открывайте для себя новые вкусы!
РЕЦЕПТЫ
СУПЫ
1 ФИСКЕСУППЕ (НОРВЕЖСКИЙ СЛИВОЧНЫЙ РЫБНЫЙ СУП)
Ингредиенты:
– 500 г филе белой рыбы (треска, палтус)
– 200 г лосося
– 1 л рыбного бульона
– 200 мл сливок (20—30%)
– 2 картофелины
– 1 морковь
– 1 луковица
– 1 стебель лука-порея
– 2 ст. л. сливочного масла
– 1 ч. л. лимонного сока
– Соль и белый перец – по вкусу
– Свежий укроп – для подачи
Приготовление:
1. Нарежьте картофель, морковь и лук мелкими кубиками. Лук-порей нарежьте кольцами.
2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук, морковь и лук-порей до мягкости.
3. Добавьте рыбный бульон и доведите до кипения. Выложите картофель и варите 10 минут.
4. Нарежьте рыбу крупными кусками и добавьте в суп. Варите еще 5 минут на слабом огне.
5. Влейте сливки, добавьте лимонный сок, соль и белый перец. Прогрейте, но не доводите до кипения.
6. Разлейте суп по тарелкам, украсьте свежим укропом и подавайте горячим.
Такой нежный и ароматный суп – классика норвежской кухни.
2 БЕРГЕНСКИЙ РЫБНЫЙ СУП (BERGENS FISKESUPPE)
Ингредиенты:
– 500 г филе белой рыбы (треска, палтус, пикша)
– 1,5 л рыбного бульона
– 200 мл сливок (20—30%)
– 1 морковь
– 1 луковица
– 1 стебель лука-порея
– 1 картофелина
– 50 г сливочного масла
– 1 ч. л. муки
– 1 яичный желток
– 1 ч. л. лимонного сока
– Щепотка мускатного ореха
– Соль и белый перец – по вкусу
– Свежая петрушка – для подачи
Приготовление:
1. Нарежьте морковь, картофель, лук и лук-порей небольшими кусочками.
2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук с морковью до мягкости.
3. Добавьте муку, перемешайте и прогрейте в течение 1 минуты.
4. Влейте рыбный бульон, доведите до кипения и добавьте картофель. Варите 10 минут.
5. Нарежьте рыбу крупными кусками и добавьте в суп. Варите еще 5 минут на слабом огне.
6. В отдельной миске взбейте яичный желток со сливками. Добавьте немного горячего бульона, размешайте и влейте в кастрюлю, постоянно помешивая.
7. Добавьте лимонный сок, мускатный орех, соль и белый перец по вкусу. Прогрейте, но не доводите до кипения.
8. Разлейте суп по тарелкам, украсьте свежей петрушкой и подавайте горячим.
3 ЛАПСКАУС-СУП (LAPSKAUS SUPPE)
Ингредиенты:
– 500 г говядины (лопатка или грудинка)
– 1,5 л говяжьего бульона
– 3 картофелины
– 2 моркови
– 1 луковица
– 1 стебель лука-порея
– 2 ст. л. сливочного масла
– 1 ч. л. сушеного тимьяна
– 1 лавровый лист
– Соль и черный перец – по вкусу
– Свежая петрушка – для подачи
Приготовление:
1. Нарежьте говядину небольшими кусочками и обжарьте в кастрюле со сливочным маслом до румяной корочки.
2. Добавьте нарезанный лук и лук-порей, обжарьте до мягкости.
3. Влейте говяжий бульон, добавьте лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения и тушите на слабом огне 40—50 минут, пока мясо не станет мягким.
4. Очистите и нарежьте картофель и морковь кубиками, добавьте в суп. Варите еще 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
5. Посолите и поперчите по вкусу. Достаньте лавровый лист.
6. Разлейте суп по тарелкам, украсьте свежей петрушкой и подавайте горячим.
Лапскаус – одно из самых традиционных норвежских блюд, изначально готовившееся моряками и рыбаками. Этот суп сытный, густой и отлично подходит для холодной погоды.
4 ФАРИКАЛ-СУП (F?RIK?L SUPPE)
Ингредиенты:
– 1 кг баранины на косточке
– 1 небольшая кочан капусты
– 1,5 л воды
– 1 ч. л. черного перца горошком
– Соль – по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте капусту крупными дольками.
2. В большой кастрюле выложите слоями баранину и капусту, посыпая каждый слой горошинами перца и солью.
3. Залейте водой, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой около 2 часов, пока мясо не станет мягким.
4. Подавайте горячим с отварным картофелем.
5 СУП ИЗ КОПЧЕНОЙ ТРЕСКИ (R?KT TORSK SUPPE)
Ингредиенты:
– 400 г копченой трески
– 1 л молока
– 2 картофелины
– 1 луковица
– 1 морковь
– 2 ст. л. сливочного масла
– Соль и белый перец – по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте картофель и морковь кубиками, лук мелко нашинкуйте.
2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук до прозрачности.
3. Добавьте картофель и морковь, влейте молоко. Доведите до кипения и варите на слабом огне 15 минут.
4. Нарежьте копченую треску небольшими кусками и добавьте в суп. Варите еще 5 минут.
5. Посолите и поперчите по вкусу, подавайте горячим.
6 РАКФИСК-СУП (RAKFISK SUPPE)
Ингредиенты:
– 200 г ракфиска (ферментированной рыбы)
– 1 л воды
– 1 картофелина
– 1 морковь
– 1 стебель сельдерея
– 1 луковица
– 2 ст. л. муки
– 2 ст. л. сливочного масла
– Укроп – для подачи
Приготовление:
1. Нарежьте овощи мелкими кубиками.
2. В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку и обжаривайте до золотистого цвета.
3. Влейте воду, добавьте овощи и варите 10—15 минут.
4. Добавьте нарезанный ракфиск и варите еще 5 минут.
5. Разлейте по тарелкам, украсьте свежим укропом.
7 СУП С КЛЁЦКАМИ (MJ?LBOLLER SUPPE)
Ингредиенты:
– 1 л говяжьего или куриного бульона
– 200 г муки
– 1 яйцо
– 100 мл молока
– Соль – по вкусу
– Свежая зелень – для подачи
Приготовление:
1. Взбейте яйцо с молоком, постепенно добавляя муку, замесите тесто.
2. Скатайте небольшие шарики и опустите их в кипящий бульон. Варите 5—7 минут.
3. Подавайте суп горячим, посыпав свежей зеленью.
8 СУП ИЗ ПАЛТУСА (KVEITE SUPPE)
Ингредиенты:
– 500 г филе палтуса
– 1 л рыбного бульона
– 100 мл сливок
– 1 луковица
– 1 морковь
– 1 картофелина
– Сок половины лимона
– Соль и перец – по вкусу
– Зелень петрушки – для подачи
Приготовление:
1. Нарежьте овощи мелкими кубиками и обжарьте на сливочном масле до мягкости.
2. Добавьте бульон и варите 10 минут.
3. Нарежьте палтус и добавьте в суп, варите еще 5 минут.
4. Влейте сливки, добавьте лимонный сок, посолите и поперчите по вкусу.
5. Подавайте с зеленью.
Продолжаю! Вот еще несколько рецептов норвежских супов.
9 ЭРТЕР, KJ?TT OG FLESK (ГОРОХОВЫЙ СУП С МЯСОМ И БЕКОНОМ)
Ингредиенты:
– 300 г сухого желтого гороха
– 500 г копченой свинины или бекона
– 1,5 л воды
– 1 луковица
– 1 морковь
– 1 лавровый лист
– Соль и черный перец – по вкусу
Приготовление:
1. Замочите горох в воде на 8—12 часов, затем слейте воду.
2. В кастрюле доведите до кипения 1,5 л воды, добавьте замоченный горох и варите 30 минут.
3. Добавьте нарезанную копченую свинину, мелко нарезанный лук, морковь и лавровый лист. Варите еще 30—40 минут.
4. Посолите и поперчите по вкусу. Перед подачей удалите лавровый лист.
5. Подавайте горячим с ржаным хлебом.
10 КРЕМ-СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ (BLOMK?LSUPPE)
Ингредиенты:
– 1 небольшая цветная капуста
– 1 л куриного или овощного бульона
– 200 мл сливок (20—30%)
– 1 луковица
– 1 ст. л. сливочного масла
– Соль и белый перец – по вкусу
– Щепотка мускатного ореха
– Зелень петрушки – для подачи
Приготовление:
1. Разберите цветную капусту на соцветия, нарежьте лук.
2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук до мягкости.
3. Добавьте цветную капусту, влейте бульон и варите 15 минут.
4. Перебейте суп блендером до кремовой консистенции, затем добавьте сливки, соль, перец и мускатный орех. Прогрейте, но не доводите до кипения.
5. Подавайте горячим, украсив зеленью.
11 БАКЛОС-СУП (BACALAO SUPPE) – СУП ИЗ ВЯЛЕНОЙ ТРЕСКИ
Ингредиенты:
– 300 г вяленой трески (бакалао)
– 1 л воды
– 1 луковица
– 2 картофелины
– 2 помидора
– 1 зубчик чеснока
– 2 ст. л. оливкового масла
– Щепотка паприки
– Соль и черный перец – по вкусу
Приготовление:
1. Замочите вяленую треску в воде на 24 часа, меняя воду каждые 6 часов. Затем нарежьте небольшими кусочками.
2. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте нарезанный лук, чеснок и помидоры.
3. Добавьте нарезанный картофель и паприку, влейте воду и варите 15 минут.
4. Добавьте подготовленную треску и варите еще 5—7 минут.
5. Посолите, поперчите и подавайте горячим.
12 СУП С МИДИЯМИ И ШАФРАНОМ (BL?SKJELL SUPPE)
Ингредиенты:
– 500 г свежих мидий
– 1 л рыбного бульона
– 200 мл сливок
– 1 луковица
– 1 морковь
– 1 зубчик чеснока
– 2 ст. л. сливочного масла
– Щепотка шафрана
– Белое вино – 100 мл
– Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
1. Очистите мидии, удалите поврежденные створки.
2. В кастрюле разогрейте сливочное масло, обжарьте нарезанный лук, чеснок и морковь.
3. Добавьте вино, доведите до кипения и выложите мидии. Готовьте 3—5 минут, пока они не откроются.
4. Достаньте мидии, удалите пустые створки. Влейте бульон, добавьте шафран и варите 5 минут.
5. Влейте сливки, прогрейте, посолите и поперчите.
6. Подавайте суп, украсив мидиями.
13 СУП С СЕМГОЙ И КАРТОФЕЛЕМ (LAKSESUPPE)
Ингредиенты:
– 400 г филе семги
– 1 л рыбного бульона
– 2 картофелины
– 1 морковь
– 1 луковица
– 1 стебель лука-порея
– 2 ст. л. сливочного масла
– 100 мл сливок
– 1 ч. л. лимонного сока
– Соль и белый перец – по вкусу
– Свежий укроп – для подачи
Приготовление:
1. Нарежьте картофель, морковь и лук.
2. В кастрюле растопите масло и обжарьте овощи до мягкости.
3. Добавьте бульон и варите 10 минут.
4. Нарежьте семгу и добавьте в суп. Варите еще 5 минут.
5. Влейте сливки, добавьте лимонный сок, соль и перец. Прогрейте, но не доводите до кипения.
6. Подавайте с укропом.
14 СУП ИЗ ЛОСОСЯ С ЯЧМЕНЕМ (LAKSE- OG BYGGSUPPE)
Ингредиенты:
– 400 г филе лосося
– 1 л рыбного бульона
– 100 г перловой крупы
– 2 картофелины
– 1 морковь
– 1 луковица
– 1 ст. л. сливочного масла
– 100 мл сливок (20—30%)
– 1 ч. л. лимонного сока
– Соль и белый перец – по вкусу
– Укроп – для подачи
Приготовление:
1. Перловую крупу промойте и замочите на 2—3 часа, затем отварите до готовности.
2. В кастрюле растопите сливочное масло, обжарьте нарезанный лук, морковь и картофель.
3. Добавьте бульон, доведите до кипения и варите 10 минут.
4. Добавьте нарезанный лосось и варите еще 5 минут.
5. Влейте сливки, добавьте лимонный сок, соль и перец. Прогрейте, но не доводите до кипения.
6. Подавайте горячим, посыпав укропом.
15 ГРИБНОЙ СУП ПО-НОРВЕЖСКИ (SOPPSUPPE)
Ингредиенты:
– 300 г лесных грибов (лисички, белые, подосиновики)
– 1 л овощного или куриного бульона
– 1 луковица
– 1 морковь
– 2 ст. л. сливочного масла
– 100 мл сливок
– 1 ст. л. муки
– Соль и черный перец – по вкусу
– Свежий тимьян – для подачи
Приготовление:
1. Грибы промойте и нарежьте ломтиками.
2. В кастрюле растопите сливочное масло, обжарьте лук и морковь до мягкости.
3. Добавьте грибы и жарьте еще 5 минут.
4. Всыпьте муку, перемешайте и прогрейте 1 минуту.
5. Влейте бульон, доведите до кипения и варите 10 минут.
6. Добавьте сливки, соль и перец. Прогрейте, но не кипятите.
7. Подавайте горячим, посыпав тимьяном.
16 СУП ИЗ ТРЕСКИ С КАРТОФЕЛЕМ (TORSKESUPPE)
Ингредиенты:
– 500 г филе трески
– 1,2 л рыбного бульона
– 3 картофелины
– 1 морковь
– 1 луковица
– 2 ст. л. сливочного масла
– 100 мл сливок
– 1 ч. л. лимонного сока
– Соль и белый перец – по вкусу
– Петрушка – для подачи
Приготовление:
1. Нарежьте картофель, морковь и лук.
2. В кастрюле растопите масло, обжарьте лук и морковь.
3. Добавьте картофель и бульон, варите 10 минут.
4. Добавьте нарезанную треску и варите еще 5 минут.
5. Влейте сливки, лимонный сок, посолите и поперчите. Прогрейте, но не кипятите.
6. Подавайте горячим, посыпав петрушкой.
17 СУП С КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ (R?KT LAKSESUPPE)
Ингредиенты:
– 200 г копченого лосося
– 1 л овощного бульона
– 1 картофелина
– 1 луковица
– 1 морковь
– 2 ст. л. сливочного масла
– 100 мл сливок
– Соль и перец – по вкусу
– Зелень – для подачи
Приготовление:
1. Нарежьте картофель, морковь и лук.
2. В кастрюле растопите масло, обжарьте лук и морковь.
3. Добавьте картофель и бульон, варите 10 минут.
4. Добавьте нарезанный копченый лосось и варите еще 5 минут.
5. Влейте сливки, посолите и поперчите. Прогрейте, но не кипятите.
6. Подавайте горячим, посыпав зеленью.
18 ОВОЩНОЙ СУП С ПЕЛЬМЕНЯМИ (GR?NNSAKSSUPPE MED MELBOLLER)
Ингредиенты:
– 1 л овощного бульона
– 2 картофелины
– 1 морковь
– 1 луковица
– 1 стебель сельдерея
– 2 ст. л. сливочного масла
– 100 г муки
– 1 яйцо
– 50 мл молока
– Соль и перец – по вкусу
– Зелень – для подачи
Приготовление:
1. Нарежьте картофель, морковь, лук и сельдерей.
2. В кастрюле растопите масло, обжарьте лук и морковь.
3. Добавьте бульон и овощи, варите 10 минут.
4. Смешайте муку, яйцо и молоко, замесите тесто.
5. Сформируйте небольшие пельмени и опустите в суп. Варите 5 минут.
6. Посолите и поперчите, подавайте горячим с зеленью.
19 ЩАВЕЛЕВЫЙ СУП ПО-НОРВЕЖСКИ (SYRESUPPE)
Ингредиенты:
– 1 л овощного бульона
– 200 г свежего щавеля
– 2 картофелины
– 1 морковь
– 1 луковица
– 2 ст. л. сливочного масла
– 100 мл сливок
– Соль и перец – по вкусу
– Вареное яйцо – для подачи
Приготовление:
1. Нарежьте картофель, морковь и лук.
2. В кастрюле растопите масло, обжарьте лук и морковь.
3. Добавьте картофель и бульон, варите 10 минут.
4. Добавьте нарезанный щавель и варите еще 5 минут.
5. Влейте сливки, посолите и поперчите.
6. Подавайте горячим с половинками вареного яйца.
20 СУП С ОЛЕНИНОЙ (REINSDYRSUPPE)
Ингредиенты:
– 400 г оленины
– 1,5 л мясного бульона
– 2 картофелины
– 1 морковь
– 1 луковица
– 2 ст. л. сливочного масла
– 1 лавровый лист
– Соль и черный перец – по вкусу
– Ягоды можжевельника – 5 шт.
Приготовление:
1. Нарежьте оленину небольшими кусочками.
2. В кастрюле растопите масло, обжарьте мясо до румяной корочки.
3. Добавьте лук, морковь и жарьте еще 5 минут.
4. Влейте бульон, добавьте лавровый лист и можжевельник. Варите 40 минут.
5. Добавьте нарезанный картофель, варите 15 минут.
6. Посолите и поперчите, подавайте горячим.
21 СУП С КОПЧЕНОЙ ТРЕСКОЙ (R?KT TORSKESUPPE)
Ингредиенты:
– 300 г копченой трески
– 1 л рыбного бульона
– 2 картофелины
– 1 морковь
– 1 луковица
– 100 мл сливок
– 1 ст. л. сливочного масла
– Щепотка мускатного ореха
– Соль и перец – по вкусу
– Укроп – для подачи
Приготовление:
1. Нарежьте картофель, морковь и лук.
2. В кастрюле растопите масло, обжарьте лук и морковь.
3. Добавьте картофель и бульон, варите 10 минут.
4. Выложите нарезанную треску и варите еще 5 минут.
5. Влейте сливки, добавьте мускатный орех, соль и перец. Прогрейте, но не кипятите.
6. Подавайте горячим, посыпав укропом.
22 СУП С ЛАНГУСТИНАМИ И СЛИВКАМИ (HUMMERSUPPE MED SJ?KREPS)
Ингредиенты:
– 500 г лангустинов
– 1 л рыбного бульона
– 1 морковь
– 1 луковица
– 2 ст. л. сливочного масла
– 100 мл белого вина
– 200 мл сливок
– 1 ч. л. лимонного сока
– Соль и белый перец – по вкусу
Приготовление:
1. Очистите лангустинов, панцири сложите в кастрюлю и обжарьте с луком и морковью на сливочном масле.
2. Влейте вино, выпарите 2 минуты, затем добавьте бульон и варите 15 минут. Процедите.
3. В полученный бульон добавьте сливки, доведите до кипения и прогрейте.
4. Добавьте очищенное мясо лангустинов, лимонный сок, соль и перец.
5. Подавайте горячим.
23 СУП С КАМБАЛОЙ И КРЕВЕТКАМИ (FLYNDRESUPPE MED REKER)
Ингредиенты:
– 300 г филе камбалы
– 150 г креветок
– 1 л рыбного бульона
– 2 картофелины
– 1 морковь
– 1 луковица
– 2 ст. л. сливочного масла
– 100 мл сливок
– 1 ч. л. лимонного сока
– Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте картофель, морковь и лук.
2. В кастрюле растопите масло, обжарьте лук и морковь.
3. Добавьте картофель и бульон, варите 10 минут.
4. Добавьте камбалу и варите еще 5 минут.
5. Влейте сливки, лимонный сок, соль и перец.
6. Добавьте креветки, подавайте горячим.
24 СУП ИЗ УТКИ С БРУСНИКОЙ (ANDESUPPE MED TYTTEB?R)
Ингредиенты:
– 500 г утиного мяса
– 1,5 л бульона
– 2 картофелины
– 1 морковь
– 1 луковица
– 50 г свежей или мороженой брусники
– 2 ст. л. сливочного масла
– Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте утку, обжарьте в кастрюле на сливочном масле.
2. Добавьте лук, морковь и жарьте 5 минут.
3. Влейте бульон, варите 40 минут.
4. Добавьте картофель, варите 15 минут.
5. Добавьте бруснику, соль и перец.
6. Подавайте горячим.
25 ПРАЗДНИЧНЫЙ РЫБНЫЙ СУП (FESTLIG FISKESUPPE)
Ингредиенты:
– 300 г филе трески
– 200 г филе семги
– 1 л рыбного бульона
– 1 морковь
– 1 луковица
– 2 ст. л. сливочного масла
– 100 мл сливок
– 50 мл белого вина
– 1 ч. л. лимонного сока
– Соль и перец – по вкусу
– Кинза – для подачи
Приготовление:
1. Нарежьте рыбу кубиками, отложите.
2. В кастрюле растопите масло, обжарьте лук и морковь.
3. Влейте вино, выпарите 2 минуты.
4. Добавьте бульон, доведите до кипения и варите 10 минут.
5. Добавьте рыбу и варите еще 5 минут.
6. Влейте сливки, лимонный сок, соль и перец.
7. Подавайте горячим с кинзой.
26 СУП С ФОРЕЛЬЮ И ПШЕНОМ (?RRETSUPPE MED HIRSE)
Ингредиенты:
– 400 г филе форели
– 1 л рыбного бульона
– 100 г пшена
– 1 картофелина
– 1 морковь
– 1 луковица
– 2 ст. л. сливочного масла
– 100 мл сливок
– 1 ч. л. лимонного сока
– Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
1. Пшено промойте, отварите до полуготовности.
2. Нарежьте картофель, морковь и лук.
3. В кастрюле растопите масло, обжарьте лук и морковь.
4. Добавьте картофель и бульон, варите 10 минут.
5. Добавьте пшено и нарезанную форель, варите еще 5 минут.
6. Влейте сливки, лимонный сок, соль и перец.
7. Подавайте горячим.
27 СУП С ТРЕСКОЙ И ПОМИДОРАМИ (TORSKESUPPE MED TOMATER)
Ингредиенты:
– 400 г филе трески
– 1 л рыбного бульона
– 2 помидора
– 1 луковица
– 1 морковь
– 1 ст. л. оливкового масла
– 100 мл сливок
– 1 ч. л. лимонного сока
– Соль и черный перец – по вкусу
– Базилик – для подачи
Приготовление:
1. Нарежьте помидоры, лук и морковь.
2. В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и морковь.
3. Добавьте помидоры и тушите 5 минут.
4. Влейте бульон, доведите до кипения и варите 10 минут.
5. Добавьте нарезанную треску, варите еще 5 минут.
6. Влейте сливки, лимонный сок, посолите и поперчите.
7. Подавайте горячим, украсив базиликом.
28 КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С СЕЛЬДЬЮ (POTETSUPPE MED SILD)
Ингредиенты:
– 300 г слабосоленой сельди
– 3 картофелины
– 1 л молока
– 1 луковица
– 1 ст. л. сливочного масла
– 100 мл сливок
– Соль и белый перец – по вкусу
– Зеленый лук – для подачи
Приготовление:
1. Нарежьте картофель и лук.
2. В кастрюле растопите масло, обжарьте лук до мягкости.
3. Влейте молоко, добавьте картофель и варите 15 минут.
4. Добавьте сливки, соль и перец, прогрейте.
5. Нарежьте сельдь, добавьте в суп перед подачей.
6. Украсьте зеленым луком.
29 СЛИВОЧНЫЙ СУП С МИДИЯМИ (BL?SKJELLSUPPE)
Ингредиенты:
– 500 г мидий
– 1 л рыбного бульона
– 1 луковица
– 1 морковь
– 100 мл белого вина
– 100 мл сливок
– 2 ст. л. сливочного масла
– 1 ч. л. лимонного сока
– Соль и белый перец – по вкусу
– Петрушка – для подачи
Приготовление:
1. Очистите мидии, обжарьте их с луком и морковью на сливочном масле.
2. Влейте вино, выпарите 2 минуты.
3. Добавьте бульон, доведите до кипения и варите 10 минут.
4. Влейте сливки, лимонный сок, посолите и поперчите.
5. Подавайте горячим с петрушкой.
30 ОЛЕНИЙ СУП С ГРИБАМИ (REINSDYRSUPPE MED SOPP)
Ингредиенты:
– 400 г оленины
– 1,5 л мясного бульона
– 200 г лесных грибов
– 2 картофелины
– 1 морковь
– 1 луковица
– 2 ст. л. сливочного масла
– 1 лавровый лист
– 5 ягод можжевельника
– Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте оленину небольшими кусочками, обжарьте в кастрюле на сливочном масле.
2. Добавьте нарезанные грибы, лук и морковь, жарьте 5 минут.
3. Влейте бульон, добавьте лавровый лист и можжевельник, варите 40 минут.
4. Добавьте нарезанный картофель, варите 15 минут.
5. Посолите и поперчите, подавайте горячим.
РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
1 GRAVLAKS (МАРИНОВАННЫЙ ЛОСОСЬ С УКРОПОМ И ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ)
Ингредиенты:
– 500 г филе лосося (с кожей)
– 2 ст. л. крупной морской соли
– 2 ст. л. сахара
– 1 ч. л. черного перца (горошком, слегка раздавленный)
– 1 пучок свежего укропа
– 1 ст. л. коньяка или аквавита (по желанию)
Для горчичного соуса:
– 2 ст. л. дижонской горчицы
– 1 ст. л. меда
– 1 ст. л. яблочного уксуса
– 2 ст. л. растительного масла
– 1 ч. л. измельченного укропа
Приготовление:
1. Смешайте соль, сахар и перец.
2. Обваляйте филе лосося в этой смеси, сверху выложите укроп и сбрызните алкоголем.
3. Плотно заверните в пленку, прижмите грузом и уберите в холодильник на 24—48 часов.
4. Для соуса смешайте все ингредиенты и дайте настояться 10 минут.
5. Перед подачей нарежьте тонкими ломтиками, подавайте с соусом.
2 RAKFISK (ФЕРМЕНТИРОВАННАЯ ФОРЕЛЬ С ЛУКОМ И СМЕТАНОЙ)
Ингредиенты:
– 500 г свежей форели
– 2 ст. л. крупной соли
– 1 ч. л. сахара
– 1 ч. л. черного перца
– 1 ст. л. водки или аквавита
– 1 луковица (нарезанная полукольцами)
– 100 г сметаны
Приготовление:
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=71679178?lfrom=390579938) на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
Алексей Выдрин
Тип: электронная книга
Жанр: Кулинария
Язык: на русском языке
Стоимость: 400.00 ₽
Издательство: Издательские решения
Дата публикации: 21.02.2025
Отзывы: Пока нет Добавить отзыв
О книге: Добро пожаловать в мир аутентичной норвежской кухни! Эта книга – ваш гид по традиционным рецептам, которые веками передавались из поколения в поколение. Здесь вы найдёте разнообразные блюда, от знаменитого гравлакса и сочных мясных деликатесов до сытных картофельных гарниров, нежнейшей выпечки и изысканных скандинавских десертов.