Энциклопедия пасленовых. Томат. Перец. Баклажан. Физалис
Энциклопедия пасленовых. Томат. Перец. Баклажан. Физалис
Алёна Петровна Волкова
Дачник 2.0
Хотите каждый год собирать богатый урожай помидоров, перцев, баклажанов и физалиса? Эта книга станет вашим надежным помощником в этом деле!
Алена Волкова, опытный огородник и популярный блогер, делится с вами десятилетним опытом выращивания пасленовых культур. В книге вы найдете не только практические советы автора, но и информацию из научных книг и учебников, поэтому у вас всегда будет выбор какой метод использовать: строго научный подход, народные методы или опыт автора. Никаких догм и «делайте так, потому что так делала моя бабушка».
Откройте для себя удивительную историю пасленовых в России! В уникальных исторических главах книги вы узнаете, когда в нашей стране начали выращивать помидоры, что готовили из баклажан в Крыму и знали ли о физалисе в XIX веке. Эта информация будет интересна не только огородникам, но и всем любителям истории. Ее вы точно не найдете в интернете!
Выбирайте сорта с умом! В книге представлен подробный обзор популярных сортов помидоров, перцев, баклажанов и физалиса, с учетом их особенностей и требований к условиям выращивания. Вы легко подберете подходящие сорта для своей теплицы или открытого грунта и обеспечите себе богатый урожай.
Если вы мечтаете о собственном огороде, полном сочных помидоров и ароматных перцев, эта книга станет вашим незаменимым помощником.
Алена Волкова
Энциклопедия пасленовых. Томат. Перец. Баклажан. Физалис
© Волкова А. П., текст, 2024
© Ловцова А. В., фото, 2024
© Пинхасова Г. А., иллюстрации, 2024
© ООО «Издательство АСТ», оформление, 2024
* * *
Предисловие
Придумала я для вас сказку про наши любимые пасленовые культуры. Про то, как расселялись они по планете, как менялось к ним отношение людей.
Попробуйте угадать, кто есть кто в сказке! Если после первого прочтения будет ничего не понятно, то к концу книги вы точно дадите героям имена.
«Много сотен лет назад в далекой и жаркой Мексике жили-были три брата. Жили – не тужили. Местные индейцы их очень любили, всегда приглашали к столу. Не было ни одного дня чтобы о братьях не подумали, не позаботились.
Однажды попали они на корабли заморские и уплыли за тридевять земель, в тридесятое царство. В царстве том одного братца сразу полюбили за его остроту! Стали люди за ним ухаживать и почитать. Про другого братца кто-то стал распускать сплетни. Якобы опасный он, нельзя с ним дел иметь. Только самые смелые отваживались с ним подружиться. А когда узнавали его поближе, тогда понимали, что зла в нем никакого нет. А третий братец был настолько скромным и тихим, что его никто не замечал. Вспоминали про него люди, да тут же и забывали.
Довелось братьям познакомиться и со своей дальней заморской родней. Многие их родственники жили дико, с людьми общались мало. Только один дядюшка всегда был при дворе у самого китайского императора!
Шли годы, а братцы с дядюшкой путешествовали по новому миру, пробираясь все дальше на север, где им было холодно и неуютно после жизни на теплой родине. Но добрые люди в беде их не оставляли – помогали, согревали и укрывали. И так хорошо северный люд подружился с братцами, что каждое лето те живут теперь даже в Архангельске! Хорошо живут, потому что на чужбине люди любят их больше, чем в родной Мексике».
Скоро сказка сказывается, да не скоро дело делается! Для того чтобы научиться получать богатые урожаи перца, томата и баклажана, нужно сначала изучить эти культуры, а потом тренировать свои навыки на практике.
Я уже более десяти лет выращиваю эти овощи, и только во время написания книги узнала об их увлекательной истории расселения и появления в России.
Для того чтобы вы не беспокоились, что в этой энциклопедии все вымышленное, я составила списки использованной литературы, лично проверив каждый источник, даже XVIII века. Потому что «испорченный телефон» в публикациях тоже существует.
Рассказы о выращивании овощей я постаралась сделать максимально подробными, потому что многие годы общаюсь со зрителями и знаю, что для начинающих огородников важна каждая мелочь.
Свой богатый опыт выращивания я «приправила» данными из советских справочников и учебников по агрономии. На своем огороде я не всегда пользуюсь этой важной и научно проверенной информацией, но, возможно, для вас она станет определяющей в получении богатого урожая.
Сказка рассказана, книга написана. Мне остается только надеяться, что чтение принесет вам такое же удовольствие, как мне – написание!
С пожеланием богатых урожаев,
ваша Алена и «Аленин сад»
Помидоры
Глава 1. История о том, как я стала коллекционером томатов
Иногда в жизни так бывает, что желание что-нибудь сделать или хотя бы попытаться сделать полностью затмевает разум… Знакомое чувство?
В 2015 году в начале июня я увидела на рынке рассаду низкорослых томатов и безумно захотела ее купить и вырастить в моей полуразрушенной старенькой теплице. Кроме плохих условий выращивания, было еще одно большое «но»: я знала, что мне придется уехать на пару месяцев уже через три дня, и за растениями некому будет ухаживать. Не спрашивайте…
Только после покупки у меня возник план – выращивать эти томаты без ухода, без полива, опрыскиваний, подкормок и прополок. Как будто у меня был выбор! Я посмотрела видео Галины Кизимы о подобном методе и начала действовать. Рассада была детерминантных сортов, но их названий у продавца я даже не спросила. Я вскопала на полштыка лопаты почву в теплице и выкопала ямки. В каждую ямку положила горсть золы, немного минеральных удобрений с повышенным содержанием калия и по две свежих рыбки салаки. Посадила растения под наклоном 45° с заглублением. Хорошо их полила. Поверхность почвы между кустиками застелила газетами в 3–4 слоя. Сверху на газеты положила свежескошенную траву с участка.
К моей радости первооткрывателя, уже следующим утром вся рассада помидоров в теплице стояла вертикально и радовала глаз. Это внушало надежду! Через три дня я уехала в отпуск, оставив дверь теплицы открытой. Конечно, первым делом после возвращения мне хотелось поскорее попасть на свой огород (я и так всегда туда хочу, а тут такое дело!). Сложно передать бурю эмоций у меня внутри, когда я подходила к теплице с помидорами 21 июля… Сначала с удивлением, а потом с радостью я увидела, что томаты встречают меня в прекрасном состоянии: богатая зеленая листва, завязи и цветы. И никаких признаков нехватки поливов, зарослей сорняков или фитофторы!
Для того, чтобы уже не нарушать ход эксперимента, я продолжила не ухаживать за помидорами, обрезав только некоторые стебли и листья. Из-за того, что я при покупке не поинтересовалась названиями сортов, я не знала их сроков созревания. К счастью, томаты начали созревать в начале августа. В конце августа я, вспоминая свое сибирское детство, решила не рисковать и собрала все зеленые плоды. И они прекрасно дозрели в квартире в течение нескольких недель, наполняя мою жизнь новыми ощущениями, а голову – новыми мыслями и планами на будущее.
Итак, моя история об отсутствии логики, о помутнении сознания и эмоциональном порыве завершилась вкусным урожаем, ценным опытом и началом большого увлечения томатоводством. Именно после этого я начала самостоятельно выращивать рассаду, подбирать сорта, посещать теплицы других увлеченных томатами огородников и собирать свою коллекцию сортов.
Но самое удивительное для меня в этой истории то, что я теперь имею возможность рассказать о помидорах моим читателям на страницах этой книги. «Sic parvis magna!» – «великое начинается с малого!»
Отсканируйте QR-коды, чтобы ознакомиться с моим первым собственным опытом выращивания помидоров:
Посадка рассады с рынка
Сбор урожая
Помидоры после моего возвращения
Выводы
Глава 2. Томат или помидор?
В интернете можно наткнуться на жаркие споры о правильном «русском» названии этого овоща: «томат» или «помидор»? А может быть, даже в женском роде – «помидора»? Часто спорщики утверждают, что правильное русское название – «помидор», а «томат» – это иностранное слово, которое с недавнего времени «засоряет» родной язык. И их совсем не смущает, что уже десятки лет мы пьем исключительно томатный, а не помидорный сок, в суп кладем томатную пасту, а на пиццу – томатный соус.
Да, в России по статистике запросов в Интернете для обозначения плодов этого овоща чаще всего используется слово «помидор», и на рынке мы покупаем чаще всего помидоры, а не томаты. Согласны? Но официально в русском языке название «томат» является синонимом слову «помидор» и активно используется для обозначения не только плодов, но и растения и его частей, его применяют в разговорах о сортах и болезнях, на форумах и в книгах, и, конечно, как я уже отметила, в кулинарных названиях.
Я провела небольшое исследование литературных данных, которые смогла найти, и оказалось, что с середины XIX-го века в 99 % публикаций используется слово «томат». А Рихард Иванович Шредер в своем фундаментальном труде «Русский огород, питомник и плодовый сад…», написанном в 1877 году, делает замечательную пометку о том, что томат или амурное яблоко, у огородников называется «помидор»!
В XVIII–XIX веках в Российской империи кто попало статьи и книги не писал (не то что сейчас в Интернете…). Это делали образованные люди, обычно из высших сословий, а не крестьяне, которые как раз и занимались огородами. Поэтому я думаю, что Шредер пишет именно о крестьянах и об их простом русском языке, а не языке научных публикаций, в которых, однозначно, преобладает «томат».
Получается, что к концу XIX века в России среди простого народа уже использовалось слово «помидор». Поэтому оно и сейчас употребляется более часто, чем слово «томат». В самых первых публикациях конца XVIII века для помидора используют либо латинское название, как, например, в каталоге растений сада П. А. Демидова, составленном П. С. Палласом в 1781 году, либо народные – «любовные яблочки» или «амурное яблоко», как у А. Т. Болотова в «Экономическом журнале» в 1784 году.
Потом более чем на сто лет публикации об огородных растениях исчезают (или мне не удалось их найти), и появляются к концу XIX века с уже современным ассортиментом овощей. Поэтому мне пока не удалось узнать, в какой момент в русском языке официально появились «томат» и «помидор» и когда произошло их разделение «по классовому признаку», так сказать. Но однозначно можно утверждать, что оба названия использовались одновременно уже с середины XIX века.
В Сызрани (Самарская область) помидоры – женского рода! Да-да, в этом регионе в салат кладут сочную спелую помидору и ни с кем не спорят.
Старинный сорт помидора «Сызранская розовая» прославил в начале прошлого века Сызрань как помидорную столицу России. Его развозили по стране до Урала. По вкусу с ним сложно было соперничать даже волгоградским и астраханским помидорам. Сызранская помидора отличается сахарной мякотью и тонкой кожицей.
В наши дни этот сорт можно найти только в коллекциях любителей-томатоводов, которые из года в год его выращивают на особенной сызранской земле и угощают его особенными плодами гостей города на празднике «Сызранский помидор», который проходит с 2001 года в третью субботу августа ежегодно.
Почему же у нас, в нашем великом и могучем языке (без сарказма), появилось два названия для одного овоща? Ведь другие огородные культуры не удостоились такой чести. Давайте разбираться!
Слово «помидор» в русском языке появилось от итальянского «pomodoro». Именно под таким названием этот овощ был презентован царице Екатерине II в 1780 году. Его доставили к столу Ее Величества прямиком из Италии в больших корзинах с сопроводительной запиской: «Итальянцы очень любят такой фрукт и называют его "помодоро", что означает "золотое яблоко"». Царице плоды экзотического растения понравились, и она повелела регулярно поставлять его в Петербург.
Итальянское «pomodoro» произошло от «pomi d’oro», что с итальянского переводится как «золотые плоды», а вовсе не яблоки! Но как написал российский посол в XVIII веке в своей записке, так с тех пор это название в России и «кочует» из книги в книгу и из статьи в статью. Интересно, что именно в Италии была сделана первая публикация о томате в Старом Свете, в 1544 году, в книге самого известного врача и исследователя медицинского использования растений Пьетро Андреа Маттиоли из Тосканы. В книге Маттиоли называл растение «pomi d’oro» и относил его к еще одному недавно завезенному виду баклажана, который можно есть в сыром виде, приправленным перцем, солью и оливковым маслом. В переиздании этой книги в 1554 году Маттиоли отмечает, что «золотые плоды» бывают и красного цвета.
С «помидором» разобрались. Откуда же появился «томат»? Первыми европейцами, которые увидели помидоры, были испанские конкистадоры во главе с Эрнаном Кортесом, которые с 1519 по 1521 годы колонизировали Мексику.
По данным из большинства источников, которые я изучила, ацтеки, которых захватили испанцы, называли этот овощ «xitomatl» – кситоматль. Физалис овощной или томатилло они называли «mitomatl» – митоматль. Слово «tomatl» в языке науатль обозначало что-то круглое и пухлое, а приставки уже конкретизировали, о чем идет речь.
Испанцы не стали придумывать ничего оригинального и назвали новое растение «tomate», а англичане переделали его в «tomato». Русский язык сократил и без того короткое слово до «томат», потому что все наши традиционные овощи имеют либо женский, либо мужской род и нам странно называть их в среднем роде. Например, новинка на наших огородах – пепино – обязательно вызывает у меня при произношении некоторое неудобство. «Пе?пин» был бы гораздо лучше!
Из всего сказанного легко сделать вывод о том, что «помидор» и «томат» – названия одного растения, заимствованные из иностранных языков, поэтому спорить, какое из них правильное – бессмысленно!
Более того, вы, наверное, удивитесь, но даже среди ботаников-систематиков нет единого мнения насчет латинского названия этого растения. Карл Линней назвал его Solanum lycopersicum в 1753 году. Филип Миллер выделил все виды томата в отдельный род и назвал наш помидор Lycopersicon esculentum, нарушив правило номенклатуры, по которому слово «lycopersicum» («волчий персик», кстати), обозначающее вид растения, у Линнея было приоритетным.
В 1974 было предложено правильное название с точки зрения номенклатуры, но и оно не прижилось, потому что уже широко использовалось «неправильное» Lycopersicon esculentum, что ботаники его сделали официальным, но только с оговоркой на то, что оно правильное в той систематике, в которой томат выделяется в отдельный род. И теперь даже латинских названий у томата два! Вот такая получается запутанная история с названием этого привычного и обычного для нас растения.
Какими были первые помидоры?
Какими были помидоры, которые выращивали майя и ацтеки еще до колонизации испанцами? Красными и круглыми, какими мы их знаем сегодня, или какими-то совершенно неузнаваемыми? Благодаря современным технологиям, а главное – наличию интернета, мы можем довольно точно ответить на этот вопрос.
Современная ботаника еще не до конца определилась, выделять несколько диких видов томата в отдельный род Lycopersicon или оставить их в роду Solanum, как это сделал Карл Линней в 1735 году. Поэтому в сети можно найти несколько вариантов латинских названий, которые являются равнозначно употребимыми.
Оснований для выделения в отдельный род Lycopersicon у томата два:
1. Его листья не похожи на листья всех других членов рода. Они рассеченные, а не сплошные, как у баклажана или перца.
2. Томат имеет свои особые токсины, которые отсутствуют у других родовых представителей.
Я считаю, а мое образование позволяет иметь собственное мнение на этот счет, что томат достоин выделения в отдельный род! Перец и физалис ведь давно уже выделили. К чему эта дискриминация?
Генетические предки нашего культурного томата зародились в прибрежных высокогорьях западной Южной Америки. В наши дни их можно встретить в прибрежных горах Перу, Эквадора и северного Чили. Местные жители никак эти растения не использовали, по крайней мере, на сегодняшний день об этом ничего не известно.
История одомашнивания томата начинается в Центральной Америке у индейцев майя, у которых позже культуру выращивания этого овоща переняли ацтеки. Известно, что еще до 500 года до н. э. они выращивали его в южной части Мексики, где только спустя две тысячи лет с ним познакомились испанцы.
Современная ботаника описывает девять диких видов помидора:
Томат обыкновенный вар. вишневидный (Lycopersicon esculentum var. cerasiforme) произрастает в Перу и Эквадоре. Это предок всех современных культурных томатов. В диком виде его легко встретить в Мексике.
Т. дикий или смородиновидный, или смородинолистный (L. pimpinellifolium) растет в прибрежных долинах Перу и, возможно, культивировался в доколумбову эпоху индейцами. В наши дни ошибочно продавцы семян называют его диким предком всех помидоров и продают его в таком статусе. На самом деле это отдельный вид этого рода!
Т. волосистый (L. hirsutum) произрастает в высокогорьях Анд в районах Эквадора и Перу на высоте 2200–2500 м над уровнем моря. Редко спускается ниже, чем на 1100 м над уровнем моря.
Т. оранжевоплодный (L. cheesmanii) произрастает на Галапагосских островах. Описано несколько типов.
L. chmielewskii и L. parviflorum растут на средних высотах в Андах и в центральной части Перу.
L. chilense и Т. перуанский (L. peruvianum) происходят с перуанских побережий, растут в засушливых и временно засушливых регионах на высоте 300–2000 м над уровнем моря.
L. pennellii растет в Андах, в самых засушливых районах, где можно встретить представителей этого рода.
В 1529 году вслед за испанскими конкистадорами к ацтекам прибыл монах-францисканец Бернардино де Саагун, который пятьдесят лет занимался тщательным описанием жизни индейцев. Он выучил их язык – науатль, который и подарил нам слово «томат», и даже перевел на этот язык Евангелие и другие священные книги.
В наши дни миссионерская деятельность Бернардино утратила смысл, зато его подробные записи о жизни коренных народов Мексики оказались настолько ценными, что его иногда называют «первым антропологом».
Вот что рассказал нам этот замечательный человек о томатах на рынке у ацтеков в Теночтитлане (современный Мехико) в XVI веке: «крупные томаты, мелкие томаты, листовые томаты, сладкие томаты, крупные змеевидные томаты, томаты в форме сосков», а также томаты всех цветов – от ярко-красного до темно-желтого.
Кроме свежих томатов на рынке продавалось много готовой еды, в том числе нарезка с перцем чили, семенами тыквы и томатами и соусы из крупных томатов и обычных томатов.
Пара абзацев, написанных почти пятьсот лет назад, сообщают нам массу интересных подробностей о томатах! Во-первых, они уже тогда были разных цветов, а не только красные; во-вторых, плоды имели разнообразные формы и размеры; и, в-третьих, индейцы активно использовали помидоры в пищу, в том числе готовя из них соусы. Заметьте, не итальянцы, как считает весь современный мир, а ацтеки изобрели кетчуп!
Как всем известно, испанцы привезли в Европу семена томата. Какие это были сорта? Долгое время считалось, что первыми были детерминантные сорта с крупными ребристыми желтыми плодами. И это доказывают первые изображения помидоров в старинных книгах, название «золотое яблоко», а также первые описания этого растения в различных источниках, в том числе в "Культурной флоре СССР".
Первые формы томатов, от которых появились многие разновидности вида L. esculentum, за исключением смородиновидных, были вишневидные, округлые, гладкие, с двугнездной завязью.
<…>
Ребристые формы, безусловно, были тем исходным материалом, на базе которого возникли первые сорта, появившиеся в Европе, такие как Палермо, Фикарацци, Ивановский огонек, Красный большой ранний, Крупный ребристый и др. Сорта эти на протяжении длительного времени были основными в культуре южноевропейских стран.
<…>
Упоминания о томатах с плодами крупными, округлой формы и с гладкой поверхностью у ботаников XVII и XVIII веков мы не находим. Это является лишним подтверждением того, что повсеместно в течение почти 200 лет ребристые томаты занимали господствующее положение.
Из книги «Культурная флора СССР», том 20, 1958 г.
Брежнев Д. Д.
Но, вероятно, что вместе с желтыми плодами были привезены и красные, просто они как-то не очень привлекли внимание общественности. Например, врач Матиолли в 1544 году писал в своей книге «I discorsi … della medicina materiale», что томаты имеют кроваво-красные и желтые плоды.
На самом деле, для европейцев XVI–XVII веков было совсем неважно, какого цвета плоды у томата, потому что у него совершенно неожиданно появилась репутация ядовитого и очень опасного растения! Поэтому несколько сотен лет его выращивали либо как декоративное, либо как лекарственное растение преимущественно в ботанических садах и в оранжереях богатых людей.
Все начало меняться только в XVIII веке, и «синьор Помидор» покорил кухни Италии, Испании, Франции, еще долгое время, вплоть до XX века, оставаясь непризнанным в северных странах.
В наши дни томат выращивают по всему миру, и его сортовое разнообразие поражает любое воображение! Уже выведены тысячи сортов, но селекционеры продолжают трудиться, используя современные методы гибридизации и генетические данные.
В 2022 году больше всего помидоров выращивали в Китае (68,2 млн. т), в Индии (20,7), Турции (13,0) и США (10,2). В России за год собрали 2,6 млн т.
Около 95 % грунтовых томатов в России производят Астраханская и Волгоградская области, а также Кабардино-Балкарская Республика.
Основные регионы по производству тепличных томатов – Ставропольский и Краснодарский края, Липецкая, Московская, Калужская, Воронежская и Тамбовская области.
Даже у меня в теплице можно одновременно любоваться оттенками лилового, темно-синего, оранжевого, розового цветов и, конечно, всех оттенков красного. Кроме цвета, у плодов томата появились штрихи, бородавочки, крапинки, полоски, которые добавляют разнообразия. Есть даже группа биколоров – томаты, плоды которых внутри одного цвета, обычно красного, а снаружи – оранжевого или желтого.
Думаете, что все предрассудки о ядовитости помидора в прошлом, и он занял свое достойное место на наших столах? Как бы не так! Большинство россиян считает, что настоящий помидор может быть только крупным и красного цвета, а все остальные варианты окраски плодов, особенно в оттенках индиго – это опасное ГМО… Мне кажется, или история повторяется и из глубин народной памяти вдруг прорывается воспоминание о том, что томат – ядовитое растение?
О любовных яблочках, или приключения итальянцев в России
Нет никаких сомнений, зато есть множество доказательств того, что помидоры в России точно были в конце XVIII века. Только выращивали их по большому счету как декоративное или лекарственное растение в садах и «ранжереях» богатых сословий.
В это время народными названиями у помидора были «волчья ягода» или «любовное яблоко», что хорошо отражает мнение людей о нем. Очень долгие годы помидор будет считаться у нас не то что несъедобным, а ядовитым растением, которое годится только для красоты.
Самая известная российская публикация о «любовных яблочках» принадлежит первому русскому агроному А. Т. Болотову. В своей статье в «Экономическом магазине» в 1784 году он рассказывает о том, что выращивать это растение лучше в горшках, которые можно с наступлением холодов занести в комнату, что томаты нужно пасынковать и вершковать, и дает советы по сбору семян и посеву.
Но мне больше всего понравился следующий отрывок из статьи: «Впрочем трава сего произрастания имеет острый и противный запах, а как она, так и плоды почитаются нездоровыми, не смотря хотя в Италии употребляют их изрезанные в пласточки с перцем, солью, маслом и уксусом, так как огуречный салат в пищу для прохлаждения.
Некоторые же употребляют плоды сего произрастания как лимоны, а именно: кладут на половину уваренную курицу, или иное какое мясо в кастрюлю с бульоном, маслом и пряными зелиями, нарезают яблочки сии пласточками, обкладывают ими мясо, вливают потом немного уксусу, или лимонного соку, и доваривают на угольном жару. Зеленые и полузрелые яблочки можно по примеру лимонов солить в уксусе, и как они тверды и зернисты, то можно продерживать их всю зиму, и ими лучше пользоваться, чем зрелыми. Однако во всякое время надлежит употреблять их в пищу умеренно.»
Лично мне после прочтения этого рецепта очень захотелось приготовить курицу с помидорами по этому старинному рецепту! И предостережения Болотова об умеренном потреблении помидоров на его фоне кажутся незначительными. Согласны?
По косвенным данным жители Крыма тоже были с Болотовым не согласны, поэтому очень широко использовали помидоры в пищу задолго до того, как они попали на стол Екатерины II. В 1785 году И. Габлиц описывает их для этого региона как обычные используемые в кулинарии растения.
Но, несмотря на это, помидоры в России еще очень долгое время будут малоизвестны в широких кругах, как и перец или баклажаны, потому что эти культуры требуют при выращивании особого подхода и материалов, которых тогда еще не было. В основном их будут выращивать как горшечную культуру для декора комнат, иногда используя в лечебных целях или как афродизиак. Не зря же они «любовными яблочками» назывались!
В литературных данных по истории российского томатоводства с конца XVIII века и до середины XIX образуется «белое пятно». Нет публикаций о сортах, о рецептах, о декоративном использовании томатов. Но с середины XIX века неожиданно помидоры начинают уже выращивать во многих регионах, и их продают не только внутри страны, но и за границу.
Шредер в своей книге «Русский огород…» пишет о томате уже как об обычном растении, доступном каждому огороднику, и не сомневается в его съедобности: «Томат – полутропическое растение, но продолжительность периода произрастания его не очень значительна, и оно не слишком требовательно к теплоте, что дает нам возможность, при помощи парника, успешно разводить это растение в средней и даже северной части России; в южных губерниях оно составляет обыкновенное огородное растение открытого грунта и разводится очень часто и много. Плод употребляется в пищу в зрелом виде. Сортов амурного яблока чрезвычайно много, и они отчасти весьма различны по форме, величине и времени поспевания».
В книге Шредера мы находим информацию о 18-ти сортах томата, но во всех последующих российских публикациях до начала XX века авторы рекомендуют только 1–3 сорта. Самым популярным был «Король ранних», который выделялся своей неприхотливостью и устойчивостью к заболеваниям.
Сорта томатов из книги Р. И. Шредера «Русский огород…», 1877 г.
Обыкновенный красный. Плод ребристый, средней величины, скороспелый, хорошего вкуса; один из лучших сортов для разведения в средних губерниях.
Большой желтый или яблочный. Плод большой, менее ребристый; очень хороший сорт, но не столь ранний и менее плодородный, чем предыдущий.
Ранний красный гладкий американский. Низкорослый и ранний хороший сорт.
Trophy. Высокорослый, очень крупноплодный, но слишком для нас поздний. Многие другие, ему подобные сорта неприменимы в средних губерниях.
Грушевый. Плоды небольшие, но многочисленные, красные или желтые, грушевидные, вкус отличный, поспевает хорошо.
Вишневый и виноградный, как предыдущий, но плоды шаровидные, мелкие, собраны в кисти.
Король Гумберт, итальянский сорт; очень крупноплодный и скороспелый. Плод сливовидный. Крупный – годный для нашей местности.
Король ранних, очень плодородный, низкорослый и скороспелый сорт, достойный общего внимания. Созревает на несколько дней позднее, чем Сперкс Эрлиана, но очень вынослив к холодному, дождливому времени; пригоден для зимнего хранения.
Самым ранним, т. е. наиболее пригодным для севера сортами томатов, является Алиса Рузвельт – с круглыми, гладкими плодами, прекрасно окрашенными. Плоды созревают раньше всех сортов. Хорошо противостоит заболеваниям фитофторой, но плоды часто лопаются.
Сперкс Эрлиана по времени созревания почти не уступает предыдущему сорту. Плоды прочные, прекрасно окрашенные, хорошо переносят перевозку; пригодны для зимнего хранения, значительно более подвержены болезни, хорошо выносят продолжительную дождливую погоду.
Лукулл – сравнительно малораспространенный ранний сорт, но, по моим наблюдениям, особенно выносливый на севере.
Сэнрайс (в каталогах помещается под названиями Солнечный восход, Заря; английское название Sunrise) – отличный ранний сорт, развивающий полные кисти плодов (до 14 штук в кисти). Плоды легко лопаются, но превосходного, нежного вкуса. Самый ранний.
Гейзенгеймский (в каталогах Иванов огонь) – один из очень урожайных сортов.
Из поздних сортов, отличающихся огромными размерами плодов, назову: Микадо, Совершенство (Перфекшен, Perfection), Шмен (Chemin rouge native).
Из английских сортов с желтыми плодами, отличающимися превосходным вкусом, выделяются: Драгоценное Сэттона (Sutton’s Gem) и Золотая королева (Golden Queen).
Я заметила одну интересную вещь в книге 1904 года про комнатное садоводство. В главе про комнатные растения с декоративными плодами помидоры уже не упоминаются, в отличие от перца и баклажана. Получается, что за сто двадцать лет томат из раздела ядовитых или декоративных растений окончательно перешел в раздел съедобных огородных культур! Но о декоративности помидора в этой книге все еще помнят, и довольно крупные плоды помидора предлагают использовать совместно с подсолнухами и веточками, покрытыми лишайником, в осеннем букете для вазы. На рисунке в книге эту очень красивую композицию дополняет деревянная подставка, небольшая декоративная тыква и баклажан.
До революции 1917 года большой селекционной работы над помидорами в Российской империи не проводили и использовали только иностранные сорта. Основное внимание уделялось их скороспелости, урожайности и вкусовым качествам. Помидоры выращивали в открытом грунте и скорее для продажи, чем для личного потребления. Зато торговля помидорами достигла больших масштабов. Томаты в свежем виде довозили до Финляндии, а в Москве их продавали до Нового года.
Центрами томатоводства стали Астраханская и Самарская губернии, откуда помидоры начали продвигаться вверх по Дону и Волге. На Черноморском побережье Кавказа, в Ставрополье и, конечно, в Крыму помидоры стали обычным овощем. В Сызрани (Самарская обл.) и в ст. Кривянской под Новочеркасском (Ростовская область) помидоры стали «региональным продуктом» и были известны по всей России.
В конце XIX века помидоры разводили уже довольно широко, например, в Минусинске томаты выращивали в промышленных масштабах, а в Томске ставили опыты по их культивации и добились плодоношения в открытом грунте в начале 1890-х годов. В это же время северная граница выращивания дошла до окрестностей Санкт-Петербурга, ради сбыта их сажали в Тверской, Новгородской и Ярославских губерниях.
С 2004 года в середине августа в городе Минусинске Красноярского края проводят ежегодный праздник «День минусинского помидора».
Первые семена томата в этот регион были привезены в 1840 году. Помидору очень «понравился» новый регион, расположенный в Минусинской котловине, который до революции называли «сибирской Италией». Очень быстро его выращивание здесь стало промышленным. И сегодня, несмотря на все исторические события в стране, Минусинск остается «помидорной столицей Сибири».
В 2021 году победителем конкурса на самый большой помидор стал плод сорта «Минусинский крупный» весом 2270 г, выращенный Натальей Юрьевной Щербининой. Сегодня это рекордный вес томата для всей территории страны.
Есть серия сортов, выведенных в этом регионе.
С приходом советской власти все изменилось. И для помидора тоже, но в лучшую сторону. Новое руководство адекватно оценило необходимость импортозамещения семян всех культур для поддержания продовольственной безопасности страны.
Совместно с селекцией семеноводство начало развиваться после подписания В. И. Лениным в 1921 г. декрета «О семеноводстве». В 1923 г. в Украине, а в 1924 г. в РСФСР была организована государственная сеть сортоиспытания; в 1924 г. введена апробация сортовых посевов; в 1926 г. учрежден контроль за качеством семян; в 1929 г. проведено первое сортовое районирование; к 1931 г. были законодательно утверждены основные организационные принципы системы семеноводства; в 1934 г. утверждены первые государственные стандарты (ГОСТы) на сортовые семена зерновых культур и началось планомерное внедрение в производство урожайных селекционных сортов, создан государственный фонд сортовых семян (Госсортфонд). В 1956 году семеноводством в СССР занимались 73 научно-исследовательских института, 195 элитсемхозов и 4547 райсемхозов.
Основное направление селекции томата – выведение сортов, которые могут расти в открытом грунте на севере для промышленного выращивания. Помидоры за Полярным кругом без укрытия и, желательно, без рассады стали неким «пунктиком» советских селекционеров.
Но, как говорится, «если очень захотеть – можно в космос улететь»! В результате очень целенаправленной работы советских ученых-агрономов площадь под выращивание помидоров с 2,2 тыс. гектаров в 1920 году увеличилась до 400 тыс. гектаров в 1937 году, т. е. в 200 раз за семнадцать лет. Согласитесь, что это впечатляет!
Для меня было удивительно увидеть в каталоге старинной и известной французской компании «Вилморин» за 1946 год почти все сорта из книги Рихарда Ивановича Шредера, написанной в 1877 году! Более того, почти 50 % сортов в каталоге – это сорта родом из XIX века. К этому времени в СССР были выведены десятки новых сортов!
В 1955 году вышла монография «Томаты» Дмитрия Даниловича Брежнева, директора ВИРа (Всесоюзный институт растений), которая, как теперь видно, оказалась подводящей итог всей работе советской науки, связанной с помидорами. После нее в России пока еще не велось такой масштабной работы и не писались такие фундаментальные монографии по томатам.
В 1969 году в Советском Союзе был районирован 101 сорт помидора и появились первые гибридные сорта. «Грунтовый грибовский 1180», «Талалихин 186», «Сибирский скороспелый», «Невский», «Перемога 165», «Волгоградский 5/95» и, конечно, «Белый налив 241» – сорта, которые хорошо знакомы нам еще с тех времен.
Самые известные в наши дни сорта томата советской селекции
Грунтовый грибовский 1180 – сорт селекции ВНИИССОК, раннеспелый, масса среднего плода 50–80 г, плоды округлые интесивно-красные. Сорт холодостойкий, завязывание плодов обильное, что обеспечивает устойчивую по годам высокую урожайность (2–5 кг с 1 м?). Плоды хорошо дозревают при хранении.
Талалихин 186 – раннеспелый сорт селекции Белорусского научно-исследовательского института картофеля, плодоводства и овощеводства. Урожайность 1,5–5 кг с 1 м?. Плоды плоско-округлой формы, слабо ребристые, оранжево-красные, 85–120 г. Недостаточно устойчив к болезням.
Белый налив 241 – среднеранний сорт, выведенный на Овощной опытной станции им. В. И. Эдельштейна ТСХА. Плоды 80–130 г, плоско-округлые, оранжевые. Урожайность 1,5–4,5 кг с 1 м?. Устойчивость к болезням ниже средней.
Сибирский скороспелый – выведен на Западно-Сибирской овощной опытной станции Научно-исследовательского института овощного хозяйства. Сорт среднеранний с урожайностью 2–4,5 кг с 1 м?. Плоды плоско-округлые, красные, 60–110 г. Устойчивость к болезням средняя.
Невский 7 – сорт селекции Северо-Западного научно-исследовательского института сельского хозяйства. Один из наиболее скороспелых дружно созревающих сортов. Плоды округлые, светло-красные, 10–60 г. Урожайность 1,2–3,5 кг с 1 м?.
Я очень хорошо помню, как бабушка никаких других сортов помидоров не признавала и сеяла ежегодно только «Белый налив». И не потому, что он был очень вкусным, а потому, что он вообще давал хоть какой-то урожай в Сибири без парника в открытом грунте. Все равно мы все помидоры собирали зелеными и они дозревали в коробке под кроватью.
В книгах по огородничеству 1980-х годов, к сожалению, ассортимент сортов не расширился, что хорошо показывает окончание «бума» в этой отрасли народного хозяйства. В 1983 году была изменена стратегия развития сельскохозяйственного производства, которая, по сути, привела к полному краху всего того, что с таким энтузиазмом создавалось учеными и колхозниками. Последующие события 1991 года эту ситуацию только усугубили, отбросив селекционную работу с томатами назад.
Но! Люди не перестали выращивать помидоры на своих приусадебных участках, обмениваться семенами и пополнять коллекции иностранными новинками. Я нашла очень интересную, с точки зрения истории, статью «Работать хочется…» в журнале «Приусадебное хозяйство» № 4 за 1987 год, в которой шахтер-пенсионер Степан Дмитриевич Стрельцов из г. Горловка Донецкой области рассказывает о своей коллекции томатов из 29 сортов. Треть коллекции – это совсем не советская селекция и не сорта, рекомендованные к выращиванию в справочниках и пособиях: «Де-Барао», «Буштоматен», «Король Лондона», «Джелембер розовый», «Кубинский фиолетовый», «Мексиканский», «Перуанский», «Ревермун», «Штамбтоматен». Этих сортов нет ни в одной советской книге!
Таких как Стрельцов в России к развалу Союза было очень много, и они смогли сохранить семенной материал и передать потомкам свой энтузиазм по выращиванию помидоров, который мы видим сегодня.
С развалом Союза в страну хлынул новый поток сортов, особенно гибридных. В основном семена завозили из Голландии, но в начале 1990-х годов были созданы российские компании, которые стали производить и продавать семена сортов и гибридов томата, используя первоначально наработки советского периода.
В «Томатной газете», которая вышла в Риге в 1999 году, описаны 12 гибридов от компании «Гавриш» и 12 гибридов от известной голландской фирмы «Бейо», что говорит о высокой, на тот момент, конкурентоспособности российских семян за границей (пусть и не очень далекой).
Постепенно страна возвращалась к нормальной жизни, в том числе и благодаря частным огородам и, конечно, помидорам, которые, прямо скажу, в 1990-е спасли не одного человека от голода. В 2010–2020-х годах населению нашей страны стали доступны не только иностранные семена, но и современные технологии: поликарбонатные теплицы, капельный полив, подогревающие кабели для грунта, фитолампы и т. д., что позволило значительно расширить возможности по выращиванию помидоров.
Кроме этого почти у каждого человека появился доступ в интернет, в котором можно найти массу полезной информации, начать общаться с единомышленниками, обмениваться семенами по почте, видеть фото и видео новых сортов томатов и, конечно, делиться информацией о своих достижениях и неудачах в области томатоводства.
Для любителей выращивать помидоры открылся огромный новый мир сортов зарубежной селекции, в котором уже не было красных округлых скороспелых детерминантов! Плоды сине-фиолетовые с антоцианом, белые, красные, желтые и зеленые, просто зеленые, биколоры, черри всех цветов, а еще штрихи, полоски и пятнышки – чудеса, которые повергли бы в шок простого огородника середины XX века.
Подстраиваясь под простых огородников, частные селекционеры перестали уделять особое внимание устойчивости сортов к заболеваниям, урожайности, удобству выращивания. Сорт в первую очередь должен иметь какие-то яркие необычные плоды и замысловатое название! Получить то и другое довольно просто, поэтому ежегодно появляются десятки новых сортов, которые имеют склонность к быстрой потере своих сортовых особенностей и вырождению («расщеплению»).
Мне иногда кажется, что зарубежные новинки селекции не успевают выйти у себя на родине, а их уже можно найти в каталогах наших коллекционеров. Семена томатов начали продавать через соцсети все, кто хоть немного умеет заниматься огородом!
Из-за отсутствия контроля и регистрации сортов «все смешалось в доме Облонских», и теперь подсчитать число сортов томатов в России невозможно из-за бесчисленных дублей с разными названиями. Кстати, официальные семенные компании тоже придумывают свои названия сортам иностранной селекции, даже не всегда сообщая нам имя оригинала.
Сейчас в стране начался период массовой регистрации сортов и гибридов томата компаниями и частными лицами в новой государственной организации ФГБУ «Госсорткомиссия», которая теперь в России отвечает за все вопросы, связанные с семенами. И в 2024 году официально допущены к использованию 3718 сортов и гибридных сортов томатов.
За неполных сто пятьдесят лет официальный сортимент помидора в России вырос в 206 раз, и я могу с уверенностью сказать, что началась новая томатная эра!
Краткая история томатоводства в России
1780 – российский посол в Италии отправил Екатерине II корзины с помидорами.
1780 – В словаре Кирьяка Андреевича Кондратовича есть “Ягода волчья бросквинная” или “Яблоко любовное”, латинское название Lycopersicon. “Бросквинная” означает “персиковая”
1781 – В каталоге растений московского сада П. А. Демидова, сделанном П. С. Палласом, есть Solanum lycopersicum.
1784 – А. Т. Болотов публикует статью «О любовных яблочках» в «Экономическом магазине».
1785 – К. И. Габлиц в книге «Физическое описание Таврической области по ее местоположению и по всем трем царствам природы» описывает любовные яблоки или Pommes d’amour, по латыни Solanum lycopersicum. Помидоры находятся в разделе «Поваренных и других в огородах произрастающих растений».
1877 – Р. И. Шредер в книге «Русский огород, питомник и плодовый сад. Руководство к наивыгоднейшему устройству и ведению огородного и садового хозяйства» описывает «помидор, Solanum Lycopersicum; также томат и "амурное яблоко" и томат или амурное яблоко, у огородников "помидор"». Есть информация о 18-ти сортах помидора.
1878 – В своем «Ботаническом словаре» Н. И. Анненков приводит множество синонимов названию «томат» и дает способ его использования: «У нас разводится для употр. преимущественно как приправа к соусам. Плоды прикладывают снаружи к злокачественным нарывам, а принятые внутрь, они действуют как aphrodisiacum и как растворяющее средство при болезнях печени».
1898 — в семенном каталоге Е. А. Грачева представлены 16 сортов томата.
1910 – П. Н. Штейнберг в книге «Огород и сад любителя» уже описывает лучшие сорта томатов. «К лучшим сортам томатов относится "Король ранних" – незаменимый сорт по раннему созреванию и огромному плодоношению. "Фикарацци" – очень ранний сорт, пригодный и для севера. Для юга заслуживает внимания "Перфекциони" ("Перфексион") – с крупными, совершенно гладкими плодами. Из кистевых сортов едва ли не лучший "Король Гумберт"».
1913 – В. Ф. Волейко в «Кратком практическом руководстве по огородничеству для северной и средней полосы России» отмечает, что «лучшие сорта для крестьянских хозяйств: томаты «Король Альберт» самые ранние, плоды мелкие красные. Томаты «Алиса Рузвельт», ранние, плоды крупные, красные». В книге есть глава о культуре томатов в открытом грунте и сорт «Король ранних» на рисунке.
1913 – А. В. Билимович в книге «Крестьянский огород. Беседы по огородничеству на Московских старообрядческих курсах» посвящает помидорам (а не томатам, что редкость) целую главу и указывает, что лучшим сортом для севера будет «Король ранних».
1925 – В 1920-е годы в СССР начинается активная работа по селекции растений. Одна из первых сводок по томатам – в публикации В. В. Ордынского «Работы с томатами (Solanum lycopersicum L.)».
1938 – В Советском Союзе выходит очень масштабная серия «Биохимия культурных растений». В 1938 году увидел свет 4-й том серии, в котором В. В. Арасимович и В. Н. Былинкина подробно описывают биохимию томата по научным публикациям из СССР и всего мира.
1958 – В Советском Союзе выходит в печать еще один очень масштабный проект «Культурная флора СССР». В 20-м томе описываются все пасленовые растения, включая томат. Автор этого раздела – Брежнев Дмитрий Данилович, ученый с мировым именем, который большую часть жизни занимался изучением томатов и выведением новых сортов.
1991 — Открытие границ для иностранных сортов и гибридов томата.
1993 – Организована фирма «Гавриш», которая продает семена гибридных томатов собственной селекции.
2023 – Ограничение на ввоз голландских семян в Российскую Федерацию.
2024 — В реестр селекционных достижений Государственной комиссии Российской Федерации по испытанию и охране селекционных достижений (ФГБУ «Госсорткомиссия») внесено 3718 сортов и гибридных сортов томатов.
Глава 3. О сортах
Сколько сейчас в мире существует сортов помидора – никто не знает, потому что нет никакой точной базы данных. Мы можем только приблизительно называть цифры «с потолка», ориентируясь на официальные источники.
Например, в реестре селекционных достижений России точно зарегистрировано 3718 сортов и гибридных сортов. Если добавить к ним современные сорта американской селекции, в частности сорта Бреда Гейтса и проект «Томатный гном», и старые сорта, которые «гуляют» сотню лет по нашим огородам, то можно предположить, что в России выращивают около 4500 сортов.
Но на самом деле гораздо меньше! Потому что не все сорта из госреестра есть в продаже, и не все сорта одинаково нравятся огородникам. Да, в последние годы был мощный скачок в развитии коллекционирования сортов томата. Очень многие люди увлеклись их выращиванием и стали скупать все интересные и новые сорта, но как только форумы и соцсети стали наполняться негативными отзывами о сортах, так и интерес населения к ним стал падать. Потому что не все то золото, что блестит!
Если сейчас начать делать список сортов помидора, то можно быстро зайти в тупик, потому что огородники не особо задумываются об истории сорта и переделывают иностранные названия каждый на свой лад, как и сто пятьдесят лет назад. Поэтому один сорт может называться тремя, а то и пятью именами, что очень сильно усложняет работу коллекционеров.
Чтобы сделать идеальный список сортов, нужно проводить каждому из них генетический анализ. Вы удивитесь, но эта на первый взгляд утопичная идея уже используется. В 2024 году апелляционный суд Катании (Италия) подтвердил приговор фермеру в виде одного года тюремного заключения и штрафа в размере 15 тыс. евро за незаконное разведение защищенного сорта томата.
Расследование выявило наличие незаконно воспроизведенных растений томатов в четырех разных теплицах. Генетический тест, проведенный официальной итальянской лабораторией CREA, подтвердил их соответствие защищенному сорту.
Ответчик не смог предоставить документацию, подтверждающую легальное происхождение растений, что привело к его первичному осуждению судом Рагузы.
Все сорта помидора делятся на две большие группы по характеру роста:
1. У индетерминантных (длинностебельных) сортов главный побег неограниченно растет в длину (может быть длиной 10–15 м и более), и из каждой пазухи листа вырастает боковой побег – пасынок. Цветочные кисти расположены через каждые 3–4 листа.
Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео «Сорта томатов ИНДЕТЫ для теплицы / Высокорослые сорта томатов»
2. У детерминантных (кустовых) сортов главный побег и немногочисленные боковые побеги оканчиваются цветочной кистью. У этих томатов короткий период вегетации и раннее созревание.
Отсканируйте QR-код, чтобы узнать о пяти неприхотливых сортах томата для открытого грунта
Кроме этого бывают полудетерминантные сорта, у которых цветочные кисти расположены через каждые два листа, а стебель заканчивается на четырех-шестицветочной кисти, и супердетерминантные или карлики – сорта с растениями высотой 20–40 см, которые формируют очень компактные плотные кустики с мелкими плодами.
По срокам созревания томаты делятся на:
• Ультраскороспелые (80–85 дней);
• Раннеспелые (85–100 дней);
• Среднеспелые (100–120 дней);
• Позднеспелые (до 140 дней).
В наших широтах даже для выращивания в теплицах позднеспелые сорта не подходят. К счастью, на российском рынке таких сортов мало, в отличие от среднеспелых, которые успевают завязать до 5–6-ти кистей до наступления холодов.
В открытом грунте лучше выращивать ультраскороспелые и раннеспелые сорта, тогда есть хорошие шансы собрать урожай до прихода фитофторы. По большому счету, это детерминатные или полудетерминантные сорта, которые легко подвязывать к колышкам и укрывать пленкой в случае похолоданий.
Обратите внимание, что не все (!) детерминантные сорта относятся к раннеспелым! Сорта южной селекции, особенно родом из Италии, например, «Рома», относятся к среднеспелым и даже к позднеспелым, потому что южным селекционерам не нужно особенно сильно думать о скороспелости из-за длинного лета. Выращивая такие сорта в средней полосе или на северо-западе в открытом грунте, вы точно не дождетесь урожая.
Чаще всего мы делим помидоры на группы по цвету: красные, желтые, оранжевые, зеленые, черные, белые. Но с появлением во всех цветовых группах сортов большого количества антоциана («индиго»), придающего плодам фиолетовые и черные оттенки, во всех цветовых группах, классификация усложнилась. Еще есть томаты «биколоры» или двухцветные, у которых цвет мякоти отличается от цвета кожицы.
Отсканируйте QR-код, чтобы узнать о зеленоплодных сортах томатов для аллергиков
По форме и размерам плодов помидоры обычно делятся на несколько основных групп, но это деление тоже условно. Теперь в каталогах один сорт, например, может быть и в разделе с красноплодными томатами, и в разделе томатов с антоцианом, и в разделе томатов черри. Поэтому иногда нужный сорт приходится долго искать.
Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео о лучших сортах томатов от коллекционеров Латвии
Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео «10 САМЫХ красивых сортов томатов»
По форме и размеру современные сорта томатов делят на:
Томаты-глобусы или круглые томаты. Это все сорта с гладкими округлыми плодами среднего размера (до 100 г). Наверное, самая большая группа. Эти томаты удобно нарезать на пластинки. Обычно их едят свежими.
«Бифштексы», «бифы» или «томатное мясо». Сорта с крупными, очень мясистыми и сахаристыми плодами (от 100 г до 1,5 кг). Едят их свежими, нарезанными кусками, с солью, перцем и оливковым маслом. Обычно плоды имеют ярко выраженный кисло-сладкий вкус. «Среди "биколоров" много "бифштексов"», – современный коллекционер точно поймет эту фразу. Кусты у этих сортов с крепкими стеблями и широкими листьями. При хорошей агротехнике плоды бывают крупными в первых трех кистях, но обычно только в первой, потому что растение не в состоянии столько «выкормить».
Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео «Как выбрать сорт томата с самыми крупными плодами? Топ-10 гигантов больше 1 кг!»
«Бычье сердце». До недавнего времени довольно малочисленная группа сортов «бычье сердце» сегодня имеет отличный сортимент. Есть сорта с плодами черного, зеленого, белого цветов, с антоцианом и «биколоры». Прародителем сорта можно считать сорт «Оксхарт» («Oxheart») из Канады. Его название так и переводится – «Бычье сердце». Сорт до сих пор продается крупными семеноводческими компаниями всего мира. Вес плодов обычно большой, более 200 г. Сорта этой группы всегда отличаются очень субтильным габитусом. Стебли тонкие, листья узкие, прижатые к стеблям. Пасынки почти не нарастают, особенно после завязывания плодов. Урожайность средняя.
«Сливки». Все сорта, плоды которых напоминают по форме и размеру сливу. Обычно из них готовят томатный соус, их солят и маринуют целиком, сушат и вялят. Много «сливок» среди детерминантных сортов.
Черри. Сорта с мелкими круглыми плодами, которые отличаются сладким вкусом. Их едят свежими, используют в салат и маринуют целиком. Я очень люблю эту группу за вкус плодов и неприхотливость растений. С сортами черри я всегда с урожаем, в отличие от «бифов» или «бычьих сердец». Но черри – это всегда мощный рост и много больших листьев и пасынков!
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=71464642?lfrom=390579938) на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
Алёна Петровна Волкова
Дачник 2.0
Хотите каждый год собирать богатый урожай помидоров, перцев, баклажанов и физалиса? Эта книга станет вашим надежным помощником в этом деле!
Алена Волкова, опытный огородник и популярный блогер, делится с вами десятилетним опытом выращивания пасленовых культур. В книге вы найдете не только практические советы автора, но и информацию из научных книг и учебников, поэтому у вас всегда будет выбор какой метод использовать: строго научный подход, народные методы или опыт автора. Никаких догм и «делайте так, потому что так делала моя бабушка».
Откройте для себя удивительную историю пасленовых в России! В уникальных исторических главах книги вы узнаете, когда в нашей стране начали выращивать помидоры, что готовили из баклажан в Крыму и знали ли о физалисе в XIX веке. Эта информация будет интересна не только огородникам, но и всем любителям истории. Ее вы точно не найдете в интернете!
Выбирайте сорта с умом! В книге представлен подробный обзор популярных сортов помидоров, перцев, баклажанов и физалиса, с учетом их особенностей и требований к условиям выращивания. Вы легко подберете подходящие сорта для своей теплицы или открытого грунта и обеспечите себе богатый урожай.
Если вы мечтаете о собственном огороде, полном сочных помидоров и ароматных перцев, эта книга станет вашим незаменимым помощником.
Алена Волкова
Энциклопедия пасленовых. Томат. Перец. Баклажан. Физалис
© Волкова А. П., текст, 2024
© Ловцова А. В., фото, 2024
© Пинхасова Г. А., иллюстрации, 2024
© ООО «Издательство АСТ», оформление, 2024
* * *
Предисловие
Придумала я для вас сказку про наши любимые пасленовые культуры. Про то, как расселялись они по планете, как менялось к ним отношение людей.
Попробуйте угадать, кто есть кто в сказке! Если после первого прочтения будет ничего не понятно, то к концу книги вы точно дадите героям имена.
«Много сотен лет назад в далекой и жаркой Мексике жили-были три брата. Жили – не тужили. Местные индейцы их очень любили, всегда приглашали к столу. Не было ни одного дня чтобы о братьях не подумали, не позаботились.
Однажды попали они на корабли заморские и уплыли за тридевять земель, в тридесятое царство. В царстве том одного братца сразу полюбили за его остроту! Стали люди за ним ухаживать и почитать. Про другого братца кто-то стал распускать сплетни. Якобы опасный он, нельзя с ним дел иметь. Только самые смелые отваживались с ним подружиться. А когда узнавали его поближе, тогда понимали, что зла в нем никакого нет. А третий братец был настолько скромным и тихим, что его никто не замечал. Вспоминали про него люди, да тут же и забывали.
Довелось братьям познакомиться и со своей дальней заморской родней. Многие их родственники жили дико, с людьми общались мало. Только один дядюшка всегда был при дворе у самого китайского императора!
Шли годы, а братцы с дядюшкой путешествовали по новому миру, пробираясь все дальше на север, где им было холодно и неуютно после жизни на теплой родине. Но добрые люди в беде их не оставляли – помогали, согревали и укрывали. И так хорошо северный люд подружился с братцами, что каждое лето те живут теперь даже в Архангельске! Хорошо живут, потому что на чужбине люди любят их больше, чем в родной Мексике».
Скоро сказка сказывается, да не скоро дело делается! Для того чтобы научиться получать богатые урожаи перца, томата и баклажана, нужно сначала изучить эти культуры, а потом тренировать свои навыки на практике.
Я уже более десяти лет выращиваю эти овощи, и только во время написания книги узнала об их увлекательной истории расселения и появления в России.
Для того чтобы вы не беспокоились, что в этой энциклопедии все вымышленное, я составила списки использованной литературы, лично проверив каждый источник, даже XVIII века. Потому что «испорченный телефон» в публикациях тоже существует.
Рассказы о выращивании овощей я постаралась сделать максимально подробными, потому что многие годы общаюсь со зрителями и знаю, что для начинающих огородников важна каждая мелочь.
Свой богатый опыт выращивания я «приправила» данными из советских справочников и учебников по агрономии. На своем огороде я не всегда пользуюсь этой важной и научно проверенной информацией, но, возможно, для вас она станет определяющей в получении богатого урожая.
Сказка рассказана, книга написана. Мне остается только надеяться, что чтение принесет вам такое же удовольствие, как мне – написание!
С пожеланием богатых урожаев,
ваша Алена и «Аленин сад»
Помидоры
Глава 1. История о том, как я стала коллекционером томатов
Иногда в жизни так бывает, что желание что-нибудь сделать или хотя бы попытаться сделать полностью затмевает разум… Знакомое чувство?
В 2015 году в начале июня я увидела на рынке рассаду низкорослых томатов и безумно захотела ее купить и вырастить в моей полуразрушенной старенькой теплице. Кроме плохих условий выращивания, было еще одно большое «но»: я знала, что мне придется уехать на пару месяцев уже через три дня, и за растениями некому будет ухаживать. Не спрашивайте…
Только после покупки у меня возник план – выращивать эти томаты без ухода, без полива, опрыскиваний, подкормок и прополок. Как будто у меня был выбор! Я посмотрела видео Галины Кизимы о подобном методе и начала действовать. Рассада была детерминантных сортов, но их названий у продавца я даже не спросила. Я вскопала на полштыка лопаты почву в теплице и выкопала ямки. В каждую ямку положила горсть золы, немного минеральных удобрений с повышенным содержанием калия и по две свежих рыбки салаки. Посадила растения под наклоном 45° с заглублением. Хорошо их полила. Поверхность почвы между кустиками застелила газетами в 3–4 слоя. Сверху на газеты положила свежескошенную траву с участка.
К моей радости первооткрывателя, уже следующим утром вся рассада помидоров в теплице стояла вертикально и радовала глаз. Это внушало надежду! Через три дня я уехала в отпуск, оставив дверь теплицы открытой. Конечно, первым делом после возвращения мне хотелось поскорее попасть на свой огород (я и так всегда туда хочу, а тут такое дело!). Сложно передать бурю эмоций у меня внутри, когда я подходила к теплице с помидорами 21 июля… Сначала с удивлением, а потом с радостью я увидела, что томаты встречают меня в прекрасном состоянии: богатая зеленая листва, завязи и цветы. И никаких признаков нехватки поливов, зарослей сорняков или фитофторы!
Для того, чтобы уже не нарушать ход эксперимента, я продолжила не ухаживать за помидорами, обрезав только некоторые стебли и листья. Из-за того, что я при покупке не поинтересовалась названиями сортов, я не знала их сроков созревания. К счастью, томаты начали созревать в начале августа. В конце августа я, вспоминая свое сибирское детство, решила не рисковать и собрала все зеленые плоды. И они прекрасно дозрели в квартире в течение нескольких недель, наполняя мою жизнь новыми ощущениями, а голову – новыми мыслями и планами на будущее.
Итак, моя история об отсутствии логики, о помутнении сознания и эмоциональном порыве завершилась вкусным урожаем, ценным опытом и началом большого увлечения томатоводством. Именно после этого я начала самостоятельно выращивать рассаду, подбирать сорта, посещать теплицы других увлеченных томатами огородников и собирать свою коллекцию сортов.
Но самое удивительное для меня в этой истории то, что я теперь имею возможность рассказать о помидорах моим читателям на страницах этой книги. «Sic parvis magna!» – «великое начинается с малого!»
Отсканируйте QR-коды, чтобы ознакомиться с моим первым собственным опытом выращивания помидоров:
Посадка рассады с рынка
Сбор урожая
Помидоры после моего возвращения
Выводы
Глава 2. Томат или помидор?
В интернете можно наткнуться на жаркие споры о правильном «русском» названии этого овоща: «томат» или «помидор»? А может быть, даже в женском роде – «помидора»? Часто спорщики утверждают, что правильное русское название – «помидор», а «томат» – это иностранное слово, которое с недавнего времени «засоряет» родной язык. И их совсем не смущает, что уже десятки лет мы пьем исключительно томатный, а не помидорный сок, в суп кладем томатную пасту, а на пиццу – томатный соус.
Да, в России по статистике запросов в Интернете для обозначения плодов этого овоща чаще всего используется слово «помидор», и на рынке мы покупаем чаще всего помидоры, а не томаты. Согласны? Но официально в русском языке название «томат» является синонимом слову «помидор» и активно используется для обозначения не только плодов, но и растения и его частей, его применяют в разговорах о сортах и болезнях, на форумах и в книгах, и, конечно, как я уже отметила, в кулинарных названиях.
Я провела небольшое исследование литературных данных, которые смогла найти, и оказалось, что с середины XIX-го века в 99 % публикаций используется слово «томат». А Рихард Иванович Шредер в своем фундаментальном труде «Русский огород, питомник и плодовый сад…», написанном в 1877 году, делает замечательную пометку о том, что томат или амурное яблоко, у огородников называется «помидор»!
В XVIII–XIX веках в Российской империи кто попало статьи и книги не писал (не то что сейчас в Интернете…). Это делали образованные люди, обычно из высших сословий, а не крестьяне, которые как раз и занимались огородами. Поэтому я думаю, что Шредер пишет именно о крестьянах и об их простом русском языке, а не языке научных публикаций, в которых, однозначно, преобладает «томат».
Получается, что к концу XIX века в России среди простого народа уже использовалось слово «помидор». Поэтому оно и сейчас употребляется более часто, чем слово «томат». В самых первых публикациях конца XVIII века для помидора используют либо латинское название, как, например, в каталоге растений сада П. А. Демидова, составленном П. С. Палласом в 1781 году, либо народные – «любовные яблочки» или «амурное яблоко», как у А. Т. Болотова в «Экономическом журнале» в 1784 году.
Потом более чем на сто лет публикации об огородных растениях исчезают (или мне не удалось их найти), и появляются к концу XIX века с уже современным ассортиментом овощей. Поэтому мне пока не удалось узнать, в какой момент в русском языке официально появились «томат» и «помидор» и когда произошло их разделение «по классовому признаку», так сказать. Но однозначно можно утверждать, что оба названия использовались одновременно уже с середины XIX века.
В Сызрани (Самарская область) помидоры – женского рода! Да-да, в этом регионе в салат кладут сочную спелую помидору и ни с кем не спорят.
Старинный сорт помидора «Сызранская розовая» прославил в начале прошлого века Сызрань как помидорную столицу России. Его развозили по стране до Урала. По вкусу с ним сложно было соперничать даже волгоградским и астраханским помидорам. Сызранская помидора отличается сахарной мякотью и тонкой кожицей.
В наши дни этот сорт можно найти только в коллекциях любителей-томатоводов, которые из года в год его выращивают на особенной сызранской земле и угощают его особенными плодами гостей города на празднике «Сызранский помидор», который проходит с 2001 года в третью субботу августа ежегодно.
Почему же у нас, в нашем великом и могучем языке (без сарказма), появилось два названия для одного овоща? Ведь другие огородные культуры не удостоились такой чести. Давайте разбираться!
Слово «помидор» в русском языке появилось от итальянского «pomodoro». Именно под таким названием этот овощ был презентован царице Екатерине II в 1780 году. Его доставили к столу Ее Величества прямиком из Италии в больших корзинах с сопроводительной запиской: «Итальянцы очень любят такой фрукт и называют его "помодоро", что означает "золотое яблоко"». Царице плоды экзотического растения понравились, и она повелела регулярно поставлять его в Петербург.
Итальянское «pomodoro» произошло от «pomi d’oro», что с итальянского переводится как «золотые плоды», а вовсе не яблоки! Но как написал российский посол в XVIII веке в своей записке, так с тех пор это название в России и «кочует» из книги в книгу и из статьи в статью. Интересно, что именно в Италии была сделана первая публикация о томате в Старом Свете, в 1544 году, в книге самого известного врача и исследователя медицинского использования растений Пьетро Андреа Маттиоли из Тосканы. В книге Маттиоли называл растение «pomi d’oro» и относил его к еще одному недавно завезенному виду баклажана, который можно есть в сыром виде, приправленным перцем, солью и оливковым маслом. В переиздании этой книги в 1554 году Маттиоли отмечает, что «золотые плоды» бывают и красного цвета.
С «помидором» разобрались. Откуда же появился «томат»? Первыми европейцами, которые увидели помидоры, были испанские конкистадоры во главе с Эрнаном Кортесом, которые с 1519 по 1521 годы колонизировали Мексику.
По данным из большинства источников, которые я изучила, ацтеки, которых захватили испанцы, называли этот овощ «xitomatl» – кситоматль. Физалис овощной или томатилло они называли «mitomatl» – митоматль. Слово «tomatl» в языке науатль обозначало что-то круглое и пухлое, а приставки уже конкретизировали, о чем идет речь.
Испанцы не стали придумывать ничего оригинального и назвали новое растение «tomate», а англичане переделали его в «tomato». Русский язык сократил и без того короткое слово до «томат», потому что все наши традиционные овощи имеют либо женский, либо мужской род и нам странно называть их в среднем роде. Например, новинка на наших огородах – пепино – обязательно вызывает у меня при произношении некоторое неудобство. «Пе?пин» был бы гораздо лучше!
Из всего сказанного легко сделать вывод о том, что «помидор» и «томат» – названия одного растения, заимствованные из иностранных языков, поэтому спорить, какое из них правильное – бессмысленно!
Более того, вы, наверное, удивитесь, но даже среди ботаников-систематиков нет единого мнения насчет латинского названия этого растения. Карл Линней назвал его Solanum lycopersicum в 1753 году. Филип Миллер выделил все виды томата в отдельный род и назвал наш помидор Lycopersicon esculentum, нарушив правило номенклатуры, по которому слово «lycopersicum» («волчий персик», кстати), обозначающее вид растения, у Линнея было приоритетным.
В 1974 было предложено правильное название с точки зрения номенклатуры, но и оно не прижилось, потому что уже широко использовалось «неправильное» Lycopersicon esculentum, что ботаники его сделали официальным, но только с оговоркой на то, что оно правильное в той систематике, в которой томат выделяется в отдельный род. И теперь даже латинских названий у томата два! Вот такая получается запутанная история с названием этого привычного и обычного для нас растения.
Какими были первые помидоры?
Какими были помидоры, которые выращивали майя и ацтеки еще до колонизации испанцами? Красными и круглыми, какими мы их знаем сегодня, или какими-то совершенно неузнаваемыми? Благодаря современным технологиям, а главное – наличию интернета, мы можем довольно точно ответить на этот вопрос.
Современная ботаника еще не до конца определилась, выделять несколько диких видов томата в отдельный род Lycopersicon или оставить их в роду Solanum, как это сделал Карл Линней в 1735 году. Поэтому в сети можно найти несколько вариантов латинских названий, которые являются равнозначно употребимыми.
Оснований для выделения в отдельный род Lycopersicon у томата два:
1. Его листья не похожи на листья всех других членов рода. Они рассеченные, а не сплошные, как у баклажана или перца.
2. Томат имеет свои особые токсины, которые отсутствуют у других родовых представителей.
Я считаю, а мое образование позволяет иметь собственное мнение на этот счет, что томат достоин выделения в отдельный род! Перец и физалис ведь давно уже выделили. К чему эта дискриминация?
Генетические предки нашего культурного томата зародились в прибрежных высокогорьях западной Южной Америки. В наши дни их можно встретить в прибрежных горах Перу, Эквадора и северного Чили. Местные жители никак эти растения не использовали, по крайней мере, на сегодняшний день об этом ничего не известно.
История одомашнивания томата начинается в Центральной Америке у индейцев майя, у которых позже культуру выращивания этого овоща переняли ацтеки. Известно, что еще до 500 года до н. э. они выращивали его в южной части Мексики, где только спустя две тысячи лет с ним познакомились испанцы.
Современная ботаника описывает девять диких видов помидора:
Томат обыкновенный вар. вишневидный (Lycopersicon esculentum var. cerasiforme) произрастает в Перу и Эквадоре. Это предок всех современных культурных томатов. В диком виде его легко встретить в Мексике.
Т. дикий или смородиновидный, или смородинолистный (L. pimpinellifolium) растет в прибрежных долинах Перу и, возможно, культивировался в доколумбову эпоху индейцами. В наши дни ошибочно продавцы семян называют его диким предком всех помидоров и продают его в таком статусе. На самом деле это отдельный вид этого рода!
Т. волосистый (L. hirsutum) произрастает в высокогорьях Анд в районах Эквадора и Перу на высоте 2200–2500 м над уровнем моря. Редко спускается ниже, чем на 1100 м над уровнем моря.
Т. оранжевоплодный (L. cheesmanii) произрастает на Галапагосских островах. Описано несколько типов.
L. chmielewskii и L. parviflorum растут на средних высотах в Андах и в центральной части Перу.
L. chilense и Т. перуанский (L. peruvianum) происходят с перуанских побережий, растут в засушливых и временно засушливых регионах на высоте 300–2000 м над уровнем моря.
L. pennellii растет в Андах, в самых засушливых районах, где можно встретить представителей этого рода.
В 1529 году вслед за испанскими конкистадорами к ацтекам прибыл монах-францисканец Бернардино де Саагун, который пятьдесят лет занимался тщательным описанием жизни индейцев. Он выучил их язык – науатль, который и подарил нам слово «томат», и даже перевел на этот язык Евангелие и другие священные книги.
В наши дни миссионерская деятельность Бернардино утратила смысл, зато его подробные записи о жизни коренных народов Мексики оказались настолько ценными, что его иногда называют «первым антропологом».
Вот что рассказал нам этот замечательный человек о томатах на рынке у ацтеков в Теночтитлане (современный Мехико) в XVI веке: «крупные томаты, мелкие томаты, листовые томаты, сладкие томаты, крупные змеевидные томаты, томаты в форме сосков», а также томаты всех цветов – от ярко-красного до темно-желтого.
Кроме свежих томатов на рынке продавалось много готовой еды, в том числе нарезка с перцем чили, семенами тыквы и томатами и соусы из крупных томатов и обычных томатов.
Пара абзацев, написанных почти пятьсот лет назад, сообщают нам массу интересных подробностей о томатах! Во-первых, они уже тогда были разных цветов, а не только красные; во-вторых, плоды имели разнообразные формы и размеры; и, в-третьих, индейцы активно использовали помидоры в пищу, в том числе готовя из них соусы. Заметьте, не итальянцы, как считает весь современный мир, а ацтеки изобрели кетчуп!
Как всем известно, испанцы привезли в Европу семена томата. Какие это были сорта? Долгое время считалось, что первыми были детерминантные сорта с крупными ребристыми желтыми плодами. И это доказывают первые изображения помидоров в старинных книгах, название «золотое яблоко», а также первые описания этого растения в различных источниках, в том числе в "Культурной флоре СССР".
Первые формы томатов, от которых появились многие разновидности вида L. esculentum, за исключением смородиновидных, были вишневидные, округлые, гладкие, с двугнездной завязью.
<…>
Ребристые формы, безусловно, были тем исходным материалом, на базе которого возникли первые сорта, появившиеся в Европе, такие как Палермо, Фикарацци, Ивановский огонек, Красный большой ранний, Крупный ребристый и др. Сорта эти на протяжении длительного времени были основными в культуре южноевропейских стран.
<…>
Упоминания о томатах с плодами крупными, округлой формы и с гладкой поверхностью у ботаников XVII и XVIII веков мы не находим. Это является лишним подтверждением того, что повсеместно в течение почти 200 лет ребристые томаты занимали господствующее положение.
Из книги «Культурная флора СССР», том 20, 1958 г.
Брежнев Д. Д.
Но, вероятно, что вместе с желтыми плодами были привезены и красные, просто они как-то не очень привлекли внимание общественности. Например, врач Матиолли в 1544 году писал в своей книге «I discorsi … della medicina materiale», что томаты имеют кроваво-красные и желтые плоды.
На самом деле, для европейцев XVI–XVII веков было совсем неважно, какого цвета плоды у томата, потому что у него совершенно неожиданно появилась репутация ядовитого и очень опасного растения! Поэтому несколько сотен лет его выращивали либо как декоративное, либо как лекарственное растение преимущественно в ботанических садах и в оранжереях богатых людей.
Все начало меняться только в XVIII веке, и «синьор Помидор» покорил кухни Италии, Испании, Франции, еще долгое время, вплоть до XX века, оставаясь непризнанным в северных странах.
В наши дни томат выращивают по всему миру, и его сортовое разнообразие поражает любое воображение! Уже выведены тысячи сортов, но селекционеры продолжают трудиться, используя современные методы гибридизации и генетические данные.
В 2022 году больше всего помидоров выращивали в Китае (68,2 млн. т), в Индии (20,7), Турции (13,0) и США (10,2). В России за год собрали 2,6 млн т.
Около 95 % грунтовых томатов в России производят Астраханская и Волгоградская области, а также Кабардино-Балкарская Республика.
Основные регионы по производству тепличных томатов – Ставропольский и Краснодарский края, Липецкая, Московская, Калужская, Воронежская и Тамбовская области.
Даже у меня в теплице можно одновременно любоваться оттенками лилового, темно-синего, оранжевого, розового цветов и, конечно, всех оттенков красного. Кроме цвета, у плодов томата появились штрихи, бородавочки, крапинки, полоски, которые добавляют разнообразия. Есть даже группа биколоров – томаты, плоды которых внутри одного цвета, обычно красного, а снаружи – оранжевого или желтого.
Думаете, что все предрассудки о ядовитости помидора в прошлом, и он занял свое достойное место на наших столах? Как бы не так! Большинство россиян считает, что настоящий помидор может быть только крупным и красного цвета, а все остальные варианты окраски плодов, особенно в оттенках индиго – это опасное ГМО… Мне кажется, или история повторяется и из глубин народной памяти вдруг прорывается воспоминание о том, что томат – ядовитое растение?
О любовных яблочках, или приключения итальянцев в России
Нет никаких сомнений, зато есть множество доказательств того, что помидоры в России точно были в конце XVIII века. Только выращивали их по большому счету как декоративное или лекарственное растение в садах и «ранжереях» богатых сословий.
В это время народными названиями у помидора были «волчья ягода» или «любовное яблоко», что хорошо отражает мнение людей о нем. Очень долгие годы помидор будет считаться у нас не то что несъедобным, а ядовитым растением, которое годится только для красоты.
Самая известная российская публикация о «любовных яблочках» принадлежит первому русскому агроному А. Т. Болотову. В своей статье в «Экономическом магазине» в 1784 году он рассказывает о том, что выращивать это растение лучше в горшках, которые можно с наступлением холодов занести в комнату, что томаты нужно пасынковать и вершковать, и дает советы по сбору семян и посеву.
Но мне больше всего понравился следующий отрывок из статьи: «Впрочем трава сего произрастания имеет острый и противный запах, а как она, так и плоды почитаются нездоровыми, не смотря хотя в Италии употребляют их изрезанные в пласточки с перцем, солью, маслом и уксусом, так как огуречный салат в пищу для прохлаждения.
Некоторые же употребляют плоды сего произрастания как лимоны, а именно: кладут на половину уваренную курицу, или иное какое мясо в кастрюлю с бульоном, маслом и пряными зелиями, нарезают яблочки сии пласточками, обкладывают ими мясо, вливают потом немного уксусу, или лимонного соку, и доваривают на угольном жару. Зеленые и полузрелые яблочки можно по примеру лимонов солить в уксусе, и как они тверды и зернисты, то можно продерживать их всю зиму, и ими лучше пользоваться, чем зрелыми. Однако во всякое время надлежит употреблять их в пищу умеренно.»
Лично мне после прочтения этого рецепта очень захотелось приготовить курицу с помидорами по этому старинному рецепту! И предостережения Болотова об умеренном потреблении помидоров на его фоне кажутся незначительными. Согласны?
По косвенным данным жители Крыма тоже были с Болотовым не согласны, поэтому очень широко использовали помидоры в пищу задолго до того, как они попали на стол Екатерины II. В 1785 году И. Габлиц описывает их для этого региона как обычные используемые в кулинарии растения.
Но, несмотря на это, помидоры в России еще очень долгое время будут малоизвестны в широких кругах, как и перец или баклажаны, потому что эти культуры требуют при выращивании особого подхода и материалов, которых тогда еще не было. В основном их будут выращивать как горшечную культуру для декора комнат, иногда используя в лечебных целях или как афродизиак. Не зря же они «любовными яблочками» назывались!
В литературных данных по истории российского томатоводства с конца XVIII века и до середины XIX образуется «белое пятно». Нет публикаций о сортах, о рецептах, о декоративном использовании томатов. Но с середины XIX века неожиданно помидоры начинают уже выращивать во многих регионах, и их продают не только внутри страны, но и за границу.
Шредер в своей книге «Русский огород…» пишет о томате уже как об обычном растении, доступном каждому огороднику, и не сомневается в его съедобности: «Томат – полутропическое растение, но продолжительность периода произрастания его не очень значительна, и оно не слишком требовательно к теплоте, что дает нам возможность, при помощи парника, успешно разводить это растение в средней и даже северной части России; в южных губерниях оно составляет обыкновенное огородное растение открытого грунта и разводится очень часто и много. Плод употребляется в пищу в зрелом виде. Сортов амурного яблока чрезвычайно много, и они отчасти весьма различны по форме, величине и времени поспевания».
В книге Шредера мы находим информацию о 18-ти сортах томата, но во всех последующих российских публикациях до начала XX века авторы рекомендуют только 1–3 сорта. Самым популярным был «Король ранних», который выделялся своей неприхотливостью и устойчивостью к заболеваниям.
Сорта томатов из книги Р. И. Шредера «Русский огород…», 1877 г.
Обыкновенный красный. Плод ребристый, средней величины, скороспелый, хорошего вкуса; один из лучших сортов для разведения в средних губерниях.
Большой желтый или яблочный. Плод большой, менее ребристый; очень хороший сорт, но не столь ранний и менее плодородный, чем предыдущий.
Ранний красный гладкий американский. Низкорослый и ранний хороший сорт.
Trophy. Высокорослый, очень крупноплодный, но слишком для нас поздний. Многие другие, ему подобные сорта неприменимы в средних губерниях.
Грушевый. Плоды небольшие, но многочисленные, красные или желтые, грушевидные, вкус отличный, поспевает хорошо.
Вишневый и виноградный, как предыдущий, но плоды шаровидные, мелкие, собраны в кисти.
Король Гумберт, итальянский сорт; очень крупноплодный и скороспелый. Плод сливовидный. Крупный – годный для нашей местности.
Король ранних, очень плодородный, низкорослый и скороспелый сорт, достойный общего внимания. Созревает на несколько дней позднее, чем Сперкс Эрлиана, но очень вынослив к холодному, дождливому времени; пригоден для зимнего хранения.
Самым ранним, т. е. наиболее пригодным для севера сортами томатов, является Алиса Рузвельт – с круглыми, гладкими плодами, прекрасно окрашенными. Плоды созревают раньше всех сортов. Хорошо противостоит заболеваниям фитофторой, но плоды часто лопаются.
Сперкс Эрлиана по времени созревания почти не уступает предыдущему сорту. Плоды прочные, прекрасно окрашенные, хорошо переносят перевозку; пригодны для зимнего хранения, значительно более подвержены болезни, хорошо выносят продолжительную дождливую погоду.
Лукулл – сравнительно малораспространенный ранний сорт, но, по моим наблюдениям, особенно выносливый на севере.
Сэнрайс (в каталогах помещается под названиями Солнечный восход, Заря; английское название Sunrise) – отличный ранний сорт, развивающий полные кисти плодов (до 14 штук в кисти). Плоды легко лопаются, но превосходного, нежного вкуса. Самый ранний.
Гейзенгеймский (в каталогах Иванов огонь) – один из очень урожайных сортов.
Из поздних сортов, отличающихся огромными размерами плодов, назову: Микадо, Совершенство (Перфекшен, Perfection), Шмен (Chemin rouge native).
Из английских сортов с желтыми плодами, отличающимися превосходным вкусом, выделяются: Драгоценное Сэттона (Sutton’s Gem) и Золотая королева (Golden Queen).
Я заметила одну интересную вещь в книге 1904 года про комнатное садоводство. В главе про комнатные растения с декоративными плодами помидоры уже не упоминаются, в отличие от перца и баклажана. Получается, что за сто двадцать лет томат из раздела ядовитых или декоративных растений окончательно перешел в раздел съедобных огородных культур! Но о декоративности помидора в этой книге все еще помнят, и довольно крупные плоды помидора предлагают использовать совместно с подсолнухами и веточками, покрытыми лишайником, в осеннем букете для вазы. На рисунке в книге эту очень красивую композицию дополняет деревянная подставка, небольшая декоративная тыква и баклажан.
До революции 1917 года большой селекционной работы над помидорами в Российской империи не проводили и использовали только иностранные сорта. Основное внимание уделялось их скороспелости, урожайности и вкусовым качествам. Помидоры выращивали в открытом грунте и скорее для продажи, чем для личного потребления. Зато торговля помидорами достигла больших масштабов. Томаты в свежем виде довозили до Финляндии, а в Москве их продавали до Нового года.
Центрами томатоводства стали Астраханская и Самарская губернии, откуда помидоры начали продвигаться вверх по Дону и Волге. На Черноморском побережье Кавказа, в Ставрополье и, конечно, в Крыму помидоры стали обычным овощем. В Сызрани (Самарская обл.) и в ст. Кривянской под Новочеркасском (Ростовская область) помидоры стали «региональным продуктом» и были известны по всей России.
В конце XIX века помидоры разводили уже довольно широко, например, в Минусинске томаты выращивали в промышленных масштабах, а в Томске ставили опыты по их культивации и добились плодоношения в открытом грунте в начале 1890-х годов. В это же время северная граница выращивания дошла до окрестностей Санкт-Петербурга, ради сбыта их сажали в Тверской, Новгородской и Ярославских губерниях.
С 2004 года в середине августа в городе Минусинске Красноярского края проводят ежегодный праздник «День минусинского помидора».
Первые семена томата в этот регион были привезены в 1840 году. Помидору очень «понравился» новый регион, расположенный в Минусинской котловине, который до революции называли «сибирской Италией». Очень быстро его выращивание здесь стало промышленным. И сегодня, несмотря на все исторические события в стране, Минусинск остается «помидорной столицей Сибири».
В 2021 году победителем конкурса на самый большой помидор стал плод сорта «Минусинский крупный» весом 2270 г, выращенный Натальей Юрьевной Щербининой. Сегодня это рекордный вес томата для всей территории страны.
Есть серия сортов, выведенных в этом регионе.
С приходом советской власти все изменилось. И для помидора тоже, но в лучшую сторону. Новое руководство адекватно оценило необходимость импортозамещения семян всех культур для поддержания продовольственной безопасности страны.
Совместно с селекцией семеноводство начало развиваться после подписания В. И. Лениным в 1921 г. декрета «О семеноводстве». В 1923 г. в Украине, а в 1924 г. в РСФСР была организована государственная сеть сортоиспытания; в 1924 г. введена апробация сортовых посевов; в 1926 г. учрежден контроль за качеством семян; в 1929 г. проведено первое сортовое районирование; к 1931 г. были законодательно утверждены основные организационные принципы системы семеноводства; в 1934 г. утверждены первые государственные стандарты (ГОСТы) на сортовые семена зерновых культур и началось планомерное внедрение в производство урожайных селекционных сортов, создан государственный фонд сортовых семян (Госсортфонд). В 1956 году семеноводством в СССР занимались 73 научно-исследовательских института, 195 элитсемхозов и 4547 райсемхозов.
Основное направление селекции томата – выведение сортов, которые могут расти в открытом грунте на севере для промышленного выращивания. Помидоры за Полярным кругом без укрытия и, желательно, без рассады стали неким «пунктиком» советских селекционеров.
Но, как говорится, «если очень захотеть – можно в космос улететь»! В результате очень целенаправленной работы советских ученых-агрономов площадь под выращивание помидоров с 2,2 тыс. гектаров в 1920 году увеличилась до 400 тыс. гектаров в 1937 году, т. е. в 200 раз за семнадцать лет. Согласитесь, что это впечатляет!
Для меня было удивительно увидеть в каталоге старинной и известной французской компании «Вилморин» за 1946 год почти все сорта из книги Рихарда Ивановича Шредера, написанной в 1877 году! Более того, почти 50 % сортов в каталоге – это сорта родом из XIX века. К этому времени в СССР были выведены десятки новых сортов!
В 1955 году вышла монография «Томаты» Дмитрия Даниловича Брежнева, директора ВИРа (Всесоюзный институт растений), которая, как теперь видно, оказалась подводящей итог всей работе советской науки, связанной с помидорами. После нее в России пока еще не велось такой масштабной работы и не писались такие фундаментальные монографии по томатам.
В 1969 году в Советском Союзе был районирован 101 сорт помидора и появились первые гибридные сорта. «Грунтовый грибовский 1180», «Талалихин 186», «Сибирский скороспелый», «Невский», «Перемога 165», «Волгоградский 5/95» и, конечно, «Белый налив 241» – сорта, которые хорошо знакомы нам еще с тех времен.
Самые известные в наши дни сорта томата советской селекции
Грунтовый грибовский 1180 – сорт селекции ВНИИССОК, раннеспелый, масса среднего плода 50–80 г, плоды округлые интесивно-красные. Сорт холодостойкий, завязывание плодов обильное, что обеспечивает устойчивую по годам высокую урожайность (2–5 кг с 1 м?). Плоды хорошо дозревают при хранении.
Талалихин 186 – раннеспелый сорт селекции Белорусского научно-исследовательского института картофеля, плодоводства и овощеводства. Урожайность 1,5–5 кг с 1 м?. Плоды плоско-округлой формы, слабо ребристые, оранжево-красные, 85–120 г. Недостаточно устойчив к болезням.
Белый налив 241 – среднеранний сорт, выведенный на Овощной опытной станции им. В. И. Эдельштейна ТСХА. Плоды 80–130 г, плоско-округлые, оранжевые. Урожайность 1,5–4,5 кг с 1 м?. Устойчивость к болезням ниже средней.
Сибирский скороспелый – выведен на Западно-Сибирской овощной опытной станции Научно-исследовательского института овощного хозяйства. Сорт среднеранний с урожайностью 2–4,5 кг с 1 м?. Плоды плоско-округлые, красные, 60–110 г. Устойчивость к болезням средняя.
Невский 7 – сорт селекции Северо-Западного научно-исследовательского института сельского хозяйства. Один из наиболее скороспелых дружно созревающих сортов. Плоды округлые, светло-красные, 10–60 г. Урожайность 1,2–3,5 кг с 1 м?.
Я очень хорошо помню, как бабушка никаких других сортов помидоров не признавала и сеяла ежегодно только «Белый налив». И не потому, что он был очень вкусным, а потому, что он вообще давал хоть какой-то урожай в Сибири без парника в открытом грунте. Все равно мы все помидоры собирали зелеными и они дозревали в коробке под кроватью.
В книгах по огородничеству 1980-х годов, к сожалению, ассортимент сортов не расширился, что хорошо показывает окончание «бума» в этой отрасли народного хозяйства. В 1983 году была изменена стратегия развития сельскохозяйственного производства, которая, по сути, привела к полному краху всего того, что с таким энтузиазмом создавалось учеными и колхозниками. Последующие события 1991 года эту ситуацию только усугубили, отбросив селекционную работу с томатами назад.
Но! Люди не перестали выращивать помидоры на своих приусадебных участках, обмениваться семенами и пополнять коллекции иностранными новинками. Я нашла очень интересную, с точки зрения истории, статью «Работать хочется…» в журнале «Приусадебное хозяйство» № 4 за 1987 год, в которой шахтер-пенсионер Степан Дмитриевич Стрельцов из г. Горловка Донецкой области рассказывает о своей коллекции томатов из 29 сортов. Треть коллекции – это совсем не советская селекция и не сорта, рекомендованные к выращиванию в справочниках и пособиях: «Де-Барао», «Буштоматен», «Король Лондона», «Джелембер розовый», «Кубинский фиолетовый», «Мексиканский», «Перуанский», «Ревермун», «Штамбтоматен». Этих сортов нет ни в одной советской книге!
Таких как Стрельцов в России к развалу Союза было очень много, и они смогли сохранить семенной материал и передать потомкам свой энтузиазм по выращиванию помидоров, который мы видим сегодня.
С развалом Союза в страну хлынул новый поток сортов, особенно гибридных. В основном семена завозили из Голландии, но в начале 1990-х годов были созданы российские компании, которые стали производить и продавать семена сортов и гибридов томата, используя первоначально наработки советского периода.
В «Томатной газете», которая вышла в Риге в 1999 году, описаны 12 гибридов от компании «Гавриш» и 12 гибридов от известной голландской фирмы «Бейо», что говорит о высокой, на тот момент, конкурентоспособности российских семян за границей (пусть и не очень далекой).
Постепенно страна возвращалась к нормальной жизни, в том числе и благодаря частным огородам и, конечно, помидорам, которые, прямо скажу, в 1990-е спасли не одного человека от голода. В 2010–2020-х годах населению нашей страны стали доступны не только иностранные семена, но и современные технологии: поликарбонатные теплицы, капельный полив, подогревающие кабели для грунта, фитолампы и т. д., что позволило значительно расширить возможности по выращиванию помидоров.
Кроме этого почти у каждого человека появился доступ в интернет, в котором можно найти массу полезной информации, начать общаться с единомышленниками, обмениваться семенами по почте, видеть фото и видео новых сортов томатов и, конечно, делиться информацией о своих достижениях и неудачах в области томатоводства.
Для любителей выращивать помидоры открылся огромный новый мир сортов зарубежной селекции, в котором уже не было красных округлых скороспелых детерминантов! Плоды сине-фиолетовые с антоцианом, белые, красные, желтые и зеленые, просто зеленые, биколоры, черри всех цветов, а еще штрихи, полоски и пятнышки – чудеса, которые повергли бы в шок простого огородника середины XX века.
Подстраиваясь под простых огородников, частные селекционеры перестали уделять особое внимание устойчивости сортов к заболеваниям, урожайности, удобству выращивания. Сорт в первую очередь должен иметь какие-то яркие необычные плоды и замысловатое название! Получить то и другое довольно просто, поэтому ежегодно появляются десятки новых сортов, которые имеют склонность к быстрой потере своих сортовых особенностей и вырождению («расщеплению»).
Мне иногда кажется, что зарубежные новинки селекции не успевают выйти у себя на родине, а их уже можно найти в каталогах наших коллекционеров. Семена томатов начали продавать через соцсети все, кто хоть немного умеет заниматься огородом!
Из-за отсутствия контроля и регистрации сортов «все смешалось в доме Облонских», и теперь подсчитать число сортов томатов в России невозможно из-за бесчисленных дублей с разными названиями. Кстати, официальные семенные компании тоже придумывают свои названия сортам иностранной селекции, даже не всегда сообщая нам имя оригинала.
Сейчас в стране начался период массовой регистрации сортов и гибридов томата компаниями и частными лицами в новой государственной организации ФГБУ «Госсорткомиссия», которая теперь в России отвечает за все вопросы, связанные с семенами. И в 2024 году официально допущены к использованию 3718 сортов и гибридных сортов томатов.
За неполных сто пятьдесят лет официальный сортимент помидора в России вырос в 206 раз, и я могу с уверенностью сказать, что началась новая томатная эра!
Краткая история томатоводства в России
1780 – российский посол в Италии отправил Екатерине II корзины с помидорами.
1780 – В словаре Кирьяка Андреевича Кондратовича есть “Ягода волчья бросквинная” или “Яблоко любовное”, латинское название Lycopersicon. “Бросквинная” означает “персиковая”
1781 – В каталоге растений московского сада П. А. Демидова, сделанном П. С. Палласом, есть Solanum lycopersicum.
1784 – А. Т. Болотов публикует статью «О любовных яблочках» в «Экономическом магазине».
1785 – К. И. Габлиц в книге «Физическое описание Таврической области по ее местоположению и по всем трем царствам природы» описывает любовные яблоки или Pommes d’amour, по латыни Solanum lycopersicum. Помидоры находятся в разделе «Поваренных и других в огородах произрастающих растений».
1877 – Р. И. Шредер в книге «Русский огород, питомник и плодовый сад. Руководство к наивыгоднейшему устройству и ведению огородного и садового хозяйства» описывает «помидор, Solanum Lycopersicum; также томат и "амурное яблоко" и томат или амурное яблоко, у огородников "помидор"». Есть информация о 18-ти сортах помидора.
1878 – В своем «Ботаническом словаре» Н. И. Анненков приводит множество синонимов названию «томат» и дает способ его использования: «У нас разводится для употр. преимущественно как приправа к соусам. Плоды прикладывают снаружи к злокачественным нарывам, а принятые внутрь, они действуют как aphrodisiacum и как растворяющее средство при болезнях печени».
1898 — в семенном каталоге Е. А. Грачева представлены 16 сортов томата.
1910 – П. Н. Штейнберг в книге «Огород и сад любителя» уже описывает лучшие сорта томатов. «К лучшим сортам томатов относится "Король ранних" – незаменимый сорт по раннему созреванию и огромному плодоношению. "Фикарацци" – очень ранний сорт, пригодный и для севера. Для юга заслуживает внимания "Перфекциони" ("Перфексион") – с крупными, совершенно гладкими плодами. Из кистевых сортов едва ли не лучший "Король Гумберт"».
1913 – В. Ф. Волейко в «Кратком практическом руководстве по огородничеству для северной и средней полосы России» отмечает, что «лучшие сорта для крестьянских хозяйств: томаты «Король Альберт» самые ранние, плоды мелкие красные. Томаты «Алиса Рузвельт», ранние, плоды крупные, красные». В книге есть глава о культуре томатов в открытом грунте и сорт «Король ранних» на рисунке.
1913 – А. В. Билимович в книге «Крестьянский огород. Беседы по огородничеству на Московских старообрядческих курсах» посвящает помидорам (а не томатам, что редкость) целую главу и указывает, что лучшим сортом для севера будет «Король ранних».
1925 – В 1920-е годы в СССР начинается активная работа по селекции растений. Одна из первых сводок по томатам – в публикации В. В. Ордынского «Работы с томатами (Solanum lycopersicum L.)».
1938 – В Советском Союзе выходит очень масштабная серия «Биохимия культурных растений». В 1938 году увидел свет 4-й том серии, в котором В. В. Арасимович и В. Н. Былинкина подробно описывают биохимию томата по научным публикациям из СССР и всего мира.
1958 – В Советском Союзе выходит в печать еще один очень масштабный проект «Культурная флора СССР». В 20-м томе описываются все пасленовые растения, включая томат. Автор этого раздела – Брежнев Дмитрий Данилович, ученый с мировым именем, который большую часть жизни занимался изучением томатов и выведением новых сортов.
1991 — Открытие границ для иностранных сортов и гибридов томата.
1993 – Организована фирма «Гавриш», которая продает семена гибридных томатов собственной селекции.
2023 – Ограничение на ввоз голландских семян в Российскую Федерацию.
2024 — В реестр селекционных достижений Государственной комиссии Российской Федерации по испытанию и охране селекционных достижений (ФГБУ «Госсорткомиссия») внесено 3718 сортов и гибридных сортов томатов.
Глава 3. О сортах
Сколько сейчас в мире существует сортов помидора – никто не знает, потому что нет никакой точной базы данных. Мы можем только приблизительно называть цифры «с потолка», ориентируясь на официальные источники.
Например, в реестре селекционных достижений России точно зарегистрировано 3718 сортов и гибридных сортов. Если добавить к ним современные сорта американской селекции, в частности сорта Бреда Гейтса и проект «Томатный гном», и старые сорта, которые «гуляют» сотню лет по нашим огородам, то можно предположить, что в России выращивают около 4500 сортов.
Но на самом деле гораздо меньше! Потому что не все сорта из госреестра есть в продаже, и не все сорта одинаково нравятся огородникам. Да, в последние годы был мощный скачок в развитии коллекционирования сортов томата. Очень многие люди увлеклись их выращиванием и стали скупать все интересные и новые сорта, но как только форумы и соцсети стали наполняться негативными отзывами о сортах, так и интерес населения к ним стал падать. Потому что не все то золото, что блестит!
Если сейчас начать делать список сортов помидора, то можно быстро зайти в тупик, потому что огородники не особо задумываются об истории сорта и переделывают иностранные названия каждый на свой лад, как и сто пятьдесят лет назад. Поэтому один сорт может называться тремя, а то и пятью именами, что очень сильно усложняет работу коллекционеров.
Чтобы сделать идеальный список сортов, нужно проводить каждому из них генетический анализ. Вы удивитесь, но эта на первый взгляд утопичная идея уже используется. В 2024 году апелляционный суд Катании (Италия) подтвердил приговор фермеру в виде одного года тюремного заключения и штрафа в размере 15 тыс. евро за незаконное разведение защищенного сорта томата.
Расследование выявило наличие незаконно воспроизведенных растений томатов в четырех разных теплицах. Генетический тест, проведенный официальной итальянской лабораторией CREA, подтвердил их соответствие защищенному сорту.
Ответчик не смог предоставить документацию, подтверждающую легальное происхождение растений, что привело к его первичному осуждению судом Рагузы.
Все сорта помидора делятся на две большие группы по характеру роста:
1. У индетерминантных (длинностебельных) сортов главный побег неограниченно растет в длину (может быть длиной 10–15 м и более), и из каждой пазухи листа вырастает боковой побег – пасынок. Цветочные кисти расположены через каждые 3–4 листа.
Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео «Сорта томатов ИНДЕТЫ для теплицы / Высокорослые сорта томатов»
2. У детерминантных (кустовых) сортов главный побег и немногочисленные боковые побеги оканчиваются цветочной кистью. У этих томатов короткий период вегетации и раннее созревание.
Отсканируйте QR-код, чтобы узнать о пяти неприхотливых сортах томата для открытого грунта
Кроме этого бывают полудетерминантные сорта, у которых цветочные кисти расположены через каждые два листа, а стебель заканчивается на четырех-шестицветочной кисти, и супердетерминантные или карлики – сорта с растениями высотой 20–40 см, которые формируют очень компактные плотные кустики с мелкими плодами.
По срокам созревания томаты делятся на:
• Ультраскороспелые (80–85 дней);
• Раннеспелые (85–100 дней);
• Среднеспелые (100–120 дней);
• Позднеспелые (до 140 дней).
В наших широтах даже для выращивания в теплицах позднеспелые сорта не подходят. К счастью, на российском рынке таких сортов мало, в отличие от среднеспелых, которые успевают завязать до 5–6-ти кистей до наступления холодов.
В открытом грунте лучше выращивать ультраскороспелые и раннеспелые сорта, тогда есть хорошие шансы собрать урожай до прихода фитофторы. По большому счету, это детерминатные или полудетерминантные сорта, которые легко подвязывать к колышкам и укрывать пленкой в случае похолоданий.
Обратите внимание, что не все (!) детерминантные сорта относятся к раннеспелым! Сорта южной селекции, особенно родом из Италии, например, «Рома», относятся к среднеспелым и даже к позднеспелым, потому что южным селекционерам не нужно особенно сильно думать о скороспелости из-за длинного лета. Выращивая такие сорта в средней полосе или на северо-западе в открытом грунте, вы точно не дождетесь урожая.
Чаще всего мы делим помидоры на группы по цвету: красные, желтые, оранжевые, зеленые, черные, белые. Но с появлением во всех цветовых группах сортов большого количества антоциана («индиго»), придающего плодам фиолетовые и черные оттенки, во всех цветовых группах, классификация усложнилась. Еще есть томаты «биколоры» или двухцветные, у которых цвет мякоти отличается от цвета кожицы.
Отсканируйте QR-код, чтобы узнать о зеленоплодных сортах томатов для аллергиков
По форме и размерам плодов помидоры обычно делятся на несколько основных групп, но это деление тоже условно. Теперь в каталогах один сорт, например, может быть и в разделе с красноплодными томатами, и в разделе томатов с антоцианом, и в разделе томатов черри. Поэтому иногда нужный сорт приходится долго искать.
Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео о лучших сортах томатов от коллекционеров Латвии
Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео «10 САМЫХ красивых сортов томатов»
По форме и размеру современные сорта томатов делят на:
Томаты-глобусы или круглые томаты. Это все сорта с гладкими округлыми плодами среднего размера (до 100 г). Наверное, самая большая группа. Эти томаты удобно нарезать на пластинки. Обычно их едят свежими.
«Бифштексы», «бифы» или «томатное мясо». Сорта с крупными, очень мясистыми и сахаристыми плодами (от 100 г до 1,5 кг). Едят их свежими, нарезанными кусками, с солью, перцем и оливковым маслом. Обычно плоды имеют ярко выраженный кисло-сладкий вкус. «Среди "биколоров" много "бифштексов"», – современный коллекционер точно поймет эту фразу. Кусты у этих сортов с крепкими стеблями и широкими листьями. При хорошей агротехнике плоды бывают крупными в первых трех кистях, но обычно только в первой, потому что растение не в состоянии столько «выкормить».
Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео «Как выбрать сорт томата с самыми крупными плодами? Топ-10 гигантов больше 1 кг!»
«Бычье сердце». До недавнего времени довольно малочисленная группа сортов «бычье сердце» сегодня имеет отличный сортимент. Есть сорта с плодами черного, зеленого, белого цветов, с антоцианом и «биколоры». Прародителем сорта можно считать сорт «Оксхарт» («Oxheart») из Канады. Его название так и переводится – «Бычье сердце». Сорт до сих пор продается крупными семеноводческими компаниями всего мира. Вес плодов обычно большой, более 200 г. Сорта этой группы всегда отличаются очень субтильным габитусом. Стебли тонкие, листья узкие, прижатые к стеблям. Пасынки почти не нарастают, особенно после завязывания плодов. Урожайность средняя.
«Сливки». Все сорта, плоды которых напоминают по форме и размеру сливу. Обычно из них готовят томатный соус, их солят и маринуют целиком, сушат и вялят. Много «сливок» среди детерминантных сортов.
Черри. Сорта с мелкими круглыми плодами, которые отличаются сладким вкусом. Их едят свежими, используют в салат и маринуют целиком. Я очень люблю эту группу за вкус плодов и неприхотливость растений. С сортами черри я всегда с урожаем, в отличие от «бифов» или «бычьих сердец». Но черри – это всегда мощный рост и много больших листьев и пасынков!
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=71464642?lfrom=390579938) на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
Алёна Волкова
Тип: электронная книга
Жанр: Сад и огород
Язык: на русском языке
Стоимость: 549.00 ₽
Издательство: АСТ
Дата публикации: 24.12.2024
Отзывы: Пока нет Добавить отзыв
О книге: Эта книга станет вашим надежным помощником в этом деле!