Тайская кухня: рецепты для гурманов
Тайская кухня: рецепты для гурманов
Елена Дымова
Вкусы без границ #3
Книга приглашает вас в кулинарное путешествие по Таиланду, предлагая аутентичные рецепты, которые перенесут вас в самое сердце азиатских кулинарных традиций. Внутри вы найдете рецепты популярных блюд, каждый из которых сопровождается красочными иллюстрациями, которые сделают процесс приготовления не только простым, но и увлекательным. От острых карри и ароматных супов до освежающих салатов и восхитительных десертов – каждая страница наполнена вкусами и ароматами Таиланда.Подробные пошаговые инструкции и советы помогут вам освоить технику приготовления и использовать ингредиенты, чтобы максимально точно передать аутентичный вкус.Эта книга предназначена для гурманов и любителей кулинарии, стремящихся расширить свои кулинарные горизонты и насладиться разнообразием тайской кухни. Книга станет вашим незаменимым помощником в освоении азиатской кулинарии и принесет радость и наслаждение каждому, кто попробует ваши блюда.
Елена Дымова
Тайская кухня: рецепты для гурманов
Введение
Введение в тайскую кухню: история, влияние культуры и традиции
Тайская кухня – это удивительный мир вкусов и ароматов, глубоко укоренившихся в культуре и истории Таиланда. Она представляет собой гармоничное сочетание кулинарных традиций, которые развивались на протяжении веков под влиянием соседних стран.
Соседний Китай оказал огромное влияние на тайскую кулинарию, предоставив техники жарки на сковороде, что стало основой для многих тайских блюд. Также китайцы привнесли в тайские рецепты использование лапши, которая сегодня является неотъемлемой частью множества национальных блюд.
Индия подарила Таиланду любовь к карри и богатую палитру специй, которые теперь составляют основу множества ароматных тайских блюд. Специи и разнообразные рецепты карри быстро стали популярными и неразделимо ассоциироваться с тайской кухней.
А вот португальцы внесли свой вклад, представив десерты на основе яиц, такие как знаменитый тайский десерт тхонг юип, который покорил сердца тайцев своей нежностью и изысканностью.
Таким образом, тайская кухня является результатом удивительного слияния различных кулинарных традиций, каждая из которых добавила в неё свои уникальные ингредиенты и методы приготовления, превратив тайскую кухню в одну из самых разнообразных и вкусных в мире.
В тайской кухне особое место занимает баланс пяти основных вкусов – сладкого, кислого, соленого, горького и острого, что создает неповторимое вкусовое разнообразие в каждом блюде. Свежие травы, специи и яркие ингредиенты объединяются в кулинарные шедевры, чтобы каждый прием пищи превратился в настоящую феерию вкусов.
Блюда тайской кухни – это всегда праздник. Ее секреты передаются из поколения в поколение, и сегодня каждый может почувствовать себя мастером-кулинаром, изучая традиционные рецепты этой удивительной кухни.
Основные характеристики и особенности тайской кухни
Тайская кухня, как яркое воплощение вкусового разнообразия Юго-Восточной Азии, манит своими изысканными сочетаниями ароматов, специй и свежих ингредиентов. Ее основные особенности раскрывают богатство традиций и внимание к деталям, которое заметно в каждом блюде.
Свежие ингредиенты: Тайская кухня – это гимн свежести. Свежие овощи, ароматные травы и пряности наполняют блюда взрывом ароматов и делают их яркими. Лимонная трава добавляет легкий цитрусовый оттенок, галангал придает едва уловимый привкус, а кориандр, базилик, лайм и перец чили создают интенсивный и запоминающийся вкус.
Соусы и пасты: Тайская кухня немыслима без насыщенных соусов и паст. Рыбный соус, соевый соус, паста из креветок и пасты из карри придают блюдам неповторимый характер. Они служат как основой вкуса, так и его изюминкой, придавая блюдам интенсивность и глубину.
Специи и приправы: Искусное использование специй и приправ в тайской кухне создает сложные и насыщенные вкусовые сочетания. Это делает блюда удивительно многогранными. Перец чили, лимонная трава, имбирь, чеснок, карри – каждый из этих компонентов вносит свою ноту в симфонию вкусов.
Методы приготовления: Тайские повара умеют мастерски готовить на сильном огне, создавая блюда за считанные минуты. Быстрая жарка на воке и варка – основные способы, используемые в тайской кухне. Однако они не ограничивают кулинаров, которые также применяют тушение и гриль, чтобы извлекать максимум вкуса из каждого ингредиента.
Блюда на основе риса и лапши: Рис и лапша занимают центральное место в тайской кухне. Рис часто подается как гарнир или становится основным блюдом в жареном виде, в то время как лапша выступает основой для блюд с разнообразными соусами и приправами.
Кухонные инструменты и оборудование
Тайская кухня богата своей палитрой вкусов, а для достижения настоящей аутентичности используются особые инструменты, которые являются неотъемлемой частью приготовления традиционных блюд. Каждый инструмент имеет свои особенности и играет важную роль в процессе создания ярких и насыщенных тайских блюд.
Вок: Вок – это глубокая сковорода с выпуклым дном, предназначенная для жарки на сильном огне. Его характерная форма обеспечивает равномерное распределение тепла, позволяя быстро обжаривать ингредиенты, сохраняя их сочность и текстуру. Вок идеально подходит для приготовления самых разнообразных блюд, от хрустящей лапши до овощей и мяса, обогащенных ароматом специй.
Хаван и пестик: Эти инструменты помогают раскрыть истинный аромат специй и трав. В процессе растирания специи высвобождают эфирные масла, делая их вкус более ярким и насыщенным. Кроме того, хаван и пестик незаменимы для приготовления традиционных паст, которые служат основой для карри и других блюд.
Рисоварка: Рис – основа тайской кухни, и рисоварка здесь незаменима. Она позволяет идеально приготовить рис, обеспечивая необходимую текстуру и уровень влажности. С ее помощью даже клейкий рис удается приготовить без особого труда, что делает ее важным инструментом для любого, кто стремится к аутентичности.
Ножи и доски для нарезки: Острые ножи – это главный помощник в работе с нежными травами, хрустящими овощами и тонкими ломтиками мяса. Благодаря хорошей заточке ножи позволяют быстро и аккуратно подготовить все ингредиенты. Доски для нарезки помогают поддерживать порядок на кухне, сохраняя столешницы и ножи в идеальном состоянии.
Эти инструменты – ключ к успешному приготовлению тайских блюд. С ними ваш опыт приготовления обогатится, а результаты будут радовать вас и ваших близких удивительным вкусом и ароматом тайской кухни.
Основные ингредиенты тайской кухни
Основные компоненты тайской кухни представляют собой сочетание ярких и ароматных ингредиентов, которые являются ключевыми для создания аутентичных вкусовых композиций. Тайская кухня известна своей способностью гармонично сочетать специи, травы, соусы и пасты, которые обогащают блюда насыщенными вкусами и создают уникальную кулинарную палитру. Этот раздел даст более глубокое понимание того, как использовать эти ингредиенты для приготовления настоящих тайских блюд.
Колорит и ароматы тайской кухни
Специи и травы
Тайская кухня – это взрыв ароматов и вкусов, и одной из ее главных особенностей являются свежие специи и травы. Они превращают каждое блюдо в настоящий гастрономический шедевр, делая вкус ярким, многогранным и незабываемым. Давайте подробнее рассмотрим, какие специи и травы придают тайской кухне ее уникальный характер:
Лимонная трава: Изящный аромат лимонной травы пронизывает многие тайские блюда, придавая им легкий цитрусовый оттенок. Используется как для супов, так и для карри, она добавляет свежую нотку и мягкий вкус с легким кисловатым привкусом. Секрет в том, чтобы нарезать только нежные части стебля, ведь именно они содержат весь аромат.
Лимонная трава
Галангал: Этот дальний родственник имбиря имеет ярко выраженный пряный и слегка перечный вкус. Чаще всего его используют в супах и пастах для карри, где он придает блюдам уникальный оттенок. Его характерный вкус делает галангал незаменимым ингредиентом в традиционных тайских рецептах.
Галангал
Листья кафрского лайма: Яркий цитрусовый аромат этих листьев придает блюдам свежесть и характерный вкус. Их чаще всего добавляют в карри и супы, где они раскрывают свой аромат. Используются они обычно целиком, а затем удаляются перед подачей блюда, оставляя только свежий аромат.
Базилик: Тайский базилик отличается от привычного нам более сладким и перечным вкусом. Он часто встречается в карри и салатах, где его яркий вкус прекрасно сочетается с остальными ингредиентами, придавая блюдам свежесть и насыщенность.
Базилик
Мята: Эта ароматная трава добавляет блюдам свежий и слегка острый вкус. Мята незаменима в салатах и напитках, где ее освежающий аромат придает блюдам легкость и ароматную ноту.
Мята
Кориандр: Листья и семена кориандра обладают мощным ароматом, который наполняет блюда нотами цитруса и пряностей. Кориандр часто добавляют в супы и салаты для придания свежего вкуса и аромата.
Кориандр
Перец чили: Этот компонент придает блюдам огненную остроту и пряный вкус. Используемый как в свежем, так и в сушеном виде, он является основой для большинства тайских блюд, добавляя им насыщенность и остроту.
Эти специи и травы раскрывают всю многогранность тайской кухни, помогая создавать удивительные сочетания вкусов.
Перец чили
Соусы и пасты
Соусы и пасты – это те волшебные ингредиенты, которые придают тайским блюдам их характерный вкус и насыщенный аромат. Эти продукты создают основу вкуса и определяют характер многих блюд, превращая простые ингредиенты в сложные и уникальные композиции.
Рыбный соус: Этот темно-коричневый соус, получаемый из ферментированной рыбы, – основа тайской кухни. Он придает блюдам глубокий и сложный вкус умами, добавляя приятную соленость. Рыбный соус используется практически везде: в салатах, карри, супах и маринадах. Без него многие традиционные блюда просто невозможны.
Рыбный соус
Паста из креветок: Паста из креветок – это концентрат морского вкуса в тайской кухне. Густая, с сильным запахом, она добавляет блюдам насыщенный морской оттенок. Это главный компонент во многих традиционных соусах и карри, где ее соленость и аромат играют ключевую роль.
Паста из креветок
Соевый соус: Соевый соус добавляет соленость и насыщенный вкус умами в блюда тайской кухни. Его широко используют в маринадах, соусах и в процессе приготовления. В тайской кухне соевый соус часто сочетается с другими соусами и специями, чтобы создать богатые вкусовые композиции.
Соевый соус
Пасты для карри: В тайской кухне существует множество видов паст для карри, каждый из которых обладает своим уникальным вкусом. Красное и зеленое карри – это классика с ярким, пряным вкусом. Паста Пананг отличается сладковатым оттенком, а Массаман – более мягким и пряным вкусом, благодаря сочетанию специй. Каждая паста создает основу для сложных и насыщенных карри, наполняя блюда яркими ароматами и вкусами.
Эти соусы и пасты – ключ к раскрытию всех ароматов тайской кухни. Они придают тайским блюдам насыщенность и глубину, помогая кулинарам создавать настоящие шедевры, богатые разнообразными вкусами.
Основные продукты
Основные продукты – это краеугольный камень тайской кухни. Они задают тон каждому блюду и служат основой, на которой строится вся богатая палитра вкусов тайской кухни:
Рис: Рис – это главный герой тайского стола. В Таиланде его можно встретить повсеместно и в разнообразных вариантах: от белого жасминового риса до клейкого риса, подаваемого с десертами. Его подают как гарнир к основным блюдам, используют в жареном виде с мясом или овощами, а также используют в супах и салатах. В каждом тайском доме рис всегда присутствует на столе, будь то будничный ужин или праздник.
Рисовая лапша: Рисовая лапша – настоящий универсал на кухне. Ее готовят в супах, жарят с овощами и мясом, используют в салатах. Она быстро впитывает соусы и специи, становясь отличным фоном для ярких вкусов. В зависимости от рецепта, лапша может быть тонкой, словно вермишель, или широкой и плоской. Она придает блюдам текстуру и создает приятное разнообразие среди основных продуктов.
Кокосовое молоко: Кокосовое молоко – настоящий маг в тайской кухне, способный придать любому блюду нежную сладость и кремовую текстуру. Его используют в карри, супах, десертах и напитках. Оно связывает воедино пряные и острые ингредиенты, смягчая вкус и добавляя глубину. Благодаря кокосовому молоку тайские карри приобретают свой характерный аромат, который ни с чем не спутаешь.
Эти основные продукты создают прочный фундамент для тайских блюд, помогая воплощать в жизнь все многообразие вкусов и ароматов этой удивительной кухни.
Протеин
В тайской кухне белок играет ключевую роль не только как питательный элемент, но и как основа для создания богатого вкусового ансамбля. Разнообразие источников белка – от мяса и рыбы до растительных альтернатив – обогащает блюда уникальными вкусовыми оттенками и текстурами. Каждый ингредиент вносит свой неповторимый вклад, делая каждое блюдо не просто сытным, но и незабываемо вкусным.
Курица: Курица – популярный и универсальный вид мяса, который часто используется в карри, супах и жареных блюдах. Ее нежное мясо быстро впитывает ароматные пасты и специи, придавая каждому блюду насыщенный вкус. Куриное мясо часто тушат в кокосовом молоке или жарят с соусом из острых специй и свежих трав.
Свинина: В тайской кухне свинина – это символ разнообразия блюд, которые можно из нее приготовить. Она идеально подходит для жарки и тушения, и является базой для многих блюд благодаря своему насыщенному вкусу. Свинина часто маринуется в пряных соусах, обжаривается на сильном огне с овощами и подается с яркими соусами.
Говядина: Говядина добавляет богатый вкус карри и жареным блюдам. Ее используют для приготовления ароматных супов, где мясо тушится в бульоне со специями. Также говядина часто встречается в салатах, обжаривается с овощами и служит основой для пикантных карри.
Рыба: В тайской кухне рыба занимает особое место. Ее используют в супах, жарят или готовят на пару, подают с насыщенными соусами и свежими овощами. Тайские рецепты позволяют раскрыть все богатство вкусов рыбы, дополняя их свежими травами и пряностями.
Креветки: Креветки часто становятся главным ингредиентом супов, карри и жареных блюд благодаря своему нежному вкусу и нежной текстуре. Они быстро готовятся и легко впитывают аромат соусов, делая любое блюдо особенно вкусным.
Тофу: Тофу – это растительный белок, широко используемый в вегетарианских и веганских блюдах. Его нейтральный вкус позволяет сочетать его с любыми специями и соусами. Он часто используется в супах, карри и жареных блюдах, придавая им дополнительную текстуру и обогащая питательными веществами.
Каждый из этих источников белка привносит в тайскую кухню свои уникальные вкусовые качества и текстуры, помогая создавать разнообразие блюд на любой вкус.
Понимание основных компонентов тайской кухни дает ключ к созданию аутентичных блюд, которые радуют своим богатым вкусом. Использование свежих специй, трав и соусов делает блюда уникальными и запоминающимися. Теперь, когда вы узнали о базовых ингредиентах, приглашаем вас перейти к следующему разделу, где мы раскроем секреты приготовления настоящих тайских закусок и супов.
Закуски и супы
Тайская кухня славится своим умением искусно сочетать свежие ингредиенты, пряные ароматы и пикантные вкусы, создавая блюда, которые удивляют и радуют гурманов во всем мире. Этот раздел посвящен закускам и супам – легким, но насыщенным блюдам, идеально подходящим для начала трапезы или в качестве отдельных лакомств. Они являются неотъемлемой частью тайской кухни, предлагая как освежающие, так и пряные варианты. Закуски, как правило, подаются в небольших порциях, что позволяет попробовать несколько различных вкусов сразу, а супы наполняют дом уютным ароматом и теплом.
Легкие закуски
Тайские закуски – это настоящее гастрономическое путешествие, объединяющее вкусы, ароматы и текстуры. В мире тайской кухни закуски варьируются от обжаренных, хрустящих спринг-роллов до освежающих салатов и закусок на основе морепродуктов. Вот рецепты некоторых из них:
Рецепт Попья Сод (FreshSpringRolls)
Краткое описание блюда:
Попья Сод, или свежие вьетнамские роллы, – это легкий и здоровый вариант закуски, сочетающий в себе свежие овощи, травы, а иногда и мясо или морепродукты, завернутые в рисовую бумагу. Эти роллы идеально подходят для летнего меню и часто подаются с пикантным соусом на основе арахиса или рыбного соуса.
На сколько порций рассчитан рецепт: 10 роллов
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты:
Рисовая бумага – 10 шт.
Свежий листья салата – 10 шт.
Огурец – 1 шт., нарезанный тонкими полосками
Морковь – 2 шт., нарезанные тонкими полосками
Авокадо – 1 шт., нарезанное тонкими ломтиками
Кинза – 1 пучок
Мята – 1 пучок
Креветки, вареные и очищенные – 20 шт. (по желанию)
Вермишель рисовая – 100 г, отваренная
Арахисовый соус для подачи
Инструменты:
Большая тарелка с теплой водой
Чистая сухая салфетка
Пошаговая инструкция:
Подготовка ингредиентов: Подготовьте все ингредиенты, нарезав овощи и травы. Вареную рисовую вермишель остудите.
Сборка роллов: Окуните рисовую бумагу в теплую воду на несколько секунд, чтобы она стала мягкой. Разложите ее на чистой сухой салфетке.
Выкладывание начинки: На нижнюю треть рисовой бумаги выложите лист салата, затем сверху нарезанные овощи, травы, креветки и рисовую вермишель.
Заворачивание роллов: Аккуратно заверните бумагу вокруг начинки, сначала свернув нижнюю часть бумаги, затем сложите края внутрь, и продолжайте скручивать ролл до конца.
Подача: Подавайте роллы с арахисовым соусом или любым другим предпочтительным соусом.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 150 ккал
Белки: 6 г
Жиры: 5 г
Углеводы: 22 г
Попья Сод – это великолепный способ насладиться свежестью и легкостью, собрав в одном блюде лучшие ингредиенты.
ПопьяСод (Fresh Spring Rolls)
РецептПлаМукЯнг (Grilled Squid)
Краткое описание блюда:
Пла Мук Янг или жареный кальмар – это популярное блюдо тайской уличной кухни. Кальмары маринуются в ароматной смеси, содержащей чеснок, лайм и перец, а затем жарятся на гриле до золотистой корочки. Подают их обычно с острым соусом, что делает каждый кусочек невероятно вкусным и ароматным.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции
Время приготовления: 30 минут (плюс время на маринование)
Ингредиенты:
Кальмары – 4 шт. (средние)
Чеснок – 3 зубчика, измельченные
Соевый соус – 2 столовые ложки
Растительное масло – 2 столовые ложки
Сок лайма – 2 столовые ложки
Коричневый сахар – 1 чайная ложка
Перец чили (мелко нарезанный) – 1 шт.
Кориандр (для украшения)
Инструменты:
Гриль или гриль-сковорода
Миска для маринования
Кисточка для смазывания
Пошаговая инструкция:
Подготовка маринада: В миске смешайте измельченный чеснок, соевый соус, растительное масло, сок лайма и коричневый сахар. Добавьте нарезанный перец чили.
Маринование кальмаров: Очистите кальмары, уберите внутренности и хитиновую пластину. Положите их в маринад и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 1 час.
Гриль: Разогрейте гриль или гриль-сковороду. Выньте кальмары из маринада и обсушите бумажным полотенцем. Жарьте кальмаров на гриле с каждой стороны по 2-3 минуты до готовности.
Подача: Подавайте кальмаров горячими, посыпанные свежим кориандром и с острым соусом на выбор.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 200 ккал
Белки: 18 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 5 г
Пла Мук Янг – это отличный выбор для тех, кто любит морепродукты и острые блюда. Этот рецепт не только подарит вам насыщенные вкусы, но и добавит экзотики в ваше меню.
ПлаМукЯнг (Grilled Squid)
РецептТодМанПла (Thai Fish Cakes)
Краткое описание блюда:
Тод Ман Пла – это традиционные тайские рыбные котлеты, известные своим пикантным вкусом и нежной текстурой. Эти котлеты обычно приготавливаются из мелко измельченной рыбы, смешанной с красной карри-пастой, зеленым луком, лимонной травой и листьями лайма каффир, что придает блюду особенную ароматность и специфический вкус.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции
Время приготовления: 45 минут
Ингредиенты:
Рыбное филе (любая белая рыба) – 500 г
Красная карри-паста – 2 столовые ложки
Зеленый лук – 3 шт., мелко нарезанный
Лимонная трава – 2 стебля, мелко нарезанные
Листья лайма каффир – 5 шт., измельченные
Яйцо – 1 шт.
Рыбный соус – 1 столовая ложка
Сахар – 1 чайная ложка
Мука – 2 столовые ложки (для панировки)
Растительное масло для жарки
Инструменты:
Блендер или кухонный комбайн
Сковорода
Чаша для смешивания
Пошаговая инструкция:
Приготовление рыбной массы: Измельчите рыбное филе в блендере или кухонном комбайне до пастообразного состояния.
Добавление ингредиентов: В чашу добавьте измельченную рыбу, красную карри-пасту, зеленый лук, лимонную траву, листья лайма каффир, яйцо, рыбный соус и сахар. Тщательно перемешайте до однородности.
Формирование котлет: Сформируйте из полученной массы небольшие котлеты, обваляйте каждую в муке.
Жарка: Разогрейте масло в сковороде и обжаривайте котлеты с обеих сторон до золотистой корочки.
Подача: Подавайте горячими с острым соусом или соусом на основе уксуса и огурца для добавления свежести.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 300 ккал
Белки: 25 г
Жиры: 15 г
Углеводы: 10 г
Тод Ман Пла отлично подходит для закуски или основного блюда на семейный ужин или встречу с друзьями.
ТодМанПла (Thai Fish Cakes)
РецептКаоПхорПиак (Rice Cracker with Dipping Sauce)
Краткое описание блюда:
Као Пхор Пиак – это традиционные тайские рисовые крекеры, подаваемые с ароматным погружным соусом. Крекеры хрустящие и легкие, часто подаются как закуска или снек к основным блюдам. Соус добавляет блюду пикантности и усиливает его вкус.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции
Время приготовления: 1 час (включая время на подготовку и выпекание)
Ингредиенты:
Рисовая мука – 200 г
Вода – 150 мл
Соль – 1 чайная ложка
Сахар – 1 столовая ложка
Растительное масло – для жарки
Для соуса:
Тамариндовая паста – 2 столовые ложки
Рыбный соус – 2 столовые ложки
Пальмовый сахар – 2 столовые ложки
Красный чили – 1 шт., мелко нарезанный
Чеснок – 2 зубчика, мелко нарезанные
Лайм – сок 1 штуки
Инструменты:
Сковорода для жарки
Кастрюля для приготовления соуса
Смешивающая чаша
Пошаговая инструкция:
Приготовление крекеров: Смешайте рисовую муку с водой, солью и сахаром в миске до однородности. Нагрейте сковороду с растительным маслом. Капните тесто ложкой в горячее масло и жарьте до золотистого цвета. Выложите крекеры на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.
Приготовление соуса: В кастрюле смешайте тамариндовую пасту, рыбный соус, пальмовый сахар, чили, чеснок и лаймовый сок. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне 10 минут, пока соус не загустеет.
Подача: Подавайте крекеры теплыми с теплым или комнатной температуры соусом.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 200 ккал
Белки: 2 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 28 г
Као Пхор Пиак – это превосходная закуска идеально подходит для семейного ужина или встречи с друзьями.
КаоПхорПиак (Rice Cracker with Dipping Sauce)
РецептПлаДукФу (Crispy Catfish with Mango Salad)
Краткое описание блюда:
Пла Дук Фу – это популярное тайское блюдо, которое сочетает в себе хрустящего жареного сома с освежающим салатом из манго. Сом жарится до золотистой хрустящей корочки, а затем подается с острым и сладким салатом из свежего манго, мелко нарезанного красного лука, огурца и чили, заправленного лаймовым соком и рыбным соусом.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции
Время приготовления: 1 час
Ингредиенты:
Филе сома – 500 г
Кукурузный крахмал – для панировки
Растительное масло – для жарки
Для салата из манго:
Спелое манго – 1 шт., нарезанное тонкими полосками
Огурец – 1 шт., нарезанный тонкими полосками
Красный лук – 1 шт., тонко нарезанный
Свежий чили – 1 шт., нарезанный
Кинза – небольшой пучок, мелко нарезанная
Сок лайма – 3 столовые ложки
Рыбный соус – 2 столовые ложки
Сахар – 1 чайная ложка
Инструменты:
Глубокая сковорода для жарки
Миска для салата
Сито или дуршлаг для удаления излишков масла
Пошаговая инструкция:
Подготовка сома: Обсушите филе сома, нарежьте на небольшие кусочки. Обваляйте кусочки в кукурузном крахмале.
Жарка сома: Разогрейте масло в глубокой сковороде. Обжарьте кусочки сома до золотистой корочки, затем выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Приготовление салата: В большой миске смешайте нарезанное манго, огурец, красный лук, чили и кинзу. В отдельной миске смешайте сок лайма, рыбный соус и сахар до растворения сахара, затем добавьте заправку к салату и тщательно перемешайте.
Подача: На большие тарелки выложите хрустящий сом и сверху равномерно распределите салат из манго.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 350 ккал
Белки: 15 г
Жиры: 15 г
Углеводы: 35 г
Пла Дук Фу – это удивительное сочетание сладкого, кислого и острого вкусов. Это блюдо обладает контрастной текстурой и невероятно богато вкусами.
ПлаДукФу (Crispy Catfish with Mango Salad)
Рецепт Сатэ (Satay)
Краткое описание блюда:
Сатэ – это популярное блюдо Юго-Восточной Азии, состоящее из маринованных, нанизанных на шампуры и жареных на гриле кусочков мяса. Чаще всего используют курицу, свинину или говядину. Это блюдо подается с ароматным арахисовым соусом, что делает его исключительно вкусным и популярным как на улицах, так и в ресторанах.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции
Время приготовления: 1 час (включая маринование и жарку)
Ингредиенты:
Куриное филе – 500 г, нарезанное на полоски
Соевый соус – 2 столовые ложки
Куркума – 1 чайная ложка
Кориандр – 1 чайная ложка
Чеснок – 2 зубчика, измельченный
Имбирь – 1 столовая ложка, свежий, измельченный
Сахар – 1 столовая ложка
Кокосовое молоко – 50 мл
Деревянные шампуры – 12 шт.
Для арахисового соуса:
Арахисовая паста – 4 столовые ложки
Кокосовое молоко – 100 мл
Соевый соус – 2 столовые ложки
Сахар – 2 столовые ложки
Лимонный сок – 2 столовые ложки
Чили (по вкусу) – мелко нарезанный
Инструменты:
Гриль или гриль-сковорода
Миски для маринада и соуса
Пошаговая инструкция:
Маринование мяса: В миске смешайте соевый соус, куркуму, кориандр, чеснок, имбирь, сахар и кокосовое молоко. Добавьте куриное мясо и тщательно перемешайте. Покройте и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 30 минут.
Приготовление соуса: Смешайте арахисовую пасту, кокосовое молоко, соевый соус, сахар, лимонный сок и чили в миске. Тщательно перемешайте до получения гладкой текстуры.
Подготовка шампуров: Нанижите маринованное мясо на шампуры.
Жарка: Разогрейте гриль и обжаривайте мясо на шампурах с каждой стороны до готовности, примерно 3-4 минуты с каждой стороны.
Подача: Подавайте горячие сатэ со свежим арахисовым соусом.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 400 ккал
Белки: 28 г
Жиры: 25 г
Углеводы: 15 г
Сатэ – это универсальное блюдо, которое можно адаптировать под любые вкусовые предпочтения и подавать в качестве закуски или основного блюда.
Сатэ (Satay)
Рецепт Кантом Крунг (Khanom Khrok)
Краткое описание блюда:
Khanom Khrok – это традиционное тайское блюдо, представляющее собой сладкие кокосовые пирожные, приготовленные на горячей сковороде. Эти маленькие, нежные и пористые лепешки сочетают в себе аромат кокосового молока и легкую сладость, часто украшаются зеленым луком, кукурузой или даже тыквой для добавления дополнительного вкуса.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции (около 24 пирожных)
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты:
Рисовая мука – 1 стакан
Кокосовое молоко – 2 стакана
Сахар – 1/4 стакана
Соль – 1/2 чайной ложки
Пекарский порошок – 1 чайная ложка
Зеленый лук – несколько стеблей, мелко нарезанный (по желанию)
Сладкая кукуруза – 1/2 стакана (по желанию)
Инструменты:
Сковорода для Khanom Khrok или аналогичная глубокая сковорода с круглыми углублениями
Миска для смешивания
Ложка или мерный стакан для заливки теста
Пошаговая инструкция:
Подготовка теста: В большой миске смешайте рисовую муку, кокосовое молоко, сахар, соль и пекарский порошок. Тщательно перемешайте до однородности.
Разогрев сковороды: Предварительно разогрейте сковороду для Khanom Khrok на среднем огне.
Приготовление пирожных: Используйте мерный стакан или ложку, чтобы налить небольшое количество теста в каждое углубление сковороды. При желании добавьте немного зеленого лука или кукурузы на верх каждого пирожного.
Жарка: Готовьте пирожные до золотистого цвета снизу, около 5 минут, затем аккуратно переверните их лопаткой и готовьте еще 2-3 минуты.
Подача: Снимите готовые пирожные со сковороды и подавайте теплыми.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 150 ккал
Белки: 2 г
Жиры: 5 г
Углеводы: 25 г
Кантом Крунг – это восхитительное угощение, идеальное для завтрака или десерта, особенно в холодные дни. Эти пирожные предлагают сладость и тепло, которые наверняка порадуют любого.
Кантом Крунг (Khanom Khrok)
Рецепт Ям Хуа Пли (Yam Hua Plee)
Краткое описание блюда:
Ям Хуа Пли – это экзотический тайский салат, который готовится из цветков банана. Он сочетает в себе острые, кислые и сладкие вкусы с добавлением хрустящих арахисов и свежих трав. Этот салат не только радует глаз своим ярким внешним видом, но и удивляет необычными вкусовыми сочетаниями, представляя собой идеальное блюдо для любителей азиатской кухни.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты:
Цветки банана – 1 шт. (свежие или консервированные, тонко нарезанные)
Креветки – 200 г (очищенные и отварные)
Куриная грудка – 150 г (отварная и нарезанная)
Арахис – 1/4 стакана (обжаренный)
Лук – 1 шт. (тонко нарезанный)
Чеснок – 3 зубчика (измельченный)
Перец чили – 2 шт. (измельченный)
Сок лайма – 3 столовые ложки
Рыбный соус – 2 столовые ложки
Пальмовый сахар – 1 столовая ложка (или коричневый сахар)
Свежий кориандр и мята – для украшения
Инструменты:
Большая миска для смешивания
Нож и разделочная доска
Пошаговая инструкция:
Подготовка цветков банана: Если используете свежие цветки, удалите внешние темные лепестки и нарежьте тонкими полосками. Замочите нарезанные цветки в холодной воде с добавлением лимонного сока на 10 минут, чтобы избавиться от горечи.
Смешивание ингредиентов: В большой миске смешайте нарезанные цветки банана, креветки, курицу, лук, чеснок и перец чили.
Приготовление заправки: В отдельной миске смешайте сок лайма, рыбный соус и пальмовый сахар до полного растворения сахара.
Смешивание салата: Добавьте заправку к салату, хорошо перемешайте. Перед подачей посыпьте обжаренным арахисом и украсьте листьями кориандра и мяты.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 200 ккал
Белки: 15 г
Жиры: 8 г
Углеводы: 15 г
Ям Хуа Пли – это великолепный способ познакомиться с традиционной тайской кулинарией, насладиться богатством вкусов и привнести разнообразие в свой рацион.
Ям Хуа Пли (Yam Hua Plee)
Попробуйте эти блюда, чтобы насладиться неповторимыми вкусами тайской кухни, и ощутите истинное разнообразие вкусов и ароматов, которые присущи этой удивительной кулинарной традиции.
Супы
Тайские супы – это гастрономический шедевр, который одновременно согревает и освежает. Они предлагают сочетание пряных, кисло-сладких и ароматных вкусов, создавая уникальное кулинарное впечатление. Тайские супы идеально подходят как для начала трапезы, так и в качестве полноценного блюда.
Том Ям (Tom Yum)
Краткое описание блюда:
Том Ям – это знаменитый тайский суп, который славится своим ярким, кисло-острым вкусом. Этот суп часто содержит морепродукты или курицу и обогащён ароматами лемонграсса, лайма, галангала и листьев каффир-лайма. Том Ям – идеальное блюдо для тех, кто любит острую, ароматную и богатую супы.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты:
Креветки – 400 г (очищенные)
Грибы шиитаке или шампиньоны – 150 г, нарезанные
Лемонграсс – 2 стебля, измельчённые
Галангал – 3 кусочка
Листья каффир-лайма – 4 шт.
Чили перец – 2 шт., нарезанные
Сок лайма – 3 столовые ложки
Рыбный соус – 2 столовые ложки
Томатная паста или свежие помидоры – 2 столовые ложки (необязательно)
Цельные креветки или морепродукты для украшения (по желанию)
Кориандр – для украшения
Куриный или овощной бульон – 1,5 литра
Сахар – 1 чайная ложка (по вкусу)
Инструменты:
Глубокая кастрюля
Ложка для помешивания
Пошаговая инструкция:
Подготовка бульона: В кастрюле доведите бульон до кипения, добавьте лемонграсс, галангал, листья каффир-лайма и чили. Варите на медленном огне 10 минут.
Добавление основных ингредиентов: В бульон добавьте креветки, грибы и, если используете, томатную пасту. Варите до готовности креветок, около 5-7 минут.
Приправление супа: Уберите суп с огня. Добавьте рыбный соус, сок лайма и сахар по вкусу. Перемешайте и дайте настояться несколько минут.
Подача: Подавайте суп горячим, украсив его цельными креветками и свежим кориандром.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 200 ккал
Белки: 25 г
Жиры: 3 г
Углеводы: 10 г
Том Ям – это вкусное и здоровое блюдо, которое согреет вас в холодные дни и удивит гостей на любой вечеринке своими яркими вкусами.
Том Ям (Tom Yum)
Том Кха (Tom Kha)
Краткое описание блюда:
Том Кха – это ароматный тайский суп на кокосовом молоке, известный своим нежным, кремовым вкусом с легкими кислыми и острыми нотками. В этом блюде идеально сочетаются мягкость кокосового молока с остротой галангала, лимонной травы и лайма, а добавление курицы или грибов делает суп очень питательным.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты:
Куриное филе – 400 г, нарезанное кусочками
Кокосовое молоко – 400 мл
Куринный бульон – 400 мл
Галангал – 3 среза
Лемонграсс – 2 стебля, нарезанные и слегка раздавленные
Листья каффир-лайма – 4 шт.
Шампиньоны – 200 г, нарезанные пластинами
Сок лайма – 2 столовые ложки
Рыбный соус – 2 столовые ложки
Сахар – 1 чайная ложка
Чили перец – 1-2 шт., нарезанные (по вкусу)
Кориандр – для украшения
Инструменты:
Глубокая кастрюля
Нож и разделочная доска
Пошаговая инструкция:
Подготовка ингредиентов: Нарезать курицу, галангал, лемонграсс, листья каффир-лайма и грибы.
Варка супа: В кастрюле смешайте куринный бульон с кокосовым молоком и доведите до кипения. Добавьте галангал, лемонграсс и листья каффир-лайма. Варите на медленном огне 10 минут.
Добавление основных ингредиентов: Добавьте курицу и грибы, варите до готовности курицы, примерно 10-15 минут.
Приправление супа: Добавьте сок лайма, рыбный соус и сахар. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив рыбного соуса или сока лайма.
Подача: Удалите галангал, лемонграсс и листья каффир-лайма перед подачей. Разлейте суп по тарелкам, добавьте свежий чили и украсьте кориандром.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 350 ккал
Белки: 25 г
Жиры: 25 г
Углеводы: 8 г
Том Кха – это блюдо, которое идеально подходит для холодных дней и может быть подано как стартер или как легкий основной ужин.
Том Кха (Tom Kha)
Као Том (Khao Tom)
Краткое описание блюда:
Као Том – это традиционный тайский рисовый суп, который обычно подают на завтрак или в качестве легкой закуски в течение дня. Это сытное блюдо сочетает в себе мягкий вкус вареного риса с богатым бульоном и различными добавками, такими как морепродукты, курица или свинина, а также травы и специи, придающие ему особенный аромат.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции
Время приготовления: 1 час
Ингредиенты:
Длиннозерный рис – 1 стакан, промытый
Вода – 6 стаканов
Куриный бульон – 4 стакана
Куриное филе – 200 г, нарезанное небольшими кусочками
Имбирь – 1 небольшой кусочек, нарезанный
Лемонграсс – 1 стебель, слегка измельченный
Листья каффир-лайма – 3 шт.
Рыбный соус – 2 столовые ложки
Лайм – 1 шт., сок
Зеленый лук – 2 стебля, нарезанные
Кориандр – для украшения
Чили перец – по вкусу, нарезанный
Инструменты:
Большая кастрюля
Ложка для помешивания
Пошаговая инструкция:
Приготовление риса: В большой кастрюле смешайте воду, куриный бульон, рис, имбирь, лемонграсс и листья каффир-лайма. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 30 минут, пока рис не станет мягким.
Добавление ингредиентов: Добавьте куриное мясо и варите до его готовности, около 10-15 минут.
Приправление: Удалите лемонграсс и листья каффир-лайма. Добавьте рыбный соус и сок лайма. Проверьте вкус и при необходимости добавьте рыбного соуса или сока лайма.
Подача: Разлейте суп по тарелкам, посыпьте зеленым луком, нарезанным чили и свежим кориандром.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 220 ккал
Белки: 15 г
Жиры: 3 г
Углеводы: 30 г
Као Том прекрасно подходит для начала дня или как легкий ужин, особенно в холодные дни, когда требуется что-то согревающее.
КаоТом (Khao Tom)
КаенгЧуЧиПла (Red Curry Soup with Fish)
Краткое описание блюда:
Каенг Чу Чи Пла – это тайский суп из рыбы на основе красного карри, который сочетает в себе насыщенные вкусы кокосового молока с острыми и ароматными нотками красного карри. Это блюдо глубокое и многослойное, подается обычно горячим и украшается ароматными тайскими базиликами, делая его не только вкусным, но и визуально привлекательным.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции
Время приготовления: 45 минут
Ингредиенты:
Филе белой рыбы (например, треска или тилапия) – 500 г, нарезанное на кусочки
Красная карри-паста – 3 столовые ложки
Кокосовое молоко – 400 мл
Рыбный бульон – 500 мл
Томаты черри – 200 г, разрезанные пополам
Сладкий красный перец – 1 шт., нарезанный
Лук – 1 шт., нарезанный
Лайм – 1 шт., сок
Рыбный соус – 2 столовые ложки
Сахар – 1 чайная ложка
Тайский базилик – для украшения
Растительное масло – 2 столовые ложки
Инструменты:
Глубокая сковорода или кастрюля
Ложка для перемешивания
Пошаговая инструкция:
Подготовка ингредиентов: Нарежьте рыбу, перец, лук и подготовьте другие ингредиенты.
Приготовление карри: На среднем огне разогрейте растительное масло в сковороде, добавьте красную карри-пасту и жарьте около 1-2 минут, пока не появится аромат.
Добавление жидкости: Влейте кокосовое молоко и рыбный бульон, доведите до кипения.
Варка овощей: Добавьте нарезанный лук и перец, тушите около 5 минут.
Добавление рыбы: Положите кусочки рыбы в суп, варите на медленном огне 10-15 минут, пока рыба не будет готова.
Финальная приправа: Добавьте сок лайма, рыбный соус и сахар, хорошо перемешайте.
Подача: Подавайте суп горячим, украшенный листьями тайского базилика.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 350 ккал
Белки: 25 г
Жиры: 25 г
Углеводы: 10 г
Каенг Чу Чи Пла – это идеальное блюдо для любителей морепродуктов и острых супов, предлагающее богатый и утонченный вкус с прекрасным сочетанием специй и нежной рыбы.
КаенгЧуЧиПла (Red Curry Soup with Fish)
ТомЧиенгЧай (Clear Broth with Chinese Greens)
Краткое описание блюда:
Том Чиенг Чай – это тайский суп с ясным бульоном, который часто содержит различные виды китайских зеленых овощей, таких как бок чой или китайская капуста. Это блюдо отличается своей легкостью и простотой, подчеркивая естественные вкусы ингредиентов, и идеально подходит для тех, кто ищет здоровый и освежающий прием пищи.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции
Время приготовления: 20 минут
Ингредиенты:
Китайская капуста (или бок чой) – 300 г, нарезанная
Тофу – 200 г, нарезанный кубиками
Шиитаке грибы – 100 г, нарезанные пластинами
Куринный или овощной бульон – 1,5 литра
Соевый соус – 2 столовые ложки
Рыбный соус – 1 столовая ложка (по желанию)
Соль – по вкусу
Лук-шалот – 2 шт., тонко нарезанный
Чеснок – 3 зубчика, мелко нарезанный
Масло (растительное или кунжутное) – 2 столовые ложки
Зеленый лук – для украшения, нарезанный
Инструменты:
Глубокая кастрюля
Ложка для перемешивания
Пошаговая инструкция:
Подготовка овощей: Нарезать китайскую капусту, тофу и грибы.
Приготовление ароматной основы: В кастрюле на среднем огне нагрейте масло, добавьте шалот и чеснок, обжаривайте до золотистого цвета.
Варка супа: Добавьте куринный или овощной бульон в кастрюлю, доведите до кипения. Варите на медленном огне 5 минут.
Добавление ингредиентов: В бульон добавьте капусту, тофу и грибы, варите еще 5-10 минут, пока овощи не станут мягкими.
Приправление: Посолите по вкусу и добавьте соевый соус (и рыбный соус, если используете).
Подача: Подавайте суп горячим, посыпанным зеленым луком.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 150 ккал
Белки: 8 г
Жиры: 9 г
Углеводы: 10 г
Том Чиенг Чай – это идеальный выбор для легкого обеда или ужина, особенно для тех, кто стремится к здоровому питанию.
ТомЧиенгЧай (Clear Broth with Chinese Greens)
Генг Сом (GaengSom)
Краткое описание блюда:
Генг Сом, что переводится как "кислый карри", является популярным тайским блюдом, известным своим острым и кислым вкусом. Этот яркий и ароматный карри обычно готовят с добавлением рыбы или морепродуктов и разнообразных овощей, таких как зеленые бобы, кабачки и морковь.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции
Время приготовления: 45 минут
Ингредиенты:
Филе рыбы (например, тилапия) – 500 г, нарезанное на кусочки
Тамариндовый паста – 2 столовые ложки
Рыбный соус – 3 столовые ложки
Пальмовый сахар – 2 чайные ложки
Вода – 800 мл
Куркума – 1 чайная ложка
Чили порошок – 1 столовая ложка
Шалот – 3 шт., мелко нарезанные
Чеснок – 4 зубчика, измельченные
Кабачки – 2 шт., нарезанные кубиками
Морковь – 1 шт., нарезанная кружочками
Зеленые бобы – 100 г, нарезанные
Инструменты:
Блендер или ступка для измельчения ингредиентов
Глубокая кастрюля
Пошаговая инструкция:
Подготовка пасты карри: В блендере или ступке смешайте шалот, чеснок, чили порошок, куркуму и немного воды до образования гладкой пасты.
Варка карри: В кастрюле смешайте карри-пасту с водой и доведите до кипения. Добавьте тамаринд, рыбный соус и пальмовый сахар. Тщательно перемешайте.
Добавление овощей и рыбы: Добавьте кабачки, морковь и зеленые бобы. Варите на медленном огне 10 минут. Затем добавьте рыбу и готовьте еще 10 минут, пока рыба не станет мягкой.
Подача: Разлейте готовый карри по тарелкам, убедитесь, что овощи и рыба равномерно распределены.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 250 ккал
Белки: 25 г
Жиры: 5 г
Углеводы: 15 г
Генг Сом – это вкусное и освежающее блюдо, идеальное для тех, кто ценит глубокие, многогранные вкусы в традиционной тайской кухне.
Генг Сом (Gaeng Som)
Том Сап (Tom Saap)
Краткое описание блюда:
Том Сап – это традиционный тайский кисло-острый суп, который часто готовят с ребрышками или мясом. Это блюдо из региона Исан на северо-востоке Таиланда. Суп знаменит своим богатым ароматом благодаря использованию традиционных трав и специй, таких как лимонная трава, лайм, чили и каффир. Он предлагает насыщенный вкус, который утоляет жажду и чувство голода.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции
Время приготовления: 1 час
Ингредиенты:
Свиные ребрышки – 500 г, нарезанные на кусочки
Вода – 1,5 литра
Лимонная трава – 2 стебля, измельченные
Галангал – 3 кусочка
Листья каффир-лайма – 5 шт.
Чили перец – 3 шт., измельченные
Лук шалот – 3 шт., нарезанный
Сок лайма – 3 столовые ложки
Рыбный соус – 3 столовые ложки
Листья мяты – для украшения
Кориандр – для украшения
Приправочный порошок из жареного риса (по желанию) – для добавления текстуры
Инструменты:
Глубокая кастрюля
Ложка для перемешивания
Пошаговая инструкция:
Приготовление бульона: В кастрюле на среднем огне доведите воду до кипения. Добавьте свиные ребрышки, лимонную траву, галангал и листья каффир-лайма. Варите на медленном огне в течение 40 минут.
Добавление специй: Добавьте шалот и чили перцы, продолжайте варить еще 10 минут.
Приправление супа: Уберите кастрюлю с огня. Добавьте рыбный соус и сок лайма, перемешайте. Проверьте баланс кислоты и солености, при необходимости отрегулируйте вкус.
Подача: Подавайте суп горячим, украшенным свежими листьями мяты и кориандра.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 300 ккал
Белки: 25 г
Жиры: 20 г
Углеводы: 5 г
Том Сап – это идеальный суп для тех, кто любит сочетание кислого и острого вкусов, и отлично подходит для согревающего ужина в холодное время года.
Том Сап (Tom Saap)
Том Ям Тхалей (Tom Yum Thale) – Пряный суп с морепродуктами
Краткое описание блюда:
Том Ям Тхалей – это популярный тайский суп с морепродуктами, известный своим острым и кислым вкусом. Суп готовится на основе ароматного бульона с лемонграссом, галангалом, лаймовыми листьями и чили. К морепродуктам обычно относятся креветки, кальмары, мидии и рыба. Это блюдо отличается богатством вкусов и ароматов, которые идеально сочетаются между собой.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции
Время приготовления: 40 минут
Ингредиенты:
Креветки – 200 г, очищенные
Кальмары – 150 г, нарезанные кольцами
Мидии – 100 г
Рыба (филе) – 200 г, нарезанное кусочками
Галангал – 50 г, нарезанный ломтиками
Лемонграсс – 2 стебля, нарезанные
Лаймовые листья – 6 шт.
Тайские чили – 4 шт., разрезанные пополам
Рыбный соус – 3 столовые ложки
Лаймовый сок – 4 столовые ложки
Грибы (шампиньоны) – 150 г, нарезанные
Помидоры черри – 100 г, разрезанные пополам
Кокосовое молоко – 200 мл (опционально)
Куриный бульон или вода – 1 литр
Кинза – для украшения
Растительное масло – 1 столовая ложка
Инструменты:
Кастрюля
Лопатка для перемешивания
Пошаговая инструкция:
Приготовление бульона: В кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте ломтики галангала, нарезанный лемонграсс и лаймовые листья. Обжаривайте несколько минут, чтобы ароматы раскрылись.
Варка бульона: Влейте куриный бульон или воду в кастрюлю. Добавьте тайские чили и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 10-15 минут, чтобы бульон пропитался ароматами.
Добавление морепродуктов и овощей: Добавьте грибы, помидоры черри и нарезанную рыбу в кастрюлю. Варите 5 минут, затем добавьте креветки, кальмары и мидии. Варите ещё 3-4 минуты, пока морепродукты не будут готовы.
Приправление: Добавьте рыбный соус и лаймовый сок. Если используете кокосовое молоко, влейте его на этом этапе и хорошо перемешайте. Попробуйте суп и, при необходимости, отрегулируйте вкус, добавив больше рыбного соуса или лаймового сока.
Подача: Разлейте суп по тарелкам. Украсьте свежей кинзой перед подачей.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 200 ккал
Белки: 20 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 10 г
Том Ям Тхалей идеально подходит для тех, кто любит пряные и ароматные супы с морепродуктами. Этот суп сочетает в себе богатые вкусы и ароматы тайской кухни, создавая незабываемое кулинарное впечатление.
Том Ям Тхалей (Tom Yum Thale)
Включение этих легких закусок и супов в ваше меню позволит вам ощутить все разнообразие вкусов, присущих тайской кухне. Они отличаются насыщенностью и многогранностью ароматов, при этом оставаясь легкими и питательными. Теперь, когда вы получили представление о том, как начинать свою трапезу, предлагаем вам перейти к следующему разделу, где мы рассмотрим вкусные и освежающие салаты, а также разнообразные овощные блюда, идеально подходящие для летнего обеда или ужина.
Салаты и овощи
Тайские салаты и овощные блюда – это кулинарные произведения искусства, сочетающие в себе взрывные вкусы, свежие ингредиенты и яркие цвета. В отличие от привычных западных салатов, в которых доминирует зелень, тайские салаты богаты различными овощами, фруктами, травами и специями, создающими уникальные вкусовые комбинации. Они могут быть острыми, кисло-сладкими и пряными одновременно, пробуждая аппетит с первого укуса. Овощные блюда, в свою очередь, демонстрируют искусство тайской кухни в умении обыгрывать каждый ингредиент, превращая его в яркое и ароматное дополнение к основному блюду.
Тайские салаты
Тайские салаты – это яркое и насыщенное сочетание вкусов и ароматов. В них сочетаются острота, кислинка, сладость и пикантность, что делает их запоминающимися. Каждый салат представляет собой гармоничное сочетание свежих ингредиентов, специй и соусов. Вот несколько из них:
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/book/elena-dymova/tayskaya-kuhnya-recepty-dlya-gurmanov-70649710/chitat-onlayn/?lfrom=390579938) на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
Елена Дымова
Вкусы без границ #3
Книга приглашает вас в кулинарное путешествие по Таиланду, предлагая аутентичные рецепты, которые перенесут вас в самое сердце азиатских кулинарных традиций. Внутри вы найдете рецепты популярных блюд, каждый из которых сопровождается красочными иллюстрациями, которые сделают процесс приготовления не только простым, но и увлекательным. От острых карри и ароматных супов до освежающих салатов и восхитительных десертов – каждая страница наполнена вкусами и ароматами Таиланда.Подробные пошаговые инструкции и советы помогут вам освоить технику приготовления и использовать ингредиенты, чтобы максимально точно передать аутентичный вкус.Эта книга предназначена для гурманов и любителей кулинарии, стремящихся расширить свои кулинарные горизонты и насладиться разнообразием тайской кухни. Книга станет вашим незаменимым помощником в освоении азиатской кулинарии и принесет радость и наслаждение каждому, кто попробует ваши блюда.
Елена Дымова
Тайская кухня: рецепты для гурманов
Введение
Введение в тайскую кухню: история, влияние культуры и традиции
Тайская кухня – это удивительный мир вкусов и ароматов, глубоко укоренившихся в культуре и истории Таиланда. Она представляет собой гармоничное сочетание кулинарных традиций, которые развивались на протяжении веков под влиянием соседних стран.
Соседний Китай оказал огромное влияние на тайскую кулинарию, предоставив техники жарки на сковороде, что стало основой для многих тайских блюд. Также китайцы привнесли в тайские рецепты использование лапши, которая сегодня является неотъемлемой частью множества национальных блюд.
Индия подарила Таиланду любовь к карри и богатую палитру специй, которые теперь составляют основу множества ароматных тайских блюд. Специи и разнообразные рецепты карри быстро стали популярными и неразделимо ассоциироваться с тайской кухней.
А вот португальцы внесли свой вклад, представив десерты на основе яиц, такие как знаменитый тайский десерт тхонг юип, который покорил сердца тайцев своей нежностью и изысканностью.
Таким образом, тайская кухня является результатом удивительного слияния различных кулинарных традиций, каждая из которых добавила в неё свои уникальные ингредиенты и методы приготовления, превратив тайскую кухню в одну из самых разнообразных и вкусных в мире.
В тайской кухне особое место занимает баланс пяти основных вкусов – сладкого, кислого, соленого, горького и острого, что создает неповторимое вкусовое разнообразие в каждом блюде. Свежие травы, специи и яркие ингредиенты объединяются в кулинарные шедевры, чтобы каждый прием пищи превратился в настоящую феерию вкусов.
Блюда тайской кухни – это всегда праздник. Ее секреты передаются из поколения в поколение, и сегодня каждый может почувствовать себя мастером-кулинаром, изучая традиционные рецепты этой удивительной кухни.
Основные характеристики и особенности тайской кухни
Тайская кухня, как яркое воплощение вкусового разнообразия Юго-Восточной Азии, манит своими изысканными сочетаниями ароматов, специй и свежих ингредиентов. Ее основные особенности раскрывают богатство традиций и внимание к деталям, которое заметно в каждом блюде.
Свежие ингредиенты: Тайская кухня – это гимн свежести. Свежие овощи, ароматные травы и пряности наполняют блюда взрывом ароматов и делают их яркими. Лимонная трава добавляет легкий цитрусовый оттенок, галангал придает едва уловимый привкус, а кориандр, базилик, лайм и перец чили создают интенсивный и запоминающийся вкус.
Соусы и пасты: Тайская кухня немыслима без насыщенных соусов и паст. Рыбный соус, соевый соус, паста из креветок и пасты из карри придают блюдам неповторимый характер. Они служат как основой вкуса, так и его изюминкой, придавая блюдам интенсивность и глубину.
Специи и приправы: Искусное использование специй и приправ в тайской кухне создает сложные и насыщенные вкусовые сочетания. Это делает блюда удивительно многогранными. Перец чили, лимонная трава, имбирь, чеснок, карри – каждый из этих компонентов вносит свою ноту в симфонию вкусов.
Методы приготовления: Тайские повара умеют мастерски готовить на сильном огне, создавая блюда за считанные минуты. Быстрая жарка на воке и варка – основные способы, используемые в тайской кухне. Однако они не ограничивают кулинаров, которые также применяют тушение и гриль, чтобы извлекать максимум вкуса из каждого ингредиента.
Блюда на основе риса и лапши: Рис и лапша занимают центральное место в тайской кухне. Рис часто подается как гарнир или становится основным блюдом в жареном виде, в то время как лапша выступает основой для блюд с разнообразными соусами и приправами.
Кухонные инструменты и оборудование
Тайская кухня богата своей палитрой вкусов, а для достижения настоящей аутентичности используются особые инструменты, которые являются неотъемлемой частью приготовления традиционных блюд. Каждый инструмент имеет свои особенности и играет важную роль в процессе создания ярких и насыщенных тайских блюд.
Вок: Вок – это глубокая сковорода с выпуклым дном, предназначенная для жарки на сильном огне. Его характерная форма обеспечивает равномерное распределение тепла, позволяя быстро обжаривать ингредиенты, сохраняя их сочность и текстуру. Вок идеально подходит для приготовления самых разнообразных блюд, от хрустящей лапши до овощей и мяса, обогащенных ароматом специй.
Хаван и пестик: Эти инструменты помогают раскрыть истинный аромат специй и трав. В процессе растирания специи высвобождают эфирные масла, делая их вкус более ярким и насыщенным. Кроме того, хаван и пестик незаменимы для приготовления традиционных паст, которые служат основой для карри и других блюд.
Рисоварка: Рис – основа тайской кухни, и рисоварка здесь незаменима. Она позволяет идеально приготовить рис, обеспечивая необходимую текстуру и уровень влажности. С ее помощью даже клейкий рис удается приготовить без особого труда, что делает ее важным инструментом для любого, кто стремится к аутентичности.
Ножи и доски для нарезки: Острые ножи – это главный помощник в работе с нежными травами, хрустящими овощами и тонкими ломтиками мяса. Благодаря хорошей заточке ножи позволяют быстро и аккуратно подготовить все ингредиенты. Доски для нарезки помогают поддерживать порядок на кухне, сохраняя столешницы и ножи в идеальном состоянии.
Эти инструменты – ключ к успешному приготовлению тайских блюд. С ними ваш опыт приготовления обогатится, а результаты будут радовать вас и ваших близких удивительным вкусом и ароматом тайской кухни.
Основные ингредиенты тайской кухни
Основные компоненты тайской кухни представляют собой сочетание ярких и ароматных ингредиентов, которые являются ключевыми для создания аутентичных вкусовых композиций. Тайская кухня известна своей способностью гармонично сочетать специи, травы, соусы и пасты, которые обогащают блюда насыщенными вкусами и создают уникальную кулинарную палитру. Этот раздел даст более глубокое понимание того, как использовать эти ингредиенты для приготовления настоящих тайских блюд.
Колорит и ароматы тайской кухни
Специи и травы
Тайская кухня – это взрыв ароматов и вкусов, и одной из ее главных особенностей являются свежие специи и травы. Они превращают каждое блюдо в настоящий гастрономический шедевр, делая вкус ярким, многогранным и незабываемым. Давайте подробнее рассмотрим, какие специи и травы придают тайской кухне ее уникальный характер:
Лимонная трава: Изящный аромат лимонной травы пронизывает многие тайские блюда, придавая им легкий цитрусовый оттенок. Используется как для супов, так и для карри, она добавляет свежую нотку и мягкий вкус с легким кисловатым привкусом. Секрет в том, чтобы нарезать только нежные части стебля, ведь именно они содержат весь аромат.
Лимонная трава
Галангал: Этот дальний родственник имбиря имеет ярко выраженный пряный и слегка перечный вкус. Чаще всего его используют в супах и пастах для карри, где он придает блюдам уникальный оттенок. Его характерный вкус делает галангал незаменимым ингредиентом в традиционных тайских рецептах.
Галангал
Листья кафрского лайма: Яркий цитрусовый аромат этих листьев придает блюдам свежесть и характерный вкус. Их чаще всего добавляют в карри и супы, где они раскрывают свой аромат. Используются они обычно целиком, а затем удаляются перед подачей блюда, оставляя только свежий аромат.
Базилик: Тайский базилик отличается от привычного нам более сладким и перечным вкусом. Он часто встречается в карри и салатах, где его яркий вкус прекрасно сочетается с остальными ингредиентами, придавая блюдам свежесть и насыщенность.
Базилик
Мята: Эта ароматная трава добавляет блюдам свежий и слегка острый вкус. Мята незаменима в салатах и напитках, где ее освежающий аромат придает блюдам легкость и ароматную ноту.
Мята
Кориандр: Листья и семена кориандра обладают мощным ароматом, который наполняет блюда нотами цитруса и пряностей. Кориандр часто добавляют в супы и салаты для придания свежего вкуса и аромата.
Кориандр
Перец чили: Этот компонент придает блюдам огненную остроту и пряный вкус. Используемый как в свежем, так и в сушеном виде, он является основой для большинства тайских блюд, добавляя им насыщенность и остроту.
Эти специи и травы раскрывают всю многогранность тайской кухни, помогая создавать удивительные сочетания вкусов.
Перец чили
Соусы и пасты
Соусы и пасты – это те волшебные ингредиенты, которые придают тайским блюдам их характерный вкус и насыщенный аромат. Эти продукты создают основу вкуса и определяют характер многих блюд, превращая простые ингредиенты в сложные и уникальные композиции.
Рыбный соус: Этот темно-коричневый соус, получаемый из ферментированной рыбы, – основа тайской кухни. Он придает блюдам глубокий и сложный вкус умами, добавляя приятную соленость. Рыбный соус используется практически везде: в салатах, карри, супах и маринадах. Без него многие традиционные блюда просто невозможны.
Рыбный соус
Паста из креветок: Паста из креветок – это концентрат морского вкуса в тайской кухне. Густая, с сильным запахом, она добавляет блюдам насыщенный морской оттенок. Это главный компонент во многих традиционных соусах и карри, где ее соленость и аромат играют ключевую роль.
Паста из креветок
Соевый соус: Соевый соус добавляет соленость и насыщенный вкус умами в блюда тайской кухни. Его широко используют в маринадах, соусах и в процессе приготовления. В тайской кухне соевый соус часто сочетается с другими соусами и специями, чтобы создать богатые вкусовые композиции.
Соевый соус
Пасты для карри: В тайской кухне существует множество видов паст для карри, каждый из которых обладает своим уникальным вкусом. Красное и зеленое карри – это классика с ярким, пряным вкусом. Паста Пананг отличается сладковатым оттенком, а Массаман – более мягким и пряным вкусом, благодаря сочетанию специй. Каждая паста создает основу для сложных и насыщенных карри, наполняя блюда яркими ароматами и вкусами.
Эти соусы и пасты – ключ к раскрытию всех ароматов тайской кухни. Они придают тайским блюдам насыщенность и глубину, помогая кулинарам создавать настоящие шедевры, богатые разнообразными вкусами.
Основные продукты
Основные продукты – это краеугольный камень тайской кухни. Они задают тон каждому блюду и служат основой, на которой строится вся богатая палитра вкусов тайской кухни:
Рис: Рис – это главный герой тайского стола. В Таиланде его можно встретить повсеместно и в разнообразных вариантах: от белого жасминового риса до клейкого риса, подаваемого с десертами. Его подают как гарнир к основным блюдам, используют в жареном виде с мясом или овощами, а также используют в супах и салатах. В каждом тайском доме рис всегда присутствует на столе, будь то будничный ужин или праздник.
Рисовая лапша: Рисовая лапша – настоящий универсал на кухне. Ее готовят в супах, жарят с овощами и мясом, используют в салатах. Она быстро впитывает соусы и специи, становясь отличным фоном для ярких вкусов. В зависимости от рецепта, лапша может быть тонкой, словно вермишель, или широкой и плоской. Она придает блюдам текстуру и создает приятное разнообразие среди основных продуктов.
Кокосовое молоко: Кокосовое молоко – настоящий маг в тайской кухне, способный придать любому блюду нежную сладость и кремовую текстуру. Его используют в карри, супах, десертах и напитках. Оно связывает воедино пряные и острые ингредиенты, смягчая вкус и добавляя глубину. Благодаря кокосовому молоку тайские карри приобретают свой характерный аромат, который ни с чем не спутаешь.
Эти основные продукты создают прочный фундамент для тайских блюд, помогая воплощать в жизнь все многообразие вкусов и ароматов этой удивительной кухни.
Протеин
В тайской кухне белок играет ключевую роль не только как питательный элемент, но и как основа для создания богатого вкусового ансамбля. Разнообразие источников белка – от мяса и рыбы до растительных альтернатив – обогащает блюда уникальными вкусовыми оттенками и текстурами. Каждый ингредиент вносит свой неповторимый вклад, делая каждое блюдо не просто сытным, но и незабываемо вкусным.
Курица: Курица – популярный и универсальный вид мяса, который часто используется в карри, супах и жареных блюдах. Ее нежное мясо быстро впитывает ароматные пасты и специи, придавая каждому блюду насыщенный вкус. Куриное мясо часто тушат в кокосовом молоке или жарят с соусом из острых специй и свежих трав.
Свинина: В тайской кухне свинина – это символ разнообразия блюд, которые можно из нее приготовить. Она идеально подходит для жарки и тушения, и является базой для многих блюд благодаря своему насыщенному вкусу. Свинина часто маринуется в пряных соусах, обжаривается на сильном огне с овощами и подается с яркими соусами.
Говядина: Говядина добавляет богатый вкус карри и жареным блюдам. Ее используют для приготовления ароматных супов, где мясо тушится в бульоне со специями. Также говядина часто встречается в салатах, обжаривается с овощами и служит основой для пикантных карри.
Рыба: В тайской кухне рыба занимает особое место. Ее используют в супах, жарят или готовят на пару, подают с насыщенными соусами и свежими овощами. Тайские рецепты позволяют раскрыть все богатство вкусов рыбы, дополняя их свежими травами и пряностями.
Креветки: Креветки часто становятся главным ингредиентом супов, карри и жареных блюд благодаря своему нежному вкусу и нежной текстуре. Они быстро готовятся и легко впитывают аромат соусов, делая любое блюдо особенно вкусным.
Тофу: Тофу – это растительный белок, широко используемый в вегетарианских и веганских блюдах. Его нейтральный вкус позволяет сочетать его с любыми специями и соусами. Он часто используется в супах, карри и жареных блюдах, придавая им дополнительную текстуру и обогащая питательными веществами.
Каждый из этих источников белка привносит в тайскую кухню свои уникальные вкусовые качества и текстуры, помогая создавать разнообразие блюд на любой вкус.
Понимание основных компонентов тайской кухни дает ключ к созданию аутентичных блюд, которые радуют своим богатым вкусом. Использование свежих специй, трав и соусов делает блюда уникальными и запоминающимися. Теперь, когда вы узнали о базовых ингредиентах, приглашаем вас перейти к следующему разделу, где мы раскроем секреты приготовления настоящих тайских закусок и супов.
Закуски и супы
Тайская кухня славится своим умением искусно сочетать свежие ингредиенты, пряные ароматы и пикантные вкусы, создавая блюда, которые удивляют и радуют гурманов во всем мире. Этот раздел посвящен закускам и супам – легким, но насыщенным блюдам, идеально подходящим для начала трапезы или в качестве отдельных лакомств. Они являются неотъемлемой частью тайской кухни, предлагая как освежающие, так и пряные варианты. Закуски, как правило, подаются в небольших порциях, что позволяет попробовать несколько различных вкусов сразу, а супы наполняют дом уютным ароматом и теплом.
Легкие закуски
Тайские закуски – это настоящее гастрономическое путешествие, объединяющее вкусы, ароматы и текстуры. В мире тайской кухни закуски варьируются от обжаренных, хрустящих спринг-роллов до освежающих салатов и закусок на основе морепродуктов. Вот рецепты некоторых из них:
Рецепт Попья Сод (FreshSpringRolls)
Краткое описание блюда:
Попья Сод, или свежие вьетнамские роллы, – это легкий и здоровый вариант закуски, сочетающий в себе свежие овощи, травы, а иногда и мясо или морепродукты, завернутые в рисовую бумагу. Эти роллы идеально подходят для летнего меню и часто подаются с пикантным соусом на основе арахиса или рыбного соуса.
На сколько порций рассчитан рецепт: 10 роллов
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты:
Рисовая бумага – 10 шт.
Свежий листья салата – 10 шт.
Огурец – 1 шт., нарезанный тонкими полосками
Морковь – 2 шт., нарезанные тонкими полосками
Авокадо – 1 шт., нарезанное тонкими ломтиками
Кинза – 1 пучок
Мята – 1 пучок
Креветки, вареные и очищенные – 20 шт. (по желанию)
Вермишель рисовая – 100 г, отваренная
Арахисовый соус для подачи
Инструменты:
Большая тарелка с теплой водой
Чистая сухая салфетка
Пошаговая инструкция:
Подготовка ингредиентов: Подготовьте все ингредиенты, нарезав овощи и травы. Вареную рисовую вермишель остудите.
Сборка роллов: Окуните рисовую бумагу в теплую воду на несколько секунд, чтобы она стала мягкой. Разложите ее на чистой сухой салфетке.
Выкладывание начинки: На нижнюю треть рисовой бумаги выложите лист салата, затем сверху нарезанные овощи, травы, креветки и рисовую вермишель.
Заворачивание роллов: Аккуратно заверните бумагу вокруг начинки, сначала свернув нижнюю часть бумаги, затем сложите края внутрь, и продолжайте скручивать ролл до конца.
Подача: Подавайте роллы с арахисовым соусом или любым другим предпочтительным соусом.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 150 ккал
Белки: 6 г
Жиры: 5 г
Углеводы: 22 г
Попья Сод – это великолепный способ насладиться свежестью и легкостью, собрав в одном блюде лучшие ингредиенты.
ПопьяСод (Fresh Spring Rolls)
РецептПлаМукЯнг (Grilled Squid)
Краткое описание блюда:
Пла Мук Янг или жареный кальмар – это популярное блюдо тайской уличной кухни. Кальмары маринуются в ароматной смеси, содержащей чеснок, лайм и перец, а затем жарятся на гриле до золотистой корочки. Подают их обычно с острым соусом, что делает каждый кусочек невероятно вкусным и ароматным.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции
Время приготовления: 30 минут (плюс время на маринование)
Ингредиенты:
Кальмары – 4 шт. (средние)
Чеснок – 3 зубчика, измельченные
Соевый соус – 2 столовые ложки
Растительное масло – 2 столовые ложки
Сок лайма – 2 столовые ложки
Коричневый сахар – 1 чайная ложка
Перец чили (мелко нарезанный) – 1 шт.
Кориандр (для украшения)
Инструменты:
Гриль или гриль-сковорода
Миска для маринования
Кисточка для смазывания
Пошаговая инструкция:
Подготовка маринада: В миске смешайте измельченный чеснок, соевый соус, растительное масло, сок лайма и коричневый сахар. Добавьте нарезанный перец чили.
Маринование кальмаров: Очистите кальмары, уберите внутренности и хитиновую пластину. Положите их в маринад и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 1 час.
Гриль: Разогрейте гриль или гриль-сковороду. Выньте кальмары из маринада и обсушите бумажным полотенцем. Жарьте кальмаров на гриле с каждой стороны по 2-3 минуты до готовности.
Подача: Подавайте кальмаров горячими, посыпанные свежим кориандром и с острым соусом на выбор.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 200 ккал
Белки: 18 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 5 г
Пла Мук Янг – это отличный выбор для тех, кто любит морепродукты и острые блюда. Этот рецепт не только подарит вам насыщенные вкусы, но и добавит экзотики в ваше меню.
ПлаМукЯнг (Grilled Squid)
РецептТодМанПла (Thai Fish Cakes)
Краткое описание блюда:
Тод Ман Пла – это традиционные тайские рыбные котлеты, известные своим пикантным вкусом и нежной текстурой. Эти котлеты обычно приготавливаются из мелко измельченной рыбы, смешанной с красной карри-пастой, зеленым луком, лимонной травой и листьями лайма каффир, что придает блюду особенную ароматность и специфический вкус.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции
Время приготовления: 45 минут
Ингредиенты:
Рыбное филе (любая белая рыба) – 500 г
Красная карри-паста – 2 столовые ложки
Зеленый лук – 3 шт., мелко нарезанный
Лимонная трава – 2 стебля, мелко нарезанные
Листья лайма каффир – 5 шт., измельченные
Яйцо – 1 шт.
Рыбный соус – 1 столовая ложка
Сахар – 1 чайная ложка
Мука – 2 столовые ложки (для панировки)
Растительное масло для жарки
Инструменты:
Блендер или кухонный комбайн
Сковорода
Чаша для смешивания
Пошаговая инструкция:
Приготовление рыбной массы: Измельчите рыбное филе в блендере или кухонном комбайне до пастообразного состояния.
Добавление ингредиентов: В чашу добавьте измельченную рыбу, красную карри-пасту, зеленый лук, лимонную траву, листья лайма каффир, яйцо, рыбный соус и сахар. Тщательно перемешайте до однородности.
Формирование котлет: Сформируйте из полученной массы небольшие котлеты, обваляйте каждую в муке.
Жарка: Разогрейте масло в сковороде и обжаривайте котлеты с обеих сторон до золотистой корочки.
Подача: Подавайте горячими с острым соусом или соусом на основе уксуса и огурца для добавления свежести.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 300 ккал
Белки: 25 г
Жиры: 15 г
Углеводы: 10 г
Тод Ман Пла отлично подходит для закуски или основного блюда на семейный ужин или встречу с друзьями.
ТодМанПла (Thai Fish Cakes)
РецептКаоПхорПиак (Rice Cracker with Dipping Sauce)
Краткое описание блюда:
Као Пхор Пиак – это традиционные тайские рисовые крекеры, подаваемые с ароматным погружным соусом. Крекеры хрустящие и легкие, часто подаются как закуска или снек к основным блюдам. Соус добавляет блюду пикантности и усиливает его вкус.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции
Время приготовления: 1 час (включая время на подготовку и выпекание)
Ингредиенты:
Рисовая мука – 200 г
Вода – 150 мл
Соль – 1 чайная ложка
Сахар – 1 столовая ложка
Растительное масло – для жарки
Для соуса:
Тамариндовая паста – 2 столовые ложки
Рыбный соус – 2 столовые ложки
Пальмовый сахар – 2 столовые ложки
Красный чили – 1 шт., мелко нарезанный
Чеснок – 2 зубчика, мелко нарезанные
Лайм – сок 1 штуки
Инструменты:
Сковорода для жарки
Кастрюля для приготовления соуса
Смешивающая чаша
Пошаговая инструкция:
Приготовление крекеров: Смешайте рисовую муку с водой, солью и сахаром в миске до однородности. Нагрейте сковороду с растительным маслом. Капните тесто ложкой в горячее масло и жарьте до золотистого цвета. Выложите крекеры на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.
Приготовление соуса: В кастрюле смешайте тамариндовую пасту, рыбный соус, пальмовый сахар, чили, чеснок и лаймовый сок. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне 10 минут, пока соус не загустеет.
Подача: Подавайте крекеры теплыми с теплым или комнатной температуры соусом.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 200 ккал
Белки: 2 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 28 г
Као Пхор Пиак – это превосходная закуска идеально подходит для семейного ужина или встречи с друзьями.
КаоПхорПиак (Rice Cracker with Dipping Sauce)
РецептПлаДукФу (Crispy Catfish with Mango Salad)
Краткое описание блюда:
Пла Дук Фу – это популярное тайское блюдо, которое сочетает в себе хрустящего жареного сома с освежающим салатом из манго. Сом жарится до золотистой хрустящей корочки, а затем подается с острым и сладким салатом из свежего манго, мелко нарезанного красного лука, огурца и чили, заправленного лаймовым соком и рыбным соусом.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции
Время приготовления: 1 час
Ингредиенты:
Филе сома – 500 г
Кукурузный крахмал – для панировки
Растительное масло – для жарки
Для салата из манго:
Спелое манго – 1 шт., нарезанное тонкими полосками
Огурец – 1 шт., нарезанный тонкими полосками
Красный лук – 1 шт., тонко нарезанный
Свежий чили – 1 шт., нарезанный
Кинза – небольшой пучок, мелко нарезанная
Сок лайма – 3 столовые ложки
Рыбный соус – 2 столовые ложки
Сахар – 1 чайная ложка
Инструменты:
Глубокая сковорода для жарки
Миска для салата
Сито или дуршлаг для удаления излишков масла
Пошаговая инструкция:
Подготовка сома: Обсушите филе сома, нарежьте на небольшие кусочки. Обваляйте кусочки в кукурузном крахмале.
Жарка сома: Разогрейте масло в глубокой сковороде. Обжарьте кусочки сома до золотистой корочки, затем выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Приготовление салата: В большой миске смешайте нарезанное манго, огурец, красный лук, чили и кинзу. В отдельной миске смешайте сок лайма, рыбный соус и сахар до растворения сахара, затем добавьте заправку к салату и тщательно перемешайте.
Подача: На большие тарелки выложите хрустящий сом и сверху равномерно распределите салат из манго.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 350 ккал
Белки: 15 г
Жиры: 15 г
Углеводы: 35 г
Пла Дук Фу – это удивительное сочетание сладкого, кислого и острого вкусов. Это блюдо обладает контрастной текстурой и невероятно богато вкусами.
ПлаДукФу (Crispy Catfish with Mango Salad)
Рецепт Сатэ (Satay)
Краткое описание блюда:
Сатэ – это популярное блюдо Юго-Восточной Азии, состоящее из маринованных, нанизанных на шампуры и жареных на гриле кусочков мяса. Чаще всего используют курицу, свинину или говядину. Это блюдо подается с ароматным арахисовым соусом, что делает его исключительно вкусным и популярным как на улицах, так и в ресторанах.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции
Время приготовления: 1 час (включая маринование и жарку)
Ингредиенты:
Куриное филе – 500 г, нарезанное на полоски
Соевый соус – 2 столовые ложки
Куркума – 1 чайная ложка
Кориандр – 1 чайная ложка
Чеснок – 2 зубчика, измельченный
Имбирь – 1 столовая ложка, свежий, измельченный
Сахар – 1 столовая ложка
Кокосовое молоко – 50 мл
Деревянные шампуры – 12 шт.
Для арахисового соуса:
Арахисовая паста – 4 столовые ложки
Кокосовое молоко – 100 мл
Соевый соус – 2 столовые ложки
Сахар – 2 столовые ложки
Лимонный сок – 2 столовые ложки
Чили (по вкусу) – мелко нарезанный
Инструменты:
Гриль или гриль-сковорода
Миски для маринада и соуса
Пошаговая инструкция:
Маринование мяса: В миске смешайте соевый соус, куркуму, кориандр, чеснок, имбирь, сахар и кокосовое молоко. Добавьте куриное мясо и тщательно перемешайте. Покройте и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 30 минут.
Приготовление соуса: Смешайте арахисовую пасту, кокосовое молоко, соевый соус, сахар, лимонный сок и чили в миске. Тщательно перемешайте до получения гладкой текстуры.
Подготовка шампуров: Нанижите маринованное мясо на шампуры.
Жарка: Разогрейте гриль и обжаривайте мясо на шампурах с каждой стороны до готовности, примерно 3-4 минуты с каждой стороны.
Подача: Подавайте горячие сатэ со свежим арахисовым соусом.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 400 ккал
Белки: 28 г
Жиры: 25 г
Углеводы: 15 г
Сатэ – это универсальное блюдо, которое можно адаптировать под любые вкусовые предпочтения и подавать в качестве закуски или основного блюда.
Сатэ (Satay)
Рецепт Кантом Крунг (Khanom Khrok)
Краткое описание блюда:
Khanom Khrok – это традиционное тайское блюдо, представляющее собой сладкие кокосовые пирожные, приготовленные на горячей сковороде. Эти маленькие, нежные и пористые лепешки сочетают в себе аромат кокосового молока и легкую сладость, часто украшаются зеленым луком, кукурузой или даже тыквой для добавления дополнительного вкуса.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции (около 24 пирожных)
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты:
Рисовая мука – 1 стакан
Кокосовое молоко – 2 стакана
Сахар – 1/4 стакана
Соль – 1/2 чайной ложки
Пекарский порошок – 1 чайная ложка
Зеленый лук – несколько стеблей, мелко нарезанный (по желанию)
Сладкая кукуруза – 1/2 стакана (по желанию)
Инструменты:
Сковорода для Khanom Khrok или аналогичная глубокая сковорода с круглыми углублениями
Миска для смешивания
Ложка или мерный стакан для заливки теста
Пошаговая инструкция:
Подготовка теста: В большой миске смешайте рисовую муку, кокосовое молоко, сахар, соль и пекарский порошок. Тщательно перемешайте до однородности.
Разогрев сковороды: Предварительно разогрейте сковороду для Khanom Khrok на среднем огне.
Приготовление пирожных: Используйте мерный стакан или ложку, чтобы налить небольшое количество теста в каждое углубление сковороды. При желании добавьте немного зеленого лука или кукурузы на верх каждого пирожного.
Жарка: Готовьте пирожные до золотистого цвета снизу, около 5 минут, затем аккуратно переверните их лопаткой и готовьте еще 2-3 минуты.
Подача: Снимите готовые пирожные со сковороды и подавайте теплыми.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 150 ккал
Белки: 2 г
Жиры: 5 г
Углеводы: 25 г
Кантом Крунг – это восхитительное угощение, идеальное для завтрака или десерта, особенно в холодные дни. Эти пирожные предлагают сладость и тепло, которые наверняка порадуют любого.
Кантом Крунг (Khanom Khrok)
Рецепт Ям Хуа Пли (Yam Hua Plee)
Краткое описание блюда:
Ям Хуа Пли – это экзотический тайский салат, который готовится из цветков банана. Он сочетает в себе острые, кислые и сладкие вкусы с добавлением хрустящих арахисов и свежих трав. Этот салат не только радует глаз своим ярким внешним видом, но и удивляет необычными вкусовыми сочетаниями, представляя собой идеальное блюдо для любителей азиатской кухни.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты:
Цветки банана – 1 шт. (свежие или консервированные, тонко нарезанные)
Креветки – 200 г (очищенные и отварные)
Куриная грудка – 150 г (отварная и нарезанная)
Арахис – 1/4 стакана (обжаренный)
Лук – 1 шт. (тонко нарезанный)
Чеснок – 3 зубчика (измельченный)
Перец чили – 2 шт. (измельченный)
Сок лайма – 3 столовые ложки
Рыбный соус – 2 столовые ложки
Пальмовый сахар – 1 столовая ложка (или коричневый сахар)
Свежий кориандр и мята – для украшения
Инструменты:
Большая миска для смешивания
Нож и разделочная доска
Пошаговая инструкция:
Подготовка цветков банана: Если используете свежие цветки, удалите внешние темные лепестки и нарежьте тонкими полосками. Замочите нарезанные цветки в холодной воде с добавлением лимонного сока на 10 минут, чтобы избавиться от горечи.
Смешивание ингредиентов: В большой миске смешайте нарезанные цветки банана, креветки, курицу, лук, чеснок и перец чили.
Приготовление заправки: В отдельной миске смешайте сок лайма, рыбный соус и пальмовый сахар до полного растворения сахара.
Смешивание салата: Добавьте заправку к салату, хорошо перемешайте. Перед подачей посыпьте обжаренным арахисом и украсьте листьями кориандра и мяты.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 200 ккал
Белки: 15 г
Жиры: 8 г
Углеводы: 15 г
Ям Хуа Пли – это великолепный способ познакомиться с традиционной тайской кулинарией, насладиться богатством вкусов и привнести разнообразие в свой рацион.
Ям Хуа Пли (Yam Hua Plee)
Попробуйте эти блюда, чтобы насладиться неповторимыми вкусами тайской кухни, и ощутите истинное разнообразие вкусов и ароматов, которые присущи этой удивительной кулинарной традиции.
Супы
Тайские супы – это гастрономический шедевр, который одновременно согревает и освежает. Они предлагают сочетание пряных, кисло-сладких и ароматных вкусов, создавая уникальное кулинарное впечатление. Тайские супы идеально подходят как для начала трапезы, так и в качестве полноценного блюда.
Том Ям (Tom Yum)
Краткое описание блюда:
Том Ям – это знаменитый тайский суп, который славится своим ярким, кисло-острым вкусом. Этот суп часто содержит морепродукты или курицу и обогащён ароматами лемонграсса, лайма, галангала и листьев каффир-лайма. Том Ям – идеальное блюдо для тех, кто любит острую, ароматную и богатую супы.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты:
Креветки – 400 г (очищенные)
Грибы шиитаке или шампиньоны – 150 г, нарезанные
Лемонграсс – 2 стебля, измельчённые
Галангал – 3 кусочка
Листья каффир-лайма – 4 шт.
Чили перец – 2 шт., нарезанные
Сок лайма – 3 столовые ложки
Рыбный соус – 2 столовые ложки
Томатная паста или свежие помидоры – 2 столовые ложки (необязательно)
Цельные креветки или морепродукты для украшения (по желанию)
Кориандр – для украшения
Куриный или овощной бульон – 1,5 литра
Сахар – 1 чайная ложка (по вкусу)
Инструменты:
Глубокая кастрюля
Ложка для помешивания
Пошаговая инструкция:
Подготовка бульона: В кастрюле доведите бульон до кипения, добавьте лемонграсс, галангал, листья каффир-лайма и чили. Варите на медленном огне 10 минут.
Добавление основных ингредиентов: В бульон добавьте креветки, грибы и, если используете, томатную пасту. Варите до готовности креветок, около 5-7 минут.
Приправление супа: Уберите суп с огня. Добавьте рыбный соус, сок лайма и сахар по вкусу. Перемешайте и дайте настояться несколько минут.
Подача: Подавайте суп горячим, украсив его цельными креветками и свежим кориандром.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 200 ккал
Белки: 25 г
Жиры: 3 г
Углеводы: 10 г
Том Ям – это вкусное и здоровое блюдо, которое согреет вас в холодные дни и удивит гостей на любой вечеринке своими яркими вкусами.
Том Ям (Tom Yum)
Том Кха (Tom Kha)
Краткое описание блюда:
Том Кха – это ароматный тайский суп на кокосовом молоке, известный своим нежным, кремовым вкусом с легкими кислыми и острыми нотками. В этом блюде идеально сочетаются мягкость кокосового молока с остротой галангала, лимонной травы и лайма, а добавление курицы или грибов делает суп очень питательным.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты:
Куриное филе – 400 г, нарезанное кусочками
Кокосовое молоко – 400 мл
Куринный бульон – 400 мл
Галангал – 3 среза
Лемонграсс – 2 стебля, нарезанные и слегка раздавленные
Листья каффир-лайма – 4 шт.
Шампиньоны – 200 г, нарезанные пластинами
Сок лайма – 2 столовые ложки
Рыбный соус – 2 столовые ложки
Сахар – 1 чайная ложка
Чили перец – 1-2 шт., нарезанные (по вкусу)
Кориандр – для украшения
Инструменты:
Глубокая кастрюля
Нож и разделочная доска
Пошаговая инструкция:
Подготовка ингредиентов: Нарезать курицу, галангал, лемонграсс, листья каффир-лайма и грибы.
Варка супа: В кастрюле смешайте куринный бульон с кокосовым молоком и доведите до кипения. Добавьте галангал, лемонграсс и листья каффир-лайма. Варите на медленном огне 10 минут.
Добавление основных ингредиентов: Добавьте курицу и грибы, варите до готовности курицы, примерно 10-15 минут.
Приправление супа: Добавьте сок лайма, рыбный соус и сахар. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив рыбного соуса или сока лайма.
Подача: Удалите галангал, лемонграсс и листья каффир-лайма перед подачей. Разлейте суп по тарелкам, добавьте свежий чили и украсьте кориандром.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 350 ккал
Белки: 25 г
Жиры: 25 г
Углеводы: 8 г
Том Кха – это блюдо, которое идеально подходит для холодных дней и может быть подано как стартер или как легкий основной ужин.
Том Кха (Tom Kha)
Као Том (Khao Tom)
Краткое описание блюда:
Као Том – это традиционный тайский рисовый суп, который обычно подают на завтрак или в качестве легкой закуски в течение дня. Это сытное блюдо сочетает в себе мягкий вкус вареного риса с богатым бульоном и различными добавками, такими как морепродукты, курица или свинина, а также травы и специи, придающие ему особенный аромат.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции
Время приготовления: 1 час
Ингредиенты:
Длиннозерный рис – 1 стакан, промытый
Вода – 6 стаканов
Куриный бульон – 4 стакана
Куриное филе – 200 г, нарезанное небольшими кусочками
Имбирь – 1 небольшой кусочек, нарезанный
Лемонграсс – 1 стебель, слегка измельченный
Листья каффир-лайма – 3 шт.
Рыбный соус – 2 столовые ложки
Лайм – 1 шт., сок
Зеленый лук – 2 стебля, нарезанные
Кориандр – для украшения
Чили перец – по вкусу, нарезанный
Инструменты:
Большая кастрюля
Ложка для помешивания
Пошаговая инструкция:
Приготовление риса: В большой кастрюле смешайте воду, куриный бульон, рис, имбирь, лемонграсс и листья каффир-лайма. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 30 минут, пока рис не станет мягким.
Добавление ингредиентов: Добавьте куриное мясо и варите до его готовности, около 10-15 минут.
Приправление: Удалите лемонграсс и листья каффир-лайма. Добавьте рыбный соус и сок лайма. Проверьте вкус и при необходимости добавьте рыбного соуса или сока лайма.
Подача: Разлейте суп по тарелкам, посыпьте зеленым луком, нарезанным чили и свежим кориандром.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 220 ккал
Белки: 15 г
Жиры: 3 г
Углеводы: 30 г
Као Том прекрасно подходит для начала дня или как легкий ужин, особенно в холодные дни, когда требуется что-то согревающее.
КаоТом (Khao Tom)
КаенгЧуЧиПла (Red Curry Soup with Fish)
Краткое описание блюда:
Каенг Чу Чи Пла – это тайский суп из рыбы на основе красного карри, который сочетает в себе насыщенные вкусы кокосового молока с острыми и ароматными нотками красного карри. Это блюдо глубокое и многослойное, подается обычно горячим и украшается ароматными тайскими базиликами, делая его не только вкусным, но и визуально привлекательным.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции
Время приготовления: 45 минут
Ингредиенты:
Филе белой рыбы (например, треска или тилапия) – 500 г, нарезанное на кусочки
Красная карри-паста – 3 столовые ложки
Кокосовое молоко – 400 мл
Рыбный бульон – 500 мл
Томаты черри – 200 г, разрезанные пополам
Сладкий красный перец – 1 шт., нарезанный
Лук – 1 шт., нарезанный
Лайм – 1 шт., сок
Рыбный соус – 2 столовые ложки
Сахар – 1 чайная ложка
Тайский базилик – для украшения
Растительное масло – 2 столовые ложки
Инструменты:
Глубокая сковорода или кастрюля
Ложка для перемешивания
Пошаговая инструкция:
Подготовка ингредиентов: Нарежьте рыбу, перец, лук и подготовьте другие ингредиенты.
Приготовление карри: На среднем огне разогрейте растительное масло в сковороде, добавьте красную карри-пасту и жарьте около 1-2 минут, пока не появится аромат.
Добавление жидкости: Влейте кокосовое молоко и рыбный бульон, доведите до кипения.
Варка овощей: Добавьте нарезанный лук и перец, тушите около 5 минут.
Добавление рыбы: Положите кусочки рыбы в суп, варите на медленном огне 10-15 минут, пока рыба не будет готова.
Финальная приправа: Добавьте сок лайма, рыбный соус и сахар, хорошо перемешайте.
Подача: Подавайте суп горячим, украшенный листьями тайского базилика.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 350 ккал
Белки: 25 г
Жиры: 25 г
Углеводы: 10 г
Каенг Чу Чи Пла – это идеальное блюдо для любителей морепродуктов и острых супов, предлагающее богатый и утонченный вкус с прекрасным сочетанием специй и нежной рыбы.
КаенгЧуЧиПла (Red Curry Soup with Fish)
ТомЧиенгЧай (Clear Broth with Chinese Greens)
Краткое описание блюда:
Том Чиенг Чай – это тайский суп с ясным бульоном, который часто содержит различные виды китайских зеленых овощей, таких как бок чой или китайская капуста. Это блюдо отличается своей легкостью и простотой, подчеркивая естественные вкусы ингредиентов, и идеально подходит для тех, кто ищет здоровый и освежающий прием пищи.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции
Время приготовления: 20 минут
Ингредиенты:
Китайская капуста (или бок чой) – 300 г, нарезанная
Тофу – 200 г, нарезанный кубиками
Шиитаке грибы – 100 г, нарезанные пластинами
Куринный или овощной бульон – 1,5 литра
Соевый соус – 2 столовые ложки
Рыбный соус – 1 столовая ложка (по желанию)
Соль – по вкусу
Лук-шалот – 2 шт., тонко нарезанный
Чеснок – 3 зубчика, мелко нарезанный
Масло (растительное или кунжутное) – 2 столовые ложки
Зеленый лук – для украшения, нарезанный
Инструменты:
Глубокая кастрюля
Ложка для перемешивания
Пошаговая инструкция:
Подготовка овощей: Нарезать китайскую капусту, тофу и грибы.
Приготовление ароматной основы: В кастрюле на среднем огне нагрейте масло, добавьте шалот и чеснок, обжаривайте до золотистого цвета.
Варка супа: Добавьте куринный или овощной бульон в кастрюлю, доведите до кипения. Варите на медленном огне 5 минут.
Добавление ингредиентов: В бульон добавьте капусту, тофу и грибы, варите еще 5-10 минут, пока овощи не станут мягкими.
Приправление: Посолите по вкусу и добавьте соевый соус (и рыбный соус, если используете).
Подача: Подавайте суп горячим, посыпанным зеленым луком.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 150 ккал
Белки: 8 г
Жиры: 9 г
Углеводы: 10 г
Том Чиенг Чай – это идеальный выбор для легкого обеда или ужина, особенно для тех, кто стремится к здоровому питанию.
ТомЧиенгЧай (Clear Broth with Chinese Greens)
Генг Сом (GaengSom)
Краткое описание блюда:
Генг Сом, что переводится как "кислый карри", является популярным тайским блюдом, известным своим острым и кислым вкусом. Этот яркий и ароматный карри обычно готовят с добавлением рыбы или морепродуктов и разнообразных овощей, таких как зеленые бобы, кабачки и морковь.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции
Время приготовления: 45 минут
Ингредиенты:
Филе рыбы (например, тилапия) – 500 г, нарезанное на кусочки
Тамариндовый паста – 2 столовые ложки
Рыбный соус – 3 столовые ложки
Пальмовый сахар – 2 чайные ложки
Вода – 800 мл
Куркума – 1 чайная ложка
Чили порошок – 1 столовая ложка
Шалот – 3 шт., мелко нарезанные
Чеснок – 4 зубчика, измельченные
Кабачки – 2 шт., нарезанные кубиками
Морковь – 1 шт., нарезанная кружочками
Зеленые бобы – 100 г, нарезанные
Инструменты:
Блендер или ступка для измельчения ингредиентов
Глубокая кастрюля
Пошаговая инструкция:
Подготовка пасты карри: В блендере или ступке смешайте шалот, чеснок, чили порошок, куркуму и немного воды до образования гладкой пасты.
Варка карри: В кастрюле смешайте карри-пасту с водой и доведите до кипения. Добавьте тамаринд, рыбный соус и пальмовый сахар. Тщательно перемешайте.
Добавление овощей и рыбы: Добавьте кабачки, морковь и зеленые бобы. Варите на медленном огне 10 минут. Затем добавьте рыбу и готовьте еще 10 минут, пока рыба не станет мягкой.
Подача: Разлейте готовый карри по тарелкам, убедитесь, что овощи и рыба равномерно распределены.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 250 ккал
Белки: 25 г
Жиры: 5 г
Углеводы: 15 г
Генг Сом – это вкусное и освежающее блюдо, идеальное для тех, кто ценит глубокие, многогранные вкусы в традиционной тайской кухне.
Генг Сом (Gaeng Som)
Том Сап (Tom Saap)
Краткое описание блюда:
Том Сап – это традиционный тайский кисло-острый суп, который часто готовят с ребрышками или мясом. Это блюдо из региона Исан на северо-востоке Таиланда. Суп знаменит своим богатым ароматом благодаря использованию традиционных трав и специй, таких как лимонная трава, лайм, чили и каффир. Он предлагает насыщенный вкус, который утоляет жажду и чувство голода.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции
Время приготовления: 1 час
Ингредиенты:
Свиные ребрышки – 500 г, нарезанные на кусочки
Вода – 1,5 литра
Лимонная трава – 2 стебля, измельченные
Галангал – 3 кусочка
Листья каффир-лайма – 5 шт.
Чили перец – 3 шт., измельченные
Лук шалот – 3 шт., нарезанный
Сок лайма – 3 столовые ложки
Рыбный соус – 3 столовые ложки
Листья мяты – для украшения
Кориандр – для украшения
Приправочный порошок из жареного риса (по желанию) – для добавления текстуры
Инструменты:
Глубокая кастрюля
Ложка для перемешивания
Пошаговая инструкция:
Приготовление бульона: В кастрюле на среднем огне доведите воду до кипения. Добавьте свиные ребрышки, лимонную траву, галангал и листья каффир-лайма. Варите на медленном огне в течение 40 минут.
Добавление специй: Добавьте шалот и чили перцы, продолжайте варить еще 10 минут.
Приправление супа: Уберите кастрюлю с огня. Добавьте рыбный соус и сок лайма, перемешайте. Проверьте баланс кислоты и солености, при необходимости отрегулируйте вкус.
Подача: Подавайте суп горячим, украшенным свежими листьями мяты и кориандра.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 300 ккал
Белки: 25 г
Жиры: 20 г
Углеводы: 5 г
Том Сап – это идеальный суп для тех, кто любит сочетание кислого и острого вкусов, и отлично подходит для согревающего ужина в холодное время года.
Том Сап (Tom Saap)
Том Ям Тхалей (Tom Yum Thale) – Пряный суп с морепродуктами
Краткое описание блюда:
Том Ям Тхалей – это популярный тайский суп с морепродуктами, известный своим острым и кислым вкусом. Суп готовится на основе ароматного бульона с лемонграссом, галангалом, лаймовыми листьями и чили. К морепродуктам обычно относятся креветки, кальмары, мидии и рыба. Это блюдо отличается богатством вкусов и ароматов, которые идеально сочетаются между собой.
На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции
Время приготовления: 40 минут
Ингредиенты:
Креветки – 200 г, очищенные
Кальмары – 150 г, нарезанные кольцами
Мидии – 100 г
Рыба (филе) – 200 г, нарезанное кусочками
Галангал – 50 г, нарезанный ломтиками
Лемонграсс – 2 стебля, нарезанные
Лаймовые листья – 6 шт.
Тайские чили – 4 шт., разрезанные пополам
Рыбный соус – 3 столовые ложки
Лаймовый сок – 4 столовые ложки
Грибы (шампиньоны) – 150 г, нарезанные
Помидоры черри – 100 г, разрезанные пополам
Кокосовое молоко – 200 мл (опционально)
Куриный бульон или вода – 1 литр
Кинза – для украшения
Растительное масло – 1 столовая ложка
Инструменты:
Кастрюля
Лопатка для перемешивания
Пошаговая инструкция:
Приготовление бульона: В кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте ломтики галангала, нарезанный лемонграсс и лаймовые листья. Обжаривайте несколько минут, чтобы ароматы раскрылись.
Варка бульона: Влейте куриный бульон или воду в кастрюлю. Добавьте тайские чили и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 10-15 минут, чтобы бульон пропитался ароматами.
Добавление морепродуктов и овощей: Добавьте грибы, помидоры черри и нарезанную рыбу в кастрюлю. Варите 5 минут, затем добавьте креветки, кальмары и мидии. Варите ещё 3-4 минуты, пока морепродукты не будут готовы.
Приправление: Добавьте рыбный соус и лаймовый сок. Если используете кокосовое молоко, влейте его на этом этапе и хорошо перемешайте. Попробуйте суп и, при необходимости, отрегулируйте вкус, добавив больше рыбного соуса или лаймового сока.
Подача: Разлейте суп по тарелкам. Украсьте свежей кинзой перед подачей.
Пищевая ценность на порцию:
Калорийность: примерно 200 ккал
Белки: 20 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 10 г
Том Ям Тхалей идеально подходит для тех, кто любит пряные и ароматные супы с морепродуктами. Этот суп сочетает в себе богатые вкусы и ароматы тайской кухни, создавая незабываемое кулинарное впечатление.
Том Ям Тхалей (Tom Yum Thale)
Включение этих легких закусок и супов в ваше меню позволит вам ощутить все разнообразие вкусов, присущих тайской кухне. Они отличаются насыщенностью и многогранностью ароматов, при этом оставаясь легкими и питательными. Теперь, когда вы получили представление о том, как начинать свою трапезу, предлагаем вам перейти к следующему разделу, где мы рассмотрим вкусные и освежающие салаты, а также разнообразные овощные блюда, идеально подходящие для летнего обеда или ужина.
Салаты и овощи
Тайские салаты и овощные блюда – это кулинарные произведения искусства, сочетающие в себе взрывные вкусы, свежие ингредиенты и яркие цвета. В отличие от привычных западных салатов, в которых доминирует зелень, тайские салаты богаты различными овощами, фруктами, травами и специями, создающими уникальные вкусовые комбинации. Они могут быть острыми, кисло-сладкими и пряными одновременно, пробуждая аппетит с первого укуса. Овощные блюда, в свою очередь, демонстрируют искусство тайской кухни в умении обыгрывать каждый ингредиент, превращая его в яркое и ароматное дополнение к основному блюду.
Тайские салаты
Тайские салаты – это яркое и насыщенное сочетание вкусов и ароматов. В них сочетаются острота, кислинка, сладость и пикантность, что делает их запоминающимися. Каждый салат представляет собой гармоничное сочетание свежих ингредиентов, специй и соусов. Вот несколько из них:
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/book/elena-dymova/tayskaya-kuhnya-recepty-dlya-gurmanov-70649710/chitat-onlayn/?lfrom=390579938) на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
Елена Дымова
Тип: электронная книга
Жанр: Хобби, увлечения
Язык: на русском языке
Издательство: Автор
Дата публикации: 16.05.2024
Отзывы: Пока нет Добавить отзыв
О книге: Книга приглашает вас в кулинарное путешествие по Таиланду, предлагая аутентичные рецепты, которые перенесут вас в самое сердце азиатских кулинарных традиций. Внутри вы найдете рецепты популярных блюд, каждый из которых сопровождается красочными иллюстрациями, которые сделают процесс приготовления не только простым, но и увлекательным. От острых карри и ароматных супов до освежающих салатов и восхитительных десертов – каждая страница наполнена вкусами и ароматами Таиланда.Подробные пошаговые инструкции и советы помогут вам освоить технику приготовления и использовать ингредиенты, чтобы максимально точно передать аутентичный вкус.Эта книга предназначена для гурманов и любителей кулинарии, стремящихся расширить свои кулинарные горизонты и насладиться разнообразием тайской кухни. Книга станет вашим незаменимым помощником в освоении азиатской кулинарии и принесет радость и наслаждение каждому, кто попробует ваши блюда.