Химия пищи. Учебник для вузов
Людмила Антипова и Нина Дунченко
Тип: PDF книга
Жанр: Учебники и пособия для вузов
Язык: на русском языке
Издательство: Издательство ЛАНЬ
Дата публикации: 17.09.2024
Отзывы: Пока нет Добавить отзыв
О книге: В учебнике приведены данные об основных компонентах пищи – белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной пищей (более полное использование пищевого сырья, поиск новых ресурсов и источников пищи и т. д.). Указаны современные методы анализа пищевого сырья и продуктов.