Re-Organiza Tu Dieta
Re-Organiza Tu Dieta
Ortile Cristian
Re-organiza tu Dieta
y mejora tu vida
Cristian Ortile
Traducido por Sofia Cid Lamas
Todos los derechos reservados. ® 2016 cristian.ortile@gmail.com
Está prohibida la reproducción total o parcial de esta publicación, asà como su almacenamiento o transmisión en cualquier formato o por cualquier medio âelectrónico, mecánico, fotocopia, grabación ni ningún otro- sin la previa autorización del autor.
Este manual tiene como objetivo proporcionar información y puntos de interés en todo lo relacionado con la nutrición y la salud, por lo tanto, este documento no pretende sustituir a un médico ni, dada la diversidad de personas y diferentes enfermedades, tiene la intención de prescribir una dieta.
El editor y el autor no se hacen responsables del mal uso del contenido que pueda dar de este documento.
âEres libre de elegir tu propio estilo de vida, pero no eres libre de elegir los resultadosâ
Herbert MacGolfin Shelton
INTRODUCCIÃN
Si queremos mejorar, el primer paso que debemos dar es cambiar nuestra alimentación. ¿Por qué?
En primer lugar, una correcta alimentación influye positivamente en nuestra energÃa fÃsica, en nuestra esperanza de vida, en nuestro estado de ánimo y en nuestra concentración, además, ayuda a mejorar el sueño y es la acción más eficaz para prevenir (y tratar) los problemas de salud.
Si nuestro objetivo es practicar un deporte, estar más concentrado en el trabajo o simplemente estar mejor con nosotros mismos, el primer paso que hay que hacer es mejorar lo que introducimos en nuestro cuerpo porque lo que comemos acaba siendo una parte de nosotros. Si cada dÃa consumimos alimentos que no son buenos para nuestro organismo, antes o después nos encontraremos mal.
Hoy en dÃa, comer sano se ha vuelto más complicado de lo que pensamos; sin esfuerzo vamos al supermercado más cercano y llenamos el carro con comida que la televisión nos aconseja y nos anima a comprar y que define como sana, pero, ¿es realmente sana?
Estamos literalmente absorbidos por la publicidad, programas de televisión, artÃculos de periódicos, blogs y revistas especializadas en las que nos dicen qué comer y qué no, qué hace adelgazar y qué no, dejándonos más confundidos que antes. Crecemos con unos hábitos y con unas ideas equivocadas sobre lo que es adecuado comer y que hemos adoptado por los prejuicios que nos hemos creado durante los años; no es para nada aclaratorio.
AsÃ, he empezado a leer por curiosidad libros sobre la alimentación y lo que más me sorprendió al principio fue que, a veces, incluso los expertos caen en contradicciones; algunos sostienen opiniones contrastantes que te dejan sin saber qué hacer o qué cocinar. Si incluso los profesionales más ilustres tienen ideas tan divergentes, ¿cómo voy a saber qué es lo adecuado? Para mi sorpresa, cuantos más libros leÃa, que sostenÃan ideas opuestas, más me daba cuenta de que en realidad no estaban tan equivocados entre ellos, sino que un tipo de pensamiento favorecÃa las cualidades de una nutrición mientras otros señalaban los efectos negativos.
Al principio, el espacio entre las dos formas de pensar era enorme; sin embargo, cuanto más analizaba, más se reducÃa este espacio, como le sucede al agua cuando la echas en un embudo. AsÃ, impulsado por el deseo de aclarar todo esto, he hecho una extensiva investigación de libros, cursos de dietética y nutrición y he llegado a una conclusión: describir los dos regÃmenes alimentarios mejor considerados, revisados y corregidos con sus relativas recomendaciones sobre el consumo diario, las propiedades de los alimentos y las conclusiones para elegir la dieta más adecuada. Podemos elegir nutrirnos con alimentos de origen animal o seguir una dieta vegetariana; en esta guÃa encontraremos cómo usarlas, qué alimentos consumir y cuántas veces a la semana, para consumir todos los nutrientes que son fundamentales para nosotros.
Y asà es como nació esta guÃa práctica.
CAPÃTULO 1
La mayorÃa de alimentos que consumimos no es el resultado de una elección, sino de un condicionamiento.
Allen Carr
Es fácil perder peso
¿QUà DIETA ELEGIR?
La palabra dieta, que deriva del griego diaita, significa régimen de vida, es decir, el régimen alimentario seguido por nosotros, los seres vivos.
Sin embargo, cuando en la actualidad se habla de dieta se piensa en esos dos o tres meses, quizás antes del verano, en los que se siguen reglas estrictas sobre lo que se puede o no se puede comer.
Muchas veces, las personas que quieren bajar de peso lo hacen siguiendo ideas que han oÃdo decir o siguiendo sus propios pensamientos, pero la mayor parte de las veces no da resultado y se termina estando, saludablemente hablando, incluso peor que antes.
Por otra parte, la llegada de Internet ha dado lugar a muchas dietas revolucionarias que se han ido extendiendo como la pólvora, creadas, en su mayorÃa, sin evidencias cientÃficas y sobre bases puramente teóricas.
VALORES NUTRICIONALES
Cuando compramos un producto, encontramos en el embalaje una tabla que contiene los valores nutricionales del alimento presentado. ¿Qué son y para qué sirven todos estos datos? Son indicaciones puramente teóricas, pero son una herramienta útil para entender qué es lo que comemos y cuáles son los elementos positivos y negativos de nuestra dieta.
En primer lugar, no existen solo hidratos de carbono o solo proteÃnas, ya que cada alimento tiene cantidades variables de uno u otro. Se considera que son carbohidratos cuando este elemento es el principal y, en cambio, se considera que son proteÃnas si el elemento proteico es el superior.
Si os fijáis en la tabla y en todas las etiquetas de los productos, aparece siempre escrito âde los cuales azúcaresâ en la parte de hidratos de carbono y âde las cuales grasas saturadasâ en la parte de grasas. Esto es porque debemos prestar atención y limitar el uso de los azúcares y de las grasas saturadas. En la parte de proteÃnas he añadido âde las cuales animalesâ para dejar claro que en las proteÃnas están presentes las animales y que debemos limitar.
Con âotrosâ nos referimos a las vitaminas y minerales, elementos fundamentales para nuestra salud y que están presentes en pequeñas cantidades en casi todos los alimentos y en aquellos ricos en fibra, presente sobre todo en los alimentos vegetales cuyo objetivo es el buen funcionamiento del intestino.
Asà es más fácil comprender que cada producto que consumimos tiene elementos positivos y elementos negativos. No basta solamente comer carbohidratos en la comida o proteÃnas por la noche porque asà nos lo han dicho, sino que hay que estar atentos a qué tipo de carbohidratos y de proteÃnas ingerimos.
La cantidad de cada nutriente varÃa según el alimento. En aquellos de origen animal abundan las proteÃnas, pero también las grasas saturadas y en aquellos de origen vegetal abundan los carbohidratos, el agua, y las grasas presentes son principalmente no saturadas (aquellas grasas âbuenasâ).
Nuestro cuerpo; nuestra máquina.
Los carbohidratos son nuestra gasolina. Quien haya hojeado algún libro sobre salud y alimentación, seguramente habrá encontrado esta semejanza. Todo es verdad, y ya desde ahà nos hacen comprender que los carbohidratos son los elementos fundamentales que nos dan energÃa para afrontar la jornada.
Para simplificar más las cosas, imaginemos por un instante que nuestro cuerpo es un coche; los carbohidratos son, como he dicho, nuestra gasolina, las proteÃnas (que son los ladrillos que componen nuestro cuerpo) son nuestra carrocerÃa y las grasas son nuestros cinturones de seguridad y nuestros neumáticos, o sea, están hechas para protegernos. Todos estos elementos son fundamentales para un coche que funcione. No hay uno más importante que otro, pero cada uno se debe usar en la justa medida. Podemos tener un coche nuevo y bonito, con todos los posibles sistemas de seguridad, pero sin gasolina no funciona; si echamos poca, tendremos que pararnos continuamente para volver a echar y si nos equivocamos de combustible, nos veremos obligados a llevarlo al mecánico.
Por esta razón, los carbohidratos son la base de una alimentación saludable. Los carbohidratos deben constituir entre el 50 y 60 por ciento de nuestra dieta diaria para poder continuar nuestro camino sin problemas.
Sin embargo, si no cuidamos de nuestro coche, pronto se estropeará, se llenará de marcas, abolladuras y óxido y después será demasiado tarde para que recupere el esplendor del pasado, pero para que eso no ocurra, basta muy poco: basta con tenerlo cada dÃa brillante y cuidado, y aunque pasen los años, sus encantos seguirán intactos.
Esta breve metáfora ha servido para explicar que las proteÃnas son fundamentales, pero la cantidad es menos de lo que creemos; las proteÃnas deben constituir al dÃa un 15 por ciento de lo que comemos.
En cambio, las grasas son nuestros sistemas de seguridad; conducir sin cinturón y con los neumáticos en pésimas condiciones conlleva un gran riesgo para nuestra salud. Las grasas buenas son las que ayudan a proteger nuestro cuerpo, mientras que las malas son las que actúan contra las buenas exponiéndonos a que seamos más vulnerables. Estas deben constituir el 30 por ciento de nuestra dieta.
Después de esta breve lección de mecánica fÃsica, pasaremos a conocer mejor estos tres nutrientes, y cuáles son sus partes positivas y negativas.
RETO 1ª semana/dÃa
Al final de cada capÃtulo encontraremos esta entrada que indica el reto para alimentarse correctamente y que debemos completar. Podemos considerarlos como retos semanales que tendremos que seguir durante la semana, o podemos considerarlos como retos diarios en los que intentaremos incluir diariamente uno de los menús aconsejados.
En esta primera semana leeremos este manual para hacernos una idea y a partir de la próxima semana intentaremos completar los retos semanales que se proponen al final de cada capÃtulo.
CAPÃTULO 2
No sabemos ni de dónde provienen las cosas que comemos, ni dónde van a parar, somos intermediarios temporales, consumidores distraÃdos y, la mayorÃa de las veces, sin conciencia, cuyo objetivo final es la satisfacción inmediata.
Paola Maugeri
La mia vita a impatto zero
CARBOHIDRATOS
(¿Qué son y para qué sirven?)
Como hemos visto anteriormente, aunque se trate de una dieta mediterránea, oriental o vegetariana, una sana alimentación se basa en carbohidratos, los cuales son nuestra principal fuente de energÃa y deberÃan constituir el 50 â 60 por ciento de lo que comemos.
Durante la fase de digestión, todos los carbohidratos se descomponen y se transforman en glucosa, que es el azúcar simple.
Estos, por las hormonas como la insulina, son transportados a la sangre y nos proporcionan la energÃa que necesitamos.
El nivel de azúcar en la sangre (llamada glucemia) tiene que ser constante para evitar problemas de salud en el futuro, como, por ejemplo, la diabetes.
Los carbohidratos se dividen en complejos (almidón) y los simples (azúcares).
Los carbohidratos complejos liberan el azúcar en la sangre de manera lenta y gradual, proporcionándonos energÃa constante, mientras que los carbohidratos simples son descompuestos de manera rápida y hacen aumentar y luego descender de golpe nuestra energÃa, creando unas desigualdades peligrosas para nuestra salud.
Carbohidratos complejos
Nuestra dieta se debe basar principalmente en carbohidratos complejos. Estamos hablando de cereales integrales, todavÃa mejor si son granos enteros, ya que conservan intactas todas las propiedades nutritivas y que con el proceso de refinamiento del cereal se pierden.
El trigo, que nosotros consumismos como harina en la pasta, el pan y la pizza, es el cereal principal de nuestra alimentación y es ideal comerlo de forma integral porque los procesos a los que viene sometido lo empobrecen, desde el punto de vista nutricional. Además, el trigo es remineralizante y antianémico.
La desventaja es que al ser el más vendido y al ser también el tipo de cereal que ha sido manipulado más veces, se aconseja, por lo tanto, el uso del trigo integral y biológico, pero variándolo.
Hay muchos cereales y lo importante es variar dÃa tras dÃa, ya que todos poseen diferentes cualidades nutritivas que se complementan y que proporcionan a nuestro cuerpo todas las sustancias que necesitamos. Además, si nos alimentamos todos los dÃas con el mismo alimento entra en juego un cÃrculo de hábitos que lleva a tener una menor ventaja nutritiva, puesto que nuestro cuerpo no está habituado y nos arriesgamos a ser intolerantes en un futuro (como los alimentos ricos en gluten).
Los cereales contienen óptimos valores nutricionales y son ricos en vitaminas y minerales además de poseer una buena cantidad de proteÃnas.
El arroz, también muy conocido y mejor si es integral, es un cereal que ayuda a adelgazar y muy digerible, al igual que la quinua, un cereal con óptimas cualidades proteicas y rico en calcio, y el mijo, un cereal depurativo y rico en sales minerales.
El farro es adecuado para los deportistas porque contiene pocas calorÃas, pero ayuda a aumentar la masa muscular y revitaliza los músculos, al igual que la avena, un reconstituyente óptimo. Después tenemos también la cebada, refrescante y beneficiosa para el sistema nervioso, y el centeno, que estimula el metabolismo y es energizante.
El amaranto, ideal para el corazón y el hÃgado, el trigo sarraceno (que, a pesar del nombre, no es realmente un cereal, pero sus caracterÃsticas lo asocian al grupo de los cereales) es remineralizante.
Por último, tenemos el kamut, una variedad ancestral del trigo, el maÃz, otro cereal muy conocido por sus propiedades relajantes y que se usa sobre todo como harina para la polenta, dulces o para la elaboración de pasta sin gluten.
Recientes descubrimientos han demostrado que la avena tampoco contiene gluten, aunque hasta hace poco se consideraba un cereal que contenÃa mucho gluten probablemente por el contagio que sufrÃa en las cultivaciones de trigo, centeno y farro.
¿Granos sin cáscara o perlados?
Los granos perlados se someten a una especie de refinamiento que elimina la envoltura externa, mientras que los granos sin cáscara se cosechan tal y como están, por lo tanto, es preferible elegir estos últimos.
Sin embargo, si consumimos alimentos cultivados con fertilizantes quÃmicos (¡hay que evitarlo!), es preferible consumir los perlados, ya que la mayor parte de los residuos quÃmicos permanecen en la parte más externa. Otra ventaja de los granos perlados es que no necesitan meterse en remojo, como, en cambio, necesitan otros tipos de cereales.
Gluten
El gráfico muestra
la cantidad media de gluten presente en varios cereales. El trigo es el que contiene más.
El gluten es la proteÃna del trigo, deriva de la palabra gluten que significa âcolaâ, y es la parte pastosa del trigo, la que con un poco de agua mantiene unida la harina durante la elaboración del pan y de la pizza.
Algunos cereales sin gluten pueden llevar escrito âpuede contener glutenâ por el hecho de que estos se elaboran industrialmente en una empresa donde también se producen otros tipos de cereales, y existe el riesgo de que entre en contacto con otros granos o harinas de cereales que contienen gluten, como en el caso de las cadenas de producción en las que se elaboran más cereales.
Para las personas que son intolerantes, un mÃnimo contacto puede provocarles malestares como, por ejemplo, dolores intestinales. Después, para las personas sensibles, una ingesta mÃnima de esta proteÃna es inofensiva, pero si se consume a menudo, puede hacernos sentir hinchados, cansados y fatigados.
Incluso aquellos que no tienen ninguna intolerancia deberÃan reducir el consumo, ya que si se consume todos los dÃas y durante años, podrÃan desarrollar una sensibilidad.
Si debemos alejarnos del gluten, no solamente tenemos que estar pendientes de los cereales que contienen esta proteÃna, como las galletas o los grisines, sino también a todos los alimentos que contienen un empanado, como las pechugas empanadas, los alimentos fritos e incluso muchos alimentos vegetarianos que, a menudo, están hechos con soja y trigo.
No está permitido ni beber cerveza, ya que contiene malta, es decir, cebada, ni algunos licores. Debemos estar atentos incluso a los dulces, a las galletas, a algunos tipos de helado y yogures y buscar las alternativas libres de gluten o preparar deliciosas recetas alternativas.
Al principio puede parecer complicado, pero hay muchos productos que siguen la lÃnea sin gluten, asà que basta perder un poco de tiempo las primeras veces en los supermercados, y, después, una vez cogido el tranquillo, todo será más fácil.
Si no somos intolerantes al gluten, se aconseja reducir el consumo, pero no eliminarlo del todo.
Fruta y Miel
La fruta también se puede considerar un carbohidrato por la fructosa, que es el azúcar natural que contiene la fruta. La fructosa no causa picos de glucemia porque, como todos los elementos naturales, está equilibrada, pero no se debe exagerar su consumo. Podemos incluirla entre los carbohidratos complejos.
La miel, en cambio, se asemeja más a los carbohidratos de rápida liberación. Tiene óptimas propiedades, pero elevadas cantidades de fructosa, por lo tanto, no hay que abusar. Sin embargo, es mucho mejor usarla, en lugar del azúcar, como edulcorante.
Carbohidratos Simples
Los carbohidratos simples o azúcares son descompuestos rápidamente por el cuerpo haciendo aumentar (y después descender) de golpe la glucemia. Esto produce peligrosos picos y consiguientes pérdidas de energÃa, que llevan a la debilidad, hambre, ganas de azúcar y de café, que a la larga pueden conducir al sobrepeso y a la diabetes, a aquellos que son propensos.
El azúcar es el carbohidrato simple por excelencia. No requiere de ningún esfuerzo digestivo, ya que se digiere de golpe y crea la descompensación que hemos comentado anteriormente. También lo son la pasta y el pan, alimentos que estamos habituados a consumir y que provienen de la harina blanca.
Incluimos también las galletas, los dulces y las bebidas azucaradas, que no deberÃan consumirse muy a menudo.
Además, en el proceso de refinamiento la pasta pierde muchas cualidades y, por lo tanto, sacia menos. Tendemos a comer más y, actuando asÃ, tendemos a engordar. Por esta razón son tan populares las dietas que indican evitar los carbohidratos e hincharse de proteÃnas, pero esto es un gran error porque, como veremos en el próximo capÃtulo, un exceso de carbohidratos simples nos lleva a engordar, pero un exceso de proteÃnas nos conduce, a largo plazo, a tener problemas en el hÃgado y en el riñón. Como con todas las cosas, es necesario un equilibro adecuado.
Hay que prestar atención también a la cafeÃna y al tabaco. Estos también provocan un pico glucémico.
Para concluir, el proceso de refinamiento al que se someten los alimentos asegura que su valor nutritivo es inferior al real.
RETO 2ª semana/dÃa
Como hemos aprendido, la mayor parte de los alimentos que consumimos provienen de largos procesos de refinamiento que los hacen más sabrosos, pero con escasos valores nutricionales. De esta manera nos arriesgamos a no encontrarnos en nuestro peso ideal y, todavÃa peor, a la aparición de problemas de salud.
El primer reto consiste en sustituir, de vez en cuando, los alimentos a los que estamos acostumbrados a comer por alimentos integrales como la pasta y el pan.
Al principio puede que no nos gusten porque estamos habituados a otro sabores más delicados, pero es solo una cuestión de hábito.
Asà que, debemos consumir pasta y pan integrales, o también variantes como la pasta de kamut, de farro o de algún otro cereal que queramos probar, y, además, podemos comer, en lugar de una ensalada de arroz, granos de farro, de mijo, de avena, de amaranto e incluso probar nuevos sabores que serán buenos para nuestro organismo.
CAPÃTULO 3
La extrema aversión que algunos adultos y muchos niños muestran por la carne es atribuida por Fitch a una tendencia ancestral, es decir, a la supervivencia del instinto primitivo de nuestros antepasados prehistóricos que no comÃan carne.
John Harvey Kellogg
PROTEÃNAS.
(¿Qué son y para qué sirven?)
Las proteÃnas son elementos estructurales de los organismos vivos, es decir, las proteÃnas son la materia de las que están constituidas las células; de hecho, los músculos y algunos de nuestros órganos están compuestos por proteÃnas.
Cada dÃa, las proteÃnas que ingerimos nos sirven para reconstruir nuestras células, producir hormonas y anticuerpos, pero, a diferencia de lo que estamos acostumbrados a creer, las necesidades nutricionales del hombre son limitadas en cuanto a las proteÃnas. Las proteÃnas, de hecho, deberÃan constituir solamente el 10-15 por ciento de nuestra dieta diaria, ya que pueden afectar a nuestra salud y a la expectativa de envejecimiento.
Si los carbohidratos en exceso se convierten en grasa, las proteÃnas no se almacenan; aquellas en exceso se eliminan, obligando al hÃgado y al riñón a un gran esfuerzo, que a la larga puede dañarlos, trayéndonos enfermedades y problemas de diversos tipos. Por esto, un consumo excesivo de proteÃnas es perjudicial; sobre todo un consumo excesivo de proteÃnas animales, ya que son más ácidas y más difÃcil de dirigir. De hecho, la acidificación provoca cansancio, inflamaciones y un aumento de los radicales libres, que son sustancias que se encuentran en los alimentos y que pueden traer diversas enfermedades, por ejemplo, envejecimiento precoz y calvicie (hablaremos sobre esto en el capÃtulo final).
Se ha comprobado cientÃficamente que nuestras necesidades son muy limitadas y que, al dÃa, es más que suficiente consumir 0,75 gramos de proteÃnas por cada kilo corporal, es decir, si pesamos 75 kilos, nuestra necesidad proteÃca diaria es de unos 56 gramos de proteÃnas. En conclusión, podemos decir que nuestro problema no es una deficiencia proteica, sino, al contrario, un excesivo consumo.
Estructura de las proteÃnas
Las proteÃnas son moléculas que se componen de una cadena de aminoácidos, que en total son veinte. Once de estos no son fundamentales porque nuestro cuerpo los produce solo, mientras que los otros nueve son esenciales, puesto que solamente los podemos obtener de los alimentos (en realidad, dos son solamente medio esenciales porque solo son importantes durante el crecimiento). Las proteÃnas se dividen en proteÃnas animales y vegetales.
Las proteÃnas animales contienen todos los aminoácidos esenciales, mientras que algunas vegetales son incompletas porque determinado aminoácido esencial se ausenta. Por este motivo, la carne siempre se ha considerado un plato proteico completo.
Los aminoácidos esenciales presentes en los cereales y en los frutos secos se completan con los aminoácidos presentes en las legumbres; por lo tanto, la totalidad se calcula por lo que comemos durante el dÃa y no por una única comida. Sin embargo, el problema no es igual para los vegetarianos que siguen una dieta equilibrada (por ejemplo, el farro y la quinua contienen todos los aminoácidos esenciales y si comiésemos pasta con legumbres, por ejemplo, nos encontrarÃamos con un plato con todos los aminoácidos que necesitamos).
Estudios más recientes indican que la glutenina (proteÃna que se encuentra en las semillas de los cereales) contiene todos los aminoácidos esenciales. Es obvio entonces que el mito de las proteÃnas completas e incompletas ya no se sostiene.
ProteÃnas vegetales
Como hemos visto, las proteÃnas vegetales que están en las legumbres (judÃas, guisantes, garbanzos, lentejas, soja, habas) pueden considerarse incompletas porque algún aminoácido esencial está ausente, pero, como se suele decir, la naturaleza es sabia y se completan con las proteÃnas de los frutos secos y cereales garantizándonos la justa dosis proteica necesaria.
La parte más difÃcil de las legumbres de digerir es la piel. Las legumbres secas se ponen en remojo (entre 8 y 10 horas) para después cocerlas. Asà se emblandecerán y será mucho más fácil digerirlas. Si añadimos zanahoria, apio, cebolla y alga kombu a la cocción, hace todo más digestible. Incluso las especias vienen al rescate, por ejemplo, el jengibre ayuda a la digestión, mientras que el orégano y la albahaca contrarrestan los efectos de hinchazón.
Los frutos secos y las semillas son buenas fuentes de proteÃnas. Para quien esté orientado hacia una dieta vegetariana, son alimentos fundamentales que deben incluirse en nuestro régimen alimenticio.
Las lentejas son las legumbres que contienen menos grasa, los guisantes son energéticos y óptimos para los más deportistas, las judÃas son ricas en fibra, los garbanzos son ricos en minerales y las habas son antioxidantes.
En cambio, la soja es la legumbre con el valor proteico más alto y tiene un uso casi ilimitado en la cocina vegetariana, incluyendo también leche, yogur, albóndigas y cotolettas. Pero tenemos que tener cuidado de no caer en el error de exagerar; siempre hay que variar. Si bebemos leche de soja, después comemos yogur de soja, más tarde una empanada de soja y, para terminar, algún postre de soja, estaremos asumiendo siempre el mismo alimento, pero de diferente forma.
Los frutos secos como las nueces, las avellanas o las almendras contienen grandes cantidades de vitamina E y de minerales, mientras que los cacahuetes son los frutos secos más calóricos.
ProteÃnas animales
Las proteÃnas de origen animal se llaman también proteÃnas nobles por el hecho de que contienen todos los aminoácidos esenciales que constituyen un alimento proteico completo, mientras que en la naturaleza, estas propiedades se encuentras dispersas entre varios elementos.
Tomarlas en pequeñas cantidades y alternándolas con las vegetales supone una variedad de sustancias nutritivas que son buenas para nuestro cuerpo, pero hay que decir que la carne y el pescado son tejidos musculares y que, por mucho que sean magros, pueden contener grasa.
Si, sin embargo, el pescado contiene las llamadas âgrasas buenasâ, las carnes y los productos lácteos contienen grasas saturadas, las cuales se deben consumir con mucha moderación. Por este motivo se debe limitar su uso.
Por su contenido, los alimentos de origen animal nos proporcionan energÃa, pero también nos hacen ser más agresivos y violentos, al contrario que los alimentos vegetales, los cuales nos proporcionan más calma y tranquilidadâ¦
Granjas de hoy en dÃa
âSi los mataderos tuviesen paredes de cristal, todos serÃamos vegetarianosâ
Linda Louise McCartney
Ahora tratemos de imaginar el mundo de hace cientos de años.
En las pequeñas granjas de los campesinos habÃa un gallinero en el que no habÃa más de diez o doce gallinas que podÃan moverse y comer hierba con tranquilidad junto a sus crÃas. Poco más adelante estaba el recinto donde algún grupo de vacas podÃa pastar sintiéndose libre y, más allá, hacia la colina, estaba el rebaño de ovejas que respondÃa a las órdenes del perro pastor. En la parte de detrás de la casa un cerdo se revolcaba feliz, y dos conejos se perseguÃan el uno al otro.
Ahora abrid los ojos y mirad a las granjas de hoy en dÃa, donde el tiempo es dinero y este cuenta más que la vida de las personas y de los animales. Mirad las granjas de gallinas, las cuales están encerradas en jaulas tan grandes como ellas y continuamente expuestas a luces artificiales. Sin poder moverse, las gallinas tienden a enfermar y a comportarse de un modo agresivo, y, a veces, por este motivo, los dueños les rompen el pico.
Avancemos un poco más, al sitio donde tiene lugar el control de los pollitos: cogen y lanzan a las hembras a una cesta, como hacemos nosotros con la ropa sucia, porque servirán para poner los huevos, mientras que a los machos los meten en máquinas donde los trituran, como las trituradoras de papel de la oficina, porque son inútiles para el dueño.
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Ortile Cristian
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Cristian Ortile
Traducido por Sofia Cid Lamas
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Está prohibida la reproducción total o parcial de esta publicación, asà como su almacenamiento o transmisión en cualquier formato o por cualquier medio âelectrónico, mecánico, fotocopia, grabación ni ningún otro- sin la previa autorización del autor.
Este manual tiene como objetivo proporcionar información y puntos de interés en todo lo relacionado con la nutrición y la salud, por lo tanto, este documento no pretende sustituir a un médico ni, dada la diversidad de personas y diferentes enfermedades, tiene la intención de prescribir una dieta.
El editor y el autor no se hacen responsables del mal uso del contenido que pueda dar de este documento.
âEres libre de elegir tu propio estilo de vida, pero no eres libre de elegir los resultadosâ
Herbert MacGolfin Shelton
INTRODUCCIÃN
Si queremos mejorar, el primer paso que debemos dar es cambiar nuestra alimentación. ¿Por qué?
En primer lugar, una correcta alimentación influye positivamente en nuestra energÃa fÃsica, en nuestra esperanza de vida, en nuestro estado de ánimo y en nuestra concentración, además, ayuda a mejorar el sueño y es la acción más eficaz para prevenir (y tratar) los problemas de salud.
Si nuestro objetivo es practicar un deporte, estar más concentrado en el trabajo o simplemente estar mejor con nosotros mismos, el primer paso que hay que hacer es mejorar lo que introducimos en nuestro cuerpo porque lo que comemos acaba siendo una parte de nosotros. Si cada dÃa consumimos alimentos que no son buenos para nuestro organismo, antes o después nos encontraremos mal.
Hoy en dÃa, comer sano se ha vuelto más complicado de lo que pensamos; sin esfuerzo vamos al supermercado más cercano y llenamos el carro con comida que la televisión nos aconseja y nos anima a comprar y que define como sana, pero, ¿es realmente sana?
Estamos literalmente absorbidos por la publicidad, programas de televisión, artÃculos de periódicos, blogs y revistas especializadas en las que nos dicen qué comer y qué no, qué hace adelgazar y qué no, dejándonos más confundidos que antes. Crecemos con unos hábitos y con unas ideas equivocadas sobre lo que es adecuado comer y que hemos adoptado por los prejuicios que nos hemos creado durante los años; no es para nada aclaratorio.
AsÃ, he empezado a leer por curiosidad libros sobre la alimentación y lo que más me sorprendió al principio fue que, a veces, incluso los expertos caen en contradicciones; algunos sostienen opiniones contrastantes que te dejan sin saber qué hacer o qué cocinar. Si incluso los profesionales más ilustres tienen ideas tan divergentes, ¿cómo voy a saber qué es lo adecuado? Para mi sorpresa, cuantos más libros leÃa, que sostenÃan ideas opuestas, más me daba cuenta de que en realidad no estaban tan equivocados entre ellos, sino que un tipo de pensamiento favorecÃa las cualidades de una nutrición mientras otros señalaban los efectos negativos.
Al principio, el espacio entre las dos formas de pensar era enorme; sin embargo, cuanto más analizaba, más se reducÃa este espacio, como le sucede al agua cuando la echas en un embudo. AsÃ, impulsado por el deseo de aclarar todo esto, he hecho una extensiva investigación de libros, cursos de dietética y nutrición y he llegado a una conclusión: describir los dos regÃmenes alimentarios mejor considerados, revisados y corregidos con sus relativas recomendaciones sobre el consumo diario, las propiedades de los alimentos y las conclusiones para elegir la dieta más adecuada. Podemos elegir nutrirnos con alimentos de origen animal o seguir una dieta vegetariana; en esta guÃa encontraremos cómo usarlas, qué alimentos consumir y cuántas veces a la semana, para consumir todos los nutrientes que son fundamentales para nosotros.
Y asà es como nació esta guÃa práctica.
CAPÃTULO 1
La mayorÃa de alimentos que consumimos no es el resultado de una elección, sino de un condicionamiento.
Allen Carr
Es fácil perder peso
¿QUà DIETA ELEGIR?
La palabra dieta, que deriva del griego diaita, significa régimen de vida, es decir, el régimen alimentario seguido por nosotros, los seres vivos.
Sin embargo, cuando en la actualidad se habla de dieta se piensa en esos dos o tres meses, quizás antes del verano, en los que se siguen reglas estrictas sobre lo que se puede o no se puede comer.
Muchas veces, las personas que quieren bajar de peso lo hacen siguiendo ideas que han oÃdo decir o siguiendo sus propios pensamientos, pero la mayor parte de las veces no da resultado y se termina estando, saludablemente hablando, incluso peor que antes.
Por otra parte, la llegada de Internet ha dado lugar a muchas dietas revolucionarias que se han ido extendiendo como la pólvora, creadas, en su mayorÃa, sin evidencias cientÃficas y sobre bases puramente teóricas.
VALORES NUTRICIONALES
Cuando compramos un producto, encontramos en el embalaje una tabla que contiene los valores nutricionales del alimento presentado. ¿Qué son y para qué sirven todos estos datos? Son indicaciones puramente teóricas, pero son una herramienta útil para entender qué es lo que comemos y cuáles son los elementos positivos y negativos de nuestra dieta.
En primer lugar, no existen solo hidratos de carbono o solo proteÃnas, ya que cada alimento tiene cantidades variables de uno u otro. Se considera que son carbohidratos cuando este elemento es el principal y, en cambio, se considera que son proteÃnas si el elemento proteico es el superior.
Si os fijáis en la tabla y en todas las etiquetas de los productos, aparece siempre escrito âde los cuales azúcaresâ en la parte de hidratos de carbono y âde las cuales grasas saturadasâ en la parte de grasas. Esto es porque debemos prestar atención y limitar el uso de los azúcares y de las grasas saturadas. En la parte de proteÃnas he añadido âde las cuales animalesâ para dejar claro que en las proteÃnas están presentes las animales y que debemos limitar.
Con âotrosâ nos referimos a las vitaminas y minerales, elementos fundamentales para nuestra salud y que están presentes en pequeñas cantidades en casi todos los alimentos y en aquellos ricos en fibra, presente sobre todo en los alimentos vegetales cuyo objetivo es el buen funcionamiento del intestino.
Asà es más fácil comprender que cada producto que consumimos tiene elementos positivos y elementos negativos. No basta solamente comer carbohidratos en la comida o proteÃnas por la noche porque asà nos lo han dicho, sino que hay que estar atentos a qué tipo de carbohidratos y de proteÃnas ingerimos.
La cantidad de cada nutriente varÃa según el alimento. En aquellos de origen animal abundan las proteÃnas, pero también las grasas saturadas y en aquellos de origen vegetal abundan los carbohidratos, el agua, y las grasas presentes son principalmente no saturadas (aquellas grasas âbuenasâ).
Nuestro cuerpo; nuestra máquina.
Los carbohidratos son nuestra gasolina. Quien haya hojeado algún libro sobre salud y alimentación, seguramente habrá encontrado esta semejanza. Todo es verdad, y ya desde ahà nos hacen comprender que los carbohidratos son los elementos fundamentales que nos dan energÃa para afrontar la jornada.
Para simplificar más las cosas, imaginemos por un instante que nuestro cuerpo es un coche; los carbohidratos son, como he dicho, nuestra gasolina, las proteÃnas (que son los ladrillos que componen nuestro cuerpo) son nuestra carrocerÃa y las grasas son nuestros cinturones de seguridad y nuestros neumáticos, o sea, están hechas para protegernos. Todos estos elementos son fundamentales para un coche que funcione. No hay uno más importante que otro, pero cada uno se debe usar en la justa medida. Podemos tener un coche nuevo y bonito, con todos los posibles sistemas de seguridad, pero sin gasolina no funciona; si echamos poca, tendremos que pararnos continuamente para volver a echar y si nos equivocamos de combustible, nos veremos obligados a llevarlo al mecánico.
Por esta razón, los carbohidratos son la base de una alimentación saludable. Los carbohidratos deben constituir entre el 50 y 60 por ciento de nuestra dieta diaria para poder continuar nuestro camino sin problemas.
Sin embargo, si no cuidamos de nuestro coche, pronto se estropeará, se llenará de marcas, abolladuras y óxido y después será demasiado tarde para que recupere el esplendor del pasado, pero para que eso no ocurra, basta muy poco: basta con tenerlo cada dÃa brillante y cuidado, y aunque pasen los años, sus encantos seguirán intactos.
Esta breve metáfora ha servido para explicar que las proteÃnas son fundamentales, pero la cantidad es menos de lo que creemos; las proteÃnas deben constituir al dÃa un 15 por ciento de lo que comemos.
En cambio, las grasas son nuestros sistemas de seguridad; conducir sin cinturón y con los neumáticos en pésimas condiciones conlleva un gran riesgo para nuestra salud. Las grasas buenas son las que ayudan a proteger nuestro cuerpo, mientras que las malas son las que actúan contra las buenas exponiéndonos a que seamos más vulnerables. Estas deben constituir el 30 por ciento de nuestra dieta.
Después de esta breve lección de mecánica fÃsica, pasaremos a conocer mejor estos tres nutrientes, y cuáles son sus partes positivas y negativas.
RETO 1ª semana/dÃa
Al final de cada capÃtulo encontraremos esta entrada que indica el reto para alimentarse correctamente y que debemos completar. Podemos considerarlos como retos semanales que tendremos que seguir durante la semana, o podemos considerarlos como retos diarios en los que intentaremos incluir diariamente uno de los menús aconsejados.
En esta primera semana leeremos este manual para hacernos una idea y a partir de la próxima semana intentaremos completar los retos semanales que se proponen al final de cada capÃtulo.
CAPÃTULO 2
No sabemos ni de dónde provienen las cosas que comemos, ni dónde van a parar, somos intermediarios temporales, consumidores distraÃdos y, la mayorÃa de las veces, sin conciencia, cuyo objetivo final es la satisfacción inmediata.
Paola Maugeri
La mia vita a impatto zero
CARBOHIDRATOS
(¿Qué son y para qué sirven?)
Como hemos visto anteriormente, aunque se trate de una dieta mediterránea, oriental o vegetariana, una sana alimentación se basa en carbohidratos, los cuales son nuestra principal fuente de energÃa y deberÃan constituir el 50 â 60 por ciento de lo que comemos.
Durante la fase de digestión, todos los carbohidratos se descomponen y se transforman en glucosa, que es el azúcar simple.
Estos, por las hormonas como la insulina, son transportados a la sangre y nos proporcionan la energÃa que necesitamos.
El nivel de azúcar en la sangre (llamada glucemia) tiene que ser constante para evitar problemas de salud en el futuro, como, por ejemplo, la diabetes.
Los carbohidratos se dividen en complejos (almidón) y los simples (azúcares).
Los carbohidratos complejos liberan el azúcar en la sangre de manera lenta y gradual, proporcionándonos energÃa constante, mientras que los carbohidratos simples son descompuestos de manera rápida y hacen aumentar y luego descender de golpe nuestra energÃa, creando unas desigualdades peligrosas para nuestra salud.
Carbohidratos complejos
Nuestra dieta se debe basar principalmente en carbohidratos complejos. Estamos hablando de cereales integrales, todavÃa mejor si son granos enteros, ya que conservan intactas todas las propiedades nutritivas y que con el proceso de refinamiento del cereal se pierden.
El trigo, que nosotros consumismos como harina en la pasta, el pan y la pizza, es el cereal principal de nuestra alimentación y es ideal comerlo de forma integral porque los procesos a los que viene sometido lo empobrecen, desde el punto de vista nutricional. Además, el trigo es remineralizante y antianémico.
La desventaja es que al ser el más vendido y al ser también el tipo de cereal que ha sido manipulado más veces, se aconseja, por lo tanto, el uso del trigo integral y biológico, pero variándolo.
Hay muchos cereales y lo importante es variar dÃa tras dÃa, ya que todos poseen diferentes cualidades nutritivas que se complementan y que proporcionan a nuestro cuerpo todas las sustancias que necesitamos. Además, si nos alimentamos todos los dÃas con el mismo alimento entra en juego un cÃrculo de hábitos que lleva a tener una menor ventaja nutritiva, puesto que nuestro cuerpo no está habituado y nos arriesgamos a ser intolerantes en un futuro (como los alimentos ricos en gluten).
Los cereales contienen óptimos valores nutricionales y son ricos en vitaminas y minerales además de poseer una buena cantidad de proteÃnas.
El arroz, también muy conocido y mejor si es integral, es un cereal que ayuda a adelgazar y muy digerible, al igual que la quinua, un cereal con óptimas cualidades proteicas y rico en calcio, y el mijo, un cereal depurativo y rico en sales minerales.
El farro es adecuado para los deportistas porque contiene pocas calorÃas, pero ayuda a aumentar la masa muscular y revitaliza los músculos, al igual que la avena, un reconstituyente óptimo. Después tenemos también la cebada, refrescante y beneficiosa para el sistema nervioso, y el centeno, que estimula el metabolismo y es energizante.
El amaranto, ideal para el corazón y el hÃgado, el trigo sarraceno (que, a pesar del nombre, no es realmente un cereal, pero sus caracterÃsticas lo asocian al grupo de los cereales) es remineralizante.
Por último, tenemos el kamut, una variedad ancestral del trigo, el maÃz, otro cereal muy conocido por sus propiedades relajantes y que se usa sobre todo como harina para la polenta, dulces o para la elaboración de pasta sin gluten.
Recientes descubrimientos han demostrado que la avena tampoco contiene gluten, aunque hasta hace poco se consideraba un cereal que contenÃa mucho gluten probablemente por el contagio que sufrÃa en las cultivaciones de trigo, centeno y farro.
¿Granos sin cáscara o perlados?
Los granos perlados se someten a una especie de refinamiento que elimina la envoltura externa, mientras que los granos sin cáscara se cosechan tal y como están, por lo tanto, es preferible elegir estos últimos.
Sin embargo, si consumimos alimentos cultivados con fertilizantes quÃmicos (¡hay que evitarlo!), es preferible consumir los perlados, ya que la mayor parte de los residuos quÃmicos permanecen en la parte más externa. Otra ventaja de los granos perlados es que no necesitan meterse en remojo, como, en cambio, necesitan otros tipos de cereales.
Gluten
El gráfico muestra
la cantidad media de gluten presente en varios cereales. El trigo es el que contiene más.
El gluten es la proteÃna del trigo, deriva de la palabra gluten que significa âcolaâ, y es la parte pastosa del trigo, la que con un poco de agua mantiene unida la harina durante la elaboración del pan y de la pizza.
Algunos cereales sin gluten pueden llevar escrito âpuede contener glutenâ por el hecho de que estos se elaboran industrialmente en una empresa donde también se producen otros tipos de cereales, y existe el riesgo de que entre en contacto con otros granos o harinas de cereales que contienen gluten, como en el caso de las cadenas de producción en las que se elaboran más cereales.
Para las personas que son intolerantes, un mÃnimo contacto puede provocarles malestares como, por ejemplo, dolores intestinales. Después, para las personas sensibles, una ingesta mÃnima de esta proteÃna es inofensiva, pero si se consume a menudo, puede hacernos sentir hinchados, cansados y fatigados.
Incluso aquellos que no tienen ninguna intolerancia deberÃan reducir el consumo, ya que si se consume todos los dÃas y durante años, podrÃan desarrollar una sensibilidad.
Si debemos alejarnos del gluten, no solamente tenemos que estar pendientes de los cereales que contienen esta proteÃna, como las galletas o los grisines, sino también a todos los alimentos que contienen un empanado, como las pechugas empanadas, los alimentos fritos e incluso muchos alimentos vegetarianos que, a menudo, están hechos con soja y trigo.
No está permitido ni beber cerveza, ya que contiene malta, es decir, cebada, ni algunos licores. Debemos estar atentos incluso a los dulces, a las galletas, a algunos tipos de helado y yogures y buscar las alternativas libres de gluten o preparar deliciosas recetas alternativas.
Al principio puede parecer complicado, pero hay muchos productos que siguen la lÃnea sin gluten, asà que basta perder un poco de tiempo las primeras veces en los supermercados, y, después, una vez cogido el tranquillo, todo será más fácil.
Si no somos intolerantes al gluten, se aconseja reducir el consumo, pero no eliminarlo del todo.
Fruta y Miel
La fruta también se puede considerar un carbohidrato por la fructosa, que es el azúcar natural que contiene la fruta. La fructosa no causa picos de glucemia porque, como todos los elementos naturales, está equilibrada, pero no se debe exagerar su consumo. Podemos incluirla entre los carbohidratos complejos.
La miel, en cambio, se asemeja más a los carbohidratos de rápida liberación. Tiene óptimas propiedades, pero elevadas cantidades de fructosa, por lo tanto, no hay que abusar. Sin embargo, es mucho mejor usarla, en lugar del azúcar, como edulcorante.
Carbohidratos Simples
Los carbohidratos simples o azúcares son descompuestos rápidamente por el cuerpo haciendo aumentar (y después descender) de golpe la glucemia. Esto produce peligrosos picos y consiguientes pérdidas de energÃa, que llevan a la debilidad, hambre, ganas de azúcar y de café, que a la larga pueden conducir al sobrepeso y a la diabetes, a aquellos que son propensos.
El azúcar es el carbohidrato simple por excelencia. No requiere de ningún esfuerzo digestivo, ya que se digiere de golpe y crea la descompensación que hemos comentado anteriormente. También lo son la pasta y el pan, alimentos que estamos habituados a consumir y que provienen de la harina blanca.
Incluimos también las galletas, los dulces y las bebidas azucaradas, que no deberÃan consumirse muy a menudo.
Además, en el proceso de refinamiento la pasta pierde muchas cualidades y, por lo tanto, sacia menos. Tendemos a comer más y, actuando asÃ, tendemos a engordar. Por esta razón son tan populares las dietas que indican evitar los carbohidratos e hincharse de proteÃnas, pero esto es un gran error porque, como veremos en el próximo capÃtulo, un exceso de carbohidratos simples nos lleva a engordar, pero un exceso de proteÃnas nos conduce, a largo plazo, a tener problemas en el hÃgado y en el riñón. Como con todas las cosas, es necesario un equilibro adecuado.
Hay que prestar atención también a la cafeÃna y al tabaco. Estos también provocan un pico glucémico.
Para concluir, el proceso de refinamiento al que se someten los alimentos asegura que su valor nutritivo es inferior al real.
RETO 2ª semana/dÃa
Como hemos aprendido, la mayor parte de los alimentos que consumimos provienen de largos procesos de refinamiento que los hacen más sabrosos, pero con escasos valores nutricionales. De esta manera nos arriesgamos a no encontrarnos en nuestro peso ideal y, todavÃa peor, a la aparición de problemas de salud.
El primer reto consiste en sustituir, de vez en cuando, los alimentos a los que estamos acostumbrados a comer por alimentos integrales como la pasta y el pan.
Al principio puede que no nos gusten porque estamos habituados a otro sabores más delicados, pero es solo una cuestión de hábito.
Asà que, debemos consumir pasta y pan integrales, o también variantes como la pasta de kamut, de farro o de algún otro cereal que queramos probar, y, además, podemos comer, en lugar de una ensalada de arroz, granos de farro, de mijo, de avena, de amaranto e incluso probar nuevos sabores que serán buenos para nuestro organismo.
CAPÃTULO 3
La extrema aversión que algunos adultos y muchos niños muestran por la carne es atribuida por Fitch a una tendencia ancestral, es decir, a la supervivencia del instinto primitivo de nuestros antepasados prehistóricos que no comÃan carne.
John Harvey Kellogg
PROTEÃNAS.
(¿Qué son y para qué sirven?)
Las proteÃnas son elementos estructurales de los organismos vivos, es decir, las proteÃnas son la materia de las que están constituidas las células; de hecho, los músculos y algunos de nuestros órganos están compuestos por proteÃnas.
Cada dÃa, las proteÃnas que ingerimos nos sirven para reconstruir nuestras células, producir hormonas y anticuerpos, pero, a diferencia de lo que estamos acostumbrados a creer, las necesidades nutricionales del hombre son limitadas en cuanto a las proteÃnas. Las proteÃnas, de hecho, deberÃan constituir solamente el 10-15 por ciento de nuestra dieta diaria, ya que pueden afectar a nuestra salud y a la expectativa de envejecimiento.
Si los carbohidratos en exceso se convierten en grasa, las proteÃnas no se almacenan; aquellas en exceso se eliminan, obligando al hÃgado y al riñón a un gran esfuerzo, que a la larga puede dañarlos, trayéndonos enfermedades y problemas de diversos tipos. Por esto, un consumo excesivo de proteÃnas es perjudicial; sobre todo un consumo excesivo de proteÃnas animales, ya que son más ácidas y más difÃcil de dirigir. De hecho, la acidificación provoca cansancio, inflamaciones y un aumento de los radicales libres, que son sustancias que se encuentran en los alimentos y que pueden traer diversas enfermedades, por ejemplo, envejecimiento precoz y calvicie (hablaremos sobre esto en el capÃtulo final).
Se ha comprobado cientÃficamente que nuestras necesidades son muy limitadas y que, al dÃa, es más que suficiente consumir 0,75 gramos de proteÃnas por cada kilo corporal, es decir, si pesamos 75 kilos, nuestra necesidad proteÃca diaria es de unos 56 gramos de proteÃnas. En conclusión, podemos decir que nuestro problema no es una deficiencia proteica, sino, al contrario, un excesivo consumo.
Estructura de las proteÃnas
Las proteÃnas son moléculas que se componen de una cadena de aminoácidos, que en total son veinte. Once de estos no son fundamentales porque nuestro cuerpo los produce solo, mientras que los otros nueve son esenciales, puesto que solamente los podemos obtener de los alimentos (en realidad, dos son solamente medio esenciales porque solo son importantes durante el crecimiento). Las proteÃnas se dividen en proteÃnas animales y vegetales.
Las proteÃnas animales contienen todos los aminoácidos esenciales, mientras que algunas vegetales son incompletas porque determinado aminoácido esencial se ausenta. Por este motivo, la carne siempre se ha considerado un plato proteico completo.
Los aminoácidos esenciales presentes en los cereales y en los frutos secos se completan con los aminoácidos presentes en las legumbres; por lo tanto, la totalidad se calcula por lo que comemos durante el dÃa y no por una única comida. Sin embargo, el problema no es igual para los vegetarianos que siguen una dieta equilibrada (por ejemplo, el farro y la quinua contienen todos los aminoácidos esenciales y si comiésemos pasta con legumbres, por ejemplo, nos encontrarÃamos con un plato con todos los aminoácidos que necesitamos).
Estudios más recientes indican que la glutenina (proteÃna que se encuentra en las semillas de los cereales) contiene todos los aminoácidos esenciales. Es obvio entonces que el mito de las proteÃnas completas e incompletas ya no se sostiene.
ProteÃnas vegetales
Como hemos visto, las proteÃnas vegetales que están en las legumbres (judÃas, guisantes, garbanzos, lentejas, soja, habas) pueden considerarse incompletas porque algún aminoácido esencial está ausente, pero, como se suele decir, la naturaleza es sabia y se completan con las proteÃnas de los frutos secos y cereales garantizándonos la justa dosis proteica necesaria.
La parte más difÃcil de las legumbres de digerir es la piel. Las legumbres secas se ponen en remojo (entre 8 y 10 horas) para después cocerlas. Asà se emblandecerán y será mucho más fácil digerirlas. Si añadimos zanahoria, apio, cebolla y alga kombu a la cocción, hace todo más digestible. Incluso las especias vienen al rescate, por ejemplo, el jengibre ayuda a la digestión, mientras que el orégano y la albahaca contrarrestan los efectos de hinchazón.
Los frutos secos y las semillas son buenas fuentes de proteÃnas. Para quien esté orientado hacia una dieta vegetariana, son alimentos fundamentales que deben incluirse en nuestro régimen alimenticio.
Las lentejas son las legumbres que contienen menos grasa, los guisantes son energéticos y óptimos para los más deportistas, las judÃas son ricas en fibra, los garbanzos son ricos en minerales y las habas son antioxidantes.
En cambio, la soja es la legumbre con el valor proteico más alto y tiene un uso casi ilimitado en la cocina vegetariana, incluyendo también leche, yogur, albóndigas y cotolettas. Pero tenemos que tener cuidado de no caer en el error de exagerar; siempre hay que variar. Si bebemos leche de soja, después comemos yogur de soja, más tarde una empanada de soja y, para terminar, algún postre de soja, estaremos asumiendo siempre el mismo alimento, pero de diferente forma.
Los frutos secos como las nueces, las avellanas o las almendras contienen grandes cantidades de vitamina E y de minerales, mientras que los cacahuetes son los frutos secos más calóricos.
ProteÃnas animales
Las proteÃnas de origen animal se llaman también proteÃnas nobles por el hecho de que contienen todos los aminoácidos esenciales que constituyen un alimento proteico completo, mientras que en la naturaleza, estas propiedades se encuentras dispersas entre varios elementos.
Tomarlas en pequeñas cantidades y alternándolas con las vegetales supone una variedad de sustancias nutritivas que son buenas para nuestro cuerpo, pero hay que decir que la carne y el pescado son tejidos musculares y que, por mucho que sean magros, pueden contener grasa.
Si, sin embargo, el pescado contiene las llamadas âgrasas buenasâ, las carnes y los productos lácteos contienen grasas saturadas, las cuales se deben consumir con mucha moderación. Por este motivo se debe limitar su uso.
Por su contenido, los alimentos de origen animal nos proporcionan energÃa, pero también nos hacen ser más agresivos y violentos, al contrario que los alimentos vegetales, los cuales nos proporcionan más calma y tranquilidadâ¦
Granjas de hoy en dÃa
âSi los mataderos tuviesen paredes de cristal, todos serÃamos vegetarianosâ
Linda Louise McCartney
Ahora tratemos de imaginar el mundo de hace cientos de años.
En las pequeñas granjas de los campesinos habÃa un gallinero en el que no habÃa más de diez o doce gallinas que podÃan moverse y comer hierba con tranquilidad junto a sus crÃas. Poco más adelante estaba el recinto donde algún grupo de vacas podÃa pastar sintiéndose libre y, más allá, hacia la colina, estaba el rebaño de ovejas que respondÃa a las órdenes del perro pastor. En la parte de detrás de la casa un cerdo se revolcaba feliz, y dos conejos se perseguÃan el uno al otro.
Ahora abrid los ojos y mirad a las granjas de hoy en dÃa, donde el tiempo es dinero y este cuenta más que la vida de las personas y de los animales. Mirad las granjas de gallinas, las cuales están encerradas en jaulas tan grandes como ellas y continuamente expuestas a luces artificiales. Sin poder moverse, las gallinas tienden a enfermar y a comportarse de un modo agresivo, y, a veces, por este motivo, los dueños les rompen el pico.
Avancemos un poco más, al sitio donde tiene lugar el control de los pollitos: cogen y lanzan a las hembras a una cesta, como hacemos nosotros con la ropa sucia, porque servirán para poner los huevos, mientras que a los machos los meten en máquinas donde los trituran, como las trituradoras de papel de la oficina, porque son inútiles para el dueño.
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Ortile Cristian
Тип: электронная книга
Жанр: Спорт, фитнес
Язык: на испанском языке
Издательство: TEKTIME S.R.L.S. UNIPERSONALE
Дата публикации: 16.04.2024
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О книге: Re-Organiza Tu Dieta, электронная книга автора Ortile Cristian на испанском языке, в жанре спорт, фитнес